新加坡食雞飯、肉骨茶和巴丁魚

   上月去歐洲前，和一眾好友先到新加坡玩了幾天，一如以往，住在臨海的 Fullerton Bay Hotel，早餐有即叫即榨的鮮橙汁，最合太座心意，食早餐時碰到分子美食大師 Ferran Adria，認真有緣。酒店枕頭的軟硬度也有多款選擇，頸硬也保證睡得安寧。

「天天」的海南雞飯

        食「天天」海南雞飯大呼過癮

        在獅城不能不食海南雞飯，石議員跟很多國際名廚一樣，最愛麥士威路熟食中心內「天天」的海南雞飯。「天天」是獅城最火紅的雞飯，每次來都有長長人龍在店外，今次也不例外，幸好石議員和梁議員經常服務大眾，堅持要排隊為我們買雞飯，盛情難卻，即時和太座溜到附近飲杯香濃的海南咖啡，小母牛Simon則為我們排隊買鹹煎餅。兩位議員輪候了半小時，終於成功為我們爭取到幾碟雞飯，雞飯三元一碟（坡幣，下同），整隻雞賣24元，雞髀三元五角，認真抵食。雞肉爽滑，蘸些濃得化不開的黑豉油或辣醬來食，更加精采。飯吸取了雞油和雞湯的精華，香滑甜美，五角便有一大碗，鄧名高連盡兩碗，直豎拇指，大呼過癮，一於食完再回港減肥！Simon買回來的鹹煎餅新鮮炸起，鹹香味道甚佳，值得一試。

興興的肉骨茶

        除了雞飯，肉骨茶也是必試的獅城名食，今次我們試了小印度Owen Road 107號的「興興瓦煲肉骨茶」，興興（不是亨亨）是家地道平民小店，裝修和冷氣欠奉，開業二十多年，午市人流不算多，大廚在開放式廚房做肉骨茶，肉香撲鼻。我們每人一小煲，每煲六元五角，瓦煲內有兩條肉骨（大廚說是龍骨）和原粒蒜頭，熱辣辣的湯有白胡椒和蒜頭香味，肉骨不肥，蘸些黑豉油食，香甜好味。石議員用來送飯，食得津津有味，肉湯不油膩，飲來先香後甘，對我來說，比那些有濃濃當歸藥味的好飲得多。

        「興興」除了肉骨茶，也有潮式魚飯、蒸魚、滷豬大腸和其他小菜，是日的魚飯有黃花、烏頭和泥鐈，我們揀了黃花，十六元一條，非常抵食，加碟豬大腸和炒菜心，埋單每人幾十港元，人人食得稱心滿意。

        晚上我們在烏節路442號烏節酒店一樓「華廳」（Hua Ting）食粵菜，「華廳」做的是港式粵菜，開業二十多年，口碑不俗，是很多香港資深食家的「飛佛」，主廚鍾立輝來自香港，在「華廳」掌廚十六年，他的幾位助手也是香港廚師，飯前我們試了幾款中式點心，包括蝦餃和蛋撻，有種在香港飲茶的感覺。

        是夜我們點了多款招牌菜，首先上桌是「脆皮燒鴨」，來自馬來西亞的米鴨燒得皮脆肉滑汁香，比得上香港名店出品，略嫌美中不足是燒鵝已經去骨，這是慣常星洲食法，港人喜歡有骨落地，對覑無骨燒鴨始終有點不慣。晚飯主角是「清蒸蘇丹魚」，珍珠白色的蘇丹魚，又名皇帝魚，是馬國河鮮，身價僅次於魚王「忘不了」，是夜食的蘇丹重兩公斤左右，一百毫克賣十八元。大廚用頂級豉油清蒸，原汁原味，魚肉細滑，味道鮮甜，魚腩部份是極品，帶點魚脂，香滑無比，是最好食的Omega3，佐飯一流。

蒜茸蒸巴丁魚

        「華廳」巴丁魚肉滑味鮮

        餐廳的宋經理非常醒目，知道我們最愛食魚，特別為我們多找來兩條巴丁魚，用蒜茸來蒸，巴丁是我的至愛，二十年前在新加坡「翡翠」第一次接觸，一食鍾情。巴丁又名淡水鯊，來自馬來西亞，跟「忘不了」一樣愛在河裏食水果，魚腩部份最肥美，有點澳洲Murray Cod的影子，價錢一點不貴，在華廳一公斤賣九十元，比魚王「忘不了」便宜十多倍，是最抵食和好食的河魚。由於沒有預訂，今次的巴丁是匆匆找來，每條只有1.5公斤，脂肪不足，不夠肥美，但魚肉嫩滑，腩位啖啖肉，有種跟石議員開䒷的感覺。

黑胡椒花蟹

        「華廳」的小菜做得不錯，我們試了「煎帶子扒翠綠豆腐時蔬」，豆腐是餐廳自家製作，因為加入了菠菜，所以顏色翠綠，跟鮮嫩的莧菜和香滑的帶子是很好的配搭。「胡椒蟹」也是獅城名物，當然要試，我們食的是「黑胡椒花蟹」，蟹來自越南，沒有斯里蘭卡的大，但勝在肉質爽甜，炒得香口，有白胡椒的香和黑胡椒的辣，飲杯冰凍啤酒，人人like爆。

        「甜梅菜炒芥蘭度」也做得不錯，芥蘭只選取最靚部份，爽甜有菜味，加上甜梅菜的甜，食得人甜在心頭。單尾是「魚頭腩米粉」，海斑魚頭腩煮的湯，奶白色鮮甜無比，熱辣辣飲得舒服，吸取了魚湯精華的米線，鮮甜香滑。甜品是「冰花炖官燕」，雖然比不上香港「阿一」的杏汁官燕，但勝在真材實料，太座食得開顏。埋單每人約一千港元，絕對是物有所值，比食星級份子美食實在得多。

        葉澍堃