「肺」解中醫美肌學

「女為悅己者容」，所有人都想擁有光亮、細緻、潤澤的皮膚，要靚就必須從內手，為皮膚打好根基。

中醫認為，皮膚與五臟中的「肺臟」關係最為密切。《黃帝內經》指出：「肺主皮毛」，肺能將食物的水谷精微輸佈到皮毛，使皮膚滋潤，毫毛光澤。另外，肺朝百脈，即將全身的血液聚於肺，經肺的呼吸將富含清氣的血液通過百脈送到全身，使皮膚紅潤亮澤。因此，要為皮膚打好根基，必須從肺入手。

臨上，不同的皮膚特質表示不同的體質，進行中醫美肌療程前，必須正確認識自己的體質，對症下藥，才會事半功倍。

一般來說，常見的異常體質如下：

實症

肺經風熱 – 熱症皮膚多為乾性或中性，顏色偏紅；平素易有鮮紅色皮疹，常伴瘙癢感，一般起病較快，皮疹發出部位流竄不定，皮疹範圍廣泛，隨破隨收。

肺胃濕熱 – 濕熱型皮膚多為油性，顏色多偏紅並帶黃；皮疹多為紅腫熱痛，常伴有膿，皮疹易沿表皮蝕爛，黃水淋漓，一般起病較慢，病程反覆，遷延難癒。

兼症挾瘀 – 瘀血症皮膚一般屬乾性，面色晦暗，皮膚甲錯，即乾枯如同魚鱗樣。

虛症

肺陰虧虛 – 陰虛皮膚屬乾性，表面乾燥，皺紋增多，皮膚過薄色紅，欠缺彈性，常伴瘙癢感，全身症狀則見鼻咽乾燥，舌紅絳苔少質嫩，脈細。

美肌湯水食療

要做好美肌療程，第一個步驟必先從內調理，以食療改善內在體質，才能擁有紅潤有光澤的漂亮肌膚。

湯水食療介紹：

清肺消癢茶
對象︰適用於肺經風熱的人士
材料︰枇杷葉 12克、桑白皮 15克、魚腥草 12克、蟬蛻 9克、白蒺藜 9克、白菊花9克、冰糖適量。
用法：上述藥材以清水4碗文火煎煮1小時，加入冰糖調味作涼茶飲用。建議此方隔天服用1次，連服3-5劑。

利濕綠豆飲
對象︰適用於肺胃濕熱的人士，兼見血瘀者亦可
材料︰綠豆 20克、生薏仁 30克、桃仁 15克、土茯苓 20克、山楂 9克、陳皮 6克。
用法：上述藥材以清水5碗煎煮1小時代茶水飲用。由於糖屬甘厚之味，容易加重濕熱之症，故不建議使用於此方中。

潤肺美肌粥
對象︰適用於肺陰虧虛的人士
材料︰沙參 15克、玉竹 12克、麥冬 15克、鮮淮山 100克、大棗6枚、紫米 50克、冰糖 適量。
用法：除冰糖外，將食材洗淨加入清水煮粥，加入冰糖調味，空腹食之。此方能益氣養陰，潤燥嫩膚，使面色紅潤。

文：林冠傑 香港中文大學中醫學院中醫專業顧問
備註：進行任何食療前，必須清楚了解自己的體質，對症下藥，否則適得其反。如有任何疑問，建議先諮詢註冊中醫師的意見。

人老腳先老 養生先養腳

古人認為，人有四根，“鼻根，苗之根；乳根，宗氣之根；耳根，神機之根；腳根，精氣之根”。說明鼻、耳、乳僅是人體精氣的三個凝聚點，而足才是精氣的總集點。­

腳位於 人體位置的最低處，承載著全身的重量，步履輕快，精神充沛，是人體氣足神旺的表現，就是通常人們所說的精神百倍的感覺。而當人感到精神疲憊的時候，往往最 先感到腿腳發沉無力。可見腳的健康狀況關係到整個人體的健康狀況。民間有句俗語，叫做“人老腳先老”。當你為家庭、為事業日夜奔波，漸漸發現上樓不在輕鬆 自在，長路步行腳軟腿酸時，衰老隨著精、神、氣的減少而逐漸逼近。腳部保健則是延緩衰老有養生方法。­

在中醫的經脈學說中，足太陰脾經、足少陰腎經、足厥陰肝經均起自於足部，足太陽膀胱經、足少陽膽經、足陽明胃經均止於足部。通過經脈在足底的交接會和，足底與全身臟腑器官密切相連。通過對足部的刺激能促進足部的血液迴圈和經脈運行，對全身進行調節。­

按揉湧泉­

搓揉湧泉穴是足部保健中最主要也是最常用的方法，也就是通常所說的的足心。唐朝大醫學家孫思邈主張“足宜長擦”，長壽皇帝乾隆親身恭行的“十常”養生法中也有“足常摩”。古代學者陳書林記載了“擦湧泉”的養生術，並謂“先公每夜常自擦腳心至數千，是以晚年步履輕便”。蘇東坡每日睡前必行之事，閉目盤膝按揉腳心。­

湧泉穴為什麼被如此重視，又具有什麼保健功效呢？人之先天根于腎，湧泉為腎經起始穴位，如泉水之湧出，為精氣之所發。因此湧泉具有滋腎水、降虛火，鎮靜安神、健脾和胃、益腎利尿、舒肝明目、健足之功效。­

