博取掌聲的烤雞

周末在家煮晚餐獎賞自己，抑或宴請親朋好友吃飯，我總愛弄烤雞，永不失手，也贏來讚美。

        烹煮方法簡單到不得了，選用鮮雞一隻，豪華一點，到CitySuper買一隻急凍有機的法國黃油走地雞，體積約相當於本地雞的三分之一，但雞味更美。

        先將雞解凍，用紙把雞身抹乾，灑下即磨黑椒粒和海鹽，搽勻雞內外，放入雪櫃醃最少兩小時。

        夠鐘，取出醃好的雞，以廚房紙印乾，切一個檸檬為四，視乎雞的大小，把二至四塊檸檬塞入雞的腔體內，然後拍幾粒蒜頭，又塞進再以牙籤封口。雞再用優質橄欖油塗抹，灑上香草，準備工作完成。

        視乎雞大小，焗爐190度，烤焗大約40分鐘至一小時，陣陣香氣飄來，令人食欲大振。

        捧着烤得金黃的雞上桌，朋友不是雙眼發光就是高興得叫嚷起來，啖一口雞，皮脆又甘香，黑椒與香草經烤熱散發惹味感覺，已教人喜歡，再吃一片雞肉，浥飽了檸檬皮與蒜子的香，卻沒酸味，與雞味是天作之合。

        當我的朋友煮這道菜給我品嚐，我感動到不得了，以為她是米芝蓮三星大廚，原來煮法簡單之至，每次獲讚賞之後，我就把這簡單而美味的雞饌製法傳開去。