胰臟癌

胰臟癌 成因
胰臟的功能主要是負責分泌酵素來消化食物，例如消化食物裡面的蛋白質，不過，胰臟本身也是屬於蛋白質的物質，當它分泌出酵素的時候，會否將胰臟本身的蛋白質消化掉呢﹖原來所有胰臟的酵素，均設有一個保護層，以免它將自身蛋白質消化掉，除非解除了該保護層，否則不能啟動該消化功能。胰臟負責消化蛋白的酵素稱為Trypsin，在被分泌之前，該酵素前體稱為Trypsinogen，當酵素前體Trypsinogen從胰臟分泌到小腸後，小腸內其中一種酵素能夠解除Trypsinogen的保護層，使該酵素能夠消化小腸內的蛋白質。 

其實，除了小腸內的酵素之外，酒精也能夠將Trypsinogen的保護層解除的。一般情況下，胃部能夠將酒精吸收，但若果經常喝酒，而且是大量的話，酒精便會由胃部進入十二指腸，這樣的話，胰臟還未分泌Trypsinogen，Trypsinogen已在胰臟內活躍起來，並開始將胰臟消化。這個時候便會出現胰臟發炎(Pancreatitis)，胰臟發炎的情況與胃潰瘍一樣，病人會感到非常痛楚，一旦發炎，細胞便會出現損傷，之後身體便需進行修補工作。不過修補工作會啟動了甲基轉移酶(Methyltransferase)的酵素，修補過程中，它會無意地將甲基存放在蛋白質的開關掣上，從而使癌抑制基因無法正常運作。但與此同時，細胞不斷增生，在缺乏癌抑制基因的監察下，細胞很可能因過度增生而導致細胞癌變。故此，引起胰臟癌的最大原因，便是喝飲。

飲咖啡過多可誘發胰臟癌？

有傳言指，經常飲用咖啡可誘發胰臟癌，其實有多個臨床測試已證明，咖啡因本身不會令到細胞灼傷，咖啡因主要是對心臟造成影響，但若果飲用過多咖啡的話，會刺激胃部分泌大量胃酸，胃酸過多，若果向上走動的話會導致食道灼傷，若果向下走動的話會到達小腸，小腸內有機制將酸性物質變成鹼性物質，若果過大量胃酸的話，能將十二指腸灼傷，從而引起發炎，胃酸亦有可能經過管道進入胰臟並引起發炎。從這個角度看，咖啡內的咖啡因雖不會直接使胰臟細胞癌變，但或會間接誘發胰臟癌。

經常進食加工肉類或導致胰臟癌？

至於經常進食加工肉類，是否會導致胰臟癌呢﹖加工肉類比如火腿，其實是未經煮熟過，並用風乾的方法製成的，在風乾的時候，火腿會被空氣中的細菌以及真菌侵食，為了阻止火腿腐爛，故在製作過程中會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能夠令細胞癌變，因為它能使細胞受損，從而引發細胞修補及甲基轉移酶酵素等。若果大量進食加工肉類的話，亞硝酸鹽能透過食物進入十二指腸，如果管道有過多的亞硝酸鹽，更會滲入胰臟，從而導致胰臟細胞產生異變。加工肉最對肝臟的影響最大，因為當食物被吸收後，亞硝酸鹽會同事被吸收，直接影響肝臟最終導致肝癌。

經常喝汽水易患胰臟癌？

坊間傳言指，經常喝汽水容易患上胰臟癌，其實汽水裡面的汽，會有些微酸的感覺，這種酸其實即是炭酸(Carbonic Acid)，炭酸所產生的酸其實後輕微，胃酸的酸度較炭酸高出100倍，而十二指腸內的鹼性物質，亦能將炭酸中和，所以即使飲用大量汽水，其炭酸亦不會灼傷身體的任何組織。而汽水內的另一種成份糖，亦都不會使胰臟產生癌變，故此飲用汽水是不會導致胰臟的。

宜食 - 洋葱

洋䓤內含有豐富的五羥黃酮(Quercetin)，五羥黃酮有抗癌的作用，它能夠使癌細胞無法在葡萄糖的新陳代謝過程中產生乳酸，並阻止細胞內的乳酸釋放出來。癌細胞在製造能量時，會製造大量乳酸，若果阻止乳酸離開細胞的話，乳酸便會聚集於細胞內，從而將癌細胞殺掉。要有效對抗癌細胞，大約要用上250毫克的五羥黃酮，而每個洋䓤內，只有約20毫克的五羥黃酮，故此單靠食物的話，只能做到最基本的預防作用。

宜食 - 朱古力

經常食進朱古力，是否對胰臟癌有害處呢﹖朱古力內含有一種稱為綠茶素EGCG的成份，除了朱古力外，綠茶亦含有綠茶素的成份，綠茶素其中一個重要功能，是清除黏在癌抑制基因開關掣上的甲基，故此綠茶素有一定的抗癌作用。不過，朱古力同時亦含有大量糖份及脂肪，若果進食過多朱古力的話，很容易導致膽固醇過高，從而誘發糖尿病。

忌食 - 薏仁

食用薏仁，又是否能預防胰臟癌呢﹖其實正正相反，因為薏仁裡面含有一種稱為聚糖(Glucan)的物質，聚糖能夠刺激免疫系統，使身體內的免疫系統以為有敵人入侵從而發動攻擊，結果很容易引發自體免疫問題。若果免疫系統誤以為胰臟是敵人而攻擊胰臟的話，便會導致胰臟發炎，在細胞進行修補的過程中，啟動了甲基轉移酶(Methyltransferase)，並將甲基存放在癌抑制基因的開關掣上，妨礙了癌抑制基因的正常運作。