最危險的食物是糖

一切垃圾食物中，最危險的食物是糖！我曾經報道過：新南威爾士大學（The University of New South Wales，簡稱UNSW）是澳大利亞一所世界頂尖研究型學府，大學中的學者最近發現：老鼠才吃了垃圾食物6天，大腦功能已經開始衰敗，而且無法恢復！垃圾食物包括甜品糕點、炸薯條、薯片、和餅乾、甜麵包圈、汽水飲品一類的食物。但如果其他食物健康，只大量喝糖水、吃甜品又如何？博士結論：「即使飲食結構沒有高脂肪，只有高糖，一樣造成大腦迅速衰敗……」

強調：即使沒有垃圾食物，只愛吃甜品，一樣造成大腦迅速衰敗！

除了大腦衰敗，身體中多餘的糖跑到了甚麼地方？對身體造成甚麼影響？首先是加速細胞衰老，如果你才20出頭，40不到，已經發現身體有以下的症狀：頭髮變得稀少、身體各部份都變得鬆弛、關節不靈活且發出噪音……你要注意了，你的細胞已經開始老化，所有表面的衰退其實都對應着細胞層面的變化。造成這個現象的生化反應叫「糖基化」，除了吃進太多的糖以外，促成糖基化的過程不需要再多的條件就可以輕易發生，並隨年齡增加而增加，因此，糖基化被認為是對健康的一個大威脅。

糖吃太多會引起糖尿病，但脂肪與澱粉吃太多也會引起糖尿病。

吃太多的甜品和脂肪引起身體產生「糖基化」反應，當糖基化發生在血管內，它就像挑撥離間的小人，令本身緊密排列的血管內壁細胞出現間隙，細胞之間的連接力變得脆弱，以致血管壁破裂，於是身體把膽固醇派來修復這些脆弱部份，但膽固醇不是一個稱職的修復工人，修復工作會在血管壁上形成斑塊。

順便講一個大部份人對膽固醇的了解誤區，很多人得知血管有斑塊後馬上不敢吃含膽固醇的食物，以為膽固醇是壞東西，這有兩個錯誤，其一，膽固醇是維護生命的重要成分，作用之一是修復細胞，所以膽固醇的主要來源其實靠自身合成，而非食物。

其二，如果血管已經變得脆弱，還是必須通過膽固醇修復，否則會增加爆裂風險，至於膽固醇在血管壁上形成的斑塊可以當做警告，關鍵是立即減少脂肪、減少糖份，包括白飯、白麵、白糖以及製品的攝入，不要讓血管再次被「糖基化」，再次留下膽固醇修復後留下的斑塊，最終引起心臟和大腦血管的堵塞，影響生命。

「糖基化」可以發生在眼部，有些人的眼睛有一層白霧，那是糖分子令到晶狀體內部的蛋白質改變，改變了晶狀體的清晰度，再下去就形成白內障。如果「糖基化」發生在眼球後方的微細血管，則會形成糖尿病視網膜病變，所以糖尿上眼，一旦血管破裂出血就可能出現失明。