「浸」出最好味的豬
就算再不懂烹飪，我認為每個人至少需要學會熬白粥和做魚湯，這兩下散手必要時真可救命。人大了對病痛感受最深的是，也只有自己會照顧自己。不與家人同住，沒得撒嬌，胃口欠佳時若然還要外賣味精粥，真是雪上加霜。就算不是自己生病，這兩下絕技照顧親友時也可派用場。家父是廚藝高手，從他身上學到最有用的技術，就是用半小時煲大窩粥及以魚湯浸不同食材。
軟稔肥美 生熟適中
「浸」字真的十分巧妙。某次外出用膳，在中上環的緻好茶館，便喝過一碗上好的魚湯。該餐廳標榜不下味精做家常小菜，製作用心，價錢偏貴也完全有道理。不以過分調味掩蓋品質欠佳的食材，在打開門做生意的食肆着實難得。小店希望以簡單烹調突出食材天然之味，那碗魚湯喝下去驚為天人之處在於，湯中有一塊梅頭豬肉，堪稱我畢生人吃過最好味的豬，軟稔肥美，生熟適中，令人神往，不禁請教店主，回家後試驗了數次，仍然做不出那種口感。
湯水熱力使豬肉變熟
思前想後，原來問題癥結在於「浸」。之前數次的失敗，緣於我把豬肉下湯「滾」熟，而不是「浸」熟。兩者的分別是，「浸」時完全不用開火，光靠湯水的熱力使豬肉變熟。發現了當中分別，猶如發現廚藝新大陸，變得更常做這味。緻好茶館的店主亦告訴我，以前他吃火鍋的湯底，只有清水，就靠肉類的醃法調味。這也給予我靈感，魚湯索性不加鹽，果然更能喝出魚的鮮甜。
若然有時間，熬了魚湯的下午，我甚至會把魚肉細細拆下來，放在同煮的米線或通粉裏。步驟如此簡單的菜式，毫無花巧，家常健康又美味，更帶有禪意。在十五分鐘拆魚肉的過程裏，我總能意料，通過這種細活，我正學習由心而發的愛惜身體，魚湯，是對善待自身的奇妙魔法。
■材料
小唐菜……數棵
薑……數片
梅頭豬肉
魚……5至6條（我用了3條大眼雞和3條小黃花，紅魚和白魚同用，可提升湯的鮮味）
調味……鹽、糖、生粉、豉油、白胡椒（optional）
■做法
1. 清洗魚內臟，在魚身上抹鹽
2. 以水煲煲滾大鍋水
3. 下薑片和少許油，中火把魚兩面煎至金黃色。
4. 把火力調高，在鍋內倒進熱開水。（水必須要高溫才能快速撞出奶白色的魚湯）
5. 湯水變奶白色後可移至一個更深的鍋，加水繼續滾。
6. 豬肉切片，下糖、生粉、豉油略醃。
7. 小唐菜洗淨切半，另備開水煮熟，盛起備用。
8. 魚湯煲好後，立即濾掉魚渣，關火。
9. 放進豬肉浸三至五分鐘（視乎厚度）至熟透變色
10. 盛湯時放進小唐菜即成
喜歡的話可在滾魚湯時下點胡椒粉提味！
用剩的魚湯可下麵，浸勝瓜，煮豆腐等，悉隨尊便，一樣好吃！
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