飲豆漿的禁忌

豆漿性平味甘，滋陰潤燥，利水下氣，養顏補虛。豆漿中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、菸鹼酸及鐵、鈣等營養素以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。黃豆中植物蛋白的含量有35%—40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上大豆異黃酮和大豆低聚糖等，可以説營養價值很高。

女性，特別是更年期女性可以多喝一點豆漿，大豆異黃酮相當于植物雌激素，對調節更年期綜合徵很有好處。另外，豆漿所含有效成分促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。

豆漿雖好，但飲用起來也有講究，否則很容易誘發疾病。常喝豆漿注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

下面為飲用豆漿時的幾點禁忌：

禁忌1：忌喝未煮熟的豆漿

很多人加熱豆漿時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的，並非沸騰，此時的豆漿是沒熟的。沒熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。
正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裏的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

禁忌2：忌在豆漿裡打雞蛋

很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的。這是因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白質結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

禁忌3：忌沖紅糖

紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後可產生變性沉澱物，大大破壞營養成分。

禁忌4：忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

禁忌5：忌喝超量

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。喝豆漿雖好，但也要有度。成年人每天可喝250—300ml，兒童大概每天200ml左右。如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過多會造成腹脹，另一方面，蛋白質攝入過多也不利于人體健康。

禁忌6：忌空腹飲豆漿

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下與胃液較充分地發生分解，使營養物質被充分吸收。

禁忌7：忌與蜂蜜同食

豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，還含少量有機酸，兩者衝兌時，有機酸與蛋白質結合産生變性沉淀，不能被人體吸收。

禁忌8：忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。專家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。另外，豆漿對痛風病人也不適宜。

不宜喝豆漿人群

1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少喝。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝産物會增加腎臟負擔，宜禁食。

3.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。

4.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

三文魚

市面的三文魚大致分為兩種，養殖的和野生的，來自太平洋的多屬野生品種，來自大西洋的大部分是人工飼養，挪威是後者最大的生產地，產量佔全球4成多，我們吃的三文魚，有八成是人工飼養的，大致來說，這種三文魚中的營養價值比野生的低兩倍，還由於海洋的污染，「這種魚含致癌物質，對人體的神經系統和免疫系統有不良影響。」更惡心的是三文魚肉的顏色，你以為只有大陸商人有社會道義問題？為了賣相好，養殖場居然會在飼料中加入抗生素、色素，令魚肉更肥更多油，顏色也更紅，香港的超市，包括IKEA的超市，都有賣這些又肥又紅的速凍三文魚扒，如果沒有看這本書，我永遠都沒有這個分辨的知識。

葡萄糖胺有助關節嗎？

葡萄糖胺不是新的物質。它是人體自然合成的，在關節中刺激細胞產生膠原蛋白及蛋白多糖以維持軟骨的健康代謝。在健康年青的關節天然存在，只是年老退化時，關節內葡萄糖胺的合成慢下來，又趕不及分解的速度而慢慢減少。這影響到關節軟骨的新陳代謝及細胞從關節滑液提取養分。

現時葡萄糖胺的運用仍有爭議，它可稱為營養補充劑，可以減低早期退化關節炎的疼痛、僵硬。有些研究報告也認為，葡萄糖胺可以在體內刺激軟骨細胞生產膠原蛋白，修復軟骨組織，改善及增加關節裏滑液的多醣體成分，減低關節炎症的疼痛。

根據《新英倫醫學雜誌》（New England Journal of Medicine）於2006年一篇在一千五百人的研究中表示，成年人每天服用葡萄糖胺的劑量為一千五百毫克。而美國權威馬利蘭大學教授Marc Hochberg建議服用葡萄糖胺應最少為十二星期，如果病人感覺症狀減輕便可繼續使用，但如果感覺無效便不用再花錢服用了。而服用葡萄糖胺最易被身體吸收的時間為餐前的十五分鐘。

葡萄糖胺的副作用少，就算出現也是輕微如腸胃不適。不過值得一提，葡萄糖胺是從蝦及蟹殼中提煉出來，如果病人對蝦蟹敏感應加注意。有病人同時患有糖尿病也可服用葡萄糖胺，研究顯示它並不影響血糖。

