本月初和太座到廣州玩了兩日一夜，住在天河區剛開業的希爾頓酒店，廣州的市容在亞運後有明顯的改善，值得一讚，廣州是港人「搵食」的好地方，跟香港一樣，各式食肆甚多，老字號像「向群」和「炳勝」做的街坊小菜好食抵食，粥麵店如「伍湛記」、「穗銀腸粉店」、「第一麵家」等甚合港人口味，價錢相宜，「花園酒店」內「荔灣亭」的粥麵據說仍然甚有水準，愛食火鍋者，記到番禺的「滋粥樓」品嚐以綿、稠和滑著稱的粥底火鍋，亦可試試較大路的「冇米粥」連銷店，同樣是以粥水打邊爐作招徠。
地道砵仔糕
愛食雞者當然不可錯過「白天鵝賓館」中菜廳的白切雞和薑蓉，雞味濃郁，是很多香港食家的至愛。喜歡小食者，荔灣涌一帶有很多小攤檔，賣各類地道小食，好像童年時常食的砵仔糕，這裏賣的是砵仔馬蹄糕，五元四件，有多款味道，好像桂花、芝麻、紅豆和馬蹄，爽滑甜美；這裏也有三元一大杯的馬蹄爽，爽甜的馬蹄粒加上西米和蛋花，清潤香甜，還有八元一大條的齋燒鵝，灑上大量芝麻，比燒鵝更美味，太座食得眉開眼笑，一邊食一面欣賞荔灣涌晚上的燈飾，別有風味。愛買手信者，荔灣涌外面是手信街，在「蓮香樓」可以買到各式餅食，好像雞仔餅、盲公餅、馬仔和薑糖等，不遠處是歷史悠久的「畔溪酒家」，我以前曾經在這裏飲早茶、食點心，地方甚大，但較為破落，今次見到老店換上新裝，門面較前輝煌亮麗，原來「畔溪」最近易主，新老闆是香港「四洲」的戴德豐兄。
廣州人的消費能力甚高，在頂級餐廳人均消費千多元人仔一頓飯是等閒事，若要飲埋「拉菲」，數萬元一席也絕不為奇！像「空中一號」這些以豪裝作招徠的貴價食肆，賣的是山珍野味，要食金錢豹和穿山甲，當然不能吝惜腰間錢，一擲萬金是平常事，在酒店中菜廳和私人會所如「心友 匯 」食飯，價錢同樣昂貴。
漁民新村開眼界
今次在番禺（現時是廣州市一部份）特別驅車到「漁民新村」開開眼界，這是我見過的最大型食肆，樓高七層，包房多不勝數，共有四千座位，地下大堂大得驚人，擺放了來自世界各地的高級食材，好像游水大龍躉和蘇眉、澳洲來的大龍蝦、加拿大象拔蚌、法國和冰島的生蠔、新鮮的鱷魚肉、大閘蟹和禾花雀等，任何山珍海錯在這裏都可找到，場面浩大，令人歎為觀止！附近有家叫「四海一家」的餐廳，同樣大得驚人，千多人聚首一堂食自助餐，是在香港難得一見的大場面。
大場面見識過便算，對我等「港燦」來說，還是地道小店更合我們口味，我和太座、天寶閣的陳小麒大廚和廣州地膽Kenny一行四人在越秀區的「穗銀腸粉店」食早餐，這是廣州老店，每天早上六時左右開門營業，凌晨一時半才休息，營業時間長但生意甚佳，經常滿座，皆因價錢便宜，出品有水準，是在廣州食早餐的好地方，以賣腸粉和粥類為主。員工全部是女士，黃色制服相當醒目，這裏賣的是傳統布拉腸粉，即叫即拉，腸粉款式甚多，很多都是五元或七元一碟，最貴是賣十二元的鮮蝦腸，招牌腸粉是「豉油皇牛肉腸」，其他如豬潤腸、叉燒腸和茶樹菇腸也甚受歡迎。我們試了豉油皇牛肉腸，陳師傅邊食邊讚，認為水準更勝從前！腸粉用粘米粉來做，夠薄夠滑，豉油的甜味適中，牛肉夠滑，怪不得是廣州名小食！
廣州粥王歎靚粥