指擦湧泉：以左手拇指螺紋面，緊貼右足湧泉穴皮膚，稍用力下壓，持續作往返摩擦，以右手擦左足湧泉穴，每天睡前、醒後各一次，可反復摩擦30至50次，以足心感到發熱為度。此法用力專于湧泉穴，刺激量比較大，舒肝降壓、益腎利尿作用顯著。­

按揉腳趾­

足趾部是足三陰經與足三陽經經氣交接的地方，按照全息理論，五足趾反應人的大腦及面部竅穴。用右手拇指、食指捏住左腳大趾，各個方向揉捏之後，輕輕拽拉。其餘四趾同法。然後用左手揉捏右腳趾。­

足趾距離心臟最遠，末梢迴圈差，揉捏腳趾有助於促進腳部血液迴圈，有助於全身經氣的順接運行，保證經氣運行通常。另外還有健腦益智，宣通鼻竅，聰耳明目的功效。可防治頭痛、感冒等病症。­

旋轉腳踝­

活動腳踝的方法在“老子按摩法”中就有記載“舒左腳，右手承之左右捺腳，從上至下直腳二遍，右手捺腳亦爾。前後捩足，三遍。左捩足，右捩足，各三遍。­

前後卻捩足，三遍。”捺即按的意思。捩即扭轉之意。­

轉腳踝可以去站位或坐位。站立時，重心移向左腳，右腳尖點地，意足尖為支點旋轉腳踝。左腳亦然。­

坐位時，將左腳放於右腿上，左手輕扶左腳踝，右手握左腳五趾活動腳踝。然後左手活動右腳踝。­

無扭傷時，轉動腳踝，舒活筋脈，增加腳部活動的靈活性，預防扭傷。已扭傷，視情況輕輕幫助活動踝部，使氣血通行，幫助恢復。­

提示：扭傷後何時及如何活動，要在醫生的指導下進行，以免加重損傷。­

簡單小法：­

魚際對腳心，緩解疲勞暢氣血。坐于登上將右足放于左腿上，右手扶托主右足腕。以左手小魚際處做上下推擦，至足心發熱為止，另一足如法推擦。­

此法為推擦足心區域，搓足心可使足部血液通暢，進而通暢全身氣血，可有效的緩解疲勞，預防下肢酸軟。如睡前用熱水洗腳後擦腳心，效果更好，而且有利於睡眠，對於手足發涼也有很好的作用。­

足心對手心，水火相既濟。兩手掌搓熱，用左掌心對右足心，以全掌摩搓全腳，全腳發熱為度。再以同發摩搓左足。睡前搓熱兩腳，可同時配合叩齒咽津法。­

此法以勞宮穴對湧泉穴，從足跟到足心全面按摩，配合叩齒咽津，使濁氣下行，虛火下降。足部血脈經氣運行通暢，心火下降，腎水上行，可以防治高血壓、頭眩、耳鳴、失眠、頭頂痛、咽痛、足部痿弱酸疼、麻木浮腫及下肢攣疼等病症。­

足跟搓足心，功簡效不減。側臥或坐位，用左足跟搓右腳心，然後用右腳跟搓左腳心，以腳心發熱為度。本方法方便簡單，用腳跟搓腳心同樣可以起到滋腎降壓、安神之功效，同時還可以鍛煉腿部力量，可謂一舉兩得。

亂跑馬拉松虐待心臟

一年一度的香港運動盛事渣打馬拉松，將在兩個多星期後舉行，健兒們正密鑼緊鼓準備。面對馬拉松這種高強度、體能損耗性較高的長跑運動，即使老手也有風險，每年不少醫護人員都提醒參賽者注意準備工夫和跑步安全，但卻總有人輕視。資深馬拉松參賽者兼心臟科專科醫生黃品立提醒市民，按香港人口推算約有40萬人患心臟病，估計知悉患病者少於廿萬人，所以參加全馬前最好先檢查身體，確定身體能應付運動量，並配合至少六個月的恒常訓練。

黃品立引述香港醫學會港島東社區網絡進行的心血管病普查結果表示，在3781名受訪成人中，約30%有高膽固醇，25%有高血壓及11%患糖尿，但關注問題而求醫的卻不到一半，反映香港較富庶者情况，而數字亦接近美國大城市。另按香港人口推算約有40萬人患心臟病，估計知悉患病者少於廿萬人。

心臟骨骼肌肉均受影響

黃品立是醫學界的活躍體育分子，他既是毅行者常客，又是香港醫學會龍舟隊員，參加馬拉松更逾十年，但講到全馬賽事也不敢掉以輕心，因為缺乏適當鍛煉下參與長跑，影響可遍及各個器官。「近年有針對全程馬拉松（42.195公里）的世界性研究，比較業餘跑手們運動前後的血液樣本、心電圖和超聲波，發現有心臟肌肉酵素釋出血液，反映心肌細胞受損，另心電圖有不正常變化，超聲波結果亦較差，長期可導致心臟衰竭，最常見有心律不正和心房顫震。除此以外，還有其他器官的損壞，如因事前並無運動習慣去強化關節和韌帶，跑步期間不斷碰撞，加上個人體重的負荷，很易令肌肉骨骼損壞，甚至扭傷。其次，亦可能受戶外天氣環境影響，或有缺水、中暑、凍傷的情况。」