其實治療膝關節退化應從多方面入手如控制體重，鍛煉下肢肌肉、適度運動、藥物控制、透明質酸注射以至關節置換手術。葡萄糖胺的服用只是其中一項選擇。

長期服用葡萄糖氨是否有副作用？

美國醫學研究報告指出，近四十年有超過30篇葡萄糖胺治療退化性關節炎的研究報告，證實葡萄糖胺是適合長期服用的藥物。葡萄糖胺在台灣的健保給付是每天四顆 ( 早晚各二顆，共1000 mg )，相對於醫師指示的有效劑量1500mg，雖然還有一段落差，但是並非每位患者都需要用到1500 mg的高劑量，葡萄糖胺對每一位患者的療效也都不儘相同，必須由醫師診斷開立醫師處方，通常醫師會依據其對藥物的適應症及病患的退化性關節炎症狀決定葡萄糖胺的劑量。葡萄糖胺雖然適合長期服用，但是對於糖尿病與心臟疾病的患者，曾有研究指出可能必需控制在低劑量，否則可能會有一些副作用發生，像是在心血管系統、中樞神經系統、消化系統及皮膚出現異狀等。因此最好在醫師的建議下服用較佳，孕婦及幼兒若非醫師開立處方箋提出必要服用的證明，最好不要擅自服用。

肺癌

成因

肺癌的形成，主要是由於致癌物質進入肺臟所引致的，這些致癌物質例如吸煙(不論是二手煙或一手煙)、汽車廢氣，或者是經常接觸油鑊。由於油遇到高溫後會被分解，而被分解後的油是屬於致癌物，經常接觸容易導致細胞癌變，故此廚師患上肺癌的機會，較一般人為高。

吸煙完全是一個壞習慣，盡量避免前往煙多的地方，令肺臟不會受到致癌物質的攻勢。

傳聞：經常接觸油煙可致肺癌﹖

當油被多次使用後再遇高溫的話會被分解，而被分解後的油可以使人類產生不同疾病，輕則令人有哮喘，嚴重者可以刺激肺臟，令肺部發炎，而發炎的次數越多，越容易患上癌症。

傳聞：身體存有過量鈣質會致癌﹖

過量的鈣不會引致癌症，但是當身體儲存過量的鐵(Iron)便會容易患上癌症，因為鐵這種物質容易引起氧游離基(oxygen free radical)，身體處理鐵是非常小心的，在身體裏面，鐵不會直接於血管中傳來傳去，是有一種稱為運鐵蛋白(Transferrin)將鐵包裹著才傳送的。若果食進大量的鐵丸，或者補血的鐵丸，都可以令到身體出現大量氧游離基，而氧游離基是決定發炎的一種關鍵物質，所以要補充身體內的鐵質的話，要非常小心。如果經常使用鐵鑊煮食的話，會令食物中多了一些鐵，當這些多餘的鐵進入身體後，會對身體有害，所以不能隨便攝取鐵的，最安全的鐵稱為血基質鐵(Heme Iron)，例如血液中的鐵，即是豬紅、鴨紅的鐵是安全的，但是衛生問題便是另外的考慮因素。

宜食 - 露筍

露筍裏面有一種防癌物質稱為Asparanin，它可以令到癌細胞難以增新，它能夠抑制癌細胞內的增生酵素稱為细胞周期蛋白依赖性激酶(CDK)，不過進食一、兩條露筍未必能達到防癌的效果，因為食物中的成分亦比較少。

宜飲 - 咖啡

咖啡裏面的咖啡因(Caffeine)，其實有抗癌的作用，不過咖啡因對於神經組織會有影響，雖然能夠抗癌，但它亦有其他不良的作用。

宜食 - 咖哩

咖哩裏面有一種稱為薑黃素(Curcumin)的物質，它本身是一種非常好的抗癌食品，不過薑黃素的份量太少，例如黃薑粉當中，只有0.8%的薑黃素，而咖哩當中亦有其他配料配製而成的，由於份量太少的關係，所以未必能達到抗癌的效果。

頭痛補健

頭痛( headache )是人類最常見的病徵之一，病因可大可小。都市生活壓力越來越大，不少頭痛症狀是個人精神緊張、焦慮所引致的。特徵是發作時頭部肌肉緊繃，尤其是太陽穴附近及頸部的肌肉緊繃，像是孫悟空被套上了緊箍咒。

