2013年10月28日 星期一
茶療舒顏面痙攣
發現左眼、面肌抽搐，雙眼佈滿紅筋，也留意到眼與眉間不自主地抽搐，且日漸嚴重，今日醒來還出現半側面肌痙攣地抽搐。究竟發生何事？
你出現顏面神經痙攣。這是單側顏面神經異常放電，造成顏面神經支配的肌肉不正常收縮。這些肌肉包括眼睛周圍的眼瞼、臉頰、嘴巴周圍和額頭肌肉等。症狀輕微時，可能只有眼瞼肌肉收縮，表現出來和一般的眼皮跳動沒有明顯的區別。症狀嚴重時，眼瞼、臉頰、嘴巴肌肉都會節律性不自主地抽搐，這時便可以看到整個半邊臉的肌肉在抽動，這就是顏面神經痙攣。因為發作時多是固定單側，所以又稱半側顏面神經痙攣。臨床上，亦會出現上半側（即由額、眼、顴、鼻到面肌）痙攣。
何解會出現這些情況？
中醫角度原因
1. 素體陰虧或體弱氣虛，引起面部絡脈空虛，風邪乘虛而入，痰瘀痺阻，筋脈失養所致。
2. 頸椎及上段胸椎關節錯位、骨刺或附近肌肉筋膜缺乏張力，髗腦神經受壓迫，因而出事。
3. 風寒上擾面部，邪中經絡，造成正氣虧虛，血不養筋脈，氣逆令血運行滯澀受阻，血脈肌膚失養，失去五官平衡。
病位在面部陽經與肝、脾、腎、膽、胃臟腑相關。壓力過大、體力透支或感冒，造成肌肉僵硬，頸項強直，都是顏面痙攣的誘因。
現代醫學原因:
顏面神經痙攣的主要原因是，顏面神經附近的小動脈因動脈硬化而變得扭曲，以致壓迫到顏面神經。顏面神經受到壓迫一段時間後，會產生變性而陣發性地異常放電，造成其所支配的肌肉收縮抽動。除了陣發性的肌肉收縮抽動外，這些肌肉也會因顏面神經受壓迫而較乏力，所以在陣發性抽搐之間，也會有輕度的神經麻痺症狀。
外治法：
針灸： 選取的穴位為局部穴位，由於面神經痙攣多發生的部位為眼瞼處，所以會在眼眶周圍加強取穴，如陽白、攢竹、絲竹空、睛明、瞳子髎、承泣、四白、顴髎、下關、頰車等，及遠端穴合谷、太衝，以減緩因局部神經肌肉痙攣而引起的不適感、重建受損面神經網路、疏通面神經、恢復顏面神經支配功能。
內服法：
茶療： 芍藥甘草湯（1人份量）
材料： 白芍1兩、甘草3錢、糖適量
做法： 1.將白芍與甘草洗淨，用適量清水浸20分鐘，藥材連浸藥的水一同放入鍋內。
2.將鍋置中火上，煮沸後轉文火再煲30分鐘，濾去渣
3.在藥汁內加入適量糖拌勻即成。
食法： 代茶飲用。
功效： 白芍味酸，得木之氣最純；甘草味甘，得土之氣最厚，二藥伍用，有酸甘化陰之妙，陰液得複，筋脈得養，舒緩顏面痙攣。
2013年10月20日 星期日
Lake Como湖畔 「Villa D'Este」食意菜
Lake Como是意大利的旅遊勝地，湖光山色醉人，很多皇室貴族及名人明星都愛來度假，湖邊別墅和酒店甚多，最出名的要數在Cernobbio 的Villa D'Este，這座有五百多年歷史的建築物前身是修道院，後來變身成為五星豪華酒店，有個浮在湖中的泳池，水療和餐飲設施齊備，很多詩人、作家、音樂家和明星都曾經在這裏留下足，找尋靈感。名人住客多不勝數，包括拜倫、Shelley、Longfellow、馬克吐溫、Verdi、Puccini、Rossini、希治閣、活地阿倫，麥當娜，Donna Karan和Ralph Lauren等。
在VillaD'Este可以欣賞到英式和意式的園林景緻，和巴洛克及浪漫時代的建築風格，酒店裝潢古典優雅，有一百五十一個房間，普通房每晚四千多港元，湖景套房則要兩萬多港元。從米蘭驅車到LakeComo只需個多小時，我們中午抵達湖區，先在Como市中心逛逛，跟到Villa D'Este 的Verandah餐廳食午飯。餐廳於1873年開業至今，過去百多年招待過無數名人食客，包括意大利和比利時國王，餐廳分室內和室外兩部份，愛曬太陽和呼吸新鮮空氣的食客都喜歡在戶外進食，意國仲夏中午氣溫高達三十多度，我們的團友大多怕見光，一致決定在室內享受冷氣，隔玻璃欣賞湖畔風光，鄰桌是講普通話的強國遊客，女主人穿鮮紅色的斗蓬，很有俠女風範，招呼我們的侍應叫Nicola，六十多歲，在餐廳工作了四十五年，因為經常接觸來自各地的遊客，能說九國語言，他最愛說的單字是「Perfecto」，意大利文「完美」的意思，我們點的每一項菜，他都說「Perfecto」，怪不得他的黑鞋擦得比我的光亮得多！
前菜有多款選擇，太座點了餐牌上沒有的意大利櫻桃番茄沙律，這是她在意國每天必食之物，跟我一樣「是她的至愛！」番茄切成兩半，嬌艷欲滴，加點意大利黑醋，芳香甜美，飲杯意大利Lombardy區的白酒，充滿夏日氣息，我也愛番茄，亦愛飲湯，為了可以兩者兼得，我點了廚師推介的「番茄凍湯」，大廚用綠色的番茄來做湯，綠色的涷湯清新冰涼，湯內有蕃茄、青瓜和甜椒等雜菜，是炎炎夏日的消暑佳品。
小龍蝦薄片鮮甜香滑
其他頭盤有石議員的「小龍蝦薄片」和鄧名高的「紅蝦刺身」，小龍蝦薄片晶瑩剔透，大廚以青檸汁和蘋果絲來調味，更覺鮮甜香滑，紅蝦同樣甜美，以蜜瓜汁、Burrata芝士和西芹泡沫來調味，味道更勝普通日本魚生。另一款海鮮前菜是法國藍龍蝦配Tropea洋及生果喱凍，喱凍爽滑清甜，跟藍龍蝦的鮮甜味道很配合，夏日氣息濃厚。我們也分享了Nicola推介的「牛仔肉他他」配夏日黑松露及甜根菜沙律，牛仔肉肉味不錯，加上幽香的松露，口感甚佳。
食主菜前，我們要了兩份「蜆仔意大利飯」來分享，這道菜特別之處是用陳年七載的Accguerello意大利米來煮飯，七年之米煮至全熟，入口有淡淡的芫荽幽香和蜆肉的鮮甜味道，石議員食後大讚齒頰留香。
蜆仔意大利飯食完齒頰留香
主菜我們點了幾款來分甘同味，石議員最愛食「米蘭牛仔肉」（VealMilanese），這是米蘭出名的地區菜，每家餐廳的做法大同小異，是日的牛仔肉外面炸至金黃，內裏肉嫩帶汁，肉味不俗配炸薯仔和洋，很香口討好的一道菜，配CortonCharlemage布根地紅酒和LakeComo的湖光山色，感覺是無比的幸福。太座愛食魚，「香煎地中海魚」最合她口味，魚煎至皮香肉滑，配橄欖、紅蘿蔔、蘆筍和番茄，鮮甜美味，健康有益。鄧名高則獨愛「焗鴨胸和油鴨腿」，四成熟的法國鴨胸肉嫩滑香甜，跟布根地紅酒是最佳配搭。
甜品上桌時已經是下午三時，我和太座分享了雲呢拿疏芙厘和VillaD'Este的招牌生果杯，內有細細粒的野生草莓和山莓，疏芙厘配的是朱古力汁，香滑甜美。餐廳奉送的精美甜點也很精采，綠色的開心果朱古力最受歡迎，我也忍不住食了兩塊，跟飲杯用意大利大檸檬的皮沖的水，芳香消滯，為這頓近乎完美的夏日湖畔午餐畫上句號。
葉澍堃