少運動者先試十公里

從熱量消耗角度出發，馬拉松運動消耗甚大，身體稍不適應就會造成體力過度透支，有致命之虞。「每星期我習慣由跑馬地跑到香港仔，整段約17公里的路程需要兩個多小時，消耗熱量有1700多千卡，與每名成年女士平均每天所需熱量（1600千卡）相若，以往跑全馬距離更試過四個多小時就耗掉4000多千卡，足足等於正常成年人兩至三日的攝取量，當然消耗量因人而異，但運動量絕對不輕，如體力不支仍勉強作賽，加上有潛在心血管疾病者，真可有致命危險。所以甚少運動或多年沒運動朋友，十公里賽是不錯的起點，以一般人步速為每小時3至4公里，即使全程步行也只需三小時左右，還可以應付得來，稍有練習或可考慮半馬（21.0975公里），但由21公里去到42公里賽，距離升幅超越缺乏練習人士可應付範圍。」

檢查身體揪出潛在問題

因此黃品立建議有意參加全馬者，首要就是找相熟的家庭醫生進行身體檢查，了解有否患上高血壓、高膽固醇、心臟病等潛在問題，然後才開始在比賽前約一年至六個月練跑。「馬拉松有別於普通跑步，對體能要求嚴格得多，有需要進行特訓，如體力不足很難捱，比賽前起碼曾試過成功跑完全程，最理想賽前一個月每周運動量最少是賽事總距離的兩倍。尤其是新手，更應尋求專業運動導師指導，按照體質、心肺負荷、個人習慣等制訂跑步訓練計劃，鍛煉耐力，讓身體及早適應長途作賽。練跑以外，還可配合其他輔助運動，如適當的負重訓練，鍛煉肌肉，穩定重心。不過在練跑或正式比賽時，一旦有暈眩、眼花、過度氣速、心口不適受壓等反應，就要馬上停止，如缺乏鍛煉，寧可選擇短途賽程」。

話你知﹕賽前飲食 吃飯儲能量

「三軍未發，糧草先行」，賽前飲食亦是重要一環，長跑前先儲備足夠能量，黃品立就參照不少長跑運動員採用的「醣原負荷法」（Carbohydrate loading），適用於持續九十分鐘或以上的中強度運動，「這方法需於賽前三至四日起進食高碳水化合物，旨在增加肌肉及肝臟的醣原儲備，長時間提供能量，而我每餐都以米飯及蔬菜為主，進食湯碗計的白飯來攝取碳水化合物，（按：體重每公斤需攝取7至10克碳水化合物，如一名重60公斤的成年人，每日需攝取420克碳水化合物，約等於8碗飯。）另建議賽前一天最好減少攝取纖維，避免賽事期間因肚痛不適，影響表現。」此外，大家亦緊記補充水分，因為身體在儲存醣原同時，亦會儲存多一定分量的水分，而且比賽時口渴反映身體已缺水，屆時補水已太遲，故賽前一星期左右開始增加飲水量，預先讓身體吸收。

賽後紓緩 慢行15分鐘減痠

運動前充足的伸展和拉筋活動，有助提高肌肉及關節的靈活度，減低受傷風險，事後的紓緩運動同樣不可忽略，「當每次完成劇烈運動後，身體都會產生乳酸和有毒物質，自肌肉釋放出來，而且分解需時，倘若大家一做完運動就馬上停下來，這些乳酸就會積聚，改變新陳代謝，使肌肉疼痛。為減低運動後痠痛不適，長跑後應該慢行15至20分鐘，之後可作適量伸展運動，紓緩肌肉，有助更快復元。而正常來說這種痠痛感應該跑步後三至七日就會消退，如果情况持續太久，就可能要求診，看看是否有其他關節、筋鍵等問題。」

明報 – 2012年1月18日

麵豉湯

香港人脾胃不好的很多，有易飽滯氣脹，氣虛便秘，也常見胃口不差，卻大便溏稀。今次介紹一個簡單的食物：麵豉湯，又稱味噌湯 (miso soup)，適合大部份香港人，大家可以嘗試一下。

麵豉湯可說是東方人的飲食大智慧結晶，蘊含了增加刺激胃酸分泌，幫助溶解食物 (特別是蛋白質)；補充酵素 (enzymes)，幫助分解食物；補充益生菌(probiotics)，幫助腸道菌叢平衡，促進排洩。

胃酸的分泌，有人會太多，於是出現胃酸倒流、胃潰瘍；也有很多人是胃酸不足，飯後易飽滯、氣脹、便秘。有建議用蘋果醋 / 米醋，但這也要看體質，有胃腸道念珠菌感染者，一般宜避免任何醋。麵豉湯，卻完全沒有顧忌。只是麵豉湯幫助開胃了，不要吃得太飽就是了。 測試自己是胃酸多寡？ 很簡單，飯後用半個檸檬製成熱檸檬水，不加糖，你感覺舒暢的就是胃酸不足了。

酵素 (enzyme)是死物和生物的分別所在，維繫生命是應該生吃的，人類和任何動物的設計，理論上是生吃的。然而，今日都市人的生活習慣，多用冷氣 (空調)、多吃冷飲、少見太陽，從實際情況觀察，不談理論，實在沒有多少人的身體可以實踐完全或大部份生食。事實也是，不少人的身體是連水果也不適合多 吃，多吃了也會損害健康的。麵豉湯，卻提供了天然的酵素。