對付頭痛的民間偏方多如繁星：飲鮮絞薄荷汁、葱白搗泥敷太陽穴、喝檸檬汁… …。顧小培博士以科學角度，拆解民間偏方是否真有療效。

薄荷葉

薄荷內有一種成份叫Menthol，能刺激身體製造一種神經生長因子。而研究發現，有偏頭痛的人，體內的神經生長因子水平非常低。

因此，民間流傳將鮮金錢薄荷絞汁，能有效紓緩偏頭痛問題。

葱白

有時候，頭痛是由於緊張及焦慮所引致的。其實身體內的神經系統，有一個天然抗焦慮的機制，而這個機制是透過一個叫Gaba的神經傳導物來運作。

葱白內含有一種天然成份五羥黃酮，可增加Gaba份量，應付緊張焦慮引發的頭痛。(J. Ethnopharmacol Vol.118, pp.312-317)
不過，偏方指用葱白搗泥敷來太陽穴，由於葱白不能夠穿過皮膚，要加入薄荷，利用薄荷的滲透皮膚作用發揮葱白的療效，又或是吃葱白，讓身體能吸收。

檸檬

有一種可抗焦慮的藥物藍精靈(valium)，可以增加一種抗焦慮的神經傳導物Gaba。檸檬內有一種天然成份 Limonene，能夠增加Gaba，並透過Gaba-A接受體，來減少焦慮。故檸檬汁有對抗焦慮性頭痛的作用。

怎樣使男性長壽命

據統計，全球 男性平均壽命77歲，其中7年會在重病或慢性 病中度過，而男性得 癌症的比率，更比女性高70%。

 

怎樣使男性長壽命？

第1種：攔截心臟病

少吃肉類：可以把危險降低29%。尤其是牛排，是破壞動脈血管內壁的元兇。

 

第2種： 照看好肝臟

少喝啤酒：可以把危 險降低85%。如果你已經有十年每天都會喝750毫 升左右的啤酒，那麼你肯定擁有一個飽受疾病摧殘的 肝臟。一個夏天的豪飲，你的肝臟就需要12個月來進行自我修復。

 

第3種：繞開肺癌

學巴西人吃堅果，可以把危險降低48%。

我們指的是他們的堅果而非其頭髮。堅果富含元素硒，它可是癌症的剋星。那麼吃多少才能擁有一個超人般的肺呢？只需要一天3顆堅果。

 

第4種：迴避自殺

重整河山，可以把危險降低200%。

加拿大的研究者發 現：離 婚男人的自殺率，是單身漢的兩倍。把注意力放在那些積極的事情上吧，無論如何，所有的困難終將煙消雲散。

 

第5種： 保衛前列腺

喝些紅葡萄酒：可以把危險降低50%。一周喝4到8杯紅葡萄酒，可以把前列腺癌的幾率降低一半。紅葡萄的表皮中富含白藜蘆醇，它可以抑制癌細胞。

 

第6種： 清潔你的腎保持濕潤~

可以把危險降低80%。

根 據英國腎臟研究中心的研究，如果你每天至少喝2000毫升水，那麼你得腎病的幾率就會降低80%。

吃點蜂蜜：可以把危險降低18%。

根據阿拉伯聯合酋長國相關機構的研究，蜂蜜不僅可以抵制心臟病，還可以把血液中的糖分降低6%，防止糖尿病。

 

第7種：避開車禍∼

瘦身：可以把危險 降低40%。

根 據美國公路安全保險 協會的調查，你體形越肥胖，離方向盤的 距離就越近，那麼你 受傷的幾率也就越大。

 

第8種：關照結腸∼

徒步：可以把危險降低28%。

根 據美國人體營養研究中心的研究，每天進行一定時間的有氧運動，尤其是慢跑，可以 防止食物 在身體裡逗留過長的時間。

良好的消化會讓你的呼吸更加輕鬆順暢，體形也變得更加完美。

 

第9種：拒絕中風∼

1日1杯橙汁：可以把危險降低28%。

芬蘭的研究者發現： 男性每天喝500毫升橙汁可以降低 血壓、膽固醇和動脈血管的損 壞，原因是橙汁中富含抗氧化劑 維生素C。

此外，菠菜中含有大量葉酸，也可以把中風的機會減少1╱3。

多走路：可以把危險降低50%。一天內步行30到60分鐘，如果每週能堅持5天的話，可以把你中風的危險減少到一半。

 