在VillaD'Este可以欣賞到英式和意式的園林景緻，和巴洛克及浪漫時代的建築風格，酒店裝潢古典優雅，有一百五十一個房間，普通房每晚四千多港元，湖景套房則要兩萬多港元。從米蘭驅車到LakeComo只需個多小時，我們中午抵達湖區，先在Como市中心逛逛，跟到Villa D'Este 的Verandah餐廳食午飯。餐廳於1873年開業至今，過去百多年招待過無數名人食客，包括意大利和比利時國王，餐廳分室內和室外兩部份，愛曬太陽和呼吸新鮮空氣的食客都喜歡在戶外進食，意國仲夏中午氣溫高達三十多度，我們的團友大多怕見光，一致決定在室內享受冷氣，隔玻璃欣賞湖畔風光，鄰桌是講普通話的強國遊客，女主人穿鮮紅色的斗蓬，很有俠女風範，招呼我們的侍應叫Nicola，六十多歲，在餐廳工作了四十五年，因為經常接觸來自各地的遊客，能說九國語言，他最愛說的單字是「Perfecto」，意大利文「完美」的意思，我們點的每一項菜，他都說「Perfecto」，怪不得他的黑鞋擦得比我的光亮得多！
前菜有多款選擇，太座點了餐牌上沒有的意大利櫻桃番茄沙律，這是她在意國每天必食之物，跟我一樣「是她的至愛！」番茄切成兩半，嬌艷欲滴，加點意大利黑醋，芳香甜美，飲杯意大利Lombardy區的白酒，充滿夏日氣息，我也愛番茄，亦愛飲湯，為了可以兩者兼得，我點了廚師推介的「番茄凍湯」，大廚用綠色的番茄來做湯，綠色的涷湯清新冰涼，湯內有蕃茄、青瓜和甜椒等雜菜，是炎炎夏日的消暑佳品。
小龍蝦薄片鮮甜香滑
其他頭盤有石議員的「小龍蝦薄片」和鄧名高的「紅蝦刺身」，小龍蝦薄片晶瑩剔透，大廚以青檸汁和蘋果絲來調味，更覺鮮甜香滑，紅蝦同樣甜美，以蜜瓜汁、Burrata芝士和西芹泡沫來調味，味道更勝普通日本魚生。另一款海鮮前菜是法國藍龍蝦配Tropea洋及生果喱凍，喱凍爽滑清甜，跟藍龍蝦的鮮甜味道很配合，夏日氣息濃厚。我們也分享了Nicola推介的「牛仔肉他他」配夏日黑松露及甜根菜沙律，牛仔肉肉味不錯，加上幽香的松露，口感甚佳。
食主菜前，我們要了兩份「蜆仔意大利飯」來分享，這道菜特別之處是用陳年七載的Accguerello意大利米來煮飯，七年之米煮至全熟，入口有淡淡的芫荽幽香和蜆肉的鮮甜味道，石議員食後大讚齒頰留香。
蜆仔意大利飯食完齒頰留香
主菜我們點了幾款來分甘同味，石議員最愛食「米蘭牛仔肉」（VealMilanese），這是米蘭出名的地區菜，每家餐廳的做法大同小異，是日的牛仔肉外面炸至金黃，內裏肉嫩帶汁，肉味不俗配炸薯仔和洋，很香口討好的一道菜，配CortonCharlemage布根地紅酒和LakeComo的湖光山色，感覺是無比的幸福。太座愛食魚，「香煎地中海魚」最合她口味，魚煎至皮香肉滑，配橄欖、紅蘿蔔、蘆筍和番茄，鮮甜美味，健康有益。鄧名高則獨愛「焗鴨胸和油鴨腿」，四成熟的法國鴨胸肉嫩滑香甜，跟布根地紅酒是最佳配搭。
甜品上桌時已經是下午三時，我和太座分享了雲呢拿疏芙厘和VillaD'Este的招牌生果杯，內有細細粒的野生草莓和山莓，疏芙厘配的是朱古力汁，香滑甜美。餐廳奉送的精美甜點也很精采，綠色的開心果朱古力最受歡迎，我也忍不住食了兩塊，跟飲杯用意大利大檸檬的皮沖的水，芳香消滯，為這頓近乎完美的夏日湖畔午餐畫上句號。
葉澍堃
新加坡食雞飯、肉骨茶和巴丁魚
上月去歐洲前，和一眾好友先到新加坡玩了幾天，一如以往，住在臨海的 Fullerton Bay Hotel，早餐有即叫即榨的鮮橙汁，最合太座心意，食早餐時碰到分子美食大師 Ferran Adria，認真有緣。酒店枕頭的軟硬度也有多款選擇，頸硬也保證睡得安寧。
食「天天」海南雞飯大呼過癮
在獅城不能不食海南雞飯，石議員跟很多國際名廚一樣，最愛麥士威路熟食中心內「天天」的海南雞飯。「天天」是獅城最火紅的雞飯，每次來都有長長人龍在店外，今次也不例外，幸好石議員和梁議員經常服務大眾，堅持要排隊為我們買雞飯，盛情難卻，即時和太座溜到附近飲杯香濃的海南咖啡，小母牛Simon則為我們排隊買鹹煎餅。兩位議員輪候了半小時，終於成功為我們爭取到幾碟雞飯，雞飯三元一碟（坡幣，下同），整隻雞賣24元，雞髀三元五角，認真抵食。雞肉爽滑，蘸些濃得化不開的黑豉油或辣醬來食，更加精采。飯吸取了雞油和雞湯的精華，香滑甜美，五角便有一大碗，鄧名高連盡兩碗，直豎拇指，大呼過癮，一於食完再回港減肥！Simon買回來的鹹煎餅新鮮炸起，鹹香味道甚佳，值得一試。
除了雞飯，肉骨茶也是必試的獅城名食，今次我們試了小印度Owen Road 107號的「興興瓦煲肉骨茶」，興興（不是亨亨）是家地道平民小店，裝修和冷氣欠奉，開業二十多年，午市人流不算多，大廚在開放式廚房做肉骨茶，肉香撲鼻。我們每人一小煲，每煲六元五角，瓦煲內有兩條肉骨（大廚說是龍骨）和原粒蒜頭，熱辣辣的湯有白胡椒和蒜頭香味，肉骨不肥，蘸些黑豉油食，香甜好味。石議員用來送飯，食得津津有味，肉湯不油膩，飲來先香後甘，對我來說，比那些有濃濃當歸藥味的好飲得多。
「興興」除了肉骨茶，也有潮式魚飯、蒸魚、滷豬大腸和其他小菜，是日的魚飯有黃花、烏頭和泥鐈，我們揀了黃花，十六元一條，非常抵食，加碟豬大腸和炒菜心，埋單每人幾十港元，人人食得稱心滿意。
晚上我們在烏節路442號烏節酒店一樓「華廳」（Hua Ting）食粵菜，「華廳」做的是港式粵菜，開業二十多年，口碑不俗，是很多香港資深食家的「飛佛」，主廚鍾立輝來自香港，在「華廳」掌廚十六年，他的幾位助手也是香港廚師，飯前我們試了幾款中式點心，包括蝦餃和蛋撻，有種在香港飲茶的感覺。
是夜我們點了多款招牌菜，首先上桌是「脆皮燒鴨」，來自馬來西亞的米鴨燒得皮脆肉滑汁香，比得上香港名店出品，略嫌美中不足是燒鵝已經去骨，這是慣常星洲食法，港人喜歡有骨落地，對覑無骨燒鴨始終有點不慣。晚飯主角是「清蒸蘇丹魚」，珍珠白色的蘇丹魚，又名皇帝魚，是馬國河鮮，身價僅次於魚王「忘不了」，是夜食的蘇丹重兩公斤左右，一百毫克賣十八元。大廚用頂級豉油清蒸，原汁原味，魚肉細滑，味道鮮甜，魚腩部份是極品，帶點魚脂，香滑無比，是最好食的Omega3，佐飯一流。
「華廳」巴丁魚肉滑味鮮
餐廳的宋經理非常醒目，知道我們最愛食魚，特別為我們多找來兩條巴丁魚，用蒜茸來蒸，巴丁是我的至愛，二十年前在新加坡「翡翠」第一次接觸，一食鍾情。巴丁又名淡水鯊，來自馬來西亞，跟「忘不了」一樣愛在河裏食水果，魚腩部份最肥美，有點澳洲Murray Cod的影子，價錢一點不貴，在華廳一公斤賣九十元，比魚王「忘不了」便宜十多倍，是最抵食和好食的河魚。由於沒有預訂，今次的巴丁是匆匆找來，每條只有1.5公斤，脂肪不足，不夠肥美，但魚肉嫩滑，腩位啖啖肉，有種跟石議員開䒷的感覺。
「華廳」的小菜做得不錯，我們試了「煎帶子扒翠綠豆腐時蔬」，豆腐是餐廳自家製作，因為加入了菠菜，所以顏色翠綠，跟鮮嫩的莧菜和香滑的帶子是很好的配搭。「胡椒蟹」也是獅城名物，當然要試，我們食的是「黑胡椒花蟹」，蟹來自越南，沒有斯里蘭卡的大，但勝在肉質爽甜，炒得香口，有白胡椒的香和黑胡椒的辣，飲杯冰凍啤酒，人人like爆。
