檳城美食

（GeorgeTown）被聯合國列為世界文化遺產外，檳城曾在紐約時報選的「世界上44個必到景點」中排行第二，被雅虎旅遊選為「十大人生必探索島嶼」之一。美食方面，檳城曾入選CNNGo「亞洲十大街道美食城市」，檳城的「亞參叻沙」更被CNN選為「世界五十大美食」第七位。

        檳城是掃街覓食的好去處，街上到處都是大排檔、茶室、咖啡座和車仔檔，小吃粉麵款式甚多，從檳城蝦麵、炒貴刁、亞參叻沙、厚多士、印度炒麵、白咖喱麵到煎蕊、豬腸粉、紅豆冰和蠔煎，式式俱備，價錢便宜，幾十港元便可食到飽飽。

        今次檳城之旅我們住在喬治市的E&O酒店，放下行李後便跟當地識途老友到「SriWeld熟食中心」食午飯，熟食中心在Royale Bintang 酒店旁邊，前面是金融街Beach Street，匯豐銀行就在街頭，熟食中心內有很多小攤檔，賣的都是地道小吃，我們坐在中央賣飲品的地方旁邊，長長的黑板上列出各款飲品的價錢，很多都是三至四港元一杯，好像謙謙飲的薏米檸檬凍飲，每杯1.6馬幣（一馬幣約值2.5港元），白咖啡兩個馬幣，加冰則要多付三角，拉茶1.4馬幣，熟食中心的格局及運作模式跟新加坡的一樣，食客自己到食檔點菜付鈔後，檔主便會把食物送上，絕不會弄錯。

        必試名物「炒貴刁」

炒貴刁

        在檳城當然要試試地道名物「炒貴刁」，大大碟賣二十港元，粉炒得香滑，配料甚多，有鮮蝦、芽菜、雞蛋、獅蛤、韭菜、豬油渣和臘腸，用黑豉油和辣醬來調味，香口惹味，飲杯冰凍生啤或薏米檸檬水，感覺超正。

        「福建蝦麵」是當地名食，麵是加了些米粉的黃色油麵，配料有蝦、通菜、芽菜、瘦肉和炸過的葱，最精采是香濃熱辣的蝦湯，用大量蝦殼熬成，鮮甜美味，若仍嫌不夠料的話，可以自行加些魚蛋或燒肉，口感更佳。

「New World Park」的白咖喱麵及蝦麵

        謙謙無雞不歡，親自為我們買來一隻「海南燒雞」和幾碗雞飯，燒雞去了骨，皮香肉滑，蘸些辣醬，好食到飛起。「白咖喱麵」也很精采，熱騰騰白色的湯香辣惹味，配料有豆卜、魷魚和豬紅。另一款值得一試的小吃是「印度炒麵」，配料有愛馬士珠珠最愛的檳城肥而短的芽菜、魷魚、豆腐乾和薯仔，味道不算太辣，香甜多汁。意外驚喜是跟童年時最愛的「蝦米腸粉」重遇，腸粉即叫即蒸，三港元一條，加些芝麻，海鮮醬和辣醬同食，香滑美味，有種回到過去的感覺。鄧名高的至愛是牛肉河粉，內有牛九及牛雜，最精采是用大量牛骨熬成的牛肉湯，鮮甜得難以形容。

        喬治市另一個搵食的好地方是「NewWorld Park Food Court」，據說是大馬富商郭鶴年的物業，樓底甚高，乾淨企理，沒有冷氣也不覺得熱。開業八年，最吸引是在中央的水果甜品檔，擺滿彩色繽紛的水果，好像大樹菠蘿、木瓜、芒果、火龍果、山竹和西瓜，鮮果汁即叫即榨，甜品有太座最愛的紅豆冰和煎蕊，「煎蕊」綠色的粉條是用粘米粉和香蘭葉的汁特製而成，加些刨冰、紅豆、糖漿和鮮椰漿，口感煙韌，香甜味美，兩個馬幣一大碗，是很好的消暑甜品。在炎炎夏日食「紅豆冰」感覺美妙，除了大量刨冰，也有大大粒的紅豆、玉米、豆寇條、涼粉和果凍粒，加上椰漿、花奶和玫瑰糖漿，撈勻來食，甜美非常，太座食得笑逐顏開，有種回到少女時代的感覺！

