巴黎「Le Comptoir」 食平靚法國小館菜

上月在巴黎除了在「LaRegalade」食了餐抵食好食的法國菜外，也在另一人氣爆燈的小館「LeComptoir」食了頓物超所值的晚餐。「LeComptoir」在巴黎第六區SaintGermain的中心（地址是9,CarretourdeL'odeon），四周是餐廳、咖啡店和電影院，人流暢旺，好不熱鬧。

「LeComptoir」是四星酒店RelaisSaintGermain的附屬餐廳，東主是巴黎名廚YvesCamdecorde，他於一九九二年創立法式小館「LaRegalade」，以價廉味美的法國菜做出了名堂，他於二○○四年把餐廳賣給BrunoDouce，在二○○五年再開設「LeComptoir」，賣的同樣是平價精美小館菜，甚受巴黎人歡迎。

餐廳每周七天營業，周末周日及午市不設訂位，若想光顧，最有效的留位方法是先在RelaisSt.Germain酒店訂房，然後以住客身份訂。如果不想食餐飯而住酒店的話，可以早上十一時半前來等餐廳中午開門，通常都不會失望。午市食的是一般法式小館菜，最受歡迎的五道菜試味套餐（賣五十五歐羅）則只在晚間供應。小館前身是家叫BarMonaco的酒吧，有百多年歷史，名人像畫家馬蒂斯都曾經是這裏的常客。餐廳的佈置有種上世紀三十年代的ArtDeco風格，牆上掛滿懷舊「海報」，黃色和藍色的方塊地磚也甚有懷舊色彩。

小館內只可坐二十多人，店外行人道擺放了一排小，可坐二十人左右，夏天晚上坐在外面比較涼快，是看人和被看的好地方。一個來食飯也不會有寂寞感覺，因為與之間空間甚小，與鄰座溝通絕無困難，食客有一半是本地人，遊客則以美國人最多。

我們一行三人七時半到達，餐廳已經坐得滿滿，我們被安排坐在窗邊的小桌子，雖然有點擠逼，但看到門外在等位的人龍，便覺得自己非常幸運！街上有幾條人龍，有的在等「LeComptoir」的位子，有的在排隊到餐廳隔鄰小食店「L'AvantComptoir」買紅白酒、Crepe或三文治，也有人在排隊買附近電影院戲票。「L'AvantComptoir」這家只有企位的小食店也是由YvesCamdecorde開設，人氣跟餐廳一樣爆燈，除了人龍，街上也有藝人在拉手風琴和彈結他，熱得很。餐廳的小館菜式甚多，招牌菜也有多款，包括焗田螺、雜肉盤、炸豬蹄、炆牛肚、牛面頰和龍蝦意大利雲吞等。餐酒的選擇不多，但勝在價格相宜，三四十歐羅的隆河谷紀酒最抵飲，跟每杯八歐羅的Housewine同樣是物超所值。

我們食的是賣五十五歐羅的五道菜套餐，沒有餐單，菜式全都由大廚發辦，跟一般食客不同。敬菜是紅色圓形的babyradish，配黑色的Oseille香草碎和醬汁，生蘿蔔的香辣味道突出，配香脆的鵝肝多士，先苦後甘的感覺真好！

另一款敬菜是「HaddockCaviar」，Haddock魚做的慕絲嫩滑無比，魚的煙燻的香味跟鹹咸香的魚子醬是絕妙配搭，樣子似諧星「金剛」的侍者Chris說魚子醬來自伊朗，真是信不信由你！太座很快把這道菜食完，還直豎拇指，大讚好味！

跟食MustardSorbet，用芥末做的雪葩是第一次食，以青瓜條墊底，侍應在席前將一壺紅椰菜「凍湯」淋在雪葩上，口感清新，帶點攻鼻的辣味和微酸的紅椰菜味，很Cool的一道菜，食後暑氣全消。

Chris跟為我們奉上「菇菌溏心蛋」，溏心法國蛋配上最合時的Girolle黃菌，幾塊黑松露和一小片金箔，以磨菇汁調味，賣相漂亮。爽甜的Girolle菌跟幽香的黑松露和香滑的溏心蛋，是完美組合，有緣享受如此美食，幸福感油然而生。

下一道菜「龍蝦意大利雲吞」是餐廳的招牌菜，大大隻的雲吞皮做得夠薄，內有鮮甜嫩滑的龍蝦，浸在金黃色的海鮮湯中，鮮美動人，怪不得是小館的招牌菜。主菜是兩片豬腩肉，一片外皮烤至金黃香脆，入口甘香肥美，另一片慢煮至粉紅色，肉質嫩滑，跟隆河谷紅酒是上佳配搭。

因為食得實在太飽，我們決定捨棄芝士盤，留些空間食甜品，大廚為我們準備的甜品很特別，是朱古力慕絲配Raspberry和Rhubard，擺放得很有層次感，撈勻來食，香甜的朱古力配清甜的覆盆子和酸味醒神大黃，別有滋味。結帳前飲杯香濃的Doubleexpresso，為晚餐寫上完美句號。這頓給舌尖無比滿足的晚餐埋單二百歐羅，每人不用七十歐羅，認真抵食。是夜我們飲了三大瓶Chateldon法國礦泉水，每瓶六歐羅，跟香港超市售價差不多。

離開前來自東京的日籍大廚來跟我們打招呼和拍照留念，我們十時半離開時，仍然有人在排隊等位！我們的小亦迅速被一家四口所「佔領」，看見他坐得很擠逼，但臉上充滿笑容，可見「LeComptoir」的小館美食確是魅力非凡！

葉澍堃

巴黎的人氣小館 La Regalade

最近趁馬季結束和太座到巴黎玩了幾天，今次沒有到我最愛的LeMeurice食晏，皆因這家三星名店跟香港馬會一樣，需要暑之故！我們改在另一家三星餐廳Ledoyen食我們今次在巴黎的第一頓午飯，這是家歷史悠久的名店，位於香榭麗舍大道旁的園林中央，十八世紀的古老大宅氣派十足，餐廳內的男士大多穿西服結領帶，氣氛頗為拘謹，午市套餐賣九十八歐羅，算是物有所值。

早三個月訂

今次我們光顧了兩家巴黎人氣最旺的法式小館，分別是SaintHonore的LaRgalade和在SaintGermain的LaComptoir，兩家都是巴黎無人不識的名氣小館，湊巧地都跟巴黎名廚YvesCamdecorde扯上關係，LaRegalade是Yves於一九九二年創立，以廉價法式美食做出名堂甚受巴黎客歡迎，美中不足是餐廳位於巴黎第十四區，交通不太方便，二○○四年時小館由另一位名廚BrunoDouce接手經營，Douce系出名門，曾經在Gagnaire、Fouquet's和Apicius等星級名店工作，他於二○一○年把小館搬到123，RueSaintHonore現址，由於地點適中，交通方便，餐廳外經常有人龍在等位，是巴黎人氣爆燈的Bistro．YvesCamdecorde則在SaintGermain開了另一家法國小館LaComptoir，做的同樣是平價的法式小館菜，開業後大受街坊和遊客歡迎，每夜都有人龍在門外等位。Yves乘勝追擊，在餐廳隔鄰再開了一家只有企位的小食店L'AvantComptoir，賣酒，Crpe和三文治等小食，亦甚受歡迎。