「甜梅菜炒芥蘭度」也做得不錯，芥蘭只選取最靚部份，爽甜有菜味，加上甜梅菜的甜，食得人甜在心頭。單尾是「魚頭腩米粉」，海斑魚頭腩煮的湯，奶白色鮮甜無比，熱辣辣飲得舒服，吸取了魚湯精華的米線，鮮甜香滑。甜品是「冰花炖官燕」，雖然比不上香港「阿一」的杏汁官燕，但勝在真材實料，太座食得開顏。埋單每人約一千港元，絕對是物有所值，比食星級份子美食實在得多。
葉澍堃
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| 「天天」的海南雞飯 |
在獅城不能不食海南雞飯，石議員跟很多國際名廚一樣，最愛麥士威路熟食中心內「天天」的海南雞飯。「天天」是獅城最火紅的雞飯，每次來都有長長人龍在店外，今次也不例外，幸好石議員和梁議員經常服務大眾，堅持要排隊為我們買雞飯，盛情難卻，即時和太座溜到附近飲杯香濃的海南咖啡，小母牛Simon則為我們排隊買鹹煎餅。兩位議員輪候了半小時，終於成功為我們爭取到幾碟雞飯，雞飯三元一碟（坡幣，下同），整隻雞賣24元，雞髀三元五角，認真抵食。雞肉爽滑，蘸些濃得化不開的黑豉油或辣醬來食，更加精采。飯吸取了雞油和雞湯的精華，香滑甜美，五角便有一大碗，鄧名高連盡兩碗，直豎拇指，大呼過癮，一於食完再回港減肥！Simon買回來的鹹煎餅新鮮炸起，鹹香味道甚佳，值得一試。
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| 興興的肉骨茶 |
「興興」除了肉骨茶，也有潮式魚飯、蒸魚、滷豬大腸和其他小菜，是日的魚飯有黃花、烏頭和泥鐈，我們揀了黃花，十六元一條，非常抵食，加碟豬大腸和炒菜心，埋單每人幾十港元，人人食得稱心滿意。
晚上我們在烏節路442號烏節酒店一樓「華廳」（Hua Ting）食粵菜，「華廳」做的是港式粵菜，開業二十多年，口碑不俗，是很多香港資深食家的「飛佛」，主廚鍾立輝來自香港，在「華廳」掌廚十六年，他的幾位助手也是香港廚師，飯前我們試了幾款中式點心，包括蝦餃和蛋撻，有種在香港飲茶的感覺。
是夜我們點了多款招牌菜，首先上桌是「脆皮燒鴨」，來自馬來西亞的米鴨燒得皮脆肉滑汁香，比得上香港名店出品，略嫌美中不足是燒鵝已經去骨，這是慣常星洲食法，港人喜歡有骨落地，對覑無骨燒鴨始終有點不慣。晚飯主角是「清蒸蘇丹魚」，珍珠白色的蘇丹魚，又名皇帝魚，是馬國河鮮，身價僅次於魚王「忘不了」，是夜食的蘇丹重兩公斤左右，一百毫克賣十八元。大廚用頂級豉油清蒸，原汁原味，魚肉細滑，味道鮮甜，魚腩部份是極品，帶點魚脂，香滑無比，是最好食的Omega3，佐飯一流。
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| 蒜茸蒸巴丁魚 |
餐廳的宋經理非常醒目，知道我們最愛食魚，特別為我們多找來兩條巴丁魚，用蒜茸來蒸，巴丁是我的至愛，二十年前在新加坡「翡翠」第一次接觸，一食鍾情。巴丁又名淡水鯊，來自馬來西亞，跟「忘不了」一樣愛在河裏食水果，魚腩部份最肥美，有點澳洲Murray Cod的影子，價錢一點不貴，在華廳一公斤賣九十元，比魚王「忘不了」便宜十多倍，是最抵食和好食的河魚。由於沒有預訂，今次的巴丁是匆匆找來，每條只有1.5公斤，脂肪不足，不夠肥美，但魚肉嫩滑，腩位啖啖肉，有種跟石議員開䒷的感覺。
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| 黑胡椒花蟹 |
「甜梅菜炒芥蘭度」也做得不錯，芥蘭只選取最靚部份，爽甜有菜味，加上甜梅菜的甜，食得人甜在心頭。單尾是「魚頭腩米粉」，海斑魚頭腩煮的湯，奶白色鮮甜無比，熱辣辣飲得舒服，吸取了魚湯精華的米線，鮮甜香滑。甜品是「冰花炖官燕」，雖然比不上香港「阿一」的杏汁官燕，但勝在真材實料，太座食得開顏。埋單每人約一千港元，絕對是物有所值，比食星級份子美食實在得多。
葉澍堃
米蘭食平靚正海鮮
上月底跟一眾好友到意大利玩了十多天，前天從米蘭返港，回來前在米蘭一家叫「Trattoria del Pescatore」的小館食了頓精采難忘的海鮮晚餐。小館在Via Atto Vannucci 5號，Porto Romana 地鐵站附近，從四季酒店坐的士到餐廳車程約十分鐘，車費12歐羅。
餐廳地方不大，可坐一百人左右，入門處是擺放海鮮和前菜小碟的地方，冰上有各式各樣的海鮮，包括紅蝦、小龍蝦、八爪魚、帶子、青口、鱸魚和一些不知名的雜魚，最矚目是條四公斤重的大煗魚和一盆碧綠色的海草。朱總老馬識途，不用看Menu已急不及待點了多款海鮮和前菜。
餐廳裝潢簡約，䒷與䒷甚近，食客在這裏可以盡情歡笑，談天說地，無拘無束，有種在港式茶樓的感覺，最合鄧名高之輩，吹水不用抹嘴。若要喁喁細語或談國家機密，最好還是另找地方。
Sardinia番茄龍蝦必點
坐在我們長䒷旁邊是來自浙江溫州姓高的一家人，他們在米蘭住了幾十年，有自己的酒店和中餐館，但仍然經常前來幫襯，可見小館的魅力！另一桌坐的是在香港工作了三年的意大利人；餐廳做的都是熟客生意，我們在半小時內也變成「熟客」，跟老闆Julianao談笑甚歡，原來他一家來自Sardinia（薩丁尼亞），他的太座Andrea是餐廳大廚，兒子則當侍應。餐廳於1977年創立，一家人把餐廳打理得有聲有色，餐廳逢星期日休息，做的是Sardinia風格的海鮮，以新鮮抵食出名，必點的招牌菜是番茄龍蝦。每張䒷上必定有條長長的麵包，是用來「索油」的妙品，索的當然不是鄰座金髮美女的面油，而是碟上的醬汁和橄欖油！
晚餐我們飲的酒是賣12歐羅一瓶的SardiniaVermentino白酒，如此價錢，酒質當然不能跟貴價布根地白酒相比，但跟薩丁尼亞海鮮是出奇地匹配，這裏最貴的Ruinas白酒也不過賣28歐羅，小館的平實作風可見一斑，怪不得每夜都座無虛席。若要光顧，記得在網上訂位，以免失望。
我們點了幾款前菜來分享，有冷有熱，剛才入門時見到的海草已經變成碟上的「日式」炸物，入口香脆，海草旁有十多隻焗得金黃的青口，跟冰凍白酒是最佳配搭，另一款前菜是烚熟的青口，原汁原味，隥滑鮮甜，很快便被「清盆」。冷菜有八爪魚配薯仔和青口，八爪魚切成小塊，鮮香腍滑一點不韌，石議員大讚好味。女士們的至愛是健康有益的烤茄子，意大利青瓜和甜椒，食完還要「安哥」！
看見鄰座高先生一家食螺仔食得津津有味，我們一於照點，海螺仔用大量番茄汁來煮，用口把螺肉啜出，味道鮮香甜美，有種回到上世紀七十年代在沙田西林路上食田螺的美妙感覺，另一款人人喜愛的海鮮是開心果碎蒸帶子，連殼的帶子肉質隥滑，加上香甜的開心果，食得開心，薩丁尼亞大廚烹調海鮮確有一手。