        「亞參叻沙」香辣刺激

檳城叻沙

        「亞參叻沙」是檳城招牌小吃，不能不試，最精采是用魚熬的香甜魚湯，內有瀨粉、魚蛋、煎魚、洋葱、青瓜、生菜、薄荷葉、香茅、辣醬和羅望子，加上紅色蝦膏的獨特香味，香辣刺激，一食鍾情。

        食完粉麵可到附近的「OldTownCoffee」飲杯檳城出名的白咖啡，愛食榴槤的話，過條馬路有兩個賣榴槤的小販攤檔，擺滿貓山王、紅蝦和林鳳嬌（可惜沒有舒淇和周秀娜）等港人至愛的榴槤，我們買了貓山王和最後的一個黑刺，黑刺據說是今年檳城最受歡迎的榴槤品種，底部有條黑刺，打開後香氣逼人，連不食的榴槤的我也被香氣深深吸引，太座食了少許，口感香綿軟滑，最適宜首次食榴槤的初哥，賣七十馬幣，絕對是物超所值，貓山王味道較黑刺香濃，是食慣榴槤人士的至愛，檔主說檳城的榴槤全是樹上熟，熟了會從樹上掉下，不用人手採摘，從來沒有人被掉下的榴槤打中受傷，認真神奇。

        除了榴槤，小販攤檔也有大堆山竹，山竹是果后，自然跟果王榴槤形影不離，檳城的山竹清甜無比，有清熱功效，我們食了兩公斤，不用四十港元，認真抵食！
檳城是覓食的好地方，除了街頭小吃，也有很多食中菜、娘惹菜、海南菜和法國菜的餐廳，在檳城的第二天，中午當地識途老友帶我們到「懷鄉居」食海南菜，餐廳位於喬治布「1926 Heritage Hotel」內，裝修實用簡約，點菜前太座先來杯紅艷迷人的洛神花茶，據說有寧神養氣功效，我則要杯賣8令吉（一令吉約值2.5港元）的貓屎咖啡，比香港便宜得多。

        謙謙無雞不歡，我們為他點了隻「海南雞」和幾碗雞飯，雞是香港食慣的白雞，不是燒雞，雞肉嫩，蘸濃濃的黑豉油來食，美味非常，賣60令吉，認真抵食，切勿走雞！飯充滿雞油香味，最合我意。前菜我們試了「炸春卷」，海鮮則點了「亞參大蝦」和「亞參䱽魚」，亞參大蝦用羅望子醬汁來煮，大海蝦頭內充滿橙紅色蝦羔，香艷動人，蝦肉鮮甜中帶點香酸，惹味非常，每隻8令吉，絕對超值！

        游水䱽魚鮮又平

        大馬是食䱽魚好地方，這裏可以找到游水䱽魚，價錢比香港平一大截，我們食的䱽魚重七百毫克，賣105令吉，用亞參汁來煮，配料有毛茄、番茄和洋葱等，鮮酸香辣，魚肉彈牙，食剩的魚汁用來煮米粉，是超級美食，鄧名高食得鹹魚（但要經常飲可樂解渴！），要試試大馬出名的丹努鹹魚。我們點了碟「丹努鹹魚炒飯」，石斑做的鹹魚，味道不太鹹，香味濃郁，用鹹魚蓉、蝦仁、青豆、雞蛋、紅蘿蔔粒來炒的飯，鹹香迷人，很快便被清碟。甜品是「西米布甸」，老闆王永軒親自為布甸淋上棕櫚糖和椰奶，撈勻來食，香甜美味，埋單五百令吉，每人一百港元，絕對是物超所值！

        在喬治市另一處搵食好地方是「老房子海鮮酒家」，位於金巴利街（KimberduStreet）145號，老闆兼大廚是當地拿督陳楚軒，據說他單在金巴利街便擁有二十多個物業，開酒家不是為了賺錢，而是可以親自下廚，表演廚藝。餐廳是間老房子，擺滿價值連城的藝術品，有種進了古玩店的感覺。餐廳沒有菜單，每天中午供應大廚發辦的三菜一湯午餐，每位15令吉，不用四十港元便可食餐飽，比「乜當當」抵食得多！若要食得豪華，記得像我們一樣提早訂房寫菜。