第10種：保護好肺

絕不抽煙＋1個獼猴桃：可以把危險降低36%。 (獮猴桃即是奇異果)

每天服用120毫克的維生素C或者吃一個獼猴桃，可以把空氣污染對肺造成的損傷降低一半。

維生素E： 可以把危險降低16%。

美國的研究者發現，從植物種子中獲取的維生素E，可以阻止肺部疾病的發展。

從胡桃、核桃或芝麻 種子中獲取的一微克（百萬分之 一克）維生素E就可以抑制致病因數。所以，多嚼 一些種子吧！

女中醫師 教你食得健康

擅長皮膚科及婦科的楊明霞醫師，指導人家如何食得靚食得健康之餘，自己亦以身作則，故此擁有白裏透紅的嫩滑肌膚，真羨煞旁人。　約了楊明霞醫師（Jenny）在她推薦的南小館午飯。

Jenny安坐後，便說：「我每餐都盡量食深綠色的蔬菜，如豆苗、芥蘭、菜心，其營養成分豐富，且抗氧化亦特別高，很適合女仔食。如果我午餐帶飯，在飯盒最底層墊上厚厚的深綠色蔬菜，我會以薑及蒜蓉輕炒，薑可暖胃，又可去除蔬菜的寒氣。」

上海菜的頭盤，Jenny會點幾道跟姊妹們分享，必吃這裏的前菜四小拼，因可以自行組合4款前菜，次次都可不同，但Jenny總會選涼拌木耳。「木耳可清熱、養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。如果以木耳磨成粉沖水飲，更有養顏作用。這裏的涼拌木耳，切得細細片，味道清新，十分爽口，夏天吃最佳。」至於其他前菜，Jenny也大讚水準不俗。「糖醋排骨看似肥膩，但用上醋來做調味料，醋有消油脂作用，可減去膩滯感；四喜烤麩以小麥造成，可以補益脾胃，有抗衰老、清腸排毒的妙用。」

包點類中，Jenny則會選小籠包、素餃及生煎窩貼。「香港人午飯時間很短，而且女孩子又喜歡一路講嘢一路食嘢，有時會因太急，食物未經咀嚼便吞進肚子裏，這會影響脾胃，脾胃不好，自然會影響皮膚。故此，如果我午飯的時間不多，我便會點選包點，因餡料已攪成碎，會較易咀嚼，不會影響脾胃。」

Jenny想飲熱湯，便會選擇清燉牛月展湯。「如果女人貧血的話，可食優質的牛肉或羊肉，可增強血氣、補充鐵質。我自己就比較喜歡食牛月展，而且這牛月展湯味道適中，不會太膩，如果加麵食，可以飽肚。」

食得靚

　　Jenny每天早上會弄鮮榨四色果汁，包括橙、奇異果、蘋果和胡蘿蔔。「4種蔬果有豐富維他命C，可促進大腸蠕動，改善便秘。而且吸收足夠維他命C，可增加抵抗力，避免皮膚炎。」早餐則會用小米、番薯（刨成絲）和胚芽米煲成粥。「番薯可以健脾而胚芽米能益胃，在早上7am-9am脾胃經最活躍時進食，有助輸送養份到身體各部分。」

　　每周Jenny都會茹素一天，因素食食物偏鹼性，可以中和肉食偏酸的特質，有清腸通便的作用，改善血液循環。Jenny喜歡飲中國茶，夏天會飲龍井、鐵觀音，因有清熱、解喝生津的作用；冬天飲普洱及六安，它們屬黑茶類，有和暖脾胃、消滯及驅寒功效。

其他選擇

Jenny會定期跟好姊妹飯聚，如果是親密女友，就不會計較餐廳環境氣氛，只要是好食的便會經常去。她首選是這間在鴨脷洲大街46號地下的街坊小店——二家姐廚房。「我是福建人，覺得這間福建菜味道很正宗，如雞卷、麵線及豬扒等等。雖然這間只是小店，但菜式水準很高，相當有誠意。」九龍城的江南美廚酒家（電話：2798 8921），也是她的飯堂之一，每次必吃香糟魚塊、涼瓜炒木耳、招牌小籠包。