老闆得悉太座最愛食Seabass，特別送來一碟給我們試味，鱸魚柳雪白鮮甜，大廚把魚皮炸得香脆，插在魚肉上，甚有特色。魚用茴香精華調味，配腍甜的紅洋裢，鮮美無比，想食多魚的話，萬勿錯過，老闆娘兼大廚Andrea是做Pasta的高手，我們試了兩款意大利麵，分別是蜆仔寬條麵和海鮮意粉。蜆仔肉味甚鮮，寬條麵有咬口，加上bottarga魚子磨的粉，鹹香動人，鮮味十足，怪不得bottarga有窮人魚子醬的美譽，海鮮意粉同樣精采，用料豐富，有魷魚、青口、蜆仔、紅蝦和番茄，我太座連我碟上的魷魚鬚也食埋，認真捧場！
LobsterCatalan美味無窮
主菜是餐廳最出名的LobsterCatalan，這是薩丁尼亞的名菜，份量大得驚人，做法是把龍蝦烚熟斬件後冷凍，配生番茄片和生紅洋裢，以檸檬汁和橄欖油拌勻，顏色紅艷，賣相動人，番茄清甜，洋裢香脆！龍蝦甜美，食完用麵包把汁索乾，其味無窮，一大碟二人份量才賣64歐羅，認真超值！我們食的另一款主菜是炸海鮮，有紅魚、魷魚圈、紅蝦、青口和小龍蝦，配冰凍的白酒一流。
食完主菜，跟覑食餐廳送的Pecorino芝士綿羊奶做的芝士，味道香濃，有點像童年時食的「教堂芝士」的味道，甜品是新鮮焗起的蘋果批，配雲呢拿雪糕，香咁美味。意外驚喜是老闆特別為我們泡了一大壺中國茶，還要我們試試他家鄉的Mirto甜酒，盛意拳拳，令人感動。離去前走進廚房和老闆一家拍照留念，埋單連酒800歐羅，每人五百多港元，是今次旅程最超值難忘的一餐！
葉澍堃
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| 冰上的海鮮 |
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| 多款前菜 |
餐廳裝潢簡約，䒷與䒷甚近，食客在這裏可以盡情歡笑，談天說地，無拘無束，有種在港式茶樓的感覺，最合鄧名高之輩，吹水不用抹嘴。若要喁喁細語或談國家機密，最好還是另找地方。
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| 招牌菜「番茄龍蝦」 |
Sardinia番茄龍蝦必點
坐在我們長䒷旁邊是來自浙江溫州姓高的一家人，他們在米蘭住了幾十年，有自己的酒店和中餐館，但仍然經常前來幫襯，可見小館的魅力！另一桌坐的是在香港工作了三年的意大利人；餐廳做的都是熟客生意，我們在半小時內也變成「熟客」，跟老闆Julianao談笑甚歡，原來他一家來自Sardinia（薩丁尼亞），他的太座Andrea是餐廳大廚，兒子則當侍應。餐廳於1977年創立，一家人把餐廳打理得有聲有色，餐廳逢星期日休息，做的是Sardinia風格的海鮮，以新鮮抵食出名，必點的招牌菜是番茄龍蝦。每張䒷上必定有條長長的麵包，是用來「索油」的妙品，索的當然不是鄰座金髮美女的面油，而是碟上的醬汁和橄欖油！
晚餐我們飲的酒是賣12歐羅一瓶的SardiniaVermentino白酒，如此價錢，酒質當然不能跟貴價布根地白酒相比，但跟薩丁尼亞海鮮是出奇地匹配，這裏最貴的Ruinas白酒也不過賣28歐羅，小館的平實作風可見一斑，怪不得每夜都座無虛席。若要光顧，記得在網上訂位，以免失望。
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| 八爪魚配青口和薯仔 |
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| 開心果碎蒸帶子 |
老闆得悉太座最愛食Seabass，特別送來一碟給我們試味，鱸魚柳雪白鮮甜，大廚把魚皮炸得香脆，插在魚肉上，甚有特色。魚用茴香精華調味，配腍甜的紅洋裢，鮮美無比，想食多魚的話，萬勿錯過，老闆娘兼大廚Andrea是做Pasta的高手，我們試了兩款意大利麵，分別是蜆仔寬條麵和海鮮意粉。蜆仔肉味甚鮮，寬條麵有咬口，加上bottarga魚子磨的粉，鹹香動人，鮮味十足，怪不得bottarga有窮人魚子醬的美譽，海鮮意粉同樣精采，用料豐富，有魷魚、青口、蜆仔、紅蝦和番茄，我太座連我碟上的魷魚鬚也食埋，認真捧場！
LobsterCatalan美味無窮
主菜是餐廳最出名的LobsterCatalan，這是薩丁尼亞的名菜，份量大得驚人，做法是把龍蝦烚熟斬件後冷凍，配生番茄片和生紅洋裢，以檸檬汁和橄欖油拌勻，顏色紅艷，賣相動人，番茄清甜，洋裢香脆！龍蝦甜美，食完用麵包把汁索乾，其味無窮，一大碟二人份量才賣64歐羅，認真超值！我們食的另一款主菜是炸海鮮，有紅魚、魷魚圈、紅蝦、青口和小龍蝦，配冰凍的白酒一流。
食完主菜，跟覑食餐廳送的Pecorino芝士綿羊奶做的芝士，味道香濃，有點像童年時食的「教堂芝士」的味道，甜品是新鮮焗起的蘋果批，配雲呢拿雪糕，香咁美味。意外驚喜是老闆特別為我們泡了一大壺中國茶，還要我們試試他家鄉的Mirto甜酒，盛意拳拳，令人感動。離去前走進廚房和老闆一家拍照留念，埋單連酒800歐羅，每人五百多港元，是今次旅程最超值難忘的一餐！
葉澍堃
吃得少，命長久
人體老化的速度是可以自己控制的，這個健康資料來源於一個BBC節目"Eat, Fast and Living Longer"（吃、斷食與活得長）。
首先我們要認識一個新名詞：IGF-1，生長激素，這種激素來源於我們的肝臟，直接操控我們的細胞生長。「生長」這兩個字用在細胞數量增加上其實不太恰切，因為細胞數量的增加是靠分裂的，一生二，二生四，四生八，好像看科幻電影。我們的IGF-1生長激素水平也不是恆常的，會好像潮水漲退一樣高低起伏，激素水平越高則細胞分裂的速度越快。新細胞產生的速度快是不是等於好？非常不好！我們的細胞像我們的皮膚一樣需要保養，需要修復，只有在生長激素水平降低時，細胞會減慢製造新細胞的速度，轉而開始對現有的細胞進行修復。
這樣我們就回到食物和激素水平的關係上，原來蛋白質是刺激肝臟製造生長激素的物質，蛋白質攝入越多，肝臟製造出的生長激素水平越高，細胞就不斷被強迫去消耗熱量製造新的細胞，身體變成一台加大油門不斷奔跑的車，一直踩足油門前進，卻沒有休息和保養的機會。
所以濫吃會影響壽命，我們老是說「吃得是福」是片面的，應該改成「飲食得體才是福」。
如何降低體內的生長激素水平？控制卡路里、減少蛋白質，減少即可，完全不攝入蛋白質也是危險的。一輛每天把油門踩到底的車，和一盞不燒油燒燈心的油燈同樣危險。
追求長壽並不是希望活到140歲，而是希望延長健康的狀態，切記！
