澳門吃喝 - 葡萄牙美食餐飲妙搭

　　葡萄牙資源充裕，擁有長海岸線，海產豐盛。古時艦隊強大，南征北討，匯聚美洲、非洲和亞洲文化。葡萄牙菜在香港並不流行，過澳門吃喝和旅遊方便得很，隨著九九年交接後，歌舞昇平，國內同胞遊客幾何級數上升，世界級賭場紛紛著陸，作為短線度假實屬理想。當然還有較低生活指數，出外用膳便宜了不少，尤其是餐酒費用方面，是值得香港消費場所學習，Mark-up很有分寸。

　　一般葡萄牙紅酒酒身較薄，酸度較高，果味略遜，橡木陳年氣味突出，但試把這些特點投射在葡萄牙菜餚方面，就會明白箇中配菜道理。剛提及此國家盛產海鮮，中部也有生產家禽，如豬牛羊，但菜式方面依然是偏向幼細，當然也有濃郁的葡汁或非洲雞之類菜式，但細嚐下並不如東南亞或印度般剛烈，點到即止吧了。

　　往澳門某些米芝蓮推介葡餐用膳，自然也用上葡國餐酒作配搭。開胃菜是葡國腸伴黑青橄欖，筆者甚喜愛橄欖伴酒，紅白皆宜。開了瓶「青酒」Vinho Verde，來自北部西班牙邊界，酒香清新果味，還配合撈得入味的豬耳沙律，橄欖油和蒜提供更多質感味覺空間，非常開胃可口的配搭。

　　阿曼諾餐廳名菜有檸檬炒蜆和鮑魚飯，龍蝦湯有些失望味道不夠，蜆肉炒得可口，青酒質地較易配蜆肉。Douro紅酒喝過不少，酒單上有白酒提供，正樂於一試，配鮑魚飯很好味，湯鮮材料豐富，陶瓷碗保持溫度，份量足兩人享用，但屬於季節性不是全年供應。

　　又去了利安咖啡室，可惜蝦多士沽清，點了著名的馬介休球，古時葡萄牙人出海捕魚，一去就數月時間，醃魚是其中一種保存食物方法。馬介休混上薯蓉壓成一小團落油鑊炸，這道菜需要酒身厚一點來配合。點了一對Alentejo紅白酒，白酒充滿適量的橡木和酒酸是油炸食物的夥伴，把鹹香魚吃帶出。酒生產於南部，果香較一般葡萄牙酒豐盛，酒身更多一份油潤感覺。

　　Alentejo位於南部內陸，乾燥氣候，通常釀造中等質素紅白酒，近代質素大大提高，出口量也大增。葡國燒乳豬是利安必吃菜，約四周至五周小豬，眼觀已覺得很嫩滑，是中部Bairrada區菜式，這瓶Alentejo紅酒丹寧中上，良好酸度，果香較一般葡萄牙酒高，酒精令酒體更豐滿。

　　乳豬肉嫩但畢竟也夾著一層脂肪，還有鬆化乳豬皮，需要紅酒來解脂肪（丹寧），化肥膩（酸度），酒身配合豬肉質感，香味互相襯托。也配合尾菜非洲雞，果香帶有香料，濃香酒身，剛好與非洲雞香料，複雜味道並排。雖然雞屬於柔嫩幼細質感，但其汁料影響更大，配搭酒款時應多點留意。