一念素食 一念天堂

不知道除了學生以外，大家知道港大有家社企餐廳「一念素食」嗎？不知不覺間，開業已有兩年，在坊間贏盡口碑的，不僅是經營理念，還有高水準的美味素食──有好些朋友，不時會專程進去吃頓飯，然後在漂亮的校園裏散散步、聊聊天，順道重拾青春情懷，比起擠在擁擠人潮的市區裏找節目，不知優勝多少倍。

學懂珍惜

一念素食的經營方式是這樣的：素食採取自助形式，每天午晚餐約有十款素食列在長桌上，舀好了菜肴的盤子會放在電子秤上，按所選的餸菜重量來計費，提倡「吃多少拿多少」的飲食態度，杜絕浪費。此外，糙米飯和素湯則是任吃，這也間接讓某些家境欠佳的學子受惠──菜拿少一點，飯和湯拿多一點，甚至計算那些菜式較輕較省錢，便能吃得省又吃得飽。餐廳取名一念，來自梵文「Bijas」，解作「心念的種子」，可瞥見餐廳經營者的理念和長遠目光：寓意在莘莘學子的心中播下珍惜食物、多吃素的種子，潛移默化下建立良好的飲食習慣，即便畢業離開了學校，這個習慣會跟着一輩子，對自己好，對環境也好。老闆之一的Simon說，開業初期，有好些學生都有「眼闊肚窄」的壞習慣，菜拿得多，飯拿得更多，吃不完造成浪費，後來就開始懂得警惕自己，把壞習慣糾正過來，令他倍感欣慰。

一念的素菜，並非一般的仿葷路線，是真正的純素，菜式多是蔬果瓜類，調味天然，少油不下味精，很有家常味道，樸實動人。自助餐以外，這裏也做私房菜，需事先查詢、預定，因為菜單會因時令而有所不同。上個周末跟友人來吃秋季私房菜單，十款素菜猶如一股涓涓而流的清泉，各有清新美味，素香紛陳，身心都舒服。印象深刻的有賣相漂亮的蘋果雲吞，雲吞皮摺疊成傘狀後炸成金黃色，鋪上煮過的蘋果丁和一片烤香菇，香菇面層綴上炸過的檸檬葉添香，材料沒什麼花巧，卻在鋪排與呈現上見心思。素鬆生菜包，素鬆以切碎的梅菜、豆卜、菇菌等炒成，刀章非常細緻，所有材料切得幼細對稱，炒得爽口毫不油膩，調味只有輕輕的一點鹹，細緻可口，用來做生菜包，又或是拌飯吃，均十分得宜。若是加些辣椒豆豉添加濃惹風味，就能成為素食版的XO醬了。

桌上菜田

精采的尚有番石榴炒四角豆，配搭充滿新鮮感，調味配合番石榴的特性，酸酸甜甜，清爽開胃。秋葵豆腐鍋，以自家做的豆漿作湯底，滿滿一鍋溢滿鮮美氣息、色澤豐富，有椰菜、鮮冬菇、秋葵、泰國小圓茄、豆腐和車厘茄，彷彿整個菜田都濃縮在這鍋裏了；可以想像，這鍋豆漿湯底吸滿了這些蔬菜的精華，是何等清甜！

這頓素菜宴，吃罷滿口清香，沁人心脾，原本為俗事紛紛擾擾的一顆心，也沉靜了下來。經典有說，食物與人體能量的關係乃是息息相關，肉食是動態，素食是靜態，是截然不同的兩種形態──是以嗜肉者較急性，素食者則是傾向於平和、溫靜，而後者的氣場，我們不難在某些長期茹素的朋友身上感受到。