益生菌 (probiotics)，健康的腸臟包含著健康的菌叢 (intestinal flora)，讓大腸正常蠕動，把糞便製作好輸出體外。菌叢失衡，常見便秘、腹瀉、腹氣脹、打臭屁。有甚麼因素影響到菌叢的失衡？ 砂糖、牛奶、抗生素、消炎藥，還有各式的精神壓力和未完成的情緒。 西方自然療法常推薦進食乳酪 (yogurt) 或 kefir，給那些不能消化牛奶或是菌叢失衡的人士。但筆者經驗看，乳酪、kefir皆必需冷藏，進食傷脾胃，大部份香港人的體質並不適合常吃。麵豉湯是 東方人很好的傳統方法。

吃麵豉湯，最好是自己弄，熄火才加到鍋中或碗中。出外吃的，多是經過爐火煮太久，其中的酵素、益生菌都被破壞了，效果打了折扣。懶惰的，取一匙的麵豉醬，放到熱水食用也可以。

挑選麵豉，最好選有機黃豆製造，不加砂糖、酒精、味精。夏天可選用黃豆配薏米的麵鼓，冬天可用純黃豆的麵豉，黃豆配糙米的麵豉則是四季皆宜。

春夏宜清補

不少人以為進補要在冬天，這個有點錯。有謂補在三九，就是三月要補，九月要補。

事實上一年四季十二個月，月月都可補，只是三月、九月要更補。但三月之補與九月之補，無論在質和量方面都要不同。

補是甚麼？是補充、補益，故食飯也是補，不少人以為吃人參、鹿茸才是補。人參、鹿茸是藥補，是溫補，宜於秋冬補卻不宜於春夏補，不少民間的補方，都是藥補、溫補。但春夏就宜清補，進補之品應趨向於性味平和、補而不膩、補而不滯才可。

春天是萬物萌生之季，人體機能亦如是，經過秋冬的新陳代謝減緩，到春夏，人體的新陳代謝會加快，消耗會增多，故要增強吸收，以應消耗所需。亦因此，春夏之補，應以食補為主。而所食，是應有利肝膽，去排出秋冬累積下來的毒素和食多了食物後所吸入的毒素，例如膽固醇等，亦要有利於脾胃，要好好吸收，才可使食補生效。

對於有慢性疾病和平時體質較虛弱的人，春天進補，尤為重要，由於春夏之間，人體機能會轉活躍，消耗相對增加，對身體基礎較差者，便易產生進一步透支，使「老傷復發」，更宜感到病態奄奄。

春天進補要留意的是：

（１）增加營養為主，以補充消耗；

（２）以疏肝膽，以養脾胃為主，以排毒和加強吸收；

（３）由於春夏濕氣會加重，宜利濕、滲濕。至於燥濕則要小心，以免加重內熱傷及人體正氣。

藥補要先看醫生，按體質，舊傷來用藥，如是食補可考慮用清補涼，以補脾胃。用生熟薏米水，以利濕、滲濕。不少人有飲蜂蜜的習慣，但到了春天，應不要飲太甜，甚至不飲。因為過甜易傷脾，會影響消化食慾。

　黃帝內經的四時養生說認為，養生要以四季變化為基礎，養生是要與四時相協調。

春季的六個節氣為：立春（４／２）、雨水（１９／２）、驚蟄（６／３）、春分（２１／３）、清明（５／４）、谷雨（２０／４）。括號內為有關節氣在今年陽曆的出現日期。按黃帝內經《素問．四氣調神大論》謂：

 　　「春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮，夜卧早起，廣步于庭，被發緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也，逆之則傷肝，夏為實寒變，奉長者少。」

 　　大意是謂春天是生長的季節，故不宜憂怒肅殺，要保持身心愉快，要到戶外活動，要養肝，因為據五臟六腑之陰陽配伍，肝屬木，而木長於春，而據觀察肝病者一般於春天會有轉好跡象。如春天不養好肝，到夏天就易生寒變之病。何故？

　　黃帝內經認為，在經過冬天的靜息後（動物冬眠，人類因冬寒而新陳代謝減慢），到春天就應使臟腑器官再活躍起來，以應付夏天的耗用，肝主排毒運化，故在諸臟腑未大量活動前，先清理好內部，才可讓其他臟腑好好運作。春季的養肝以疏泄肝氣，助陽氣升發為主。不宜多吃酸物，因為酸味入肝，具收歛性，不利陽氣升發和疏泄肝氣。

在南方，春季陰雨連綿，冷暖交替，易濕氣困脾，故除疏肝氣外，亦應健脾去濕。春天有驚蟄節氣，驚蟄者，虫菌再繁長，故要留心個人和家居衛生，有皮膚敏感者更要注意清內熱，排熱毒。

  

　　肝是個不簡單的器官，如要服藥養肝要請教醫師，如一般肝熱，可煲夏枯草，菊花瘦肉湯，如欲健脾去濕，可煲淮山，薏米瘦肉湯，平常一般多吃蔬果，少吃辛辣、酒等易動風上火之物，以免傷肝。

　　在體操方面，可做易筋經內的一式。簡單的將右手在胸前儘量橫伸、平伸向左方，跟著將左手在胸前儘量橫伸、平伸向右方，拉動兩脇，亦可助通肝氣。

世衛的健康食品榜 (2011)

現今食品安全是公眾最關心的話題，若你總擔心吃下去的食物不夠健康，世界衛生組織（WHO）每年更新一次的健康食品榜無疑是個好參照。

今年的新榜單，首次為食品們劃分派系。誰是今年最耀眼的明星?誰是最意想不到的黑馬?誰又出乎意料黯然下榜?