也會吃素菜，通常會選半山的心齋、北角的三德素食館。前者氣氛寧靜，環境舒適；後者的點心水準不俗，款式又夠多，最喜歎福建炒飯，甚具鑊氣。如果想食西餐，Jenny會選銅鑼灣的Hooray。「這裏有個露天位置，可看到維港景色，跟朋友食飯傾偈最適合。菜式則會選芝士牛肉闊條麵、自製墨汁闊麵配蟹肉海膽墨西哥辣椒及香葱、43℃慢煮野生三文魚配帶子蘭度豆及砵酒汁」。

胰臟癌

胰臟癌 成因
胰臟的功能主要是負責分泌酵素來消化食物，例如消化食物裡面的蛋白質，不過，胰臟本身也是屬於蛋白質的物質，當它分泌出酵素的時候，會否將胰臟本身的蛋白質消化掉呢﹖原來所有胰臟的酵素，均設有一個保護層，以免它將自身蛋白質消化掉，除非解除了該保護層，否則不能啟動該消化功能。胰臟負責消化蛋白的酵素稱為Trypsin，在被分泌之前，該酵素前體稱為Trypsinogen，當酵素前體Trypsinogen從胰臟分泌到小腸後，小腸內其中一種酵素能夠解除Trypsinogen的保護層，使該酵素能夠消化小腸內的蛋白質。 

其實，除了小腸內的酵素之外，酒精也能夠將Trypsinogen的保護層解除的。一般情況下，胃部能夠將酒精吸收，但若果經常喝酒，而且是大量的話，酒精便會由胃部進入十二指腸，這樣的話，胰臟還未分泌Trypsinogen，Trypsinogen已在胰臟內活躍起來，並開始將胰臟消化。這個時候便會出現胰臟發炎(Pancreatitis)，胰臟發炎的情況與胃潰瘍一樣，病人會感到非常痛楚，一旦發炎，細胞便會出現損傷，之後身體便需進行修補工作。不過修補工作會啟動了甲基轉移酶(Methyltransferase)的酵素，修補過程中，它會無意地將甲基存放在蛋白質的開關掣上，從而使癌抑制基因無法正常運作。但與此同時，細胞不斷增生，在缺乏癌抑制基因的監察下，細胞很可能因過度增生而導致細胞癌變。故此，引起胰臟癌的最大原因，便是喝飲。

飲咖啡過多可誘發胰臟癌？

有傳言指，經常飲用咖啡可誘發胰臟癌，其實有多個臨床測試已證明，咖啡因本身不會令到細胞灼傷，咖啡因主要是對心臟造成影響，但若果飲用過多咖啡的話，會刺激胃部分泌大量胃酸，胃酸過多，若果向上走動的話會導致食道灼傷，若果向下走動的話會到達小腸，小腸內有機制將酸性物質變成鹼性物質，若果過大量胃酸的話，能將十二指腸灼傷，從而引起發炎，胃酸亦有可能經過管道進入胰臟並引起發炎。從這個角度看，咖啡內的咖啡因雖不會直接使胰臟細胞癌變，但或會間接誘發胰臟癌。

經常進食加工肉類或導致胰臟癌？

至於經常進食加工肉類，是否會導致胰臟癌呢﹖加工肉類比如火腿，其實是未經煮熟過，並用風乾的方法製成的，在風乾的時候，火腿會被空氣中的細菌以及真菌侵食，為了阻止火腿腐爛，故在製作過程中會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能夠令細胞癌變，因為它能使細胞受損，從而引發細胞修補及甲基轉移酶酵素等。若果大量進食加工肉類的話，亞硝酸鹽能透過食物進入十二指腸，如果管道有過多的亞硝酸鹽，更會滲入胰臟，從而導致胰臟細胞產生異變。加工肉最對肝臟的影響最大，因為當食物被吸收後，亞硝酸鹽會同事被吸收，直接影響肝臟最終導致肝癌。

經常喝汽水易患胰臟癌？

坊間傳言指，經常喝汽水容易患上胰臟癌，其實汽水裡面的汽，會有些微酸的感覺，這種酸其實即是炭酸(Carbonic Acid)，炭酸所產生的酸其實後輕微，胃酸的酸度較炭酸高出100倍，而十二指腸內的鹼性物質，亦能將炭酸中和，所以即使飲用大量汽水，其炭酸亦不會灼傷身體的任何組織。而汽水內的另一種成份糖，亦都不會使胰臟產生癌變，故此飲用汽水是不會導致胰臟的。

