抗生素三文魚少吃為妙

近日網絡又再轉傳一篇《蔡瀾先生：正統日本餐廳不賣三文魚刺身》的短文，內文大約指出三文魚有嚴重寄生蟲問題。的確港人甚愛的三文魚如非野生、有機真的少吃為妙！

三文魚最常見的品種為大西洋及太平洋三文魚，而現時90%的大西洋三文魚都來自養殖場。養殖場的三文魚在狹小擠迫的環境下成長，容易滋生魚蝨及染上其他疾病，為解決病害便要大量採用抗生素。而據《營養學期刊》資料，養殖三文魚體內含有的化學物及農藥，明顯比野生三文魚多。所以應盡量只食用有機或野生捕獲的三文魚。要分辦野生與養殖可留意斑紋，養殖的魚身有斑紋，魚頭上或有斑點；野生的較少脂肪，肉質較緊緻，不一定有白色斑紋。

三文魚如過度烹調會令魚肉過乾，要吃鮮嫩、油潤只能煮至八成熟。但不是每種三文魚也適宜生吃，成長的水質、捕獲後的處理、保存及製作均要嚴格規管。