木瓜在水果類中排名第一；健康蔬菜大多產自東亞。不可思議的是，西方人厭惡的動物內臟，其中豬肝被發現對人的身體很有益。

肉食榜：鵝肉、鴨肉、雞肉

6年前，世界衛生組織的肉食健康榜上有雞肉、牛肉、袋鼠肉等6種肉類。到了今年，上榜的肉食竟只有鵝肉、鴨肉和雞肉3種！

鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認的「蛋白質最佳來源」之一，其不飽和脂肪酸含量適中。

水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜

木瓜第一次取代蘋果，當選為健康水果的第一名，這得益於木瓜酵素的發現。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。

消化科專家建議飯後吃少量木瓜，以幫助腸道消化難以吸收的肉類，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等也功效顯著。此外，由於木瓜酵素能幫助分解並去除肌膚表面角質層的細 胞，因此也被愈來愈多地應用在護膚品中。

橘子和同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二和第三位。西方營養學家認為橘子和柳丁中維生素的含量甚至遠遠多於木瓜，但東方營養 專家對它們的當選有些意見，因為中醫學上認為過度食用這兩種水果,會破壞人體內的陰陽平衡，造成氣血失調，導致'上火'。

肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究發現，草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。

蘋果一下子從去年的榜首掉到了第七位。營養學家解釋說，這是由於蘋果種類繁多，培育方法改變，導致蘋果內糖分飆升，維生素含量卻降低。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5種香甜多汁的水果也躋身健康水果榜。

蔬菜榜：紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裏蕻（雪菜）、大白菜

紅薯前兩年一直遊走在排行榜邊緣，今年終於排在了第一。專家解釋說，這是因為紅薯中的化學物質含量降低，纖維含量在近年內大 大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國斯坦福大學營養研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，有助於保護皮膚，延 緩衰老。

除了紅薯，世界衛生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裏蕻（雪菜）、大白菜等11種蔬菜排進了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半產於東亞。

世界衛生組織專家指出，往年一直遙遙領先的土豆之所以今年排名靠後，是因為土豆發生了「早衰」現象。

農學家認為這是由於過量使用殺蟲劑所致，並正在合力研究對策。

零食榜：健腦乾果、豬肝

世界衛生組織的「健康零食排行榜」是眾多的健腦乾果，比如：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

最令人驚訝的，莫過於在零食榜的最後一位赫然寫著——豬肝！忌吃內臟的美國人歷來把食用動物的肝、腎等習慣視做東方人的飲食惡習之一，但新的飲食研究讓他們不得不重視豬肝中豐富的營養成分。

豬肝中除含有大量的蛋白質，還含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2等。中醫則認為，豬肝有顯著的明目功效。但是，世界衛生組織的專家們最終還沒有給豬肝找到一個適合的歸屬，想來想去，只好跟那些零食們混在一起。

食用油榜：橄欖油、玉米油、米糠油

食用油排行榜和去年幾乎一樣。橄欖油、玉米油和米糠油都含有大量不飽和脂肪酸，能幫助清除人體血管壁上的膽固醇，有助於預防高血脂、動脈硬化及冠心病。

以上食品均以天然無添加劑，無二次加工者爲準。

大澳文物酒店 歎一餐 Tai O Lookout

逾百年歷史的大澳警署屬於一期活化歷史建築，如今搖身一變，變成大澳文物酒店，酒店內共有9間海景客房，定價為$1380至$2800，並於3月21日隆重開幕。

客房以大澳警署官階和水警輪而命名。

一樓天台如今已改為酒店餐廳，裏面的桌椅由已結業的中環畢打行China Tee Club（黃永光母親與朱玲玲合辦）捐出。

在活化的過程中，整棟建築物的改動不大，依然保留著警署原有的大炮、探射燈、看守塔、地堡及房內的壁爐，只加建部分屋頂作餐廳。酒店內亦設有文物探知中心，即日起至3月20日，大澳文物酒店會開放予公眾參觀，有興趣的朋友可預先在網上預約。

大澳文物酒店基本資料：

 　　地點：大澳文物酒店（大嶼山大澳石仔埗街）

　　查詢：https://www.taioheritagehotel.com/

　Tai O Lookout 餐廳，位處香港最西邊端，往返一趟乘車船或步行，是要花上老半天的。

不以名廚做招徠，也沒標榜食材是否環球搜羅，卻自有獨家吸引力，皆因以警署看守塔命名的Tai O Lookout，是充滿歷史價值的大澳文物酒店的餐廳，原址是臨海小山上的舊大澳警署。