宜食 - 洋葱

洋䓤內含有豐富的五羥黃酮(Quercetin)，五羥黃酮有抗癌的作用，它能夠使癌細胞無法在葡萄糖的新陳代謝過程中產生乳酸，並阻止細胞內的乳酸釋放出來。癌細胞在製造能量時，會製造大量乳酸，若果阻止乳酸離開細胞的話，乳酸便會聚集於細胞內，從而將癌細胞殺掉。要有效對抗癌細胞，大約要用上250毫克的五羥黃酮，而每個洋䓤內，只有約20毫克的五羥黃酮，故此單靠食物的話，只能做到最基本的預防作用。

宜食 - 朱古力

經常食進朱古力，是否對胰臟癌有害處呢﹖朱古力內含有一種稱為綠茶素EGCG的成份，除了朱古力外，綠茶亦含有綠茶素的成份，綠茶素其中一個重要功能，是清除黏在癌抑制基因開關掣上的甲基，故此綠茶素有一定的抗癌作用。不過，朱古力同時亦含有大量糖份及脂肪，若果進食過多朱古力的話，很容易導致膽固醇過高，從而誘發糖尿病。

忌食 - 薏仁

食用薏仁，又是否能預防胰臟癌呢﹖其實正正相反，因為薏仁裡面含有一種稱為聚糖(Glucan)的物質，聚糖能夠刺激免疫系統，使身體內的免疫系統以為有敵人入侵從而發動攻擊，結果很容易引發自體免疫問題。若果免疫系統誤以為胰臟是敵人而攻擊胰臟的話，便會導致胰臟發炎，在細胞進行修補的過程中，啟動了甲基轉移酶(Methyltransferase)，並將甲基存放在癌抑制基因的開關掣上，妨礙了癌抑制基因的正常運作。

眼乾補健

看電腦會眼乾 喝綠茶可紓解
都市人長期使用電腦，眼睛經常容易感到乾澀、痕癢、甚至刺痛，這其實與眼乾有關。有人說，喝綠茶、吃黑芝麻，食藍莓，或是飲用枸杞紅棗茶，都可以舒緩眼乾的情況，究竟有何根據呢？顧小培博士以科學角度，拆解民間偏方的療效。

喝綠茶：
經常出現眼乾的情況，是由於負責分泌淚水腺的Lacrimal Gland，受到氧游離基的傷害。其實眼睛內存在著大量的氧游離基，當每次光線進入眼睛的時候，視網膜便會產生出氧游離基。由於視網膜細胞內的一種色素Lipofuscin，一接觸到藍色光線而受到刺激，例如電腦所發出的光線、強光，或是光線內藍色的部分，便會製造出氧化性很強的A2E，它會傷害視網膜細胞，從而進入玻璃體，令玻璃體內的蛋白質黏在一起，最終因為沉澱而變成飛蚊症，以及破壞淚水腺，最終形成眼乾。

要防止出現眼乾，便要確保眼睛裡面有足夠的抗氧化成份，但由於血/視網膜屏障Blood Retina Barrier的阻隔，故不是所有抗氧化成份也能成功進入眼球的。根據北京同仁醫院眼科中心研究報告指出，口服的綠茶素能夠進入血/視網屏障(Neurosci. Lett. Vol. 479, pp. 26-30)，而綠茶內所含有的綠茶素EGCG屬於抗氧化物質，故此綠茶能有效防止眼乾。

芝麻

芝麻內含有一種具抗氧化的成份Sesamol，它也能夠進入眼睛，有效阻止眼乾的形成，不過芝麻油內含有不飽和脂肪酸，會增加壞膽固醇，所以只有芝麻是對身體有好處。

藍莓
藍莓內含的天然成份花青素，能夠好好保護眼睛，它能使視網膜細胞製造多兩種抗氧化酵素，一個是Heme Oxygenase-1，另一個是Glutathione Transferase，這兩種酵素能大大提升視網膜細胞處理強光所導致的氧化物質的能力，減少氧化物質，從而減少氧化物質對淚管的傷害，有效防止眼乾。

枸杞
枸杞內含有的抗氧化成份五羥黃酮Quercetin，能夠進入眼球，有效阻止眼乾。

貧血補健

經常出現氣促、疲倦、頭暈、眼花、心跳、面色蒼白等，很可能是貧血所引致的。雖然貧血是一個現象或症狀，但有許多毛病都可以導致貧血的，故不容忽視。最常聽聞的偏方是吃菠菜、飲桂圓蓮子湯、食馬鈴薯。至於紅棗煮花生、牛奶加蜂蜜飲用、海參冰糖黑木耳等偏方，又是否真有療效﹖顧小培博士會為貧血偏方解碼。

