黑大蒜是好東西

黑蒜頭做法：把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰凉的地方風乾5天左右，就行了。

黑大蒜！這東西在健康食物店賣得很貴，雖然我很喜歡吃蒜頭，但我還是捨不得花錢買，心想不吃就算了。可是黑大蒜竟然可以自己做。黑大蒜不是用黑顏色的大蒜做的嗎？真相：黑大蒜原來是白顏色的！以下是Judy的分享。

Judy：「我也自己做黑蒜吃，黑蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時拼命出汗，第二天感覺好大半了，呵呵……」

黑蒜在剛來香港的時候，被吹牛為：「利用日本人發明的特殊技術，通過約兩個半月至三個月時間加工，將大蒜發酵處理而成。」

把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，就行了。黑蒜一點大蒜味都沒有，吃起來是甜甜的，而且功效比大蒜好很多。做黑蒜時記得千萬中途不要打開蓋子，不然會影響發酵的。而且最好放在通風的地方做，呵呵，頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。可是等黑蒜做出來，一切都是值得的，真是很好吃啊，哈哈哈哈。我在老外網站和中國百度網都能找到對黑蒜的詳細介紹。最令人感動的是黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力。」

根據網上資料，黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

記得，要買紫皮的蒜頭，是連皮一起放進電飯煲中的，調到保溫，要12天的時間，大概貴就貴在這個人工上了。

做黑蒜頭補充

「首先，蒜頭最好不要直接接觸電飯煲底部，下面最好墊一塊竹篾，蒜頭平放在竹墊上，大概互相只隔1mm。

電飯煲裏不能有金屬的器皿，最好用木質、竹、玻璃，或瓷器做材料的用具，因為在12天中，電飯煲裏的溫度會在50-60度之間，加上裏面有一定的濕度，如果金屬的器皿放進去會生銹的，電飯煲內膽的塗層也會受損。我第一次做的時候，放了一個蒸餸架，結果生銹了。塑膠的架子也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。

保持這個溫度，在12天內就可讓蒜頭發酵成黑蒜。

如果想一次過多做些黑蒜，我是用兩個竹蒸籠把蒜頭放進去，再叠起來，香港有硬的竹篾，平放在蒜頭上可以放第三層。如果蒸籠接口有鐵線，底上最好放雙竹筷子墊一下，以保護電飯煲內膽。陶做的湯煲如果有保溫功能，代替普通電飯煲最好。

蒜頭之間不要互相緊貼，以便使電飯煲內有良好的空氣和濕氣循環。

黑蒜風乾後放在有蓋的存氣瓶或盒裏保存，玻璃或膠盒都可以，放在陽光照不到的地方就可以了。”

2012年09月24日 - 蘋果  嚴浩

對付高血脂高膽固醇

體內脂類本來是三大營養物質之一，現今人們食多動少，造成高血脂問題愈來愈普遍，由於高血脂的人較一般人易患動脈粥樣硬化、高血壓、中風等心腦血管病，要及早有效糾正高血脂狀況。

脂類原來並不是壞東西，甚至是身體所必需，例如膽固醇是構造生物膜系統結構成分，還是體內製造多種荷爾蒙直接原料，所以身體缺不了膽固醇。今天膽固醇名聲不太好，是體內容易積存過多，引起疾病，即是中醫所言「太過」之弊。血中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）過高，或高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）過低，出現一項或多項，即是高血脂症。

長期控制血脂

甘油三酯濃度異常升高，驗出脂肪肝的可能性較大，單純膽固醇升高與脂肪肝驗出率無明顯相關性。膽固醇不溶於水，在血液中與脂蛋白結合運行，如與低密度脂蛋白結合的濃度異常升高，就會逐小地積聚血管壁造成心血管疾病危險，例如心肌梗塞、中風。治療方面，「他汀」（Statins）類抗高血脂藥對降膽固醇效果顯著，副作用小，是長期控制血脂首選用藥，但對甘油三酯效果並不理想。

中醫認為血中脂肪、膽固醇過高，都是痰濁、瘀血積聚經絡裏，原因是過食肥甘厚味，或脾胃吸收運化功能下降，結果聚濕成痰，壅塞經絡，進一步痰瘀互結而出現心絞痛、眩暈等病徵。所以定期驗血檢查很重要，尤其年近五十人士，高血脂機會增加，及早發現可在病淺時醫治。除低脂低糖飲食、適量運動之外，中醫食療是防治高血脂症的綜合措施之一，特別在控制甘油三酯方面作為替代療法。