這間既有韻味又富歷史性的餐廳，還融入大澳特色的美食，歡迎大家入座。

善用本土食材

大澳一品炒飯（$70）：善用周邊土產的最佳範例之一，紅蝦亦取自大澳街市，連同青葱及瑤柱，將米飯炒至粒粒分明，大澳著名特產蝦醬更是獨特風味的靈魂。

蝦醬豬扒包（$60）：大澳蝦醬既用於醃美國豬扒，也加入調成秘製沙律醬汁，香煎的薄切豬扒惹味不韌，剛烘烤的豬仔包夠香口。

大澳特色芝士餅（$45）：紫背天葵煲兩小時以糖調味，造成啫喱、慕絲及海綿蛋糕，層層疊起配上忌廉芝士脆餅底，酸甜的紫背天葵有助減去芝士的肥膩。

Tai O Lookout 要突出大澳特色，沒有比善用土產食材入饌更直接。在設計像警署常用文件板的菜牌上，是款式大眾化的美食，如三文治及中式炒飯，即是一般酒店大堂餐廳般環球美食匯聚，不同的是烹調融入大澳鄉土特色，最具代表性的蝦醬和紫背天葵，均是大廚創意美食的重要材料；能在鄰近買到的食材，都取於本地，像海產、蝦醬及紫背天葵汁，都是來自大澳街市和蝦醬廠，配合酒店和諧融入本地社區的營運宗旨。不過，為免與市集內的食店競爭，酒店不會提供地道經典小吃如茶粿、雞蛋仔、雞屎藤、烤魷魚、豆腐花或缽仔糕等，要吃，請光顧外邊的店，讓區內小店都可營生獲利。

像溫室一樣舒適明亮又富空間感的餐廳，原是1960年代加建的天台部分，現以鋼架鑲玻璃做天幕覆蓋，以保持原有建築結構，做最低限度加建。

餐廳的高樓底尖頂結構，原本是受限於法律不能更改的警署附樓天台部分，因而使用方便拆建的鋼架支撑鑲玻璃，建成空間感十足的溫室，開揚光猛迎進日光節省用電量，自然界四時美景也延伸進內，美化同時又綠化室內。

枱、椅、卡座、吊燈和風扇都是由剛結業的 China Tee Club 捐贈，韻味十足。本地藝術家的作品亦增添餐廳的藝術感。

Parrot’ s Nest Special（$65/圖前）、Lookout Classic（$40/圖後）：前者是以大澳土產的紫背天葵加冧酒、橙酒及檸檬汁調成；後者用青檬與蜜糖調成的沙冰，都是藍天白雲下十分配合場景的飲品。

餐廳分為酒吧及餐區，酒吧有個別致名稱叫鸚鵡巢 Parrot’s Nest，取自警員工餘休閒活動的房間，按警署慣例用語，工餘聊天的休息室俗稱巢。餐區分布方枱，另一邊則是古色古香的木卡座，正是早前結業的China Tee Club捐贈的，是頗受歡迎的影相位。

餐廳同時也兼作公共藝術空間，展示本地藝術家以大澳為題的畫作及雕塑，亦可供選購。與酒店客房飾物生以大澳民生自然風光照片一樣，用意在推廣本地藝術家及攝影師的創作。在溫室般的玻璃屋享受悠閒下午茶時光，感受柔和日光透進室內，偶爾有鳥聲陪伴進餐，是Tai O Lookout最煞食的賣點。

Tai O Lookout Info

地址：大嶼山大澳石仔埗街大澳文物酒店

電話：            2985 8383      

營業時間：7:30am-10pm

每人平均消費：$100

交通：港鐵東涌站乘新大嶼山巴士11號到大澳巴士總站，轉街渡需時約兩分鐘或步行約20分鐘。

備註：餐廳暫時只接待網上登記的導賞團客人

乾隆養生保健長壽之道

乾隆是清朝第四代皇帝，主政60年，享年88歲，可以說是我國封建社會皇帝中壽限最高的一位，被世人譽為“帝王壽魁”。他有什麼獨特的養生術呢？

乾隆皇帝的養生四訣：

１．吐納肺腑．
２．活動筋骨．
３．十常四勿．
４．適時進補．

十常四勿

十常：
１．齒常叩 　２．津常咽
３．耳常彈 　４．鼻常揉
５．睛常運　 ６．面常搓
７．足常摩 　８．腹常運
９．肢常伸 　10．肛常提

四勿：
１．食勿言 　２．臥勿語
３．飲勿醉 　４．色勿迷

這“十常四勿”,非常符合中醫保健養身的道理。


要經常叩齒，這對堅齒十分有利，牙齒堅固了，才能咀嚼食物，使之容易消化與吸收。咽津是祖國醫學中十分重要的健身方法，現代醫學也證明人的唾液有一種特殊的化學物質，它對幫助消化、中和胃酸、抗禦病毒、消炎免疾、止血癒合均有很好的效果。乾隆皇帝主張常咽津，用舌在口中攪動多次，使之發津，並徐徐下咽，顯然對健身有好處。耳常彈，鼻常揉，睛常轉，面常搓，發常梳，足常摩，肛常提，都是一種按摩健身的方法，按摩也是祖國醫學的寶貴遺產之一，是健身與防病治病的保健療法，它可以調節神經，改善大腦皮質興奮與抑制過程，促進血液迴圈，改善消化吸收與新陳代謝，舒筋活絡，增強人體的防病抗病能力。科學研究還表明，按摩能解除“皮膚饑餓”，因人體有一種痼疾，食物無法解其餓，需通過按摩才能得到滿足，乾隆皇帝主張按摩耳、鼻、面、足、腹、發等部位來達到健身與養生，顯然也是符合現代科學原理的。


