肺癌

成因

肺癌的形成，主要是由於致癌物質進入肺臟所引致的，這些致癌物質例如吸煙(不論是二手煙或一手煙)、汽車廢氣，或者是經常接觸油鑊。由於油遇到高溫後會被分解，而被分解後的油是屬於致癌物，經常接觸容易導致細胞癌變，故此廚師患上肺癌的機會，較一般人為高。

吸煙完全是一個壞習慣，盡量避免前往煙多的地方，令肺臟不會受到致癌物質的攻勢。

傳聞：經常接觸油煙可致肺癌﹖

當油被多次使用後再遇高溫的話會被分解，而被分解後的油可以使人類產生不同疾病，輕則令人有哮喘，嚴重者可以刺激肺臟，令肺部發炎，而發炎的次數越多，越容易患上癌症。

傳聞：身體存有過量鈣質會致癌﹖

過量的鈣不會引致癌症，但是當身體儲存過量的鐵(Iron)便會容易患上癌症，因為鐵這種物質容易引起氧游離基(oxygen free radical)，身體處理鐵是非常小心的，在身體裏面，鐵不會直接於血管中傳來傳去，是有一種稱為運鐵蛋白(Transferrin)將鐵包裹著才傳送的。若果食進大量的鐵丸，或者補血的鐵丸，都可以令到身體出現大量氧游離基，而氧游離基是決定發炎的一種關鍵物質，所以要補充身體內的鐵質的話，要非常小心。如果經常使用鐵鑊煮食的話，會令食物中多了一些鐵，當這些多餘的鐵進入身體後，會對身體有害，所以不能隨便攝取鐵的，最安全的鐵稱為血基質鐵(Heme Iron)，例如血液中的鐵，即是豬紅、鴨紅的鐵是安全的，但是衛生問題便是另外的考慮因素。

宜食 - 露筍

露筍裏面有一種防癌物質稱為Asparanin，它可以令到癌細胞難以增新，它能夠抑制癌細胞內的增生酵素稱為细胞周期蛋白依赖性激酶(CDK)，不過進食一、兩條露筍未必能達到防癌的效果，因為食物中的成分亦比較少。

宜飲 - 咖啡

咖啡裏面的咖啡因(Caffeine)，其實有抗癌的作用，不過咖啡因對於神經組織會有影響，雖然能夠抗癌，但它亦有其他不良的作用。

宜食 - 咖哩

咖哩裏面有一種稱為薑黃素(Curcumin)的物質，它本身是一種非常好的抗癌食品，不過薑黃素的份量太少，例如黃薑粉當中，只有0.8%的薑黃素，而咖哩當中亦有其他配料配製而成的，由於份量太少的關係，所以未必能達到抗癌的效果。