首先我們要認識一個新名詞：IGF-1，生長激素，這種激素來源於我們的肝臟，直接操控我們的細胞生長。「生長」這兩個字用在細胞數量增加上其實不太恰切，因為細胞數量的增加是靠分裂的，一生二，二生四，四生八，好像看科幻電影。我們的IGF-1生長激素水平也不是恆常的，會好像潮水漲退一樣高低起伏，激素水平越高則細胞分裂的速度越快。新細胞產生的速度快是不是等於好？非常不好！我們的細胞像我們的皮膚一樣需要保養，需要修復，只有在生長激素水平降低時，細胞會減慢製造新細胞的速度，轉而開始對現有的細胞進行修復。
這樣我們就回到食物和激素水平的關係上，原來蛋白質是刺激肝臟製造生長激素的物質，蛋白質攝入越多，肝臟製造出的生長激素水平越高，細胞就不斷被強迫去消耗熱量製造新的細胞，身體變成一台加大油門不斷奔跑的車，一直踩足油門前進，卻沒有休息和保養的機會。
所以濫吃會影響壽命，我們老是說「吃得是福」是片面的，應該改成「飲食得體才是福」。
如何降低體內的生長激素水平？控制卡路里、減少蛋白質，減少即可，完全不攝入蛋白質也是危險的。一輛每天把油門踩到底的車，和一盞不燒油燒燈心的油燈同樣危險。
追求長壽並不是希望活到140歲，而是希望延長健康的狀態，切記！
嚴浩
美國終於承認手術或化療後癌細胞反而加速擴散
來自美國田納西州範德比爾特大學的研究人員在老鼠身上試驗發現，患有乳腺癌的老鼠在服用化療物質“阿黴素”或接受放療後，體內的TGF-be-ta物質含量提高，刺激癌細胞向肺部轉移。而使用某種抗體抑制它們體內的TGF-be-ta含量則能夠遏制癌細胞擴散。
此前有科學家提出，動物體內的原發性腫瘤可能會抑制其他腫瘤生長，但一旦原發性腫瘤被從體內清除，其他被抑制腫瘤可能會就此瘋長。而科學此次研究顯示，TGF-be-ta就是這樣一種既能抑制腫瘤生長，也能刺激癌細胞擴散的物質。
主持研究的卡洛斯。啊特亞加博士補充說，可能還有其他物質與TGF-be-ta一樣對癌症的治療有類此的影響。他們希望通過對TGF-be-ta的研究得出更多結論。以上訊息在10月8日的《參考訊息》報也有報道。看來主張手術或放化療治療癌症的人，良心終於被發現了。
人類自從3000年前發明瞭藥物以來，200年前發現了抗生素，人類的疾病就更複雜，更多，更難治。很多慢性病，免疫系統紊亂症，都與藥物和抗生素的濫用有很大的關係。人的耐藥性越強。人就更難戰勝病魔。而癌症自然也有它的天敵。
眾所周知醫學界對癌症束手無策。醫學界奪命奪錢三招“手術、化療、放療”。目前醫學科技很發達，世界各國投入無數財力物力去研究醫學，但是卻對絕大多數的慢性疾病無能為力，這不能不說是個人類天大的笑話。
1、成年人每人每天都有3000-6000個癌細胞產生（由於基因突變而讓正常細胞變成癌細胞，基因突變原因很多，化學藥物，肉類，動物荷爾蒙、空氣汙染等等）。
2、但人每一天誕生的癌細胞幾乎都被人體自身自然殺手細胞（NK細胞）殺滅了。所以不是人人都會患上癌症.當免疫系統下降，也就是自然殺手細胞弱了，癌細胞就佔上風。久而久之5-10年以上就會得到癌症。如果我們能讓癌症病人身體裡的自然殺手細胞變強，恢復活力，對付癌症是簡單的事。所以癌症病人只能靠自己也就是自身免疫細胞－自然殺手細胞（NK細胞）來對付癌症。
3、讓自然殺手細胞（NK細胞）恢復活力的唯一途徑是營養70%、心情10%、運動10%、休息10%（世界衛生組織的健康的四大基石）。
4、只要有充足的營養,自然細胞就能恢復到以前的活力來殺滅癌細胞。（這個世界一物降一物，但一物應該是人體的細胞而不是藥物，也不是植物，更不是動物。人的免疫細胞是可以對付世界上所有的病毒和細菌，比如非典病毒，艾滋病毒，埃博拉病毒，流感病毒，關鍵是人的免疫細胞要足夠的強。例外：但人的免疫細胞沒有辦法對付毒藥）。
5、醫學上常規不得已用藥物和化療、放療、電療方法，除了把癌細胞部分殺滅外，反而把正常的大量的自然殺手細胞殺滅.醫學界奪命奪錢三招“手術、化療、放療”！所以手術藥物和化療放療有時能減輕病人的痛苦同時反而加速癌症病人的死亡。
6、為什麼國內的癌症研究者都是研究藥物如何殺滅癌細胞（治標）。為什麼不能研究讓人體內的自然殺手細胞增強來殺滅癌細胞呢（治本）?只有0.5%的經過化療放療的病人能活過超過5年！！
7、世界上最好的醫生是自己的免疫系統、免疫細胞，而不是醫生和藥物！！只有本人的免疫系統（自然殺手免疫細胞）才能殺滅癌細胞。可是藥物和化放療卻會快速讓人的免疫系統下降。
8、請癌症病人去新華書店購買《營養免疫學》陳昭妃癌症研究博士著，《不要讓不懂營養學的醫生殺了你》雷.D.斯全德醫學博士著。《別讓醫生殺了你》, 《食物是最好的醫生》,《醫生對你隱瞞了什麼》...等最新學科書籍。但是闡述得最完整最好的還是《營養免疫學》這本書。
9、四大基石裡的休息和運動促使免疫力提高。晚上安靜下來睡覺的時候，是人體內免疫細胞正在大量修復身體破損的細胞的時候，所以晚上也是最需要休息和營養的時候。
10、偶然我們在報上看到有些極少數癌症病人得了癌症不治,反而過了幾年後身體的癌症症狀全無,經檢測沒有癌細胞的存在.這是因為這個癌症病人平常的飲食心情運動休息讓體內的自然殺手細胞得到增強來殺滅癌細胞.也就是自愈力了 —— 自已治病的能力。治癌不能靠高科技，而只能靠自然的力量、自身的力量。
1、成年人每人每天都有3000-6000個癌細胞產生（由於基因突變而讓正常細胞變成癌細胞，基因突變原因很多，化學藥物，肉類，動物荷爾蒙、空氣汙染等等）。
2、但人每一天誕生的癌細胞幾乎都被人體自身自然殺手細胞（NK細胞）殺滅了。所以不是人人都會患上癌症.當免疫系統下降，也就是自然殺手細胞弱了，癌細胞就佔上風。久而久之5-10年以上就會得到癌症。如果我們能讓癌症病人身體裡的自然殺手細胞變強，恢復活力，對付癌症是簡單的事。所以癌症病人只能靠自己也就是自身免疫細胞－自然殺手細胞（NK細胞）來對付癌症。
3、讓自然殺手細胞（NK細胞）恢復活力的唯一途徑是營養70%、心情10%、運動10%、休息10%（世界衛生組織的健康的四大基石）。
4、只要有充足的營養,自然細胞就能恢復到以前的活力來殺滅癌細胞。（這個世界一物降一物，但一物應該是人體的細胞而不是藥物，也不是植物，更不是動物。人的免疫細胞是可以對付世界上所有的病毒和細菌，比如非典病毒，艾滋病毒，埃博拉病毒，流感病毒，關鍵是人的免疫細胞要足夠的強。例外：但人的免疫細胞沒有辦法對付毒藥）。
5、醫學上常規不得已用藥物和化療、放療、電療方法，除了把癌細胞部分殺滅外，反而把正常的大量的自然殺手細胞殺滅.醫學界奪命奪錢三招“手術、化療、放療”！所以手術藥物和化療放療有時能減輕病人的痛苦同時反而加速癌症病人的死亡。
