木瓜鳳梨酵素

材料：木瓜2 斤、鳳梨2斤、糖4斤、陳年醋 800cc、鹽巴少許
 
作 法：
1.木瓜保留皮籽刷洗乾淨後晾乾，去頭切片放入玻璃罐中，先加入一部份的糖。
2.鳳梨洗淨晾乾去頭尾，皮稍微削一點掉，切厚片，也放入玻璃罐中，並加入所有的糖後，放於室溫下，每天早晚以竹筷攪拌至起泡，過程中不須加蓋，但可用紗布蓋著以防蟲，直到完全發酵，泡沫減少，大約須經過１５至２１天，罐中再放入煮過放涼的陳年醋、和炒過放涼的鹽巴後，加蓋密封三個月，去渣取湯汁，再分裝成小罐，食用的時候，再稀釋飲用即可。
 
※料理撇步、注意事項：
1.挑選較青綠的木瓜
2.夏天發酵較快、冬天較慢
3.發酵後的果渣可曬乾做零嘴
4.挑選較青綠的鳳梨
5.須以竹筷每天早晚攪拌至起泡
6.酵素不可遇熱，營養會流失