天然補健

醫生替病人做了「氣球擴張手術」（Percutaneous Transluminal Coronary Angioplasty，PTCA，俗稱「通波仔」）之後，每每會開所謂「薄血藥」，其中的一種，是阿司匹靈。這樣做，是為了防止（因手術可能會出現的）血小板凝聚現象。這類現象可以導致血塊的產生，令腦血管堵塞，再而引發中風，輕則癱瘓，重則致命。

從藥理的層面看，阿司匹靈的作用，在於抑制血小板的「血栓素」。「血栓素」會增加血小板表面一個 叫GPⅡb/Ⅲa的接受體，後者能抓緊血液中的「纖維素原」（Fibrinogen），令血小板互相凝聚。另有一種薄血藥，叫Plavix（學名Clopidogrel），它的藥效，是透過干擾血小板表面的ADP接受體，抑制血小板分泌「血栓素」。

尚有另一個叫Nifedipine的降血壓藥，原來也能防止血小板凝聚。在機制上，Nifedipine藉提升一種叫PPAR（Peroxisome Proliferator-Activated Receptor，「過氧化物酶體增殖物激活受體」）的蛋白質，令血小板表面的GPⅡb/Ⅲa被抑制下來（Br. J. Pharmacol., Vol. 171, pp. 1490-1500）。但PPAR又是用什麼方法，才能抑制GPⅡb/Ⅲa的？答案是：藉着壓抑一個叫「核因子KB」（NFkB、Nuclear Factor kappa B）的蛋白質。上述薄血藥阿斯匹靈和Plavix，正正都能抑制「核因子KB」。

知道了這些「妙藥」在藥理方面的具體操作後，科學家發現，原來老天爺早就給人類安排了不少「靈丹」，唾手可得。因為有很多來自天然食物的成分，都有「薄血」之功。例如洋葱素Quercetin能提升PPAR（Platelets, Vol. 4, pp. 594-604）；另有一大堆補健提純物，包括芝麻醇Sesamol、薑黃素Curcumin、丁香醇Eugenol、薑醇Gingerol、蒜素Ajoene、茴香醇Anethol，以至來自紫蘇的熊果酸Ursolic Acid，都能經抑制「核因子KB」而達致薄血之功（上述者都有權威學術論文證實，在此不贅）。非但如此，有些天然食品的功效竟比藥更好。例如丁香醇在薄血方面，比阿司匹靈強29倍（Prostaglandins Leukot. Essent. Fatty Acids, Vol.81, pp.73-78）。

然則為什麼西醫從來不會建議病人用這些天然成分？因為西醫只會開「藥」，而藥，百分百來自藥廠。藥廠製造出來的藥，非得到審批當局（例如美國的FDA）批准，不可以上市出售；審批的條件，則是既苛刻（為的是保障消費者）亦十分昂貴。藥廠花了錢做研究，必須翻本，也就是取得足夠利潤；這方面靠的是「專利權」。天然成分沒有專利，所以藥廠是不會投放資源從天然食品中提煉藥物的。

法菜經典醬汁Béchame Sauce 附《白汁海鮮闊條麵 》食譜

　　法國菜的精髓在於醬汁，今天跟大家介紹一道非常經典的醬汁——就是白汁 (Béchame Sauce) 。 白汁大家應該吃過不少，這款醬汁材料很簡單，只有牛油、麵粉和牛奶，亦叫 White Sauce，名副其實的白汁，這是基本調味汁，即母汁（ mother sauce），很多醬汁都是由此基礎而來，另加芝士便成 Mornay Sauce，加雞湯和忌廉便成 Albufera Sauce，味道有點像奶油津白的醬汁呢。

　　Pizza Hut 的招牌菜， 白汁海鮮闊條麵其實在家也做到，前後約半小時，食譜雖然長長的，其實一點都不困難。市面有兩款闊條麵，Fettuccine，約1cm 闊，另一種是 Papardelle，約1.5cm 闊，就是圖中那種。闊條麵很易熟，煮時小心不要煮太久。

　　圖中的水波蛋酥皮盒用的就是 Albufera Sauce，白汁中間的啡汁是小牛濃湯熬成的，味道有點像雞精，但跟白汁非常配，令醬汁更有層次感，酥皮盒內是炒得非常香軟的鬼佬大蔥（Leek)，跟白汁是絕配耶!

