天寒地凍吃碗粥

近日天寒地凍，吃甚麼東西禦寒？羊腩煲、蛇羹、臘味飯？不是不可以，而是怕有後遺症：過熱。

　　如是秋季入冬，吃這些大熱之品，無問題，因為吃完之後，有內熱都不怕，因為尚有排凍，內儲之熱實有銷路，但今時是春寒，凍不了兩三天，下周就回暖，一旦唔覺意，升上二十多度時，羊腩煲、蛇羹、臘味飯在體內的餘熱未清，外間之熱已逼到來，內外熱夾攻，是否自找麻煩？在此春寒期間，一個好的禦寒法是食粥，尤其是糙米粥。何故？

　　粥是我國飲食，養生的一天補益物，早於二千年前中國人已知食粥之益，李時珍說：「粥與腸胃相得，最為飲食妙品。」原因是粥經久煲後，米之精華，已溶於水中，易為腸胃吸收，尤其是粥面上層那片米漿，有人稱之為粥油，有人稱之為神仙水，養顏、養生最為有益，如有人告訴你我日日食粥水咋！不要以為他潦倒到三餐不繼，他極可能是又富貴又識養生，只飲粥水，吸收米之精華，而不是光吃飯也！

　　一般煲粥要煲兩小時以上，亦是這個要長時間去煲，使一般家庭少煲粥，筆者且介紹個簡便煲粥法。每人米量二至三湯匙（要平匙），一個1000ml的真空壼，可裝十湯匙米（即夠四至五人粥量），米洗後置在真空壼內，注滿剛滾之水，置一夜，翌日轉落煲再加適量水煲十至二十分鐘便可。

　　如用真空煲更便，以米：水（1：15），先煲20分鐘，置回真空煲內一夜，翌日再煲20分鐘便成。

　　至於用真空壼好，還是用真空煲好，要看所煲粥之分量。真空煲容量大，要充分發揮其燜煮效果，用真空煲所煲粥的分量要改為煲容量的八成滿才為好，如人少，煲粥分量少，用真空壼焗粥會有較好效果。

　　煲粥所用的米，以糙米為較好，用普通白米，煲出來米較有米香，口感好。但糙米營養較多，人人皆知，不過這些營養要先浸水逾二小時，才可以溶析出來，一般以糙米煮飯，如浸水時間不足，這些營養未全溶於水時，便不易為腸胃吸收，只會被排出體外，是為之收益與支出不相配，餂。以糙米煲粥便解決這問題，浸都後浸一晚，夠時間浸出營養來吸收。

　　糙米之外，可加入小米。北方人對產婦的補品是：紅糖小米粥。李時珍亦肯定小米的養生效益，詳細今不談了。

　　糙米、小米粥可以加入其他料，以增養生、防寒之效，可加之物多的是：

　　如是入秋、冬之時，富貴的可加入高麗參、鹿茸、冬蟲草同浸過夜才煲。

　　不想如此大補的，四季皆宜的，可加入紅棗、黑棗、黑豆、准山、茨實、百合、杞子、黨參等等。但要留意，加入之物不宜太多，一煲粥內連不同的米及不同的配料，最好在四樣之內，因為腸胃吸收不同食物，要先製造不同酵素，如果一次要求體內製造酵素過多，身體應付不來等同未蒙其益，先打八十，貪字變貧。