LaRgalade店子小小，只可坐三十人左右，甚難訂位，通常要兩、三個月前預訂，我們一行三人七時十五分到達小館時，食客寥寥可數，但十分鐘後餐廳已經坐滿！與之間距離甚近，但只要不用法文講人閒話便沒有問題！餐廳有三位侍應，都是年輕女士，服務周到，能說英語，跟她們溝通絕無問題。

小館裝潢簡約，坐得隨意自在，沒有在Ledoyen那種拘謹的感覺。

這裏沒有ALaCarte散叫餐牌，只有賣三十五歐羅的三道菜套餐，是我在巴黎食過最物超所值的晚餐，牆上黑板有大廚的是日精選，有我最愛的法國乳鴿，Girolle黃菌和三文魚等，都是最新鮮合時的美食。

主菜選擇多

餐廳無論頭盤、主菜和甜品都有多款選擇，侍應知道我們不懂法文，耐心地為我們用英語介紹每一道菜，頭盤有鮮蝦墨魚汁意大利飯、煎三文魚、溏心蛋配火腿片和蘑菇及番茄蟹肉凍湯等多款。

主菜有魚有肉，也有家禽。魚有銀鱈、海和三文魚等，肉類有豬腩肉和牛仔肉，家禽有鴨胸和是日精選的法國乳鴿。甜品有七款之多，從芝士、RicePudding到疏乎厘等，包有一款你口味。

餐酒的選擇不算多，但勝在價錢合理和酒質不俗，很多都是賣三十至五十歐羅一瓶，好像沒有一瓶超過一百歐羅，比星級餐廳便宜得多。廚房是半開放式，食客可以透過玻璃門看到大廚在做菜，食頭盤前，侍應先奉上一盤肉醬和一籃法式baguette麵包，麵包軟硬適中，原來是隔鄰名店Gosselin的出品，除了肉醬和麵包，小館也奉送醃青瓜和小洋，青瓜爽脆醒胃，是太座至愛。

頭盤我點了番茄蟹肉凍湯，橙紅的顏色鮮艷奪目，除了番茄精華，湯內有薄薄的青瓜和鮮甜的蟹肉，是夏日消暑的好湯，太座食的是有機溏心蛋，配的是火腿片、蘑菇和芫茜，香滑的溏心蛋黃加上鹹鮮的火腿和爽甜的蘑菇，太座大讚好味，同行好友Fiona食的是鮮蝦墨魚汁意大利飯，黑色的飯有種神秘迷人的感覺，Creamy得來有咬口，加上鮮甜的海蝦，是超級好味的頭盤，怪不得是小館的招牌菜。

疏乎厘軟滑無比

主菜我點了大廚「是日精選」的乳鴿，上菜時才知道乳鴿差不多有雞般大，三人分享味道更佳，乳鴿烤得外皮焦香，嫣紅色的鴿肉看似偏生，但食起來肉質嫩滑，配肥美香滑的鵝肝和爽甜的Girolle黃菌，美味得令人感動，只需十二歐羅的附加費便可食到如此超正的法國乳鴿，感覺是無比的幸福！Fiona的牛仔肉釀了芝士和火腿，肉香四射，粉紅色澤誘人，甚有水準之作。

甜品我們選了朱古力餅，橙酒疏乎厘和RicePudding來分享，冷凍的RicePudding有雲呢拿和奶的香味，甜美芳香，是太座的「飛佛」，我則喜歡有橙酒香氣的Souffle，軟滑無比，再飲杯香濃的doubleexpresso，是頓食得心滿意足的晚餐，埋單一百五十歐羅，每人不用五百港元，比香港的星級食肆便宜得多，怪不得是巴黎目前最火紅的法式小館。

但想幫襯也絕不容易，因為餐廳老闆很懂得享受人生，每周只工作四天半，逢星期六及星期日休息，星期一則不做午市！

葉澍堃
2012/8/25

倫敦的三星餐廳 「Gordon Ramsay」

今個夏天和太座在倫敦玩了幾天，在往倫敦的國泰航班上看完《大魔術家》，再食碗牛腩麵飲杯紅酒後，潛行夢間片刻，已經到達希斯路機場，在HighHolborn的ChanceryCourt酒店放下行李後，立即坐的士到RoyalHospitalRoad（皇家醫院道）的「RestaurantGordonRamsay」跟陳醫生匯合，食我們今次在倫敦的第一頓晚餐。

不拘束的三星米芝蓮

倫敦市區內只有兩家三星米芝蓮餐廳，一家是「RestaurantGordonRamsay」，另一家是在DorchesterHotel的「AlainDucasse」．「RestaurantGordonRamsay」是英國地獄廚神GordonRamsay的旗艦老店，Gordon年輕時曾經當職業足球員，後來轉行當廚師，三十一歲便在皇家醫院道開設他的第一家餐廳。過去十多年，他在英國和海外開了多家餐廳，一共摘下十二顆「米記」星星，水準最高的始終是我們今次光顧的這家旗艦店，他亦憑這家老店成為第一個獲頒三星的蘇格蘭廚師。RestaurantGordonRamsay現時由英國女廚神ClareSmyth掌廚，餐廳面積不大，只可坐四十五人，裝潢簡潔高雅，燈光柔和，男士不用打呔，衣醒目得體便可，食客可自由拍照，在YouTube更可看到食客自拍的錄像，小小的餐廳卻有多位侍應，無論經理、品酒師或侍應都樂意與食客交談，有問必答，感覺良好。

午市套餐至為抵食，三道菜的Setlunch只需四十五英鎊，絕對是物超所值，平日的晚市套餐每位八十五英鎊跟巴黎的同級餐廳比較，價錢是相當克己。夏日的「尊貴套餐」（MenuPrestige）每位一百二十五英鎊，「夏日靈感套餐」（SeasonalInspiration）每位盛惠一百五十五英鎊，食的都是最合時的優質食材，加上女廚神Clare的創意廚藝和靈感配搭，當然值得一試，我們三人齊齊點了這款套餐，主菜本來是食英國羊排，但陳醫生知道我們最愛法國鴨，所以特別為我們預留了法國鴨兩食作主菜認真細心，時令菜式的賣相味道和食材都近乎完美，食得人人心滿意足。每道菜都做得精緻，帶點女性的優雅嫵媚，水準甚高，印象較深是招牌菜PigTrotter（釀豬蹄），香滑的豬蹄肉釀了牛仔Sweetbread及芫荽，味美甘香，以法國Dijon芥末和暖蘋果汁調味，一試難忘，蘇格蘭「龍蝦尾」鮮甜爽滑，味道跟法國極品藍龍蝦各有千秋，也是女廚神的招牌菜，在YouTube可以看到她示範做這道菜的錄像。

