最近一星期內兩次應邀到鯉魚門食海鮮，主人家不約而同，都是選擇在海傍道中44號的「海德花園酒家」請客，酒家在鯉魚門海傍道盡頭的球場旁邊，並不好找，如非熟客，根本不會知道它的存在！
雙劍合璧
酒家對面是「明月」海鮮檔，老闆娘Peggy在這裏經營海鮮二十多年，報業前輩韓中旋（即中區麗人珠珠）戲稱她為「明月西施」，西施和她的另一半於七年前買下有四十年歷史的「海德」，重新裝修，找來現時的大廚，從此「明月」和「海德」雙劍合璧，口碑甚佳，做的多是熟客和遊客生意。「海德」地方甚大，可坐四百人左右，有幾間貴賓房，裝潢整潔，坐得舒服，是在鯉魚門商務宴請的好地方。「明月」有自己的私家碼頭，貴客可以乘遊艇登岸，到「海德」食飯，非常方便。
第一次到「海德」，東道主是旅遊發展局的總幹事劉鎮漢，座上客全部是聖保羅書院舊日校友，Anthony識飲識食，是「海德」常客，一早為我們準備了多款海鮮，魚蝦蠔鮑一應俱全，非常豐富。
我們試了「海德」的招牌「螺頭炖湯」，用原隻鮮雞、螺頭和多款中藥材原盅燉成，八百五十元一大盅，真材實料，每人分得一大碗，鮮甜無比，滋補有益，我最愛那果皮香味，比食翅有益得多。
海鮮有蒸手掌般大的「美國桶蠔」、「豉油王中蝦」、「西芹炒瓜子斑球」和「炆斑頭腩」等，其他菜式有「扣南非鮮鮑」、「炸子雞」、「咕嚕肉」和「酥炸茄子」等，大廚烹調海鮮功力深厚，炒球功夫尤其到家，魚肉嫩滑，火候控制甚佳，豉油王中蝦是「海德」招牌菜，非常香口，一眾校友胃口甚佳，連蝦頭也埋，認真厲害！意想不到的是這裏的炸雞和扣南非鮑也做得中規中矩，咕嚕肉和酥炸茄子水準甚高，是意外驚喜。咕嚕肉肥瘦合度，配上大廚自家製酸甜汁，水準比得上中環老牌名店，九十五元一碟是物有所值。「酥炸茄子」是大廚和老闆娘引以為傲的創新菜式，炸粉是由大廚自家溝成，蜂巢炸皮香口鬆化，加上大廚的酸甜汁，是非常精采的炸物，如此豐富的晚餐，每人只需六百多元，絕對是物超所值。
鮮味海魚
第二次去「海德」是應陳醫生之邀，坐他的遊艇從銅鑼灣避風塘出發，不用二十分鐘便到達「明月」的碼頭，上岸後先在「明月」買海鮮，老闆娘買賣海鮮二十多年，經驗豐富，她說海魚皮光肉滑，線條優美，跟養魚截然不同，一眼便能分出是海魚還是養魚！
「明月」位處鯉魚門最隱蔽處而能生存二十多年，成功之道在於明碼實價，薄利多銷，絕不會用養魚充海魚，把顧客當水魚，食客買得放心，食得開心，所以客似雲來，做的多是熟客和遊客生意。「明月西施」知道陳醫生無魚不歡，為我們揀了條斤多重的老鼠斑（當然是海魚），賣三十多元一，我們亦買了五斤花尾躉，因為是養魚，只賣十二元一，肉質也不俗，一魚三吃，甚為抵食。
是夜陳醫生胃口甚佳，點了不少海鮮，菜單如下：
（1）開邊上湯大蝦煎米粉，（2）白灼海生蝦（3），蒜茸粉絲蒸大扇貝，（4）清蒸老鼠斑，（5）花尾躉翡翠炒球果皮蒸頭腩，（6）酥炸斑塊，（7）清蒸大連鮮鮑，（8）辣酒煮花螺，（9）海鮮豆腐湯，（10）蒜茸炒西蘭花，（11）蝦醬鮮蝦炒飯，（12）果盆，（13）腐竹薏米糖水。
工夫煎米粉
「開邊上湯大蝦煎米粉」非常精采，蝦是來自擔杆群島的大老虎蝦，三百二十元一斤，肉質爽滑甜美。最精采其實是煎得很香口的米粉，是大廚慢工煎成，比炸米粉好食得多，是很花時間的工夫菜。「白灼海生蝦」是太座至愛，本地青山灣的九節蝦只賣十五元一，肉質嫩滑，鮮甜到極，不用蘸豉油也非常好味，一食難停！跟食「蒜茸粉絲蒸大扇貝」，扇貝來自大連，肉質不過不失，對我來說，蒜茸粉絲比扇貝更加吸引！「清蒸老鼠斑」是陳醫生每次到「海德」必點之菜，老鼠斑肉滑鮮甜，一食便知是海魚，人人讚好。跟的花尾躉一魚三吃同樣精采，「翡翠炒球」水準甚高，皆因大廚的「炒藝」非凡，魚肉炒得香滑，啖啖肉的感覺甚佳。太座則最愛「果皮蒸頭腩」，老闆娘親自搜購的優質果皮幽香誘人，愛食魚骨者一定食得滿意。「酥炸斑塊」比想像中好食得多，味道遠勝外國的Fish&Chips，炸粉鬆化，魚香肉滑，蘸些大廚秘製的酸甜汁，香口醒胃，飲杯陳醫生帶來的布根地「望」白酒，是上佳享受。
「辣酒煮花螺」用的是泰國花螺，香濃有酒味而不太辣，剩下的汁用來煮米粉一流。海鮮豆腐湯是酒家送的敬菜，奶白色的魚湯鮮甜可口，單尾的「蝦醬鮮蝦炒飯」炒得乾身，蝦醬的鹹香味道誘人，加上鮮甜的蝦仔，是香味沒法擋的炒飯，忍不住食了兩碗！侍應跟奉上酒家送的果盆和糖水，「腐竹薏米糖水」是以前雀局常食的甜品，無食多年，今夜重逢，當然要打番四圈，回味一番！
是夜飲的紅酒是陳醫生帶來的Mouton1983和LeovilleLasCases1990，開瓶費每支五十大元，熟客更是分文不收，今時今日做生意真不容易！
葉澍堃 |
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