6、為什麼國內的癌症研究者都是研究藥物如何殺滅癌細胞（治標）。為什麼不能研究讓人體內的自然殺手細胞增強來殺滅癌細胞呢（治本）?只有0.5%的經過化療放療的病人能活過超過5年！！
7、世界上最好的醫生是自己的免疫系統、免疫細胞，而不是醫生和藥物！！只有本人的免疫系統（自然殺手免疫細胞）才能殺滅癌細胞。可是藥物和化放療卻會快速讓人的免疫系統下降。
8、請癌症病人去新華書店購買《營養免疫學》陳昭妃癌症研究博士著，《不要讓不懂營養學的醫生殺了你》雷.D.斯全德醫學博士著。《別讓醫生殺了你》, 《食物是最好的醫生》,《醫生對你隱瞞了什麼》...等最新學科書籍。但是闡述得最完整最好的還是《營養免疫學》這本書。
9、四大基石裡的休息和運動促使免疫力提高。晚上安靜下來睡覺的時候，是人體內免疫細胞正在大量修復身體破損的細胞的時候，所以晚上也是最需要休息和營養的時候。
10、偶然我們在報上看到有些極少數癌症病人得了癌症不治,反而過了幾年後身體的癌症症狀全無,經檢測沒有癌細胞的存在.這是因為這個癌症病人平常的飲食心情運動休息讓體內的自然殺手細胞得到增強來殺滅癌細胞.也就是自愈力了 —— 自已治病的能力。治癌不能靠高科技，而只能靠自然的力量、自身的力量。
老友記食譜﹕「素」愛清潤南瓜粥
2013年10月19日 星期六
咳嗽補健
咳嗽誰沒有試過?別以為咳兩聲很小事，很多人咳了兩個月仍停不了，正因為醫不得其法，導致久久未能痊癒，為日常生活帶來不便。
咳嗽其實是一個病徵，是人體為保護肺部免受細菌感染的一種自然反射。當有外來的刺激物或分秘物進入氣管時，氣管便會藉由咳嗽將它們排出體外。
對付咳嗽，民間有很多食療偏方，：吃白蘿蔔蜂蜜、川貝燉梨食用、飲用乾百合薏苡羹、食鮮橙皮煲紅糖水… …。顧小培博士會以科學角度，拆解種種民間偏方是否真有療效。
對付咳嗽，民間有很多食療偏方，：吃白蘿蔔蜂蜜、川貝燉梨食用、飲用乾百合薏苡羹、食鮮橙皮煲紅糖水… …。顧小培博士會以科學角度，拆解種種民間偏方是否真有療效。
蘿蔔蜂蜜：
Lipoxygenase (脂氧化酶)，是誘發咳嗽的一種生物酵素。蜂蜜內含有一種天然黃酮(Quercetin)，能抑制脂氧化酶，故蜂蜜能夠有效止咳。(J. Fluoresc. 2011, Jan 11, 電子版)
而白蘿蔔含豐富的維他命C及維他命K，亦有止咳作用。(Pediatr. Prat. Vol. 28, pp. 51-62)
而白蘿蔔含豐富的維他命C及維他命K，亦有止咳作用。(Pediatr. Prat. Vol. 28, pp. 51-62)
川貝燉梨:
川貝裏面含有一種主要成份Verticinone，能夠有效止咳。(藥學學報Vol. 42, pp. 274-278)
梨裡面的成份Uronic Acid，亦能夠透過抑制脂氧化酶，而達到止咳作用，故此川貝燉梨，有止咳的功效。(Bratisl. Lek. Listy. Vol. 108, pp. 93-99)
百合薏苡羹:
百合內的天然成份，具有止咳功效，目前市面上不少的止咳中成藥，均有加入百合提煉。(J. Ethnopharmacol. Vol. 130, pp. 429-432)
不過，將薏苡仁加入百合裡面，只是讓味道更可口而已。
橙皮煲紅糖:
橙皮裡面含有兩種成份：Nobiletin和Hesperidin，能夠透過抑制脂氧化酶，減低身體出現咳嗽的反射作用。(J. Agric. Food. Chem. Vol. 48, pp. 5576-5580)
由於橙皮味道較為苦澀，加入紅糖後，便較易入口。
顧小培
翻煲開水 飲壞人？
網上有人問﹕看上去清澈的食水，當中含有一些肉眼看不見的物質，究竟是什麼？
網上有人答﹕從化學角度說，水裏有礦物質；從生物角度說，水裏有微生物；從文學角度說，水裏有魚的眼淚；從宗教角度說，水是生命的起源……
水裏有沒有魚的眼淚，科學家未必深究，但肯定有礦物質及化合物。
傳聞指，翻煲白開水會增加水裏的金屬或雜質；飲水健康，阿媽總會說要多喝水，有人說每天喝8杯水才夠；東江水質引人詬病，濾水過程到底做了什麼，我們可否放心飲用？今期解開種種有關水的疑問。
◆翻煲增雜質、鋼煲釋金屬？
傳聞白開水不宜翻煲，否則會增加水內雜質，長期飲用影響健康；若使用不鏽鋼電水煲，翻煲會濃縮水內的金屬含量。
張志強解畫：「香港的水屬『軟水』，但仍然含微量礦物質和氯氣，氯有消毒作用，但會在加熱過程中蒸發。而軟水中的化合物重碳酸鹽在加熱時會分解，形成碳酸鹽，再與水中的鈣離子和鎂離子產生化學反應，形成不易溶解的沉澱物。若使用水煲後沒有清洗，這類沉澱物便積聚及黏附在電熱水壺內，即是我們所見的水漬（水垢）。
一般來說，翻煲水不會增加雜質，因化學反應在第一次煲水就出現，假如重複翻滾令水分蒸發，理論上會令雜質濃縮，但對人體影響不大。
至於不鏽鋼電水煲，不鏽鋼是比較穩定的金屬，不易產生化學反應；但若是劣質不鏽鋼煲，有機會混入其他金屬，較大機會在煲水過程釋出金屬物質。含金屬的水垢，有人認為隨加熱及翻煲會再釋出金屬，事實上，這影響微不足道，因為即使達到水滾的溫度，水垢亦難以自然溶解。」
◆加檸檬汁煲水 可以清除水漬？
放大沉澱而成的水垢看看，表面凹凸不平，佈滿微細孔隙，用水輕刷，也不能徹底清除。香港的食水經過過濾，積聚在電熱水壺內的礦物質主要是鈣化物，但由於食水經管道及水箱，再供給至每家每戶，水質或有分別。我們從水漬顏色可知道水含哪種物質較多，如白色水漬，主要含鈣和鎂；啡色的主要含鐵、鋅、銅。
張志強解畫﹕「含鈣和鎂的白色水漬，遇到酸性液體如白醋、檸檬汁，會釋放二氧化碳而溶解。做法是，將水和白醋注入水煲，比例是1:1（水漬嚴重的可增加醋的比例），浸過水漬，加熱至水滾後熄火，浸泡一晚，後倒掉白醋水，以清水洗內膽後便可使用；或在煲水時加入兩個檸檬榨汁，再照常煲水，然後整煲倒去，也能達到清潔效果。至於鐵或鋅的氧化物形成的水垢，則難以清洗。」
◆不鏽鋼水煲和塑膠水煲，煲水有無分別？
張志強解畫：「如之前所言，質量欠佳的不鏽鋼煲或會在煲水時釋出微量金屬而產生鐵鏽味。而塑膠電熱水壺，由於塑膠含多種化合物，新水煲有機會在煲水過程中釋放塑膠味，但正常使用一段時間後味道會漸散。現在市面上有售含活性碳內膽的水煲，活性碳可吸味。」
水質方面，香港的是「軟水」，外國多是「硬水」，即含較多礦物質、鈣、鎂、碳酸鹽及硫酸鹽，因此在外國煲水，水面常有一層白色浮游物，而且味道略帶苦澀。
◆東江水如何變成乾淨食水？