法國鴨兩食一試難忘

威爾斯的新鮮蘆筍翠綠爽甜、清新可口，配合時的羊肚菌是錦上添花，太座大讚好味。主菜「法國鴨兩食」非常精采，首先食鴨胸，侍應把鴨胸切成薄片，嫣紅色的鴨胸嬌艷迷人，肉滑汁香，蜜糖和香料的味道誘人，配上迷你紅蘿蔔、小洋和扁豆，賣相漂亮，勾起了和石議員在「水邁旅館」「WatersideInn」食法國鴨的美好回憶，食完鴨胸，跟食煎焗得皮脆金黃的鴨髀，鴨肉甘香而不肥膩，加上作配的火薄腿片鵝肝和生菜，是色香味俱佳的一道菜，女廚神果然不是浪得虛名。

是夜飲的紅酒是LynchBages（靚次伯）1996和1999，陳醫生飲慣波爾多五大名莊靚酒，他也認為餐廚的酒價實在太貴，靚酒還是回港才飲更為為划算。

跟是「芝士時間」，食的時間是新鮮山羊芝士配檸檬香草、青豆、甜紅菜頭及橄欖油，擺設得像幅油畫，美不勝收，食甜品前大廚給我們青蘋果和青檸做的雪葩，來清洗味蕾。甜品是SmokedChocolateCigar，有點似雪茄的朱古力條配血橙喱及小豆蔻雪糕，擺設得像件藝術作品，香滑甜美，愛食甜品者萬勿錯過。陳醫生和我要了一小杯甜酒來配甜品，一面享受2004年「滴金」的香甜酒味，一邊欣賞窗外的小雨，夜雨中的倫敦份外迷人，鄰座的一對情侶在食慶生晚餐，侍應為他倆送上一個小小的雪糕蛋糕，上面放了支迷你蠟燭，兩人輕唱快樂生辰後再吻賀一番，場面溫馨。

侍酒師彬彬有禮，跟陳醫生談得投契，他的工作時間原來甚長，每工要到凌晨才收工回家，但他毫不抱怨，專業、敬業和樂業，怪不得曾經獲得Moet英國全年最佳侍酒師的美譽。

這是頓食得愜意開心的晚餐，餐廳的環境、食物和服務都近乎完美，雖然是三星老店，卻毫不作狀，不像某些新晉名店，堅持要客人穿西裝打呔，又不准使用電話及相機，規例多多，食完一次以後再不回頭。

葉澍堃
2012/10/13

倫敦食「漂亮」中菜

倫敦出色的中菜館甚多，唐人街的試過便算，我的「飛佛」是Queensway一帶的中餐館，這裏有各式食肆，單是中菜便有十多家，我光顧得最多的是「皇朝」、「文興」和「喜相逢」，「皇朝」（RoyalChina）是食港式點心小菜的好地方，經常滿座，星期六、日經常有人龍在等位，碰到港人的機會甚大。

「皇朝」對面是「喜相逢」，以做海鮮出名，招牌菜是「龍蝦麵」，最精采是吸取了薑和龍蝦汁的生麵，每次都食到一條不剩，十多年前在這裏食晏碰到新加坡的華人部長和香港某練馬師在此搵食，可見「喜相逢」在倫敦的知名度。

「世上最佳」燒鴨

「文興」（FourSeasons）在Bayswater地鐵站對面，鎮店之寶是號稱「世上最佳」的燒鴨，每隻二十一鎊，來這裏買外賣的人甚多，我曾經看到有人一次過買十二隻燒鴨，認真誇張！在這裏叫碟六點五鎊的雙拼飯，便可試齊燒鴨和燒肉，加碟七鎊的「蒜蓉芥蘭」，便是頓不錯的二人午餐，仍不夠飽的話，可以叫多碟「文興」的柱侯牛腩，炆得入味而有點嚼頭。「乾炒牛河」和「星洲炒米」賣六鎊一碟，比香港名店還要便宜。

除了唐人街和Queensway一帶外，倫敦的中菜館多不勝數，最近跟香港老牌食家在Paddington一家叫「漂亮」的中餐館食了頓很滿意的晚飯。四十年前我經常出入Paddington，皆因從牛津到倫敦的火車是以Paddington為終站，今日的Paddington已經添上新裝，多了很多高樓大廈，「漂亮」中菜館便是在SheldonSquare8號的商場內，開業六年，口碑不錯，很多港客都懂得來這裏搵食。

餐館主理人HumphreyLee以前在Queensway的「喜相逢」當經理，六年前和「喜相逢」大廚吳寶出來創業，在Paddington開設了「漂亮」，招牌菜跟「喜相逢」一樣是「龍蝦麵」。

套餐豐儉由人

「漂亮」有多款套餐供應，每位二十五鎊到六十八鎊，豐儉由人，六十八鎊一位的可食到醉雞、海蜇、燻蹄、蟹肉翅、鮮鮑、炸子雞和龍蝦等，二十五鎊的則有燒鴨、海鮮、炸雞和牛肉，這裏午市和晚市都有點心供應，包括燒賣、蝦餃、帶子餃、素花餃、菠菜餃、香芋絲蝦卷、紙包芝麻蝦卷、咖喱吞拿角、叉燒酥、菜餃、小籠包和鍋貼等，款式甚多，大部份每款四點五鎊，在倫敦能夠食到如此多款點心，有種身在香港茶樓飲茶的感覺。

我和太座試了燒賣，蝦餃和小籠包，賣相和味道都不錯，跟香港茶樓水準差不多。「漂亮」以賣海鮮為主，我們點了「粉絲蒜蓉蒸蟶子」、「豉油薑蒸扇貝」、「薑生蠔」、「豉椒炒蜆」和「豉汁蒸多寶魚」等，蟶子來自蘇格蘭，比香港食慣的鮮甜，皆因蟶子不用坐長途機來港之故，粉絲吸取了蒜香和蟶子的甜味，最受歡迎，扇貝是英國本地海產，連殼用豉油、薑來蒸，肉質嫩滑鮮甜，跟主人家帶來的BatardMontrachet布根地白酒是上佳組合。

蜆肉鮮甜飽滿

「豉椒炒蜆」一向是我的至愛，是我每次在雪梨「金唐」必點之菜，英國蜆不太大隻，但蜆肉飽滿，鮮甜惹味，跟白酒是天作之合，豉汁多寶魚送飯甚佳，肉厚鮮甜，比內地養的多寶魚好食得多，餐館的小菜甚多，我們試了「清湯蘿蔔牛腩」，賣相跟香港名店的差不多，但食落沒有半點嚼頭，皆因炆得太腍之故，是稍為失望的一道菜，「薑汁芥蘭」和「蒜蓉炒豆苗」則甚有菜味，十分討好。

