法式洋蔥湯

　　今天先來一個經典菜式，不但在法國餐廳，在很多地方都能吃到，其實自家製也非常容易，就是法式洋蔥湯。 說起洋蔥，大家都會眼泛淚光，非常感動，有辦法不落淚嗎？ 洋蔥內有一種組織，切斷後會釋放一種刺激流淚的酵素，洋蔥也會痛，可過流淚的是你，最有效的方法就是用超級鋒利的刀來切，讓組織不知道已被切斷，就像我們被鋒利的刀切到時，不覺得痛，血也不流，有時連傷口都看不見，不過之後卻痛到入心入肺! 

法式洋蔥湯

材料（2人份）：

洋蔥     2隻 (約400g)
牛油     40g
麵粉 (all purpose flour)     10g
黃糖或黑糖     1湯匙
牛高湯     800ml
碎莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese ）     60g
砵酒 (Port Wine)     30ml
法包    4片
鹽、胡椒    適量

製法：

1） 洋蔥切幼絲，越幼越好

2） 冷鍋下牛油，以中小火煮溶牛油，太大火牛油會焦

3） 轉中火，加入洋蔥絲拌勻，加1/4茶匙鹽，讓洋蔥出水，小心不要讓洋蔥燒焦，保持白色，有需要，可把火力調細一點

4） 一直輕力拌勻至軟，如感覺太乾，可加一點水，約10分鐘， 轉小火， 加1湯匙水拌勻，加蓋煮最少40分鐘，至洋蔥軟至近乎溶掉

5） 開蓋，轉中至大火，收乾洋蔥的水份， 味道會變得濃郁和香甜，加入麵粉，拌勻至麵粉溶掉

6） 加入黃糖拌勻，讓洋蔥焦糖化，變得深色，加入20ml 砵酒，讓酒精蒸發掉，約2分鐘

7） 加入牛高湯拌勻

8） 滾起後，去掉湯面的泡泡和油份，轉小火，加蓋煮30分鐘，預熱焗爐 250度

9） 湯煮好後，加入10ml 砵酒拌勻，以少量鹽和胡椒來調味

10） 把湯加入2個湯盅內，各放一片撕成3-4件的法包和15g芝士

11） 再放上另一片法包，各灑上15g芝士

12） 入焗爐 250度，焗至芝士金黃香脆，約3分鐘

小貼士：

1） 洋蔥切幼一點較好，較易出味和煮溶，煮長一點時間也可

2） 不用砵酒也可以，但風味較差，洋蔥湯那個甜甜的味道就是砵酒來的

3） 如沒牛高湯，也可用牛湯粒加水來煮