無菜單料理 精緻心體驗

　　台灣多年前開始興起無菜單餐廳的潮流，名店陸續出現，而且都呈現精緻的氛圍，各自吸引忠實擁護者。像是台北近郊汐止山區，就有一家當紅的無菜單料理「食養文化山房」，三年多前就去吃過一次，印象極佳，可惜當時還沒有開始寫專欄，所以沒有拍照。美食沒有照片佐證，總覺得寫起來無法圖文並茂，缺了重要元素，只好下次有機會再跟讀者分享了。而最近在友人介紹下，又特地跑到桃園試了一家無菜單料理，也頗值得推薦。

　　店名「入木三分」，果真一推開門，清新木香就撲鼻而來。反正是無菜單，省了點菜的功夫，選好座位，直接開始四處閒逛參觀裝潢擺設，處處可見巧思，看來興味盎然。愛木成痴的店主，蒐集了許多精品木雕。像是毛茸茸的猴子，明明是木頭卻能雕出毛髮的觸感，讓人忍不住好奇的摸一把，確認真的是硬邦邦的木頭。

餐廳內到處都是木雕精品。

　　我坐的是視野開闊的露台兩人座，旁邊兩張6人座，桌板竟然是某間財神廟退役下來的珍貴廟門。老東西被賦予新生命，難怪看起來特別有味道。

財神廟大門做的長桌。

餐廳以各種名貴木材作為裝潢材料。

　　先上的是水果沙拉，色彩繽紛，搭配酸奶和綜合果仁，外觀和口感俱佳。小細節包括手工釀的圓番茄，水煮、剝皮、釀製的過程，都非常費工。 

水果沙拉（左上）、手工花生豆腐 （右上）、焗烤通心粉（左下）、手捲（右下）。

　　看似平淡無奇的第二道，卻特別得我歡心。乍看之下先是一愣，心想精緻的無菜單料理，怎麼會送上一塊豆腐。入口才知道，原來是手工製作的花生豆腐，香濃夠味，彈性只能以美妙形容，搭配的醬油香氣逼人，山葵也是新鮮現磨的，嗆而夠味。據說每天從磨豆開始，經歷烹煮、攪拌、冷卻、成形等種種繁複手續，才做得出來。店家另外介紹了這道豆腐的吃法：先不沾醬油，品嘗出花生的香氣跟綿密口感，再搭配醬油和山葵，最後才加上黑豆一起吃。黑豆口感綿密香甜，跟花生豆腐非常合拍。

　　還有頂層酥脆內餡濃郁的焗烤，起司濃郁夠味，跟青花菜、通心粉、玉米、南瓜、菇類融為一體。

　　看到這裏，有沒有發現，原來這是一家完全不使用任何葷食的蔬食料理？據說老闆曾在外商公司上班，因為長期應酬大魚大肉，高收入換來健康受損。所以開設這家蔬食無菜單料理，提倡回歸最天然的養生飲食。

　　第四道的手捲，海苔香氣逼人，入口前先聞到美味，只能說選用食材真的很用心。裏面的美生菜、苜蓿芽和蘋果、豐富的堅果和酥脆的海苔，吃起來層次豐富，口感絕佳。

　　這時店家端上用古樸的瓶子裝的果醋，清清嘴巴，再繼續吃下去。另外一開始就整壺送來的養生茶，當然可以無限續添。店家根據當天的情況，選用各種不同的果醋以及茶飲，像是熱銀杏茶、白鶴靈芝茶等等。

 主菜百菇湯。

　　第五道是百菇湯，茶樹菇的特殊香氣和滋味，配料有蘿蔔、金針、蓮藕、竹笙、香菇，清爽回甘。

 蔬菜冷盤（左上）、白木耳蓮子湯（右上）、蔬菜飯（下）。

　　第六道是蔬菜冷盤，上桌時建議從右上角的清爽黃瓜捲開始食用，依序順著時鐘方向而品嚐。紅橙黃綠白黑紫，每種色澤的食材就具備不同的養分和風味，多樣搭配，均衡攝取，就能吃出健康。

　　最後一道甜點白木耳（雪耳）蓮子湯，白木耳打碎再和蓮子、杞子一起燉煮，膠質豐富。

　　主廚使用當季頂級的時蔬，調味料減量，風味卻絲毫不減。這家用心的無菜單餐廳，吃出來整個人一身輕鬆，跟大魚大肉之後的疲憊身心，有天壤之別。