全晚最受歡迎的兩道菜是「明爐燒鴨」和「薑焗龍蝦麵」，都是餐廳的招牌菜，倫敦的燒鴨水準一向甚高，「漂亮」的燒鴨名副其實，賣相漂亮得令人垂涎，鴨的外皮燒得香脆艷紅，鴨肉香滑甜美，皮下帶點脂肪，食來甘香豐腴，令人回味無窮，味道更勝港鴨，飲杯主人家自備的HautBrion1982紅酒，是人間美味，壓軸菜當然非「龍蝦麵」莫屬，由Humphrey親自端出上桌，大大碟的龍蝦麵香氣撲鼻，紅艷的龍蝦塊給人喜氣洋溢的感覺，蘇格蘭的龍蝦肉滑鮮甜，墊底的生麵吸盡鮮美的龍蝦汁和薑的香味，閃閃生光，是整道菜的精華，比龍蝦更精采，很快便被掃清，飲啖布根地白酒，有種不知人間何世的感覺，看窗外的雨絲，感到莫名的浪漫，勾起了多年前和太座在「喜相逢」食龍蝦麵的美好回憶，看到太座的白髮，才驚覺時光飛逝，世情多變，今夜唯一不變是龍蝦麵美味始終如一，舌尖上的享受，比口舌之爭和心鬥角有益和有建設性得多！

葉澍堃
2012/10/27

吃粥怎樣吃出健康？

吃粥是我們祖先遺留下來的偉大智慧，不但補充水分，而且令各種養分容易吸收，不致造成腸胃勞累（因此做人特別精力充沛、全身舒暢輕鬆），還有在寒風凜凜的早上吃一碗粥，的確暖胃醒神。

晚餐不吃飯麵，改為吃粥，也是明智的養生好習慣。

且借此機緣跟大家分享多年來食粥的一些心得：

• 我非常不願意在街外食粥，因為十之八九味精多、用料差、煮法不敢恭維、能量欠佳。
• 自己可以做得最簡單：將上餐吃剩的米飯加水加一些配料，煮滾即成粥。不過，洗米由頭煮起更好味又有益。
• 最好用瓦煲，也可用電飯煲或壓力煲。想方便的話，晚上臨睡時煲滾水然後加入米及配料，拌勻略滾5分鐘，然後放入真空煲內，早上起來即有靚粥享用，溫度剛好，不必翻滾，凡是翻滾粥必須不斷用勺子攪動，否則容易黏底煮焦。
• 用預先煮好的湯來煲粥是個好主意，又好味又營養高。
• 毋須為複雜的配料而煩惱，不妨反璞歸真，採用三兩種（甚至一種）即可，例如綠豆、眉豆、杞子、蓮子、蓮藕、腐竹、枝竹、杏仁、核桃、腰果、沙參、欖仁、南瓜、淮土、圓肉、橙皮、白豆、茨實、海帶等等。
• 最簡樸但非常有益腸胃的粥當然是白粥。不妨煮好之後加一點點調味品（例如海鹽、日本麵豉醬、亞麻籽油、橄欖油、杏仁油、山茶花油、豉油、芝麻、紫菜碎、小麥草碎、薑茸），就成為美味可口的排毒早餐。
• 盡可能用糙米代替白米。
• 盡可能用有機的材料。
• 多多採用新鮮（而不是曬乾的）配料，例如蓮藕、連子、百合、蕃薯、南瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、大豆芽、合掌瓜、竹筍等。
• 多多採用不同的穀類代替大米，例如小麥（麥米）、小米、蕎麥、燕麥、高粱、黑米、薏米、野米、紫米等。
• 凡是用豆煲粥，最好先發芽（例如白豆、綠豆、芝麻、黑豆）。
• 亦可按體質及狀態，酌量使用補藥，例如人參、當歸、首烏等。
• 可用各種配料來改變粥的性質，例如陳皮、薑、胡椒粉等。
• 切不可吃太熱的粥，否則灼傷食道，可引致喉癌等病症。開始吃時先嚐少少，如感到灼熱，就要等一會冷卻一點才吃 。

洗菜怎樣除農藥

瓜菜水果是維持健康不可少的食物，可惜目前除了有機產品外，各種素食都有人工化學農藥殘餘的健康威脅。想把風險減到最低，除了小心明智挑選(見前兩期本欄介紹)之外，買回來之後進食之前處理這一關也不可馬虎。

以下提供一些處理水果瓜菜的資料和建議：

1. 貯存方法
　　水果瓜菜買回來之後，都要放在室內陰涼的地方，過了一兩天才好放入雪櫃冷藏。這樣可以讓農藥好好揮發，減少中招。

2. 清洗方法
a. 切除不宜吃的部分:

• 果蔬類（例如雪梨，蘋果、青椒)：先摘除或切除果蒂才清洗，因為凹陷的果蒂易沉積農藥及泥塵。
• 小葉菜類{例如菜心、白菜、菠菜)：先切除近根部的莖，然後分片沖洗。(有些菜最好連根吃，例如莧菜，則要仔細清洗根部)。
• 包葉菜類（例如椰菜，黃芽白、玻璃生菜)：先摘除外面的一兩層葉，然後拆成單片沖洗。
• 花菜類（例如菜心、西蘭花)：花的部分往往積存最多農藥，所以菜心的花最好忍心全部摘出丟棄，西蘭花的花部分也要仔細清洗。
• 根莖菜類(例如薯仔、紅蘿蔔、蓮藕)：用大量清水沖洗，然後去皮。

b. 刷除表面的污染物
　　凡是連皮生食的水果蔬菜（例如青瓜、青椒、番茄、提子)，先用軟毛刷好好刷過，然後用水沖洗。

c. 浸泡除毒
　　對於農藥敏感特別高危人士(例如孕婦、幼童、重病患者)，及農藥污染高峰期，清洗後還要浸泡。

• 浸鹽水：如果想更安全，保障健康，可以把蔬果在沖洗之後，浸在食鹽水裏三分鐘，這樣可以中和一部分的化學農藥。注意勿浸太長時間，以免營養大量流失。
• 浸專用清潔劑：有些健康店供應的清洗蔬果農藥的專用清潔劑，相當安全有效，可考慮使用。
• 浸小麥草汁：若想嚴格保障安全（例如重病者要生食大量蔬果)，在清洗及浸鹽水之後，可把鹽水甩乾，然後放在一小盆冷開水(已過濾的未煮沸水更好)內，把100-150cc的小麥草汁倒進去攪勻，將蔬果全部浸在其中，等十分鐘後撈出，可收分解農藥及殺菌之效。

3．烹調方法
　　烹煮蔬菜時最好不要蓋上鍋蓋，這樣可以讓化學農藥殘餘好好揮發。

食飯兼進補：發芽米

糙米的營養比白米高，發芽糙米的營養，遠比一般糙米為高。

在發芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，並且活潑地發生作用，製造出種種對人體有益的物質，所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品，日本不少學校已經開始引入以發芽糙米飯作學童午餐。

發芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纖維（高出糙米15%），發芽米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質，因為糙米中的酵素被活化後，使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。