乾隆皇帝的“四勿”，實則是一種節制，飲食時不要講話，以防意外事故；睡覺時不要說話，以利及早入睡；飲酒要適量，以免酒醉傷身；不要貪色，以保持精力。

適時進補

乾隆皇帝根據不同季節進行適合自己健康與年齡狀況的藥補與食補。太醫院的太醫們根據春夏秋冬四季的氣溫和季節的變化，多吃些富有營養的食品和滋補品，以保持身體所需營養的平衡，增進身體的健康。

乾隆帝的飲食，也講究養生之道。喜歡吃各種藥粥，這些粥，對於老年的脾胃很有益處。 

八珍糕，乾隆也非常愛吃，他還自己親自配製了乾隆八珍糕的配方，包括：黨參、茯苓、白術、薏米、芡實、扁豆、迷蓮、糯米、白糖，研成細末和白米粉蒸糕，每天吃4－6塊。在晚年時候，乾隆經常服用八珍糕，的確收到了健胃補氣固腎養脾的效果。


進補原則

１．飲食清淡

２．不挑食

３．飲食有節制

　

吐納肺腑

所謂吐納肺腑，是指黎明即起，不睡懶覺，到空氣新鮮的地方進行深呼吸與運動，排出體內的二氧化碳，多吸入新鮮空氣，並且堅持持久，從不間斷。

活動筋骨


就是積極參加體育鍛鍊，增強抗病能力。乾隆學識豐富，情趣多樣，喜愛遊覽，深入基層，都有利於他活動筋骨。乾隆喜歡“旅遊”。他六下江南，三上五臺山，遊覽名川大山、古刹舊寺。如此涉足野外寬闊幽靜之地，令人心曠神怡，悠然忘返，對身心健康是大有益處的。

　　
　　乾隆好讀書，善詩文。據說，他一生作文1300多篇，寫詩4萬餘首 （自然，其中許多是由他的臣下草擬的）。

乾隆喜書法，寫得一手好字，其字圓潤遒麗，很有功底。每到一處，必要御筆垂青這些愛好，對乾隆健腦、強身、養性，是大有裨益的。

護肝之道 - 顧小培

有一位讀者問我，他一直吃得很清淡，但「壞膽固醇」（低密度脂肪蛋白，Low Density Lipoprotein或LDL）相當高，為什麼？其實兩者沒有直接因果關係。肝細胞能製造膽固醇（Cholesterol），這是天生機制。身體為了要把膽固醇（經血液）運送出去，須將膽固醇包裝進一種能浮沉於血液中的東西：這個東西便是LDL。所以，LDL只是一個攜帶膽固醇的工具，好比是一輛運送燃油的大貨車。不過，若這輛大貨車起火，便會引致嚴重後果。低密度脂肪蛋白若被氧化，也就是LDL轉而成為OLDL，可比喻為貨車燒起來，帶來的後患包括血管硬化。

肝每天製造大概800毫克的膽固醇；一半被運走，另一半會被肝的「P450酵素」轉為「膽汁酸」（Bile Acid），後者被儲存在膽囊中。若有油脂性的食物從胃進入了十二指腸，油脂會刺激十二指腸細胞分泌「縮膽囊素」（Cholecystokinin），令膽囊分泌「膽汁酸」，幫助消化油脂。在此階段，分泌到小腸的「膽汁酸」，大部分（95%）會被小腸吸收到血液，經「門靜脈」（Portal Vein）返回肝臟；然後，「膽汁酸」會抑制肝細胞一個叫FXR（Farnesoid X Receptor）的蛋白質，後者着令肝細胞製造「膽汁酸」的工作停下來。所以，「膽汁酸」和FXR之間，形成一個互動作用。除了幫助消化脂肪，「膽汁酸」也能刺激肝細胞增生。肝的康復能力十分強，即使去了一截而只是剩下30%肝細胞，「膽汁酸」也能協助肝細胞增生，填補失去的部分。具體機制是「膽汁酸」刺激FXR，後者啟動修補（J. Hepatol., 2011年2月17日）。所以，若膽囊割掉了（例如因膽石之故），肝臟自生（Regeneration）的能力便會大大減低。為什麼好好的肝會是「去了一截」？因為（例如）肝癌，須切除一部分的肝；到那時，可服用一些能刺激FXR的補健食品，以協助肝臟康復。具體操作是靠一個叫Peroxisome Proliferator-Activated Receptor-Gamma Coactivator 1 Alpha（PGC-1 Alpha）的蛋白質刺激FXR（Genes Dev., Vol.18, pp.157-169）。如欲求助於補健食品，可服用「五羥黃酮」（Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol., Vol.296, pp.R1071-R1077）或「硫辛酸」（Metabolism, Vol.59, pp.967-976），這些東西同樣能提升PGC-1 Alpha。

順便一提，硫辛酸是一個強力的抗氧化補健食品，可以協助肝細胞一個利用穀胱甘肽（Glutathione）抗氧化的機制，也就是，能為一些肝酵素指標（ALT，又叫SGPT）高企的病者護肝。此外，硫辛酸尚能提升一個叫AMP Kinase的酵素，後者能幫助肝細胞代謝脂肪，所以能消减罹患脂肪肝的隱憂。