        我們坐在包房，每人先來一盅「佛跳牆」，內有鮑魚、海參、魚翅和瑤柱，真材實料，雞湯鮮甜無比，是拿督不惜工本用二十多隻雞熬成的上湯，食完已經飽了九成，想不到在檳城也可食到如此高檔粵菜，而且便宜得難以置信，跟着食「龍躉頭骨芋頭煲」，太座最愛龍躉骨邊的細肉，我則喜歡炆得夠粉的芋頭，飲杯比利時Hoegaarden啤酒，幸福便是如此簡單。

        豬膶沙律嫩滑香甜

        下一道菜是「咖喱大蝦」，紅色的咖喱汁香辣刺激，用法式麵包索汁來食，比食大蝦更加過癮，食完魚和蝦，跟着食清蒸藍花蟹，蟹不算大隻，但肉味鮮甜，大廚知道我們來自香港，臨時送我們一碟「豬膶沙律」，他用黑豉油來炒黃沙膶，豬膶炒得剛熟，嫩滑香甜，跟沙律一齊食，減低了肥膩感覺，但始終還是灣仔「生記」的豬膶較合我口味。青菜兩款，分別是「菠菜炒蝦乾」及「芽菜仔炒豬油渣及鹹魚蓉」，女士們最愛檳城肥而短的芽菜，香滑爽甜，加上「豬油渣和鹹魚的香味，是不健康的人間美味，一於食完再搵神醫。單尾是大大窩「蝦麵」，麵上鋪滿大海蝦，國內大款一定like爆，湯內有甜豉油，味道酸酸甜甜，很有娘惹風味。如此豐盛午宴，埋單連酒水只需2700港元，每人270港元，在香港單是一盅「佛跳牆」也不止此數！

        檳城也有食高檔法國菜的地方，好像我們入住的E&O酒店的「1885」和MaCalisterMoansion（MM）的「Diningroom」便是當地出名的fine dining餐廳，MM前身是間古老大宅，翻新後變成有八個房的精品酒店，「Diningroom」裝修以白色為主，浪漫迷人，試味晚餐有138和188令吉兩款，我們選了較貴的那款，侍應擔保一小時四十五分一定食完，最終食了差不多三個小時，印象較深的菜是香煎帶子和蝦清湯，用老虎蝦熱的湯內有花膠粒和馬蹄粒，煙韌爽甜兩者兼得，主菜有羊扒、油鴨和雞幾款選擇，都是大路貨色，試過便算，還是街頭的厚多士較為吸引！

        檳城食海鮮地方甚多，好像「北海道」、「海洋青」和「中華樂會」（不用入會，有錢埋單便成！），我們在位於Jalan Began Jermal 的「北海道」食了頓海鮮晚飯，老闆楊英武在海鮮酒家工作二十多年後出來創業，「北海道」地方甚大，裝修普通，楊老闆很有創意，除了設計新菜也從外地引入大閘蟹，象拔蚌和龍蝦等食材，我們坐在貴賓廳房，前菜是一片片雪白的椰子肉，蘸山葵豉油來食，鹹甜香辣盡在口中，有種食刺身的感覺。跟着食炸荔枝和珊瑚草，後者是來自沙巴的海草，以柚子汁調味，清新芳香，醒神開胃。

黑胡椒炒蟹

「北海道」的芝士炒龍蝦

        海鮮款式甚多，我們先食「老虎蝦」和「象拔蚌」，老虎蝦生食最鮮甜，白灼象拔蚌則無甚特別，愛馬士珠珠的最愛是「黑胡椒炒蟹」，蟹肉鮮甜，香辣刺激，惹味動人，跟冰凍啤酒是最佳拍檔。我們也試了「雞油花雕蒸花蟹」，花蟹較瘦，但勝在鮮甜，意外驚喜是招牌菜「芝士炒龍蝦」，芝士焗龍蝦食得多，炒龍蝦則從未試過，上菜才知這是用卡夫芝士煮溶後來炒龍蝦，龍蝦香滑，充滿芝士香濃味道，口感甚佳，飲杯冰凍啤酒，人人讚好！

一魚兩味——下面煎得金黃

        

一魚兩味——上面清蒸

一魚兩食——炒球及炸骨

是夜眾人至愛是條重一公斤的大鷹䱽，上面清蒸，下面則煎得金黃香脆，一條魚兩種做法，甚有新意，很快便連骨食埋，還要即時追加一條，今次食的是一魚兩味，分別是炒魚球及炸魚骨，魚球味道鮮甜香滑，魚骨炸得香脆金黃，太座邊食邊讚，埋單四千港元，每人四百，食得人人心滿意足，認真抵食！