已知的療效包括：

1. 淨化血液，能讓混濁的血液變清澈

2. 抗憂鬱、撫平不安

3. 提昇注意力

4. 消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚

5. 降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常

6. 消除中性脂肪、減肥

7. 消除腿部浮腫，令雙腿纖細

8. 減輕過敏症狀

9. 紓解宿醉現象

10. 防止便秘

11. 治貧血

12. 治頑固的濕疹

13. 治頭痛

14. 增進視力

15. 改善老人癡呆症

16. 改善更年期障礙

17. 令消化的能力轉佳，大腸內的宿便被清理得乾淨

18. 防治癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病

19. 增強記憶力

20. 抑制血糖值

發芽米可以瘦身，原理是──

• 它能有效消除體內中性脂肪和膽固醇
• 它是低胰島素食物，不易引起血糖上升
• 它能有效改善便秘，所含食物纖維為白米的6倍
• 它能刺激飽腹中樞，抑制食慾
• 它可活化抑制食慾的礦物質鎂和鈣，預防復胖

材料應選當期作新鮮糙米，或經冷藏保存良好、具有萌芽力的有機糙米，製作方式如下：

1. 把糙米浸清水3-6小時；
2. 置筲箕或蒸籠內，每日灑水2-3次保持濕潤；
3. 3-5天後，它會發出0.5-1公分長的嫩芽，這就是發芽米。

也可以這樣做：

1. 有機糙米用水清洗後，浸泡約3小時。
2. 再以42℃溫水洗滌後，將溫水倒乾，然後放在電鍋或電子鍋的內鍋，內鍋上層再覆蓋經溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾，溫水溫度以不超過42℃為原則（以手掌放入溫水中，感覺到熱但不會燙，即約40～42℃）。
3. 經15小時左右的催芽後，會長出約0.5~0.1公分的芽體，即為發芽米。

發芽米製成後，可加入米量約1.6倍的水進行烹煮（例如5杯米加8杯水，依此類推），煮熟後最好繼續焗15分鐘後食用，通常1杯發芽米約可煮成2杯發芽糙米飯。

發芽糙米如未能立即烹煮，可裝置在有封口的容器或塑膠袋內，放在冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。

糙米發芽後米身變得柔軟，所以如同白米一般煮即可；康復中的病人兒童、或老人家尤其適合吃呢。

「山茶花油」無限好

精煉食用油真相

食用植物油的製取一般有兩種方法：物理壓榨法和化學浸出法。壓榨法是傳統的榨油法，有冷壓和熱壓兩種。化學浸出法是用化工原理提出油脂，這種油叫「精煉」，英文叫Refined。

化學浸出法榨油工藝，英文叫Chemical Leaching Method，優點是出油率高。以花生榨油為例，出油率可達46至50%，傳統壓榨式只有35%左右。精煉法為企業降低成本，但會產生兩種物質：1，鉛汞殘留。2，反式脂肪酸。這些物質都致癌，鉛汞在身體中極難排出。

以菜籽油為例：先將菜籽壓成碎薄片→泡在六號輕汽油中，使油脂溶解→加熱，除去輕汽油，製成毛油→化學高溫精煉脫膠、脫色、脫臭（用15波美度的鹼液提煉；脫色用膨潤白土，並適當加入活性炭）→製成食用油。煉油過程都是用化學方法。製成後的油中有微量化學殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素Ｅ、鐵、鋅等營養成分……長期接觸可導致頭痛、頭暈、乏力、四肢麻木……嚴重的可導致暈倒、神志喪失、甚至死亡。有的提煉過程中甚至使用硫酸。用最先進的化學浸出油設備也會有微量化學殘留。


精煉油是化學浸出油，含有殘留黃麴黴毒素B1，毒性是砒霜的68倍，是目前已知的致癌性最強的生物代謝產物，主要損害肝臟，可引起急性肝炎，持續攝入可引起肝腫大、肝細胞重度脂肪病變並發生肝硬化……。

肝受損害，眼睛一定會出事，《黃帝內經》記載：「肝開竅於目。」如果肝血不足或是肝的功能不好，我們的雙目就會失去濡養，出現視物不清、眼睛乾澀、毫無神采甚至呆滯等疾患。

毒素在身體中日積月累，為癌細胞提供了溫床。布緯博士作為世界頂尖的油脂和脂肪專家，是她第一個從研究中證實：癌症是人們長期服用精煉油的結果。

「野生山茶花油」

比較了市面上能買到的各種油，發現能買到的油，特別是可以高溫煎炒的油竟然沒有一種合格，椰子油、亞麻籽油、初榨橄欖油雖然是最健康的油，但椰子油的煙點還是不適合中國人的炸，亞麻籽油和初榨橄欖油則絕對只可以冷吃。我請「香港心腦保健會」的肥艾迪幫忙找，肥艾迪找了一年，終於找來了上文說的「野生山茶花油」，更難能可貴的，是跟隨這個油來的以下一系列錢買不到的事實，這個油是「野生、冷榨、非精煉、百分之百純自然」，還有美國農業部USDA驗證，只有符合以下的標準才有資格領取這個標誌：產品必需含100%有機成分。

山茶油，又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油。野山茶油的食療作用，在《本草綱目》上已經有記載，《本草綱目》是明朝醫藥學巨人李時珍所著：「茶籽。主治喘急咳嗽，去痰垢。」

用野山茶籽油治咳、祛痰的吃法：茶油一湯匙，涼拌生雞蛋一、兩隻，生飲。可以止咳、潤喉。

但不適合寒咳，譬如有白痰，或者沒有痰。適合有黃痰。

野山茶籽油可以治便秘。

《綱目拾遺》是在《本草綱目》刊行100餘年之後的清朝所編著，其中記載：「茶油可潤腸祛毒」。潤腸就是治便秘，也同時去大腸中集聚的毒，吃法：用10至15毫克（一湯匙多一點）野山茶籽油加蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3至五天可治老年便秘。

茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒，用來煎炸，正好補償煎炸的熱。

《農政全書》是明朝徐光啟所著，他是上海徐家匯人，是把西方科學和天主教正式帶進中國的第一人，至今在徐家匯還有紀念他的公園。《農政全書》中記載：「茶油可以療痔瘡，退濕熱」；治療痔瘡，直接把茶油混在飯中吃，每天兩湯匙。

野山茶籽油多吃有沒有問題？

《農居飲食譜》記載：「茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤髮生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌」。

烹調用每天吃都可以，如果蒸熟吃，頭髮也會生光發亮，所有的油中只有這種油最輕清，所以甚麼病都毋須避忌。何為蒸熟？用一湯匙油放在小碗中，放在飯面，飯熟後，把熱油混飯中吃。每天2湯匙。