　　白汁的基本是，同等份量的牛油和麵粉配10倍份量的牛奶，如50g 牛油， 50g 麵粉配 1L牛奶，法式醬汁來說，不算肥了。這是基本份量，可加減牛奶的份量來調成喜愛的濃稠度，白汁的製作很簡單，其實只用5-6分鐘，比用罐頭的健康多了，用低脂牛奶來做就更健康。除了煮海鮮意粉，焗雞皇飯，焗千層麵，烤西蘭花，變化多端，亦可用忌廉代替部分牛奶，學會了基楚，就能做出不同變化。

　　這是 Nutmeg，跟白汁非常配， 是一種比較貴的香料。

白汁材料：

牛油    40g

麵粉(All Purpose Flour)      40g

牛奶       600ml

鹽/ 胡椒     適量

肉豆蔻粉(Nutmeg)   少量

其他材料：

闊條麵     200g

中蝦     8隻

帶子     4隻

三文魚(切塊)     200g

白酒（或料理酒） 2湯匙

碎莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese ）       60g

蒜鹽     1 茶匙

紅椒(切粒)     半隻

鹽/ 胡椒   適量

製法：

1）　將牛油加入小鍋子中，以小火煮溶，不要燒焦，不能大火，保持牛油的淡黃色

2）　熄火， 麵粉不用過篩，全部倒進鍋內，以打蛋器攪拌至兩者完全融合，一定要用打蛋器，讓空氣能進入，牛油會慢慢變得淡白，做出來的醬才夠白

3）　兩者融合後，開中小火一直攪拌，出現泡泡後，便逐漸加入牛奶，牛奶要用凍奶，牛奶太熱會令牛油和麵粉分離，一邊加一邊用打蛋器攪拌，偶爾用矽膠刮來刮一刮鍋邊，起出黏在鍋邊的麵粉

4）　一直用打蛋器攪拌，至牛奶滾起見泡泡，再攪拌多1分鐘，變幼滑便成，如太濃，可再加點牛奶，想濃稠一點便繼續多煮1-2分鐘至水份蒸發

 5）　最後加入適量鹽和胡椒來調味，隨口味加入少許肉豆蔻（約1/8茶匙），白汁做完成，可做不同菜式

6）　海鮮洗淨抹乾，灑上少量鹽和胡椒，醃5分鐘

7）　燒一大鍋水，加入1湯匙鹽，加入闊條麵，按包裝指示少2分鐘來煮，瀝乾水備用

8） 預熱煎鍋，加油，中大火熱油後，加海鮮略煎兩面，約5成熟

9） 加入白酒，讓酒精揮發一點，約1分鐘， 加入煮好的白汁、半份芝士和紅椒粒拌勻， 熄火

10） 加入瀝乾水的意粉拌勻， 加入蒜鹽和適量鹽胡椒來調味

11） 灑上芝士，放入已預熱的焗爐，以250度焗3-5分鐘，至芝士金黃（如煎鍋不能放入焗爐，請把材料轉到焗盤上才焗

小貼士

1） 牛油易焦，煮白汁千萬不能大火，不要燒焦

2） 白汁要一直用打蛋器來拌勻，讓材料能完全結合，不會結塊

3） 加麵粉時一定要離火，那麵粉就不會結成一糰糰

4） 牛奶要用凍的，雪櫃拿出來的就可以了

5） 加牛奶時，醬汁會變成一糰糰的，只要不停加入牛奶，一直攪拌便會變幼滑

《香草煎牛扒》食譜

　　今次教大家煎牛扒，說不難，真的很易，卻易學難精，道理簡單，但要煎好扒，經驗很重要，牛扒的大小厚度，廚具的傳熱性，爐頭火力大細，都有很大影響。大火煎封牛肉表面最能保持肉汁，所以傳熱平均的廚具最好，如鑄鐵煎鍋或銅煎鍋，我愛用這種有坑紋的鑄鐵煎鍋，不但能煎出令人食欲大增的漂亮格格，快速鎖住肉汁，更帶點煙熏香味，多餘的油份更會流到坑內，用其他鍋具一樣得，但煎鍋一定要夠熱，不然牛扒一面煎一面出血水，那是浸煮而不是煎喔～

　　如果是一大伙人分著吃，把煎好的牛扒斜斜切片，大家吃得更方便，斜切看上去更大片，感覺更豐富!

