「超級食品」薑黃的6式新派煮法

近年，「超級食品」如奇亞籽、椰子油、藜麥等相繼興起，今期大熱是印度常見的食用香料－薑黃(Turmeric)。逾八千多份科學研究證實薑黃內的薑黃素(Curcumin)蘊含超強抗氧化劑，具護肝排毒、降醇護心、強化免疫、抵禦頑症等功效，同時有助增強記憶力，預防「腦退化症」，對維持人體健康極具裨益。薑黃粉用法多多，除可製成飲料，亦可融入到不同的佳餚當中，不少本地健康專欄作家亦曾推介各種新派煮法，如「排毒美肌Smoothie－識食Hea住瘦」、「濃味又健康 香滑咖喱椰菜花湯－抗癌煮意」等。

飲料篇
1. 排毒美肌Smoothie (2人份量)

材料：
羽衣甘藍(去莖)1杯、水1杯、菠蘿(切粒)1杯、蘋果(切粒)1個、檸檬汁1湯匙、薑黃粉1/4茶匙

做法：
全部材料放入攪拌機攪勻。

Tips：
若買到有機蘋果，可留皮。如買不到，可去皮。因蘋果放久了會變黃，建議立即飲用，不應預先準備，也不好將剩餘的放入雪櫃待用。

圖片及食譜來源：識食Hea住瘦(曾欣欣)

2. 薑黃蜂蜜水(1人份量) 

材料：
薑黃粉1/3茶匙、蜂蜜少量和80℃溫水半杯

做法：
早上以薑黃粉拌入蜂蜜沖泡飲用，驅走體內寒氣之餘，暖暖脾胃才吃早點，更有助吸收。

圖片及食譜來源：綠路閒人(lolo)

3. 保健飲料－薑黃奶(1人份量) 

材料：
有機初榨冷壓椰子油1茶匙、薑黃粉1/4茶匙、牛奶1杯和蜂蜜少量

做法：
1. 先把椰子油、薑黃粉和牛奶放入鍋中，用中火加熱，不要煮沸。
2. 倒出牛奶，加入蜂蜜調味即可。

Tips: 
若溫度太高會破壞蜂蜜的養分，最好在牛奶稍涼後加入蜂蜜。

圖片及食譜來源：互聯網

湯水篇
1. 香滑咖喱椰菜花湯(約6人份量) 

材料：
有機椰菜花1個(約兩磅)、洋蔥2個、蒜頭6瓣、水4杯、油2湯匙、椰奶1杯(可不加)、薑黃粉1/2茶匙、芫茜少許、孜然粉1/4茶匙、黑椒和鹽適量

做法：
1. 椰菜花浸洗乾淨，切件備用。
2. 洋蔥去衣切粒，蒜頭去衣琢蓉。
3. 下油炒洋蔥約5分鐘，下蒜蓉多炒2分鐘。
4. 加入椰菜花、薑黃粉、芫茜、孜然粉和水，煮約15分鐘即可。
5. 用攪拌機打至幼滑，最後加入椰奶煮熱，並以黑椒和鹽調味。

圖片及食譜來源：抗癌煮意(Polly)

主菜篇
薑黃粉適用於醃肉、炆菜或做炒飯及意大利飯等，烹調時放入一小茶匙同煮便可。

1. 印式咖哩雞 (4人份量) 

材料：
雞胸肉600克、大洋蔥(切碎) 1個、番茄(切碎)2個、薑(磨碎)少許、蒜頭(磨蓉)4瓣、孜然粉1茶匙、薑黃粉1茶匙、芫荽粉2湯匙、原條紅辣椒2隻(辛辣效果，可加4隻)、新鮮芫荽(切碎)1湯匙、印度香料(由丁香4-6瓣、月桂葉2片、小荳蔻1-2顆、黑荳蔻1-2顆、肉桂棒1-2條等多種香料混合而成)2份、鹽少許、葵花籽油、花生油和芥末油3湯匙、水1杯

做法：
1. 把已洗淨的雞肉切塊備用。
2. 用中小火燒熱鍋，加入印度香料後，持續攪拌至熟透。
3. 把鍋內的香料拿起，磨碎後備用。
4. 中火燒熱鍋，加入油，放入已切碎的洋蔥炒至焦糖色。
5. 加入孜然粉和紅辣椒，炒勻後再放入薑、蒜蓉、芫荽粉、薑黃粉和鹽。
6. 把所有材料炒勻後，放入番茄煮約5分鐘。
7. 加入雞塊炒勻，約10分鐘後再倒入1杯水。
8. 轉慢火，蓋上鍋蓋煮15分鐘後，加入1湯匙印度香料炒勻後再煮5分鐘，直至雞塊完全熟透。
9. 最後，在咖哩雞灑上新鮮芫荽即成。可配合米飯或麵包同吃。

圖片來源：互聯網
食譜來源：SpiceBox Organics

2. 薑黃鷹嘴豆泥 (2人份量) 

材料：
已煮熟的鷹嘴豆泥(Hummus)1.15安士、芝麻醬(Tahini)2湯匙、蒜頭1-2瓣(可不加)、新鮮檸檬汁2湯匙、橄欖油2湯匙、薑黃粉1/8 - 1/4茶匙、黑胡椒1/8 - 1/4茶匙(可不加)、冰水6湯匙、鹽1/2茶匙(給嬰兒食用可不加)、油少量

做法：
1. 放油後以中火把鍋燒熱，加入薑黃粉，一邊攪拌一邊開火、關火，此動作維持約1分鐘，直至薑黃粉完全溶解。
2. 熄火後，待油冷卻。
3. 沖洗鷹嘴豆，將之瀝乾，並放入攪拌機。
4. 加入芝麻醬、檸檬汁、蒜頭、鹽、黑胡椒和冷卻的薑黃油，將以上材料混合。
5. 逐次加入冰水，每次1湯匙，同時混合攪拌至鷹嘴豆泥呈幼滑狀態。

圖片及食譜來源：SpiceBox Organics