如何親近大自然──談「動補」

藥補不如食補　食補不如動補 補身莫忘補心　行善最樂最補

 運動對身體的滋補是非常重要的。血液循環、氧氣的吸取、肺活量都會得到改善，對於排除身體的污染，譬如農藥等，亦需要藉運動出汗。

何瑞德教授分享了他登山的經驗，以鼓勵更多人去接近大自然。

1. 為什麼要親近大自然？
2. 選擇地方
3. 時間的選擇
4. 跟誰去？
5. 如何實踐？ 

I.為什麼要親近大自然？

1. 淨化作用：化學的污染可以經過大自然的洗滌淨除。我們現在有一千多萬種以上的化學產品，這些都在我們的食物、日用品環境中，對身體的壓力是很大的。去到完全沒有污染的環境時，身體會排除這些污染物。生活在城市裡，無形中會有許多的緊張與壓力，在大自然中也能淨化這些情緒上的污染，特別是氣憤不平的心。負面的情緒是很沉重的，因此要爬到山頂，必須要將這些負擔放下，不然爬不上去。
2. 鍛鍊作用：登山步行是最好的運動，經過長時間的鍛鍊，肌肉會發達，血液循環、肺活力都會改善。一旦身體強壯，平常會容易維持運動的習慣，更加強身體的健康。
3. 認識自己：登山步行是一個很踏實的活動，沒有任何可虛假吹噓的。一個人不能藉著好口才爬上山，必須腳踏實地的一步步爬上去。這過程中會去掉我們的面具和自我的欺瞞，讓我們真誠善良的本質顯現。同時當我們能克服登山的各種考驗，會增加我們面對未來考驗的自信心。
   經過步步的鍛鍊，身體會恢復青春活力，讓我們重回年輕時代。在大自然中會留下很多美好的回憶。就是回到城市還可回味無窮，好比記得山上看星星是多麼的明亮，好像隨手可摘。
4. 認識大自然：我們人類是大自然中的一份子，認識和了解大自然也就是了解自己。如果我們知道自己和大自然的關係才不會產生大自然與自己敵對的態度，也不會造成今日因破壞大自然而面臨生存危機的局面。
   親近大自然更讓我們欣賞和感恩大自然。有享受過森林浴的甜美，見到森林被砍伐的心情，與從未見過森林的人是不一樣的。當我們與大自然建立了友情，也會跟著信賴大自然。 

II.選擇地方

1. 乾淨的地方：這指空氣和水源。沒有人住的、沒有污染和安靜的地方。
2. 舒適的地方：這指沒有蚊蟲、較乾燥的地方，氣候能預測也較溫暖的地方。
3. 風景美好：選擇的地方要有風景視野或樹林的地方。也許有小路，也許是曠野。
4. 從附近的地方開始：最好的開始是住家附近的自然公園或國家公園。等到熟悉步行，在自然中，再選擇需揹背包和露營設備較遠的地方。

III.時間的選擇
時間上的選擇以十天左右為宜，要三天的步行，離開文明區三至四天在大自然環境中享受，再三天回到啟程，最好一年能一次，時間也選大部份晴天的季節，避免雨季、下雪的時候或狂風暴雨，同樣選時間方便的時候，假期或工作輕鬆時以免操心。

IV.跟誰去？
選擇登山的伴侶是很重要的，不然走到一半才發現伴侶體力不行或很難相處則會很掃興，所以伴侶的條件有四個：

1. 體力能夠勝任登山的人，要不然同伴走了第一天就體力不支，那其他的人也得取消登山的計劃。
2. 登山伴侶必需是有心並志同道合的，以免到時候嫌這嫌那，嫌石頭太硬、灰塵太多、沒有熱水洗澡、沒有床睡等等，會掃大家的興。
3. 同伴最好是為他人著想的而不是自私自利，當生活在大自然中，遠離人群需互相幫助照顧，而不是為自己想，這樣才能大家愉快相處。
4. 同伴的行裝齊備，如裝備不足和鞋子不舒服等等，也會影響一同登山的人。

V.如何實踐？
登山的工具要輕便耐勞，可靠合適，輕便尤其重要，因為所有重量都在自己背上，不必要的重量從山下到山上會消耗很多的能量，舉例來說，帶三十公克的牙刷爬五千英尺相當於舉重三百磅，如果多帶一磅東西爬同樣高度相當然五千磅或抬一輛車離地一英尺的能量，不要小看一點重量，剛開始登山的人最常犯的錯誤就是帶的東西太多，如果去登山店買整套裝備，會像抬鋼琴一樣爬不上去。以下是爬山露營所需──遮雨的塑膠布、輕便的爐子（用小瓶瓦斯）、小鍋子、乾糧和乾糧袋、繩子、地圖、指南針、水瓶、海綿睡墊、睡袋、（輕巧的）帳篷、手電筒、照相機、點火機、兩件換洗衣服、內衣褲加上長袖襯衫和長褲子、二雙襪子、登山鞋、遮陽帽、手帕、安全別針。

乾糧為健康素食，都選乾燥過的食物，一天約需四分之三磅乾糧，七天的食物則不到六磅，整個背包加起來二十多磅，如果去二星期則另加重六磅，當然，因為每天吃掉一些食物，愈走會愈輕。

以前爬山是買一些現成的爬山乾糧，但味道、營養都不是很理想，這幾年學會自己買有機蔬菜和米、麵等，用低溫脫水，味道營養都保存，只要加水即可吃，如紅蘿蔔沙拉，任何平常喜歡吃的菜都可以如此來作，一般三餐如下──早餐：麥片乾（麥片加芝麻、乾果、紅糖等烘烤）；中餐：乾果，如葡萄乾、蘋果乾、香蕉乾、芒果乾、無花果乾、杏子乾等等種類很多，七天下來不會厭煩；晚餐才停下煮熱食，每天有不同的菜色和澱粉類、糙米飯可以煮熟低溫烘乾，豆類、麵類、地瓜乾、蔬菜乾，有根類、瓜類、葉類用太陽曬乾或低溫烘乾(Food Dehyddrafor)，吃時加點水再煮味噌，也可烘乾帶著做調味品。因為帶的燃料有限，山上也避免燒木材，所以食物都以快熟為要，有時看到可吃的野菜也可補充糧食，如果紮營在一個地方則可發芽。

為了避免動物偷吃食物，裝食物的袋子晚上都高高的掛在樹枝上，不放在帳篷內是怕有些動物聞著味會進來，在野外如果遇到動物，不管是狼、熊、蛇、鹿、老虎、獅子等，最重要是保持平靜友善，動作緩慢，如果因為恐懼而跑的話，反而引起牠們的驚嚇而追過來，每個動物都有牠自然的食物，人類不屬於牠們平常的食物，所以只要不驚嚇牠們必定相安無事，在我三十年的登山經驗中，也曾遇到狼群、響尾蛇、熊、豹子、鹿等，因為我對牠們無任何恐懼或敵意，牠們自然也對我保持距離，互不侵犯，我才發覺這些野生動物是非常溫馴的，平常電影上的鏡頭都不太真實，新聞報導中的某些動物傷人都是很特別的例外，因為人類先侵犯了這些動物，殘殺牠們，牠們才會對人產生恐懼而自衛性的攻擊人。