　　牛扒要煎多久， 那要看你愛的生熟度， 太厚或連骨的更要先煎後焗，如果有溫度計就更準，法國菜中，牛肉分了5種生熟度，插入牛肉中心點5秒，Bleu (rare) 是45度是，Saignat (Medium Rare) 是50度，A point (Medium) 是 55度，Cuit (Medium Well)是 60度，Bien Cuit (Well done) 是65度。

　　煎好的牛扒，不要立即切開，要放在架上，以錫紙包裹，視肉的大小，讓牛肉休息5-10分鐘，如是超大的牛肉更要長至30分鐘，讓熱力往牛肉各部位散去，熟得更均勻，切時便不會流血水了。休息後，牛肉中心的溫度會升約2-3度，所以用溫度計去量時要同時考慮休息後的溫度，即是想要 medium rare(50度) 就在牛肉達48度時放到架上休息。

　　煎格格其實也不難，記著「由10時開始，2時完結」，牛扒的一端指著10時位置，然後轉90度角，落在2時位置，靚靚格格便出來了～

 　　以上食用溫度是法國菜的標準，美國標準一般要高5度，溫度如何，只是指引，最終還是要看你愛那種熟度。

由左至右：Rare, medium rare, medium, medium well

　　我和相公愛 Medium Rare，這片約有 3cm 厚，所以每面各煎1分鐘後，再入焗爐以 180度，焗了6分鐘，包錫紙後休息了5分鐘。

　　綜合以下幾個重點：

1） 牛扒要先放回室溫，才不會出血水，但不要放太久，中心點不硬就可以，以我這片3cm, 放約20分鐘就可以

2） 不要用鹽長時間醃，會出水，肉質變差，煎前才灑鹽

3） 煎鍋要夠熱，要全鍋平均地熱

4） 差不多出煙才落扒（如是鑄鐵鍋，待出煙時落扒），保持中大火，煎封肉汁，全程會有「滋滋」聲

5） 3cm 或以上的牛扒，要先煎後焗

6） 煎焗後，必須包錫紙休息，才不會出血水

　　急凍和儲存牛扒的方法也會影響牛扒的鮮度，買回來的新鮮牛扒最好兩天內吃，用真空機抽新空後的密封牛扒可放普通格10天。

 　　如打算幾星期後才吃，買回來後，趁新鮮時，立即如圖般放到架上，不用包保鮮紙或袋，放入冰格，當幾小時後，牛扒完全冷凍後，才用真空機密封牛扒，或用一般包鮮紙包好。如冰箱有快速冷凍設計更好，如我的雪櫃，讓牛扒高速冷凍，保持鮮度。如果直接將包著保鮮紙的牛扒放入冰箱急凍，濕氣會儲藏在牛扒與保鮮紙之間，時間久了，那層濕氣會結成霜，解凍後易有難聞的雪味。冷凍牛扒後才包保鮮紙便不會有濕氣，以家用真空機密封就更好，保証其他食材的氣味不會影響牛扒的鮮味。準備吃的前一天，將牛扒放到普通格慢慢解凍即成。