這裏有「廣州粥王」的美譽，招牌粥甚多，好像賣八元的滑雞粥和六元的艇仔粥。其他如牛肉粥、豬肝瘦肉粥、粉腸粥、及第粥和魚骨腩粥等，多數都是六、七元一碗，「穗銀」的艇仔粥用料豐富，有牛肚、花、魚肉、豬皮和生菜絲等，以前賣一元一碗，現時則要六元，廣州物價飛漲可見一斑，但相對香港，仍然是非常抵食。在廣州當然要試試艇仔粥，太座食得津津有味，加上每條一元的油條和牛肉腸粉，食得過癮！四個人試了多款粥、腸粉、油條和炸兩，埋單四十多元，每人十元左右，確是價廉物美，比在香港快餐店的早餐好食得多！怪不得小明也經常「行路上廣州」食早餐！
廣州有很多老字號和馳名商標，好像始創於明朝萬曆三十六年（一六○八年）的致美齋醬園。致美齋跟北京六必居，上海冠生園和長沙九如齋齊名，被譽為中國古代四大醬園。致美齋的鎮店之寶是「天頂頭抽」，這是在發酵缸內抽取的第一道醬油精華，香味特濃，味道鮮美，每支二十六元，確是物有所值，怪不得每天早上門前都有大批捧場客在排隊等候進店購買心頭好！
在廣州除了購物，也可以到文德路一帶走走，附庸風雅一番！那裏有畫廊，有賣文房四寶、舊書和字畫的小店，最合我等墨水不足之輩！廣州購物地方甚多，廉價貨品隨處可見，在天河區也有高級商場，愛馬仕和LV等名牌也可買到，喜歡逛超市的話，廣州也有像Sam'sClub的大型超市。
我們在希爾頓酒店的「隨軒」中菜廳食在廣州的第一頓午飯，希爾頓在天河區林西橫路，「隨軒」做的是高級fusion中菜，這裏的貴賓房寬敞兼有氣派，大廚陳傳華，今年四十三歲，一九八八年入行，以前在Sofitel酒店掌廚，他為我們準備了一席名貴新派中菜，每人消費千多元人民幣，菜式豐富，前菜三款，分別是「仿膳鴨舌」、「和燒草菇」和「老醋海蜇頭」，較特別是「和燒草菇」，草菇的水份被抽乾，食起來有點像焗過的腰果，最宜作餐前小食，老醋海蜇頭爽脆醒神，此外，我們也試了這裏的叉燒和燒肉，叉燒很有廣州風味，味道略鹹帶點豉味，燒肉切得薄薄，沒有香港的燒腩那麼厚身，口感平平。
小汁焗遼參香濃味美
跟是「鵝肝香芒片皮雞」，拼「黑蒜鴨卷」及「和風鮮鮑」，這是最合大款的新派名貴粵菜，鵝肝香芒片皮雞賣相漂亮，但因我不愛內地鵝肝，所以看過便算！對我來說，還是簡簡單單的白切雞好食得多，黑蒜鴨卷有點特色，黑蒜來自日本，據說有抗氧化功能，可以提高人體免疫力，有點似話梅的酸味，跟鴨卷味道相當配合，鮮鮑算是貴價貨，最合國內大款口味，對我等港燦來說則無甚吸引。
湯是「冬蟲草炖官燕配響螺肉汁」，食法是把一小碟官燕放進用冬蟲草炖的湯，再把另上肉餅的肉汁加進湯內，提升湯的鮮甜味道，最合太座心意！這道湯用的全部是名貴食材，價值不菲，味道與價錢同樣難忘！跟上桌的「芹香炒蟹粉」賣相漂亮，但我遵從神醫囑咐，蟹粉看過便算！還是「小汁焗遼參」更合我意，遼參鋪滿小的濃汁，香濃美味，爽滑無比，配菜有冬瓜和南瓜，有益好食。
海鮮是「鹽煎東星斑配松露汁」，東星斑在廣州是貴價魚，兩斤重左右，用鹽煎配白松露汁，魚肉夠滑，有點松露幽香，比清蒸更討好！跟阿一師傅的煎東星斑有異曲同工之妙。青菜是「雞湯浸皇帝菜」，這是北方唐蒿，用雞湯浸熟，清甜好味。單尾的「慢熬翅皇粥」一上桌便聞到粥的香氣，大廚說做此菜的靈感來自潮州粥和上海泡飯，加些煲得腍身的牙揀翅，跟軟綿的粥配合得好，食得舒服，連同行的天寶閣主廚陳小麒師傅也讚好！
南瓜番茄燴翅清鮮益健
甜品中西合璧，有「日式芝士蛋糕」、「像生核桃酥」和「時令水果」，這頓午宴吃的是大廚的創意和心思，每位千多元人民幣的消費在廣州也有市場，確不簡單！顧客當然不是普羅大眾，多數都是用公費款客的商家。