事實上在今天能找到有樹林的地方已不容易，更不用談有野生動物的地方，在接近大自然的過程中，我們想更接近時會去尋找沒有被人類破壞的自然生態，此時才可能看到一些野生動物。

總之大家在親近大自然中會得到很多益處、樂趣、智慧和愛心。

乾刷皮膚好處多--清除淋巴毒素的有效方法

清除淋巴系統黏液及廢物，首先必須要將大腸的清理工作做好。這樣可以使附著在淋巴系統上的廢物自動往大腸方向流，最後由肛門排出體外；第二步可以配合乾刷皮膚，以達到徹底清除的效果。 淋巴系統跟大腸一樣，都是會沉積陳年的老物。有的是剛產生的黏液，有的時間一久，就變硬了，它緊緊地附著在淋巴系統上，造成堵塞、發炎的現象；若是大腸嚴重堵塞，淋巴系統所排出的廢物，因無處可排，而堆積回到了淋巴系統，再往身體其它的組織流散，疾病因而產生。 清腸是主要關鍵所在。大腸若不能負起排毒的工作，肝臟就會接管，大量的膽汁會隨著毒素流入胃中，引起嘔吐。大部份的青草都具有清肝、清淋巴毒素的功能，難怪動物生病時，都喜歡吃草。 即使大腸能保持乾淨通暢，乾刷皮膚也得花上幾個月，才能徹底將淋巴系統做個大掃除。我們每天若能乾刷皮膚五分鐘，連續幾個月，身體健康狀況會大大改善，這相當於一天做三十分鐘的激烈運動。 乾刷皮膚的方法及步驟如下： 選擇刷子，刷子必須是洗澡專用的，把子要長，毛以天然植物纖維做成的較好，絕不要用人工合成的塑膠毛。刷子必須保持乾燥，刷皮膚專用的，就不要拿來洗澡。 乾刷皮膚時，除了臉不刷以外，身體其餘的部份至少要刷一次。刷時像掃地樣，只朝一個方向刷。不可以來回刷，或是轉圈式的刷，力量要適中。乾刷的方向如圖所示，刷時以下腹為準，上半身包括頸部與前胸是朝下刷，下半身也就是腳、大腿、臀部要朝上刷；手臂雖然是上半身，但刷法與腳的方向一致，是要往上刷；肩膀與背部不易觸及，可以橫著刷，較方便。 一天可以刷一至二次，每次刷五分鐘。初刷時的頭幾天，天然刷子的毛較粗，刷在細皮嫩肉上會有刺痛之感，此乃正常現象，只要不是過份用力，力量適中，皮膚會逐漸適應。 刷完後過一、二天，若是淋巴的毒素很多，廢物會從糞便排出。淋巴所排出的廢物與大腸內所沉積的廢物略有不同，前者狀如膠質，顏色從透明到深褐不等；後者的宿便是黏著的，顏色如瀝青般深黑。 乾刷皮膚非常簡單，且效果卓越，可以抵過二、三十分鐘的土耳其按摩，它不但能保持淋巴系統通暢，促進新陳代謝，還可清除皮膚表面的死細胞，恢復皮膚原有的彈性，並增加血液循環。 （參考資料：《The Colon Health Handbook》 by Robert Gray）

回春水──自然保健飲料

回春水是自然療法醫生安‧威格摩爾對大家健康的貢獻。作法簡單、實踐容易，但它的保健功效往往出人意料之外。我雖早在二十年前讀研究院時就在H.H.I.學習到作法，但真正受益是我在一九八七年去印度長住三年期間。在美國時我可依自己的需求買到各種天然食物，小麥、糙米、各種新鮮蔬果、核果等等。在北印度的喜馬拉雅山中則飲食條件大大不如美國。山下的小鎮可以買到豆類、芝麻、小麥白米、蔬菜、季節性的水果（種類不多）和半白的麵粉。除此之外，沒有其他的選擇。很多西方遊客在印度旅行三個月之後無精打采、便秘、嚴重營養不足，他們都是靠餐廳的食物為主，白米白麵白糖的東西吃多了，造成維他命和礦物質不足，特別是維他命B群。此時我就教他們自己做回春水，往往立刻見效。便秘的立刻排便，精神不佳的開始有精神。我自己則每日不斷的喝回春水、作回春水，剩下的小麥則餵鳥或和在麵粉中作自然酵母，也發點豆芽來補充當地的蔬菜，短短六個月期間胖了二十磅，當然回春水不是唯一的原因，但也是助緣。離開印度後，我在各地奔波，沒有持續喝回春水，也沒有維持印度期間的體重，其他遊客去印度往往有水土不服的情況，我則剛好相反，不但沒有小毛病，健康比在休士頓(Houston)癌症醫院工作時進步很多。 回春水的作法：選沒有處理過的小麥(wheat berries)有機農場種出的最好(organic)，小麥分春麥和冬麥兩種，春麥糖份較高，發酵快；冬麥礦物質高，營養較好，但發酵慢一點，各有所長任選一種，一杯小麥可提供每天四杯回春水。將小麥洗淨放在玻璃瓶或瓷碗裡泡水過夜，注意水要用過濾水，自來水污染物太多會阻礙發芽和發酵過程，Reverse Osmosis的過濾法最理想，可去除金屬和農藥的污染（往往做回春水失敗的原因，如發臭是因為水質有問題），第二天將水倒掉，用「蓋子或碟子」輕輕覆蓋著碗口，發芽兩天，然後加入二倍的水（一杯小麥芽、二杯水）放在室溫攝氏25度或華氏70度，二十四小時即可飲用，可再加水等二十四小時又可飲用，第三次加水飲用之後，所剩小麥可當作酵母發酵或作堆肥。 回春水的營養成份除了小麥本身已有的，如維他命E，還有維他命C、加倍的維他命B群（B12在內）和酵素，一般說法認為吃全素的人會缺B12，動物食物才有B12，但草食動物又怎麼攝取B12？事實上，微生物（友善的細菌）是製造B12的來源。只要我們腸子的內在環境健康，友善的微生物會提供我們所需要的所有維他命B群，問題是肉食者腸內腐化細菌多，則友善細菌無法生存。 還有抗生素、防腐劑和化學污染都會造成腸內的微生物死亡，因此才有現代人的現象，雖吃的量多，但健康情況很差，要恢復腸內的健康，回春水可提供一個捷徑，也可補充所缺的營養，安醫生曾說在食用放射性處理過的食物後，傷了腸胃，她就靠回春水恢復腸子的健康，美國從一九八六年以來，開始用放射性Cobalt 60、Cesium 137處理某些食物，如小麥、牛奶、肉、蔬菜等，以延長存放時間，處理過的食物不必附上說明，而且是依政府通過的法令，消費者完全沒有保障，在這種情況下，更要注意保護腸子的健康。 以下是回答做回春水常問的問題： 1.如果氣候太熱是不是可以放在冰箱做回春水？ 答：做回春水的理想溫度是在攝氏二十五度或華氏七十度，太冷太熱都不行，氣溫太熱時縮短時間，也許只泡十二小時就可飲用，太冷的地方要用保溫的方法，如把電燈放在盒子裡或用厚毯子蓋著。 2.回春水味道有臭味可以喝嗎？ 答：回春水的味道應說是清甜，也許偶而有點酸，但絕對沒有臭味，如果小麥本身有問題，如放射處理過或水有污染，則不會自然發酵，反而會腐化，這種情形下，只能做肥料，另換小麥或買過濾水、泉水等，重新再試。 3.一天喝多少？ 答：多多益善，有病的人一天喝四杯以上，平常人隨自己喜歡，至少一杯，注意喝時水的溫度，在室溫以上，如喜歡喝溫的，也可將容器放在熱開水裡熱一下再喝。 雷久南