紅棗+花生

當身體內的紅血球數目減少，便會導致貧血的出現。令到紅血球數目減少的其中一個原因，是由於身體缺乏鐵質，鐵質能幫助紅血球運送氧氣到身體每個細胞，故此十分重要。

紅棗內含有豐富的鐵質，能幫助骨髓製造更多紅血球，當紅血球數目充足，便能阻止貧血的出現。而花生對於增加或減少紅血球數目並沒有幫助，只是為了令紅棗更加可口而已。

桂圓+蓮子

桂圓蓮子湯裡面的蓮子含有豐富的鐵質，它能夠令骨髓製造更多紅血球，從而減少貧血發生的機會，至於桂圓則不能幫助增加身體內的鐵質。

菠菜

雖然菠菜內含有大量的鐵質，但根據一份來自Cornell大學的研究報告指出，菠菜中的鐵質，不能被人體所吸收，故此吃菠菜對於應付貧血並沒有幫助。

牛奶+蜂蜜

牛奶裡面含有一種稱為Casein的蛋白質，它會妨礙身體吸收鐵質的能力，牛奶只會對身體內的鈣質有幫助，但鐵質方面則沒有幫助。至於蜂蜜則不會增加或減少身體吸收鐵質的能力。

馬鈴薯

馬鈴薯肉含有大量澱粉質，鐵質的含量很少，相反，馬鈴薯皮則含有豐富的鐵質，能幫助骨髓製造更多紅血球，當紅血球數目充足，便能阻止貧血的出現。

黑木耳

黑木耳屬於真菌類，所有的真菌如靈芝、姬松茸均含有聚糖glucan，它會使免疫系統內的巨噬細胞，分泌出丙型干擾素(Biochem. Biophys. Res. Commun. Vol. 404, pp. 1105-1110)，丙型干擾素能干擾骨髓製造紅血球的能力，故此黑木耳不單止未能阻止貧血的出現，反而會令貧血的問題更加嚴重。

三間必到的大埔美食麵店

蔡潤記

蛋片、粉腸、牛肚和辣椒油（$24一碗）

　　喺蔡潤記，筆者推介蛋片，粉腸，牛肚和辣椒油。

　　蛋片——雖然體積細小，但口感較一般食肆的蛋片實在，而且重魚味和彈牙。

　　粉腸——絕冇令人卻步的苦澀味，況且超多肥膏和嫩口，令人暫時拋下甚麼是膽固醇，再加自家製辣椒油吊味，簡直絕配！

　　牛肚——紋理清晰更能食出口感，醃得好入味而且爽口。

溫馨提示：

　　1. 周末人流極多，若追求舒適環境和殷勤服務的人士，勿訪。

　　2. 很多食物喺三點至三點半沽清，店舖收四點。

蔡潤記

地址：大埔東昌街7號地下（不設電話查詢）

陳漢記

　　陳漢記早一兩年才完成內部裝修，三間店舖比較下，此店地方較大、光猛和舒適，而且營業時間到凌晨四時，而且相對人龍較短。

蝦米腸（$14）

叉燒腸（$16）

　　筆者喜歡吃叉燒腸和蝦米腸，全部腸粉即叫即蒸。皮薄有飯味，材料亦有心機地切成細塊，能和腸粉皮有更好的比例。論質數同堂記仲有少少距離，但喺新界區，陳漢記已經係我心目中的首選。

陳漢記

地址：大埔運頭街91B號地下

電話：2658 2277

群記

淨爽腩（$85）

　　爽腩用牛骨餚製的湯底，味道非常濃郁。由於爽腩屬於半筋半肉部位，食落會更咬口。這裏的爽腩餚得軟稔，但不會散開，亦不會黐牙，爽口有肉味，再加一碗豬油渣麵就非常完滿。

豬油渣麵（$23）

溫馨提示：

　　1. 爽腩非常受歡迎，很早便沽清或只得淨食。

　　2. 星期日休息；星期一至六中午一時才開舖。

群記

地址：大埔大明里26號地下

電話：2638 3071