2011年9月17日 - 信報

鼻咽癌

鼻咽癌是由一種稱為 Epstein Barr Virus的病毒所引起的，這種病毒有兩種方法可以傳染細胞，當病毒的遺傳物質DNA繞着人類細胞核內的DNA，能使人體的細胞產生異變，亦即是癌變，這種傳染方法被稱為「潛伏式」的傳染方法（Latent Form）。

病毒另一種傳染人類細胞的方法，是在細胞核以外稱為細胞漿的地方繁殖，當繁殖的病毒愈來愈多，最後會將細胞「谷爆」，這種傳染方式稱為「谷爆式」傳染方法（Lytic Form）。當細胞被病毒谷爆後，病毒便能夠滲入血液裏，那時候免疫系統便會發現到病毒，並製造抗體，將病毒消滅。若果病毒是「谷爆式」的傳染方法，免疫系統能夠完全將它撲滅。

鼻咽癌是很難根治的，因為它的病毒是潛伏在細胞裏面，令免疫系統無法監測到它的存在。不過，如果我們有方法，可以令到潛伏了的病毒活躍起來，走出細胞核並在細胞漿的位置繁殖，那麼病毒便會愈來愈多，其數量多得足以令細胞爆破。

要有效將病毒趕離細胞核，便要抑制去乙醯基酵素（HDAC），這個HDAC酵素便是幫助病毒躲藏在細胞核裏面。那麼有什麼方法可以抑制HDAC呢？便是利用蘋果果膠（Apple Pectin）內的丁酸鹽（Butyrate）。當蘋果果膠進入大腸後，大腸的細菌可以將蘋果果膠轉化為丁酸鹽，當丁酸鹽經大腸吸收到血液後，便可以到達癌細胞，而丁酸鹽能夠穿過血腦屏障，即使癌細胞已擴散至腦部，丁酸鹽也能到達，所以理論上，蘋果果膠是能夠撲滅鼻咽癌的。（J. Virol. Vol. 76, pp. 10290-10298; Int. J. Cancer. Vol. 126, pp.             2479-2489      ）

鹹魚含防腐劑亞硝基胺

包括香港以及國內的很多研究報告也指出，如果在三十五歲前吃很多鹹魚，容易患上鼻咽癌。這是由於鹹魚內有大量的防腐劑亞硝基胺（Nitrosamine），這種防腐劑會令細胞癌變，所以經常進食鹹魚，除會容易患上鼻咽癌，亦會較易患上舌癌、口腔癌、喉癌等口腔疾病。

有傳言表示，患有長期過敏性鼻炎會導致患有鼻咽癌。其實長期過敏性鼻炎與患上鼻咽癌並沒有關係，但是細胞或者組織發炎，會令到上皮細胞增生的，當上皮細胞經常增生，便很容易出事，因為引起癌變的關鍵，便是有一個轉綠因子NFKB，當NFKB過度活躍，細胞會增生，以及容易擴散，所以無論哪一個地方經常發炎，例如胃部經常發炎便容易產生胃癌，腸經常發炎便會容易患上腸癌。

若患上鼻咽癌的話，便應該注意飲食，小心選擇食物，並進食多些有益的食物，例如菜心、桂皮，以及葱蒜等食物。菜心裏面含有一種稱為芥蘭素（Indole-Carbinol）的物質，這種物質能夠令癌細胞自滅。

由於細胞本身有一個自我消滅的機制，而這個機制是交由癌抑制蛋白控制的，芥蘭素能夠提升癌抑制蛋白，所以吃菜心有防癌的作用（Int. J. Toxical. Vol.29, pp. 185-192）。

廣東病發率偏高

至於桂皮，裏面含有一種叫桂皮醛（Cinnamaldehyde），它具有抗氧化成分，而且能抑制癌細胞的生長，以及令癌細胞自滅，所以桂皮是一個很好的抗癌保健食品（Carcino Genesis, Vol. 31, pp. 481-488）。

至於經常接觸的葱蒜，由於葱蒜裏面含有一種有用的抗癌物質S-烯丙基半胱氨酸（S-Allylcysteine），它能夠令癌細胞自滅的，如果能夠培養經常進食生葱生蒜的習慣，是對身體很有益處的。

個別食物雖然對個別病症有食療之效，但不能亂來，而廣東人最喜歡進補食療，認為這是強身健體的最佳方式，但早前有專家挑戰這個說法，認為經常進補的生活習慣是導致廣東鼻咽癌發病率高的原因之一。

專家認為鼻咽癌在廣東發病率偏高，除與城市環境、家庭裝飾材料等跟其他地區相同的污染影響有關之外，還與廣東人的特殊生活習慣和地理氣候有關。廣東人都很講究補，吃東西補身，吃藥材補身，令人體內部熱氣上升，產生肝膽實火也就較易患鼻炎和鼻咽發炎。

除此之外，廣東氣候潮濕悶熱，熱毒和濕毒多，所以廣東人容易上火，易得鼻炎和咽喉炎。廣東更是全國鼻咽癌發病率最高地區，佔全 國的百分之六十，較其他地區的發病率高出二十至三十倍。

據資料顯示，近年來廣東地區鼻咽癌發病的情況已到了令人擔心的地步。在廣州市腫瘤醫院，平均每月新增二百名鼻咽癌患者，而中山醫科大學腫瘤醫院則達四百名。

2012年1月10日
2012年1月17日 - 信報