我們打開水龍頭就獲得的清潔食水，其實經過了多重處理。香港食水主要來自廣東省的東江水及本地水塘的雨水收集，現時本地有21個濾水廠，每日可處理500萬立方米淡水，先以氯氣消毒原水（東江水及17個水塘的雨水），然後加入明礬和熟石灰凝結雜質。在大部分濾水廠裏，原水先經沉澱程序，再進行快速重力過濾，其次混入熟石灰調節酸鹼度，最後再加入消毒用的氯氣和具護齒效能的氟化物。一些致病的細菌、肉眼可見的生物，還有重金屬和農藥，可在食水處理過程中清除。
◆白開水也有細菌？
白開水不同其他飲品，對細菌來說沒有「食物」，理論上即使放置一段長時間後，仍可安全飲用？
張志強解畫﹕「可殺菌的氯氣在煲水過程已蒸發掉，若白開水存放不當，例如沒有蓋好或儲放在不潔的地方，室溫環境下也有機會讓微生物生長。理論上清水沒有足夠營養令微生物大量滋生，但水是微生物生存的重要條件，只要有水，它們就能保存生命。雖然喝下未必會致病，但白開水最好別在室溫環境存放超過兩天。」
◆今期專家
張志強 - 中文大學生命科學學院教授、食品及營養科學課程主任
2013年10月16日 星期三
木瓜鳳梨酵素
材料：木瓜2 斤、鳳梨2斤、糖4斤、陳年醋 800cc、鹽巴少許
作 法：
1.木瓜保留皮籽刷洗乾淨後晾乾，去頭切片放入玻璃罐中，先加入一部份的糖。
2.鳳梨洗淨晾乾去頭尾，皮稍微削一點掉，切厚片，也放入玻璃罐中，並加入所有的糖後，放於室溫下，每天早晚以竹筷攪拌至起泡，過程中不須加蓋，但可用紗布蓋著以防蟲，直到完全發酵，泡沫減少，大約須經過１５至２１天，罐中再放入煮過放涼的陳年醋、和炒過放涼的鹽巴後，加蓋密封三個月，去渣取湯汁，再分裝成小罐，食用的時候，再稀釋飲用即可。
※料理撇步、注意事項：
1.挑選較青綠的木瓜
2.夏天發酵較快、冬天較慢
3.發酵後的果渣可曬乾做零嘴
4.挑選較青綠的鳳梨
5.須以竹筷每天早晚攪拌至起泡
6.酵素不可遇熱，營養會流失
作 法：
1.木瓜保留皮籽刷洗乾淨後晾乾，去頭切片放入玻璃罐中，先加入一部份的糖。
2.鳳梨洗淨晾乾去頭尾，皮稍微削一點掉，切厚片，也放入玻璃罐中，並加入所有的糖後，放於室溫下，每天早晚以竹筷攪拌至起泡，過程中不須加蓋，但可用紗布蓋著以防蟲，直到完全發酵，泡沫減少，大約須經過１５至２１天，罐中再放入煮過放涼的陳年醋、和炒過放涼的鹽巴後，加蓋密封三個月，去渣取湯汁，再分裝成小罐，食用的時候，再稀釋飲用即可。
※料理撇步、注意事項：
1.挑選較青綠的木瓜
2.夏天發酵較快、冬天較慢
3.發酵後的果渣可曬乾做零嘴
4.挑選較青綠的鳳梨
5.須以竹筷每天早晚攪拌至起泡
6.酵素不可遇熱，營養會流失
跟空姐飛去最like飯堂 巴黎掃青口 紐約歎靚扒
空姐食買玩貼士﹕紐約$78買A&F
1. 紐約 Koreatown歎韓菜
可到Jersey Gardens（www.jerseygardens.com）outlet購物，以Abercrombie & Fitch （A&F）、Hollister、Forever 21等年輕人時裝品牌為主，其中A&F特別便宜，一件恤衫大概只要15美元（約117港元），T恤只要10美元（約78港元）。餐廳可試Peter Luger Steakhouse（www.peterluger.com），牛扒全城最好吃！空服員也愛到Koreatown吃韓國菜。
2. 巴黎 百元一大煲青口
不能不到青口專門店Lon de Bruxelles（www.leon-de-bruxelles.fr），在這裏只要百多港元就可吃到一大煲美味鮮嫩的青口。我們有員工巴士到Opera，那區就有幾間，所以順理成章成為crew的飯堂。
3. 多倫多 搭賭場巴士去瀑布
由市中心去尼亞加拉瀑布，可搭接載到當地賭場的巴士，來回只要30加元（約225港元），在假日酒店上車，個半小時便到，只要說不做賭場會員便不用入賭場，直接去瀑布。
4. 東京 真無敵拉麵
池袋「無敵家」的拉麵，真的是無敵。
1. 紐約 Koreatown歎韓菜
可到Jersey Gardens（www.jerseygardens.com）outlet購物，以Abercrombie & Fitch （A&F）、Hollister、Forever 21等年輕人時裝品牌為主，其中A&F特別便宜，一件恤衫大概只要15美元（約117港元），T恤只要10美元（約78港元）。餐廳可試Peter Luger Steakhouse（www.peterluger.com），牛扒全城最好吃！空服員也愛到Koreatown吃韓國菜。
2. 巴黎 百元一大煲青口
不能不到青口專門店Lon de Bruxelles（www.leon-de-bruxelles.fr），在這裏只要百多港元就可吃到一大煲美味鮮嫩的青口。我們有員工巴士到Opera，那區就有幾間，所以順理成章成為crew的飯堂。
3. 多倫多 搭賭場巴士去瀑布
由市中心去尼亞加拉瀑布，可搭接載到當地賭場的巴士，來回只要30加元（約225港元），在假日酒店上車，個半小時便到，只要說不做賭場會員便不用入賭場，直接去瀑布。
4. 東京 真無敵拉麵
池袋「無敵家」的拉麵，真的是無敵。
2013年10月8日 星期二
博取掌聲的烤雞
周末在家煮晚餐獎賞自己，抑或宴請親朋好友吃飯，我總愛弄烤雞，永不失手，也贏來讚美。
烹煮方法簡單到不得了，選用鮮雞一隻，豪華一點，到CitySuper買一隻急凍有機的法國黃油走地雞，體積約相當於本地雞的三分之一，但雞味更美。
先將雞解凍，用紙把雞身抹乾，灑下即磨黑椒粒和海鹽，搽勻雞內外，放入雪櫃醃最少兩小時。
夠鐘，取出醃好的雞，以廚房紙印乾，切一個檸檬為四，視乎雞的大小，把二至四塊檸檬塞入雞的腔體內，然後拍幾粒蒜頭，又塞進再以牙籤封口。雞再用優質橄欖油塗抹，灑上香草，準備工作完成。
視乎雞大小，焗爐190度，烤焗大約40分鐘至一小時，陣陣香氣飄來，令人食欲大振。
捧着烤得金黃的雞上桌，朋友不是雙眼發光就是高興得叫嚷起來，啖一口雞，皮脆又甘香，黑椒與香草經烤熱散發惹味感覺，已教人喜歡，再吃一片雞肉，浥飽了檸檬皮與蒜子的香，卻沒酸味，與雞味是天作之合。
當我的朋友煮這道菜給我品嚐，我感動到不得了，以為她是米芝蓮三星大廚，原來煮法簡單之至，每次獲讚賞之後，我就把這簡單而美味的雞饌製法傳開去。
烹煮方法簡單到不得了，選用鮮雞一隻，豪華一點，到CitySuper買一隻急凍有機的法國黃油走地雞，體積約相當於本地雞的三分之一，但雞味更美。
先將雞解凍，用紙把雞身抹乾，灑下即磨黑椒粒和海鹽，搽勻雞內外，放入雪櫃醃最少兩小時。
夠鐘，取出醃好的雞，以廚房紙印乾，切一個檸檬為四，視乎雞的大小，把二至四塊檸檬塞入雞的腔體內，然後拍幾粒蒜頭，又塞進再以牙籤封口。雞再用優質橄欖油塗抹，灑上香草，準備工作完成。
