飲豆漿的禁忌

豆漿性平味甘，滋陰潤燥，利水下氣，養顏補虛。豆漿中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、菸鹼酸及鐵、鈣等營養素以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。黃豆中植物蛋白的含量有35%—40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上大豆異黃酮和大豆低聚糖等，可以説營養價值很高。

女性，特別是更年期女性可以多喝一點豆漿，大豆異黃酮相當于植物雌激素，對調節更年期綜合徵很有好處。另外，豆漿所含有效成分促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。

豆漿雖好，但飲用起來也有講究，否則很容易誘發疾病。常喝豆漿注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

下面為飲用豆漿時的幾點禁忌：

禁忌1：忌喝未煮熟的豆漿

很多人加熱豆漿時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的，並非沸騰，此時的豆漿是沒熟的。沒熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。
正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裏的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

禁忌2：忌在豆漿裡打雞蛋

很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的。這是因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白質結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

禁忌3：忌沖紅糖

紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後可產生變性沉澱物，大大破壞營養成分。

禁忌4：忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

禁忌5：忌喝超量

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。喝豆漿雖好，但也要有度。成年人每天可喝250—300ml，兒童大概每天200ml左右。如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過多會造成腹脹，另一方面，蛋白質攝入過多也不利于人體健康。

禁忌6：忌空腹飲豆漿

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下與胃液較充分地發生分解，使營養物質被充分吸收。

禁忌7：忌與蜂蜜同食

豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，還含少量有機酸，兩者衝兌時，有機酸與蛋白質結合産生變性沉淀，不能被人體吸收。

禁忌8：忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。專家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。另外，豆漿對痛風病人也不適宜。

不宜喝豆漿人群

1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少喝。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝産物會增加腎臟負擔，宜禁食。

3.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。

4.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。