「蜂蜜真假」鑑別法

秋季最好食蜂蜜以「潤燥」，其實，常食蜂蜜還能抗衰老，且蜂蜜有真有假，本期詳述。

據史載，唐明皇李隆基（685年至756年），喜食蜂蜜養生，尤其是上黨（今山西長治）土蜂蜜。他二十七歲登基，做了四十六年皇帝，五年太上皇，享年七十八歲。若不是因為安史之亂（安祿山和史思明發動的叛亂）和楊貴妃之死，他應該會活得更久。

蜂蜜「抗衰老四用」

《神農本草經》稱蜂蜜「飲用強志輕身，不老延年」。現代醫學研究認為，蜂蜜的抗衰老作用主要有：

一、刺激松果體：現代醫學研究證實，「松果體」（Pineal Body）是調節人體機能的最高主宰，能維持體內激素的正常水準和循環。它受到蜂蜜的刺激，會迅速分泌激素，調節人體的新陳代謝、肝臟、腎臟、心臟、血壓等，又能抗脂質過氧化，減輕人體的應激反應，從而達到健康長壽的目的。

二、清除自由基抗衰老：研究衰老與自由基關係的學者普遍認為，自由基（Free Radical）會引起生理性衰老和病理性衰老的疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、腦卒中、糖尿病、老年性癡呆等。現代研究表明，蜂蜜中所含維生素C、維生素E、黃酮類化合物及酚類物質、超氧化物歧化酶（SOD）等具有抗氧化性，可以清除在人體代謝過程中積累的過多自由基，延緩人體衰老。

三、調節免疫功能：現代醫學發現，免疫功能減退是衰老的最重要原因之一。蜂蜜含有人體所需的糖分、氨基酸、維生素、酶類、礦物元素等眾多營養成分，可增強機體免疫力，調節平衡免疫水準，刺激B 淋巴細胞和T 淋巴細胞增殖等，能有效地防止老年病的發生，延緩衰老。

四、調節酸鹼平衡：醫學界有「酸性體質是百病之源」的說法，蜂蜜中含有多量的鹼性元素鹽類，可中和人體內酸性代謝產物，從而起到調整機體酸鹼平衡、調節新陳代謝的作用，避免引起酸性體質，有助防病益壽。

「真假蜂蜜」鑑別法

很多人喜歡直接到蜂場購食蜂蜜（是未加工處理的生蜜），但筆者並不建議。如《本草綱目》載：「七月（指陰曆）勿食生蜜」，因有毒植物花期較晚，蜜蜂這時所採集的花粉和花蜜，極有可能混進有毒物質生物鹼。如沒專人指導下，一般蜂場未經加工處理的蜂蜜，吃了可能導致人體出現過敏、氣喘、皮疹、頭暈、噁心、頭疼、腹痛、腹瀉等症狀。超市商場的蜂蜜是經過加工處理過的熟蜜，可放心食用，但市場上常有假蜜，應注意區分，筆者歸納「一色、二味、三嘗、四看溶水、五看濃度」的辨別法，供讀者參考：

一、色：真蜂蜜表面無大量氣泡、流動性小、顏色呈透明或半透明。假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，若蜂蜜有酒味或刺鼻酸味，則說明該蜂蜜已因水分過多，而發酵酸敗，食用後會引起消化不良。

二、味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

三、嘗：真蜂蜜香味醇正，口感微酸，黏嘴，結晶塊，牙咬即酥、含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，結晶塊咀嚼如砂糖，嚼聲脆響。

四、看溶水：真蜂蜜放入水中，會很快沉入水底，必須攪拌才會融化，而假蜂蜜入水即化。

五、看濃度：真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見柔性長絲，不斷流；假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時滴流而下，有斷流。蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，蜜液混濁，花香味亦差。

另外，凡標籤配料表中注明含有白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。