如何排除身毒

外在清潔 皮膚是排毒的主要器官，屬肺經，因為肺和大腸互為表裏，所以皮膚能反映出大腸的健康和清潔狀況。大腸清潔之後，皮膚自然透明有光澤。皮膚出現毛病，顯示身體正在排除肺和大腸所無法排除的毒素。不僅是皮膚，我們的「氣場」也需要加以清潔。以下是各種清潔身體的方法︰ 乾刷皮膚 用天然刷子或絲瓜刷皮膚，它能去除死細胞，刺激血液循環。乾刷後的皮膚可以直接淋浴，不必使用肥皂。刷時朝大腸方向刷。 熱冷淋浴 這是種相當刺激的淋浴法。它可增加我們的血液循環和對冷的抵抗力。作法是︰先開熱水淋浴二至三分鐘，然後改為三○秒鐘冷水，一共重覆三次。第一次轉為冷水時，將熱水慢慢關掉，水由熱轉溫再轉涼。要保持身體的熱度不散失，可將雙手交叉壓在腋下，腳不停地跳動。這是加州吳永志醫師所介紹，據他說一星期後，不再怕冷。 清潔「氣場」的淋浴 留在我們身體氣場(Aura)上的污染比較難辨認。多半是由於負面的情緒所造成，如生氣、恐懼、憂愁與焦慮等。我們可以在淋浴時，藉著顏色觀想法來將它們清除。觀想青藍色的水淋在身上，把氣場的污染沖走。 醋澡 醋澡也是一種清潔氣場的方法。用一杯蘋果醋(Apple Cider Vinegar)加入半盆的洗澡水中，泡二十分鐘。 瀉鹽澡 澡盆內放三至四磅瀉鹽(Epsom Salt)，泡二十分鐘。這有助於將體內毒素從皮膚排出。 海鹽和蘇打澡 這有益於去除體內放射線。乘坐飛機或是做放射治療後，可以在熱水中，混合一碲海鹽(Sea Salt)和一磅蘇打粉(Baking Soda)，泡二十分鐘。接受放射治療者，可以每星期泡一次，持續幾個月。 內在清潔 大腸是排泄的主要器官，如果不通暢，會造成慢性中毒的現象。以熟食為主的人，往往腸子積存五至二五磅之多的廢物，這些毒素在腸內一再被吸收而影響身體的健康。新鮮沒有加熱的蔬菜水果以及運動，對保持大腸清潔與健康是很重要的。以下介紹幾種清腸及排毒的方法︰ 白土奶清腸法 白土奶(Bentonite Clay)是一種火山爆發後產生的白色粉末，具有強大的吸收能力，它可以將附在腸壁上的黏液及毒素排出。調配方法為︰將一盎斯白土奶徐徐加入一杯水中，並一邊攪拌，直至調成稠糊狀，倒入玻璃瓶內保存。每天早晚各服一次，連續二至三星期，在此期間最好素食。早飯前以一杯溫水加入一湯匙調好的白土奶漿調勻使用。晚飯前再服用一湯匙調好的白土奶漿，直接服用不必加水。可以每年或隔幾年實行一次。 灌洗腸 大腸有如一條五呎長的管子，長期使用，內壁會有髒的陳貨，以清水灌洗是去除陳舊廢物的方法。在美國，灌腸師藉著機器的壓力，將溫水緩緩灌入大腸，加以清洗後再將廢物排出。渥克醫生(Dr. Norman Walker)在其大腸健康(Colon Health)一書中建議，灌洗腸如同洗牙，一年可以進行兩次大掃除，全部過程大約一小時。在電話簿中查Colonics或Colon Irrigation，即可找到有此專業訓練的人材，進行灌腸，會有意想不到的結果。 排肝毒 以下是Jack Schwartz提供的排肝毒法︰半杯溫水加一個檸檬、一湯匙糖蜜(Molasses)、一茶匙橄欖油、少許紅椒粉(Cayenne Pepper)，早上空腹喝下，連續十天。 排膽結石  肝與膽互相牽連。肝不好之人可以受益於清掃膽。很多人雖沒有症狀，但膽都有結石。 每天吃四到五個蘋果或喝四杯蘋果汁，連續五天，其它飲食正常（少油）。蘋果汁作用是軟化結石，使其易於排出。 第六天晚飯不吃，晚上六點喝一杯加入一茶匙瀉鹽(Epsom Salt)的溫水。晚上八點再喝一杯同樣溶液。晚上十點，以半杯新鮮檸檬汁與半杯橄欖油攪拌均勻喝下。檸檬汁可軟化膽管，橄欖油促使膽囊分泌大量膽汁，把結石沖出膽囊，排出體外。 第七天早晨上廁所時即可排出，浮在水面的綠色油狀圓形物即是結石，大如草莓，小如細沙狀。如果第一次排出很多石頭（有些人甚至排出一百多粒），過幾個月再重複一次，一般人一年可做一次。 蔬果清潔療法 新鮮的蔬菜水果是最好的身體清潔劑。它的自然纖維好像刷子，有助於去除廢物，保持大腸乾淨。蔬果更能提供營養，讓大腸健康。蔬菜水果汁幫助溶解積存的體毒。 檸檬︰一個檸檬，加入一杯溫水，早上空腹喝，可以清潔腎臟，也可通便。 西瓜︰腎臟發炎時，每半小時吃一片西瓜。也可一到三天以西瓜為食，不吃其它食物，這是斷食的一種方法，讓消化系統與排泄系統做個大掃除。 蘋果和紅蘿蔔擦絲食用，也是很好的大腸清潔劑。 水──最究竟的清潔劑  每隔一段時間，最好能讓消化系統休息，只喝泉水或蒸餾水(Distilled Water)，這叫水斷食。斷食可以讓積存體內的毒素排出。一般人斷食一到三天都可。長時間的斷食，最好在有經驗的人指導之下執行。過於虛弱的人，不適合完全以水斷食，隔一兩天需以蔬果汁補充。在斷食之前，最好先有一段減食期間。斷食完畢，也要有一段復食期，先以湯汁如米湯或果菜汁開始，再慢慢增加固體食物，否則腸胃不適應，會造成腹脹難忍的痛苦。方法錯誤，對身體不但無益，反而有害，有時也十分危險，最好有專家指導。