食在廣州 「德廚」私房菜 「松記」清水打邊爐

 廣州是出名搵食好地方，「好酒好蔡」和「滋粥樓」過去曾經介紹，是我在廣州喜愛的食肆。最近跟杜琪峯大導在廣州食了幾餐飯，多了兩家新歡，分別是「德廚」私房菜和「松記」食店。

　　「德廚」在署前路廟前西街15號，是家私房菜，平時並不對外營業，但若是老闆或杜Sir朋友，訂位當然沒有問題。餐廳地方寬敞，裝修古色古香，擺放了不少值錢的工藝品。我在這裏食過兩頓午飯，第一次一行十五人，菜式甚多，有「清湯羊肉煲」，「東江手撕雞」、「油鹽洞庭湖魚」、「白灼羊雙弦」、「豉汁蒸南極斑」、「炸元蹄」、「咖喱北海蝦」、「鵝汁炆香芋」、「海醬煮生蠔」、「皇豬肚尖」、「上湯油菜」，「韭黃手工伊麵」和甜品，餐飲總監曾憲新，曾在日本工作，怪不得這裏的菜偶爾會有點日本風味。

黃油雞皮香滑無比

　　印象較深的菜是「清湯羊肉煲」，羊肉鮮美，羊湯清甜無比，一飲難忘，「東江手撕雞」是眾人至愛，無雞不歡的謙謙食得津津有味，走地雞不太大隻，雞味香濃，黃油雞皮香滑無比，雞肉爽甜，跟沙薑同食，是我最愛的廣州美食，以前到白天鵝賓館為的便是食這款手撕雞！「炸元蹄」有點創意，滋味更勝平時食慣的紅燒元蹄，豬皮（跟謙謙最愛的女神名字差不多）炸得金黃香脆，肉味香濃，飲杯冰凍生啤，感覺超正！咖喱北海蝦配麵包，似西餐多過粵菜，蝦很鮮甜，咖喱香口，用麵包蘸咖喱汁食一流。「鵝汁炆香芋」是太座喜愛的小菜，芋頭切成長條，炆得腍甜香滑，加上香濃鵝汁，是難以抗拒的美食。「豉汁蒸南極斑」的魚是否來自南極不得而知，只知魚皮跟鄧名高面皮同樣厚，充滿脂肪，豉汁惹味，是很好食的「Omega 3」。這頓飯食得人人心滿意足，埋單每人三百大元，確是抵食。

　　第二次來「德廚」只有我們一家三口，謙謙和其他兩位朋友，到廣州目的是看杜琪峯拍戲，進片場前先在「德廚」食晏，飲的是「黃金鮮味湯」，是用深海魚的骨煲的魚湯，熱辣鮮甜、大廚用魚肉做了十多件刺身，我在內地很少食魚生，看過便算。在「德廚」不能錯過的是手撕雞，每隻一斤八両，兒子瀚華一人食了差不多一隻，太座即時預訂兩隻，打包回家慢慢享用，「蠔皇豬肚尖」也是招牌菜，肚尖爽滑有嚼頭，用蠔油調味，倍覺香濃。「蟹肉椰菜粉絲煲」是我很喜歡的家常小菜，蟹肉鮮甜，椰菜腍甜，粉絲乾身。「鮑汁炆笋殼魚涼瓜」炆得夠入味，涼瓜吸取了鮮甜魚汁是我的最愛，「上湯芥菜心」清新鮮嫩，是消暑佳品，點心有「銀鱈魚餃」和「XO醬薄餐」，甜品是香滑「奶糊」，奶香跟蛋香同樣迷人，埋單每人不用三百元，認真超值。

香滑「奶糊」奶香迷人

　　飯後到番禺片廠看杜Sir拍戲，拍的電影是「三人行」，三位主角是趙薇、古天樂和鍾漢良，我一直夢想當導演，今次來到片場，機不可失，客串當杜Sir「副導」半天，工作是坐定定看杜Sir拍戲，飲茶，食花生和密瓜，難怪杜Sir笑說我是「富導」。

　　晚上跟杜Sir夫婦和三位主角到「松記」食晚飯（地址是海珠區巨赤崗北路128號四季天地副樓一樓），「松記」本店在順德，是家有二十年歷史的老店，廣州分店跟本店一樣，一年四季做的都是清水打邊爐，沒有其他湯底，以「食材刁鑽，爽脆味鮮」聞名。

　　我們在貴賓房內用膳，圓枱中間放了大鍋清水，滾得蒸氣四溢，在「松記」原來「滾」也有規有矩，客人眼看手勿動，一切由年輕金毛店長代勞，滾的食材先後有序，從淡到濃，不能弄錯，店長非常專業，掌控火候甚佳，食物淥熟後為我們放在碟上，食得舒服放心。

　　夠膽用清水打邊爐，用的當然是新鮮真材靚料，因為食的是原汁原味，絕無花假。首先食的是肉丸，分別有豬肉丸、牛肉丸、墨魚丸和鯪魚滑，手打肉丸香滑好味，我的最愛是豬肉丸，據說是用豬頸肉剁成，怪不得特別香滑。在「松記」食了幾款以前未食過的食材，包括「豬牙肉」、「竹腸」和「板底筋」。「豬牙肉」是豬面內與口腔相連的肉，每隻豬最多只有一斤，口感爽脆嫩滑，「竹腸」是豬肚出口的一小段腸，每隻豬只有一條，爽甜肥美，有點嚼頭，「板底筋」是老豬公背上一條筋，爽口彈牙，美味一試難忘，從來不知原來豬身上有這麼多好東西！

　　 此外我們也試了黃牛肉、豬膶、水蛇肉、鯽魚，即叫即包的餃子，青菜，木耳和腐皮。水蛇肉鮮甜得難以形容，謙謙一食難停，鯽魚是本地白鯽，鮮甜但多骨，食時要小心。是夜大家食得非常開心，飲了多瓶杜Sir帶來的法國紅酒，此外還有啤酒和充滿懷舊味道的「沙士」汽水，飲飲食醉之餘當然要杜大導夫婦和幾位明星合照留念。古仔爭著埋單，認真好客！