忌重金屬 擇食上菜

　　本港最近調查發現，共有八個內地蔬菜樣本重金屬含量超出外國標準，當中有西蘭花樣本含銅量更超標十五倍多，兒童若長期食用，有機會引致中樞神經系統病變。家長在選擇蔬菜時應分外留神，免得子女將過量重金屬吃進肚子。

　　礙智力發展
　　本港過去不時有調查也發現，部分蔬菜含殘餘重金屬，究竟為何蔬菜會含過量重金屬？香港專業教育學院（柴灣）食物及營養科學課程主任兼高級講師方麗影博士解釋，這是由於農地的土壤和水源，受到附近工廠排出含重金屬的廢水污染所致，以致種出來的食材，包括蔬菜、瓜類或稻米均有機會含過量重金屬。兒童若長期過量攝入如銅、鎘、水銀等重金屬，均會減弱肝和腎臟功能，影響排泄系統。若攝取過量鉛，更有機會妨礙兒童認知和智力發展，破壞中樞神經系統，影響深遠。

　　鹽水浸菜減濃度
　　不過，方博士認為，在本港出售的蔬菜均受食環署監管，每天進行抽樣檢查，蔬菜所含的殘餘重金屬應符合安全標準，市民可安心食用。「若果還是不放心，只要在烹煮前用鹽水浸泡蔬菜三十分鐘或以上，已可令部分殘餘重金屬排走，再加上烹調時以大量水來焯煮，蔬菜中的殘餘重金屬已所剩無幾。」

烹煮竅門
　　煮前徹底清洗蔬菜，浸泡三十分鐘或以上，以去除部分殘餘重金屬或其他化學性污染物。建議用鹽水浸菜，以排走菜莖和葉的水分，有助將植物內污染物一併排走。
　　用大量水煮菜，蔬菜中的水溶性污染物可溶於水中，故勿飲用純清菜湯水。如煲菜湯建議先將菜焯熟，將菜水倒走後另煲一鍋滾水，先加入肉片煮滾後，才放入熟菜，製成蔬菜肉片湯。

　　炒菜建議先將菜焯至六成熟後才落鑊炒，有助水溶性污染物釋出。
　　選擇蔬菜適宜多樣化，避免長期集中食用某種蔬菜，以減低積聚某類化學物的風險。
　　不建議使用專為洗菜而設的洗菜劑，因這同屬化學物而已。

　　選 吃 水 耕 菜 ？
　　時下流行水耕菜和有機菜，這兩種備受推介的蔬菜，又是否健康及安全之選？方博士說，這兩類蔬菜的種植方法現時受到嚴格規管，所以含重金屬或化學性污染物的機會確實較低，相對較為安全。她解釋：「水耕菜不用泥土種植，而是在人為調控下，在適當溫度和濕度，以營養液種植，所以毋須擔心土壤受污染的問題。」至於有機菜，受認證的農產品乃於指定農區，在監察下種植，法例上就連農區周遭環境都被監察，以及需要取出土壤作檢測，所以在正常監控情況下，有機菜應不會受到重金屬污染。
　　不過，方博士提醒大家，雖然有機菜應不含殘餘重金屬或不受化學性污染，但由於沒有使用農藥，故會有微生物等諸如細菌生長，並不適宜直接生吃，除非經食用的消毒水處理，否則還是需要徹底煮熟才進食，以策安全。至於水耕菜，因為用水栽種，相比下養分稍遜於泥土，根莖自然較纖細幼弱，纖維含量亦較少，加上種植成本較高，售價也貴些。
　　

攝取上限
殘餘重金屬	每日最高限量及副作用
鉛	以成人體重六十公斤計算，少於七十五毫克；七歲以上兒童為十五毫克；六歲或以下六毫克，否則會有礙兒童認知及智力發展，破壞中樞神經系統。
銅	以成人體重六十公斤計算，應少於三十五毫克；一歲起兒童七點五毫克，否則可導致急性銅中毒，出現呼吸困難、肝及腎功能異常，嚴重者可致命。
鎘	以成人體重六十公斤計算，少於零點四九毫克；一歲起為零點一零五毫克，否則可能引致慢性鎘中毒，破壞腎小管功能，引致蛋白尿及糖尿病等。