「心友匯」——精英私人會所晚宴
晚上跟廣州地膽Kenny到「心友匯」食晚飯，「心友匯」在新慶路十一號，是幢三層高的墅，這是廣州的高級私人會所，裝修優雅古典，牆上掛舊日廣州的黑白照片，我最愛洗手間地下的黑白花磚，很有懷舊氣氛，這是廣州精英食晚飯飲紅酒的地方，會所建於民國初期，是孫中山先生為答謝支持革命的華僑而修建，建築風格中西合璧，奢華得來不覺浮誇，露天花園充滿法國風情，在這裏食飯不用擔心狗仔隊，每個房間都古色古香，大廚蘇明川來自香港的「港島廳」，在香港時已經認識，今夜重遇，當然把晚飯菜式交給他發辦。
晚飯菜式豐富，四前菜是「紅酒凍鵝肝」、「手打魚丸」、「豉醬爆肚片腎」和「中華醬律蔬果翠」，鵝肝看過便算。
自製魚丸爽甜彈牙，豉醬爆肚片腎香口無比，但內臟還是少食為佳，跟「貴妃彩虹燴雙頂白翅」，上桌時金黃一片，看似是蟹黃翅，入口才知是用南瓜和番茄燴的青片翅，翅湯綿滑，味道清鮮，一點不膩，我最愛南瓜的甜和番茄的鮮，這款翅賣相漂亮，比蟹皇翅健康好食得多！最合我等中年男士，對保護前列腺尤其有效。
正宗生炒糯米飯遍地難求
其他菜式有「鮑魚拼釀遼參」、焗龍蝦和炒芥蘭，鮑魚是來自日本的皇冠牌吉品乾鮑，跟釀了蝦膠的遼參很配合，有種在「港島廳」晚宴的感覺，怪不得如此多廣州精英在此宴客！較失望的是「芝士牛油焗龍蝦」，這道菜對我毫不吸引，因為龍蝦不是我的所愛，用牛油芝士來焗更吃不到龍蝦的鮮味，一於看過便算！還是「薑汁炒芥蘭」更合我口味，單尾是「生炒糯米飯」，天寶閣陳師傅說今時今日很難吃到真正的生炒糯米飯，皆因工序繁複而賣不到錢。這頓晚飯埋單六千多元，每人一千六百元人民幣，絕不便宜，但考慮到優雅環境和一流服務，也算是物有所值，廣州消費能力之高的確令人咋舌！
在廣州的最後一天，我們驅車從天河希爾頓酒店到番禺市橋番禺廣場東側（中銀大廈後面）的「滋粥樓」食午飯，車程約半小時。「滋粥樓」佔地甚廣，有大型停車場，三十四間貴賓房，可坐八百人左右，是食粥水火鍋和順德小菜的好地方，每逢假日都有不少港客來此覓食。
「滋粥樓」裝修簡樸古雅，地下的魚池有多款河鮮在自由暢泳，有像我等被綁得緊緊的大閘蟹，有水雞、田雞和生ṃ鱷魚肉，也有紫心番薯，大大個的芋頭，自家醃製的鹹生菜、清肝明目湯包、花菇和腐竹件等，合心意的話可以買點回家作手信。
房間寬敞食具缳生
我們午膳的房間名「胸有成粥」，用粥水代替墨水，最適合我等胸無點墨之輩！房間很寬敞，坐得舒服，主人家「廣州地膽」Kenny早已為我們訂了粥水火鍋和幾款順德小菜，大圓䒷一角放了一大鍋冇米粥水，女侍應在席前先為我們用滾水淥過碗筷，感覺缳生，大家食得安心。粥水有淡淡米香，但看不到米的蹤影，做法是把米浸過夜後，再用明火煲數小時，粥水香綿稠滑，是最佳火鍋粥底。未食火鍋前，侍應先來一碟烚熟的「紫心番薯」，深紫色美麗誘人，入口甜美無比，即時落單買幾斤回家，留待竹戰時煲番薯糖水招待雀友。
食罷番薯，是火鍋時間，侍應把新鮮海蜆放進粥內煮熟，白貝肥美鮮甜，跟覑是「白灼小虎海麻蝦」，細細隻白色的麻蝦，在香港很少食到，鮮甜好味，確是好蝦！