　　質素好的牛扒，不用太多調味和醬汁，一點香草，再配香草牛油是法國傳統的吃法，有機會再跟大家介紹香草牛油的做法，再簡單配點蔬菜已很好吃。

　　這是百里香

　　這是迷迭香

二人份(材料）：

肉眼牛扒   1片 （約 250g 一片，厚約2cm）

新鮮百里香(Thyme) 2條 （乾的也可以）

新鮮迷迭香 （Rosemary) 2條（乾的也可以）

海鹽 1/4茶匙

胡椒 1/4茶匙

製法：

1）牛扒洗淨用廚房紙抹乾，肥膏（如有）留起備用，百里香，迷迭香洗淨切碎

2） 牛扒用食用綿繩圍一卷縛好，那便能保持牛扒的形狀，香草塗勻牛扒，醃5分鐘，煎前平均灑上鹽和胡椒

3） 中大火預熱Grill Pan 30秒至1分鐘，灑一點水，如立即蒸發便是夠熱了，平均掃上1茶匙油和牛肉肥膏(如有)，繼續加熱1-2分鐘至有輕煙出來

4）一面煎約45秒，記住10時位置的，中途壓一壓肉，讓 grill 紋深一點

5） 順時針轉90度角（即是向右面交叉般轉一下），轉到2時了，煎45秒，同樣壓一壓

 6）反轉煎45秒，順時針轉90度角再煎45秒，這大概是5成熟，如果喜歡比較熟的話可再多煎10﹣20秒

7） 煎好放在架上，以錫紙包裹，讓牛肉休息5分鐘，讓熱力往牛肉各部位散去，熟得更均勻，切時便不會流血水了

 　　休息後的牛扒，血水都流到盤子上去

8） 原鍋中小火輕煎蔬菜，灑上一點鹽胡椒和香草牛油

小貼士：

　　如牛扒有3cm 厚，每面各煎1分鐘後，再入焗爐以 180度，焗6分鐘，包錫紙後休息5分鐘

另類自拍

　　這個年頭，一機在手，人人愛自拍 (Selfie)，靚靚相片秒間放上社交平台，既自娛又可公諸友好。我不愛此道，本文以「自拍」為題，但此拍不同彼拍，我談的是「自我拍痧療法」，完全兩回事。先作聲明，下列連結和照片可能引起各路閑人不安，此刻轉頁不看還來得及，要看的話，請勿投訴本文不雅。

　　事情該從看到網上幾段跟拍痧有關的短片開始，但見片中人以一件擬似塑膠料製成的大手板，在本來白滑的肌膚上，不徐不疾、辟拍辟拍的打下去，不消幾分鐘，拍打範圍便呈現大片瘀黑。太誇張吧？我認為九成九是造假！

  

　　說到底，我也是「刮痧」常客，平常背部被刮十五至二十分鐘，出現瘀紅血痧並不稀奇；但如此這般三幾分鐘便出痧、瘀黑、腫脹、甚至出現血痕、噴出白粉，不可能吧，一定是剪接效果！當時，我確實這樣認為。

　　追看下去，才得知那拍痧板原來大有來頭，乃台灣健康達人吳世楠先生新近推出的保健產品，據說前後共花了十年時間設計而成，揚言拍打效果跟一般拍痧板不同。吳先生還有不少著作如《拉筋拍打 神奇效果》和《人體三通 享受不生病生活》，都是以「健康靠自己」為主導信念；幾年下來，在台北舉辦了好幾百場健康講座，專門示範拉筋拍打等自我療法。網上更有多段吳先生親身示範的拍痧短片，一看再看，發現不少乃現場收錄，遂開始懊悔自己早前未審先判之惡習。之後再從網上查找拍痧對清理和疏通體內毒素的原理與療效，便有點蠢蠢欲動，恨不得立即試用。

  

　　人有時就是這樣，從絕對否定到完全肯定，只是一念之間。

　　直接從台灣網購，約台幣1500連示範光碟，淘寶價也要人民幣425！嘩，如斯定價，有點意外，心搖搖了幾天，仍無定案。某天，如常到我喜愛的國貨公司逛逛，不經意竟找到幾款拍痧板，造型設計跟吳先生那款完全不同，只是十分一的價錢，便買下來。

（網上圖片）

　　即晚找著外子作試驗，皆因他從少熱愛運動，全身傷患無窮，相信隨便拍打那一處都有收穫，遂先以其重災區膝蓋開始。一如所料，本來平滑的內側關節位，以一般力度拍打了約十下，即出現零星的瘀紅點，繼續拍打後紅點腫了起來，然後範圍逐漸擴散；再在膝蓋上端拍打，一、兩分鐘後又打出一大片血痧。

　　實在太有成就感，欲罷不能！既說外子常有背肌肩胛位疼痛的情況，以此為新目標最好不過；但這位置靠近肩胛骨及肺部，較難拍打之餘又要堅守拍痧切忌拍打臟腑的原則，動手時要特別小心謹慎。拍打了三十多下，始終不見瘀痧，卻走出了幾個小疙瘩，繼續拍打後小疙瘩合併並腫脹成一整塊。

　　外子身上各處紅腫瘀黑位置，最初兩天按壓時微痛，約第五、六天瘀痧漸次散去，他感覺到雙膝關節伸展時較未拍打前少了「啪啪」聲，跑起步來輕鬆了少許。才拍打了幾次便具此療效，未知是否心理作用，暫且讓我們繼續嘗試，再觀察、再分享。

　　其實我都有「自拍」，只是打不出痧，脹脹紅紅的，一會兒便打回原狀；不要小沾沾，有可能手法、位置不對，亦有些人因為身體血氣養份不足，出痧也沒氣力，我得再查找查找。眾閑人若然有心「自拍」，懇請多作了解方可實行，避免得不償失。