視乎雞大小，焗爐190度，烤焗大約40分鐘至一小時，陣陣香氣飄來，令人食欲大振。
捧着烤得金黃的雞上桌，朋友不是雙眼發光就是高興得叫嚷起來，啖一口雞，皮脆又甘香，黑椒與香草經烤熱散發惹味感覺，已教人喜歡，再吃一片雞肉，浥飽了檸檬皮與蒜子的香，卻沒酸味，與雞味是天作之合。
當我的朋友煮這道菜給我品嚐，我感動到不得了，以為她是米芝蓮三星大廚，原來煮法簡單之至，每次獲讚賞之後，我就把這簡單而美味的雞饌製法傳開去。
2013年10月6日 星期日
中醫安眠養生智慧
從中醫角度，失眠、多夢、睡眠中出汗代表了身體的甚麼狀況？
睡眠狀態與人體內的氣血循行及陰陽盛衰有直接關係，尤其是心的溫陽功能與腎的滋陰功能不能協調最為有關。失眠的病機為陽盛陰虛，白天時間是陽，黃昏入夜後為陰，若陽過盛則睡意減少，即使身體疲倦，但腦袋仍然活躍，便無法進入睡眠，故中醫理論中失眠患者多為陰虛。如睡眠中汗出，中醫臨床稱之為盜汗，是陰虛內熱所致，要養陰固表止汗。
難眠徵狀該如何治理？
失眠主要是心的問題，中醫強調在辨證論治的基礎上，適當予以安神鎮靜的藥物及針灸來治療失眠；藥物以調和氣血、平衡陰陽、養陰安神為主要治療方向。短期因睡眠不足而引起的傷害，是可以自我調節的，不用過分擔心。如果是長期失眠則通過治癒後身體也會得到恢復，當然，年輕人相對較易恢復。
可否提供簡易有助入睡的食療和生活上的貼士？
1. 注意飲食
睡前避免喝可樂、咖啡、茶等飲品，同時要養成規律生活習慣，不要暴飲暴食，按時吃飯，多吃清淡的蔬菜，少食油炸、辛辣、煎炒食物等。中午以後盡量避免飲用濃茶咖啡。
2. 摩擦湧泉穴
當躺在被窩裏難以入睡，將一隻腳的腳心放在另一隻腳的大拇趾上，來回摩擦，直到腳心發熱，再換另一隻腳。這樣交替進行，大腦注意力就集中在腳部，時間久了，人也累了，有了睏意，就想入睡。如長期堅持，還能起到保健作用。
3.食療
● 藥用野生靈芝煮水：靈芝有安神、利睡眠的作用。
● 加蜜牛奶：牛奶中含有促進睡眠的l-色氨酸。睡前一小時喝杯加蜜的牛奶，可助眠。蜂蜜則有助於整夜保持血糖平衡，從而避免早醒。
於晚上不同時間睡醒可有代表甚麼身體狀況？
● 半夜(2300-0500) 睡醒偏於陰；凌晨(0500-0700)醒偏於陽虚。
● 子時(2300-0100) 膽經最旺盛。此時是一天中最黑暗的時辰，陽氣開始生發。人在此時入睡，對一天至關重要，也就是在養陽氣，養好陽氣對人的壽命最關鍵
。
● 丑時(0100-0300)肝經最旺盛。此時一定要睡好，就能養好肝血，肝內血液充足，可維護肝的疏泄功能，使之沖和條達，充分發揮解毒濾過的作用，否則易出現急躁易怒、焦慮、神經衰弱，老年人易患癡呆等精神性疾病。
● 寅時(0300-0500)肺經最旺盛。此時肺經旺盛，有助於肺氣調節和輸布血液，運行百脈。這個階段是從靜變為動的開始，它是通過深度睡眠來完成的。肺臟有病、心功能不太好人士不要急於起床，也不提倡早起晨練。
● 卯時(0500-0700) 大腸經旺盛。中醫有「肺與大腸相表裏」之說，卯時肺經氣血入大腸經，此時天已亮了，早晨起床喝適量水，促進排便，要養成良好的習慣。排便後多做提肛運動，可防止便秘、痔瘡、脫肛等病。
2013年10月5日 星期六
馬鈴薯生汁療法
實在是小看了土豆（薯仔，馬鈴薯）。有一個馬鈴薯生汁療法，對慢性病很有效，沒有任何副作用，不僅可以治癌，也治好了很多人肝病、糖尿病、胃潰瘍、腎病、心臟病、高血壓、腰痛和肩膀痛等病。把馬鈴薯清洗乾淨，必須去除馬鈴薯長芽部分。發芽土豆及青色塊莖肉，可使人中毒，輝哥的白蝕就是這樣引起的。再連皮一起榨汁，得大約一水杯200ml。將這些汁每天早餐前30-60分鐘空腹喝下。可能的話，在晚餐之前也喝一杯。生汁擠出後要立刻喝完，而且每天堅持，見效後持續服用。身體衰弱無法喝一杯的人，可以分幾次喝完。如果不喜歡光喝馬鈴薯生汁，可以加入半隻蘋果榨汁。
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆富含鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂。土豆利於減肥，同大米相比，所產生的熱量較低，每日有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪很有效。每週平均吃五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%。土豆和胃、調中、健脾、益氣，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的蛋白質與維生素B1相當於蘋果10倍，脂肪是蘋果的7倍，維生素C是蘋果的3倍半，維生素C2和鐵質是蘋果的3倍，磷是蘋果的2倍，糖份和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素的含量比蘋果少一點。春天是個濕疹爆發的季節，這裏又來了一個馬鈴薯生汁療法偏方。
1、把三個中型大小馬鈴薯清洗乾淨，削皮, 然後去除馬鈴薯長芽部分。除了馬鈴薯以外可加入蔬菜和水菓等生汁。 如紅蘿蔔一/ 二條 , 檸檬三分之一個 , 萍菓半個 。
2、再用擦菜板擦碎，擦完後裹入乾淨紗布或孔較粗的棉質麻布內用力擠出汁來用力擠出汁來。一次可以擠出一杯大約（180-200ml）的生汁。即榨即飲，切勿存放。可加少許蜂蜜調味 , 如此喝起來更容易。
馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。
〈注意：擠馬鈴薯生汁，請不要用電動搾汁機。因為它把馬鈴薯搾得太粉碎，不易隔清及沉殿，而薯粉會令胃部不適。最好用擦羌茸板，擦後放在已煮沸過清潔衛生之布內，把薯汁擠出在碗內，空腹飲用〉。
新鮮果汁宜清晨空腹飲用。
重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。
馬鈴薯在歐洲被稱做「大地的萍菓」 , 顯然是營養價值相當高的食品。尤其含有非常豐富的維他命 C 和鈣。在德國則自古以來即有喝馬鈴薯擦碎汁治療胃潰瘍和便秘的方法。
馬鈴薯含有豐富防癌的維他命 C. 喝過生汁後 , 該維他命 C 也可以被直接吸收。
加上 , 根據中醫指出 , 馬鈴薯具有補氣的效果。亦即對體力的補強也非常有助益 , 當然對抗癌的免疫力也提高了。如果能和酵素合併使用 , 效果更佳。
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