下一道菜是「海南東山羊」，是真正來自海南島的東山羊，連皮的羊腩，不肥不羶，有點嚼頭，口感甚佳，在番禺可以食到海南的東山羊，確有口福！跟覑是我最愛的一道菜「生豉蒜蒸獅頭魚」，新鮮獅頭魚在香港很難食到，今日偶遇，甚有食緣，獅頭魚用生磨豆豉醬，蒜頭、裢花和椒絲來蒸，以勝瓜墊底，魚肉嫩滑鮮甜，很久沒有嚐到如此鮮美的獅頭魚，比木獨的東星斑好味便宜得多。
「藕餅拼釀青椒」是精采的順德小菜，藕餅用手打的墨魚膠包覑來煎，魚肉在外，蓮藕在內，甚有心思，煎得金黃香口，墨魚跟蓮藕同樣甜美，盡顯順德廚藝。煎釀青椒的魚肉味道鮮甜，跟爽脆的青椒是最佳配搭。
享「食魚專家」美譽
跟覑是聞名已久的「一魚三味」，大廚把一條五、六斤重的縮骨大頭魚連骨切成薄片，這種連骨切片的刀法稱為啜魚，魚肉滑得來帶少少骨，口感不俗。縮骨魚的尾和腩用來煎焗，大廚用煎鑊慢火把魚煎香，魚汁被鎖在魚肉內，特別美味，是太座至愛，勝過沒有汁的炸魚多矣！魚頭是整條魚的精華所在，大廚用順德古法來蒸，把魚頭切成多片，跟切成小塊的涼瓜用豆瓣醬來蒸，涼瓜吸取了魚頭的鮮味，倍覺清甜，魚頭微辣鮮香，確是佳品，太座食得開顏，愛食魚腸者，可以加多一味「魚腸煎蛋」。能夠把一條縮骨大頭魚變身成幾款美食，大廚功力深厚，難怪「滋粥樓」有「食魚專家」的美譽。
我們食的青菜是「有機無公害菜心」，每天從雲南直接運來，清甜無比，一點渣也沒有，貴一點也是值得。跟覑是「XO醬炒陳村粉」、「酥製黃金油條」和「容桂秘製鹹生菜」幾款小吃。陳村粉是真正從順德陳村買來，用大蒜、銀芽、紅蘿蔔和蛋絲加XO醬來炒，河粉薄得來爽滑，口感上佳，最精采是新鮮炸起的黃金油條，金黃色大大條，是「滋粥樓」的金牌小點，炸得外面酥脆，內裏乾身，主人家Kenny認為是世上最正的油條，天寶閣陳小麒師傳也大讚好味，秘訣是用「紅玫瑰」牌麵粉，用啤酒來發，絕對不用臭粉，每次用新鮮油來炸，顧客食得放心！油條佐粥一流，火鍋粥底的粥水吸取了海鮮河鮮的美味，鮮甜香滑，加上切絲的自家醃製鹹生菜，是非常精采的「冇米粥」，太座連盡兩碗，認真少見！
大廚嚴選食材
甜品是「倫教白糖糕」，是真正從「倫教」買回來，食落清甜爽滑，沒有半點酸味，比在香港食的好得多，是正宗的「倫教」真味。
「滋粥樓」大廚鄭洪昌，今年四十三歲，地道順德人，十六歲入行，在「滋粥樓」掌廚七年，廚藝精湛。老闆王偉，是個愛好美食的順德人，他跟鄭大廚設計的菜式有創意有心思，對食材要求嚴格，怪不得「滋粥樓」是番禺名店，口碑甚佳。
這是一頓精采難忘的午飯，粥水火鍋跟順德小菜食得開心，埋單九百七十元人仔，每人一百元左右，絕對是物超所值。
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| 番禺「滋粥樓」。
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| 白切海南東山羊。 |
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| 生豉蒜蒸獅頭魚。 |
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煎釀青椒拼藕餅。
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葉澍堃 |
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