近 年 來 香 港 很 流 行 提 倡 高 纖 飲 食 ， 究 竟 纖 維 對 健 康 有 什 麼 益 處 呢 ？ 纖 維 是 否 能 夠 舒 緩 便 秘 呢 ？
纖 維 素 對 健 康 十 分 重 要 ， 它 可 促 進 腸 胃 的 蠕 動 ， 增 加 大 便 量 ， 幫 助 排 泄 ， 防 止 便 秘 。 高 纖 維 食 物 亦 可 令 人 有 較 長 時 間 飽 肚 感 覺 ， 因 而 減 少 進 食 高 脂 肪 食 品 。
纖 維 素 主 要 可 分 為 水 溶 性 纖 維 及 非 水 溶 性 纖 維 兩 種 。
水 溶 性 纖 維 吸 水 後 ， 形 成 果 凍 狀 物 質 ， 可 清 除 膽 固 醇 和 致 癌 物 質 ， 穩 定 血 糖 ， 主 要 食 物 來 源 是 麥 片 、 燕 麥 、 豆 類 、 薏 米 、 水 果 如 蘋 果 、 橙 等 。
而 非 水 溶 性 纖 維 在 吸 收 水 份 後 ， 會 像 海 綿 一 樣 變 軟 發 大 ， 幫 助 腸 道 蠕 動 ， 促 進 腸 道 將 廢 物 排 出 體 外 ， 因 此 可 以 減 低 及 舒 緩 便 秘 的 發 生 。 主 要 食 物 來 源 是 全 穀 類 食 品 、 麥 糠 和 蔬 菜 等 。 |
| 在 日 常 飲 食 中 ， 很 多 人 都 知 道 全 穀 、 全 麥 產 品 等 都 含 有 豐 富 的 纖 維 ， 但 因 這 些 食 物 比 較 粗 糙 及 口 感 差 ， 往 往 難 於 接 受 。 事 實 上 ， 除 了 以 上 的 西 式 穀 類 外 ， 一 些 地 道 而 又 傳 統 的 中 式 食 品 ， 亦 含 豐 富 的 纖 維 ， 例 如 全 穀 類 有 紅 米 、 糙 米 、 薏 米 ， 海 藻 ， 菌 類 如 冬 菇 、 雲 耳 、 髮 菜 ， 乾 菜 如 金 針 菜 、 霸 王 花 ， 乾 果 如 無 花 果 、 西 梅 、 杏 脯 、 提 子 乾 ， 和 新 鮮 蔬 果 等 。 | 
 |
| 我 們 可 以 將 這 些 食 品 編 選 於 平 日 食 譜 中 ， 製 作 出 一 些 做 法 簡 單 ， 色 香 味 俱 備 的 高 纖 菜 譜 ， 例 如 ： 粟 米 草 菇 糙 米 粥 、 肉 茸 雪 耳 粥 、 金 針 雲 耳 蒸 雞 、 腰 豆 粟 米 肉 丁、 冬 瓜 薏 米 肉 片 湯 、 紫 菜 粟 米 豆 腐 湯 。 |
| 另 外 每 天 亦 應 增 加 進 食 蔬 果 類 食 物 ； 每 餐 應 約 有 3 至 4 兩 瓜 菜 及 每 天 2 個 水 果 。 最 後 ， 每 天 亦 必 須 飲 用 充 足 的 水 份 (大 約 6 - 8 杯) ， 以 促 進 纖 維 在 腸 道 中 的 功 效 ， 及 補 充 從 皮 膚 、 呼 吸 系 統 及 排 便 各 方 面 的 消 耗 。 |  |
沒有留言:
張貼留言