一鑊粥

中醫對粥療推崇備至，認為有效滋補胃氣，尤其對身體虛弱的人士，如病患、老年人、幼兒，或因工作繁忙導致消化力弱的一群，粥品容易吸收，有助迅速補充營養；對於身體無恙一族，閒來以粥品作主食，可紓緩脾胃的工作，好讓年終無休的臟腑稍作休息。

潮州人對於潮州白米粥的煮法表面隨意實質講究：煲時不加蓋，滾起後見白米爆花即熄火，之後蓋上一會才吃，令水份與白米的稀稠比例恰到好處！說實話，時至今日外子還是評我的潮州白米粥煲得不到位。

　　猶幸多年前我有機會獲得一位潮汕叔父輩的真傳，學懂了另一道潮州人喜吃的粥品，令我在外子面前吐氣揚眉，一雪前恥！

材料包括：

　　白米、唐排、豬瘦肉、小墨魚、芹菜、冬菜、鹹脆花生、芫荽、少量白胡椒粉

做法：

　　1. 以唐排加適量水分煲三小時成上湯，把湯渣取出，留湯待用。

　　2. 把豬瘦肉切碎、小墨魚洗淨除去肚內透明軟骨及眼睛部分，與其他材料一併切成小段待用。

　　3. 冬菜略洗浸避免過鹹。

　　4. 以適量清水煲白米，成粥前加入上湯及豬瘦肉，煲至綿滑，才加入小墨魚，略煮。

　　5. 吃前加入芹菜、冬菜、鹹脆花生、芫荽及少量白胡椒粉，調味即可。

　　此粥一定要現做現吃，花生芹菜脆卜卜的吃下去才有口感！

lolo’s Kitchen

　　其實小病自療，粥品乃首選，例如初患感冒，趕快吃一碗熱騰騰的稀粥，吃罷後冒汗乃好兆頭，代表體內部份寒氣已被迫出來，此時只管換汗衣，切忌吹風受寒沖身；多吃幾碗，多換幾件汗衣，感冒大致也可受控；近年又多以白米配小米同煲，更見和胃溫中！