有人愛吃肥肉、內臟，但人到老年血脂不高；有些嚴格執行低脂低糖飲食，仍然要聽醫生吩咐每日吃降血脂藥，這是因脾胃運化強弱分別。所以中醫治高血脂症都照顧脾胃，健脾開胃一段日子不但能降血脂，身體其他方面也有所改善。現代研究指燕麥水溶性纖維能降解低密度膽固醇、三酸甘油脂，每天進食可保護心血管。另田七能擴張冠狀動脈促進血液循環，有養氣補虛之功。中醫用來降血脂膽固醇，治療冠心病引起的胸悶、心絞痛。

關德祺

2012年9月18日 - 信報

肌肉痠痛四大果王

今日的城市人誰沒肌肉痠痛？做完運動、家務繁多、返工打電腦、行得多、坐得多……哪個不是常常這處痠、那處痛？如果肌肉痠痛不普遍，何以按摩的品牌愈出愈多？齊來吃這四種生果，保你肌肉唔痛笑呵呵。

車厘子與葡提子
潮流興講「抗氧化」，抗氧化劑確實成了當今熱捧的青春抗老之元素。多種細細粒的生果，包括車厘子、提子、紅莓、藍莓、士多啤梨通通被證實抗氧化力極強，比傳統的蘋果、橙更厲害。抗氧化劑除了中和游離子，減少細胞受損老化，另一重要功用是阻止身體組織發炎。近年，許多研究紛紛證實飲用車厘子汁或提子汁能減少肌肉發炎，成了消炎止痛的天然良藥。筆者建議吃掉整粒生果而非只喝果汁，因果肉中亦含大量有益的成份。另外，吃車厘子或提子較難去皮，而國內的農產品使用各式農藥與化學劑的管制混亂；因此，選吃歐美的產品較為安心。但是，食用前仍適宜用清水浸生果一段時間，盡量去除果皮上的殘餘物。

菠蘿與木瓜
鐵板扒餐常有大塊菠蘿做伴菜，其實當中大有科學根據。因為，菠蘿能幫助人體吸收肉類中的蛋白質，為修補肌肉提供所需「材料」。筆者要介紹的菠蘿和木瓜分別含有菠蘿酵素和木瓜酵素，它們除幫助身體吸收蛋白質外，也有消炎及令受損肌肉痊癒的功能。酵素含量方面，以菠羅芯與未熟的木瓜最豐富。另外，這些酵素極易被高溫破壞，所以罐裝菠蘿或木瓜煲湯便完全沒有上述的功效。吃生果還是選擇新鮮的好。

紓緩糖尿病食療

糖尿病是由於先天或後天自身胰島素分泌不足，以致分解血糖的能力減少，造成血糖升高、尿液有糖的問題。西藥治療有幾類藥，首選是胰島素分泌促進劑，即刺激胰臟增加分泌胰島素，但長期不停的刺激，胰臟分泌胰島素的功能也會日漸虛弱，以至於無，這時為了控制血糖，惟有直接使用胰島素（雖然一般人對使用胰島素都很顧忌）。

後期易有併發症

情況還不止於此，有些患者即使藥物能令體內不缺胰島素，仍然控制不了血糖升高。深入的醫學研究發現，原來是體內出現了抵抗胰島素的現象，即胰島素分解血糖的效率降低了，於是一代又一代的胰島素增敏劑研究開發出來。但各種降糖藥仍然未能為糖尿病排憂解困：糖尿病發病率並沒有下降；糖尿病患者服藥趨勢基本上都是由小劑量逐漸向大劑量增加，初時只吃一種藥後來要吃多種藥，初時口服藥後來要直接注射胰島素。不少患者到了糖尿病後期，還是免不了受糖尿病併發症之苦，如眼睛、腎臟的病變，或者動脈硬化導致心臟病、中風或糖尿爛腳。

現代糖尿病治療，在使用藥物的同時，強調改善生活方式，例如飲食、運動等輔助療法，中醫藥是其中一種常用的療法。糖尿病患者體質多見陰虛燥熱，陰虛燥熱的來源有三：一是長期情緒不紓，久鬱化火，消灼陰津；二是平常過食熱氣、辛辣的食物，積熱內蘊，耗傷陰津；三是勞欲過度，腎精虧損，虛火內生。故典型不適症狀包括口渴多飲，又因糖份循尿液排出，故多食善饑、體倦乏力。

