鴨脷洲珠記

二月上旬‧潮濕

還是要親自出馬

既然已決定了吃海鮮，新的魚市場餐廳未濟事，不如回鴨脷洲街市熟食中心如何？要在這裡吃，第一件事就是要買海鮮，就在吃飯時抓了個半小時來鴨脷洲街市，看看有什麼好吃的。

先去的是榮興

先去榮興魚檔，老闆說是日海花竹很不錯，就來每人一只。海石斑是養殖貨色吧，但大圍吃飯沒魚又不行，就來一尾一斤多一點的，貪其不貴而肉質也較嫩滑。白蟹有羔，來四只。加上大大只的南非鮑，連同另一檔全記的蟶子、花螺及扇貝。付了錢，就統統的吩咐他們依時候送上樓上珠記。不用半小時，海鮮局已打點妥當。

大大隻扇貝

大蟶子

晚上七時半，跑友都準時來到。先跟店長點算好送上來的海鮮，再交帶好煮法。坐回席間，紅、白酒已恭候。有酒不能沒餚，就來一碟沙薑雞腳來吃吃。這裡的做得不錯，只是碎骨多一點，要吃得小心。

先來沙薑雞腳當小吃

人多，也來個海鮮湯。見到此品很多時席上朋友都會問及材料是什麼，其實說真的我也不知道，只知通常是用上大大小小立立雜雜海魚一大堆，以薑起鑊煎香，放凍水滾起再加豆腐及菜蔬，就是這樣的奶白色魚湯。只需加一點點的鹽去調味，味清而鮮，沒有什麼比喝這個湯更舒服。

濃郁奶白的海鮮湯

上菜的次序由店家話事，就由貝殼類開始。是日的花螺不算大粒，白灼就好。肉質嫩滑鮮甜，是有「海的味道」。說起花螺，不知道大家知不知其與東風螺的分別？簡單來說，白底啡點的是花螺，相反的是東風螺。就這樣說或者是難以想像，不過擔保大家一看就知。

花螺還是白灼的好

椒鹽鮑魚大家或者吃得多，這裡的還加上一點變奏，就是加入了黑椒而成了黑椒鹽焗鮑魚。吃起來外層微脆而一點點辣勁就令其更香及更惹味。是日用上的是比較大的南非鮑魚，難得的是鮑魚本身也維持嫩滑，店子的火候掌握得很好。

黑椒鹽焗鮑魚是必吃的

是日的扇貝也是大碼貨色，連殼如手掌般大。這裡不懂以芝士焗，只能蒜蓉粉絲蒸又或是豉汁蒸兩種做法。鑑於之後的一味蟶子也以豉椒炒，就選了前者的煮法。粉絲較碎而還好質地軟腍，但扇貝是蒸得有點過火了一點，口感偏韌，可以更好。

過火了一點的蒸扇貝

蟶子是生猛貨色，一斤只有十條左右，也屬大碼，就來豉椒炒蟶子。蟶子肉厚身而爽脆，味道鮮甜而以豉椒同炒也正好令風味大增。其實是日也有不少本地蟶子，只是個子細少而就算肉較嫩，也不及泊來蟶子般口感爽脆，始終是這樣會更受歡迎吧。

爽甜鮮美的蟶子

幾味貝殼類食物過後就是其他菜式，石斑當然是清蒸的，肉剛離骨而肉質也嫩滑，都算是恰到好處。只是魚肉沒有什麼魚香，養殖魚也只能如此。

也來蒸魚吧

雖然此時不是魷魚的旺季（夏天才是！），不過看到樣子都新鮮的吊桶仔，那沒有不來一些做個豉油王炒吊桶的道理。小小的吊桶肉爽脆，稍嫌味道不夠香，火候還可以再好一點。最重要的是同炒的韭王及銀芽不夠多，此品要「大箸大箸」的夾來吃才過癮的。

韭王及銀芽要夠多才吃得過癮

其實下午時份在面書已預告是日會有海花竹蝦出場，而隻隻如兩根手指粗的花竹最好就是下醬油去乾煎。上檯已聞到濃郁的香味，非常吸引。蝦肉爽而鮮甜，當然不要錯過蝦頭的部份，塞滿蝦膏的還加上醬油去炒，份外惹味。此品是下酒妙品，拿來一支大啤就最適合不過。

一等一的下酒良品

都說天氣不好，是日想吃羔蟹，但拿上手都統統揀不落手，唯有要了幾隻白蟹。是晚豉椒及清蒸的海鮮都有了，個人而言最討厭就是舖滿炸蒜蓉的避風塘式炒蟹，就來個花雕蛋白蒸蟹。其實看上去水汪汪的，火候還可以更好。不過花雕甜香跟鮮甜的蟹肉也是地上最強的組合之一，所以三兩下手勢也都悉數清碟。

花雕跟蟹肉是天仙配

不知誰提醒一定要試試這裡的煎蠔餅，看賣相煎得不太煎身，但吃起來卻是不太油膩。肥美的蠔仔加上微脆的邊位當然是王牌，其實最捧的還是加入了蔥段去煎，經熱油燒過的蔥變得非常酥化之餘也香味十足，令這道菜生色不少。

蠔餅當然也是必吃的

蠔仔餅以外少不了的就是一道生炒骨，此品上檯時的受歡迎程度不比是晚任何一道海鮮遜色，大抵酸酸甜甜的菜式大家也受落。這裡的粉不厚，醬汁僅僅包著外層，咬下去仍維持脆口感覺，實在不錯。只是肉排本身質素只一般，骨多而肉少，影響了口感。

生炒骨也很有水準

單尾就是例牌的炒飯及炒麵，前者要了瑤柱蛋白炒飯，看上去不太乾身，但吃起來又香味十足。不要看這裡只是熟食中心的小檔口，料頭都處理得幾仔細的。豉油王炒麵就不乾身也好吃，麵質爽而夠味，轉眼也給我們掃清了。眼見就算菜式有剩，這兩碟澱粉質項目也會吃清，可見受歡迎。

飯炒得不夠乾身，但好吃

爽身夠味的炒麵

結論：值得推薦

珠記
鴨脷洲洪聖街8號
鴨脷洲市政大廈1樓CF1舖
2555 2052