患者養生要特別留意清熱潤燥、養陰生津的方向，即減少情緒壓力，不過勞，不捱夜，節制性生活。飲食宜多吃養陰生津食物，如苦瓜、白蘿蔔、菠菜、冬瓜、番石榴、士多啤梨、奇異果等，而少食如薑葱、辣椒、煙酒等燥熱食物。食療能幫助穩定血糖，預防糖尿病的加深，但功效因人而異。血糖高踞不下會加速糖尿病併發症的發生，還會進一步損害胰臟。為保持血糖水平正常及長期穩定，不可自作主張停用降糖藥，加藥減藥均要徵詢醫生意見。

唇瘡

唇瘡 (Cold sores) 是受到疱疹一型病毒(Herpes simplex virus)感染後所引致的徵狀，通常出現在嘴唇和鼻孔邊緣，唇瘡的分泌物含有疱疹一型病毒，具有高度傳染性，這種病毒會經人傳人傳播，多數見於家庭成員之間。患處一般在嘴唇，但如果手接觸到嘴唇，再接觸鼻孔、眼皮邊緣，則這些地方都有機會出現『唇瘡』。

徵狀

唇瘡爆發分五個階段，首階段感到痕癢，並長出三數粒小水泡，維持1至2天；之後便進入第二階段，水泡數量倍增，一團一團聚結而生，患處水泡範圍會擴大。直到第三階段，則會出現「爆破期」，水泡會流水，此階段的傳染性極高，要特別注意。直到第四階段的「結焦期」，患處慢慢縮小，開始乾燥及甩皮，仍會痛癢，直到第五階段康復期為止，整個過程維持7至12天左右。

唇瘡是受到疱疹一型病毒感染後所引致的徵狀，通常出現在嘴唇和鼻孔邊緣，唇瘡的分泌物含有疱疹一型病毒，具有高度傳染性，這種病毒會經人傳人傳播，多數見於家庭成員之間。患處一般在嘴唇，但如果手接觸到嘴唇，再接觸鼻孔、眼皮邊緣，則這些地方都有機會出現『唇瘡』。

徵狀

唇瘡爆發分五個階段，首階段感到痕癢，並長出三數粒小水泡，維持1至2天；之後便進入第二階段，水泡數量倍增，一團一團聚結而生，患處水泡範圍會擴大。直到第三階段，則會出現「爆破期」，水泡會流水，此階段的傳染性極高，要特別注意。直到第四階段的「結焦期」，患處慢慢縮小，開始乾燥及甩皮，仍會痛癢，直到第五階段康復期為止，整個過程維持7至12天左右。

為甚麼會長唇瘡？

曾經受過疱疹一型病毒感染者，病毒會潛伏在身體內。當身體的抵抗力下降時，這些病毒便會再次活躍起來造成感染。導致抵抗力下降的因素包括：

l   精神壓力

l   疲勞過度

l   感冒或其他疾病

l   月經週期

l   晒太陽/紫外光燈

l   愛滋病

l   癌病

使用抗病毒藥膏

不過，只要曾經出現唇瘡，病毒就會潛伏身體的神經線，當身體免疫力軟弱時，如傷風感冒、精神疲勞，壓力大、睡眠不足及曬太陽後等，病毒就會活躍，再次令感染復發。當病毒活躍後，徵狀在第一階段時，使用抗病毒唇瘡藥膏塗抹患處是最為見效的。這些抗病毒唇瘡藥膏屬於藥劑師監管的成藥，不需要處方，但需要經過藥劑師的分析及指導下才能購買。

自然療法

l   氨基酸 L-離氨酸 (L-lysine) 有助降低唇瘡爆發的頻率和嚴重程度

l   鋅、紫椎花和維他命C 可令免疫系統保持強健，有助對抗皰疹病毒

預防方法

引起唇瘡的疱疹一型病毒會潛伏在身體的神經結內。目前，還沒有藥物或治療方法可以把這病毒徹底消滅。要避免唇瘡復發，我們只有增加身體的抵抗力，例如：

l   保持身心愉快

l   充分休息

l   均衡飲食

l   適量運動

生活形態因素

疱疹病毒因氨基酸 L-精氨酸 (L-arginine) 變強、因 L-離氨酸 (L-lysine) 而變弱。應避免富含 L-精氨酸的食物（例如堅果、朱古力、角豆、椰子、黃豆和燕麥）；同時，應增加攝取高 L-離氨酸的食物（例如菜豆、乾豌豆瓣、魚類、羊肉、牛奶、芝士和芽菜），也可考慮 L-離氨酸補充食品。