澳門「西南」 食懷舊粵菜

杜琪峯大導識飲識食，人所皆知，最近跟他、謙謙、朱總和鄧名高等一眾好友過大海覓食，中午到達澳門，先到福隆新街的「佛笑樓」本店食頓豉油葡餐。         餐廳老闆王翁是澳門名人，一早為我們預留房間和寫菜，餐廳的招牌菜好像「焗蟹蓋」、「蒜蓉大蝦」、「炆牛胸」、「炸馬介休球」、「焗葡國雞」、「咖喱蟹」和「星洲炒米」等全部試勻，飯後到入住的麗思卡酒店放下行李，跟太座到酒店的ESPASpa做「抗老逆齡面部護理」，十多分鐘後我已經有種回到過去重拾青春的神奇感覺，大喜之際突然被叫醒，原來只是好夢一場！         出發到「西南」時在酒店大堂碰到馬時亨教授一家六口，原來他們準備到「八部半」為馬太慶生。「西南飯店」位於以前有「老舉街」之稱的福隆新街小巷內，開業超過半世紀，是澳門無人不識的老字號，老闆湯伯自學成廚，買翅、發翅和做翅一手包辦。還記得當年「西南」的白菜膽雞煲翅人人爭食，座上盡是港澳名人，當時更只收現金，黑卡也無面畀，結果招來賊匪打劫，飯店現時錢卡兼收，更請了位保安阿伯裝飾門面，今次有拍慣黑社會電影的杜Sir在座，感覺安全，食得安樂。         車仔檔牛雜誘人         杜Sir在「西南」甚有面子，我們坐在地下大房，寬敞舒適（不用像以前一家人坐在樓梯底下），女侍阿花話頭醒尾，一早為我們把帶來的餐酒開瓶透氣，餐前小食有炸花生、小魚和菜甫蝦米，餐前飲品並非平日的香檳或白酒，而是附近小販賣的涼茶，皆因杜Sir跟我當日有點感冒，謙謙則覺得熱氣，杜Sir請阿花到街頭小販處「執藥」，十多分鐘後感冒茶、五花茶和廿四味源源奉上，我們各取所需，謙謙一人飲了四碗五花茶，濕熱全消，我和杜Sir飲了感冒茶後即時胃口大開！         狀態復勇的杜Sir告訴我們附近「明記」車仔檔的牛雜非常美味，聽得我們口水直流，牛雜檔經常有人龍輪候，排一小時隊才能買到是等閒事，幸好有阿花代勞，很快便用三百元替我們買來兩大碟牛雜、牛肚、牛膀、牛肺、牛腸和牛軟骨款款俱備，加些辣椒油，香辣惹味，杜Sir連食七件，我也把神醫囑咐拋諸腦後，食完再算！杜Sir話澳門每天只劏兩頭牛（死牛除外），但「明記」牛雜長賣長有，認真神奇。食牛雜時飲杯一九九六年瑪歌紅酒，快樂無窮，澳門街頭小食跟法國名酒是出奇地配合！         食罷牛雜，「西南」美食陸續登場，首先上桌是「炸子雞」，每隻三百六十元，炸得皮脆肉滑，汁香味濃，杜Sir最愛雞尾，認為是整隻雞最香滑地方，謙謙跟愛馬仕珠珠一樣最愛雞胸，每次見到豐滿雞胸便狂吞口水，但對雞頭則敬而遠之，果然是謙謙君子！我則對雞背情有獨鍾，皆因雞跟人一樣常被篤背，所以背脊充滿彈性，配紅酒一流。         再遇精采紅燒乳鴿         更加精采是紅燒乳鴿，每隻七十元，認真超值，乳鴿皮脆肉嫩，香甜帶汁，很久沒有食過如此精采的乳鴿，有種回到上世紀七十年代「沙田酒家」的感覺！         「薑葱焗奄仔蟹」人人讚好，奄仔是澳門名物，加上惹味的薑葱，肉滑鮮甜，很快便食至清碟，跟着食杜太一早預訂的「鮑汁炆龍躉皮」，龍躉皮是「西南」珍藏多年的乾貨，很多海味店都會放在門前作招徠，龍躉皮厚約一公分，比鄧名高的面皮還要厚，吸取了鮑汁的美味，龍躉皮不腥不韌，有點陳皮香味，骨膠原豐富，用來做「飛素」功效更勝火山泥！         我們也試了「古法蝦多士」，海蝦鮮甜，多士炸得金黃香脆，配布根地白酒一流。「羅漢齋」以前在「西南」未食過，是杜太的至愛，材料豐富，有白果、髮菜、冬菇、黃耳、馬蹄、百合、蓮子和竹笙，是美味有益的素菜。         我們一家在「西南」的最愛是每份十三元的白菜膽，這是用雞湯來煮的白菜精華部份，菜膽吸取了雞湯，好味到飛起！太座一人食了兩份，幸福滿臉。跟着出場是杜太戲稱「例湯」的「竹絲雞煲翅」，這是「西南」的鎮店之寶，每份六百元，瓦煲內有兩碗雞湯翅，烏雞湯鮮甜滋補，海虎翅腍身香滑，我現時跟唐唐一樣，對食翅興趣不大，但對鮮甜的雞湯則難以抗拒，連盡兩碗！         最後食荷葉飯和炒飯，「西南」用的是新鮮荷葉，所以荷葉飯夏天才可食到，飯先炒後蒸，內有蛋絲、蠔豉粒和瑤柱等，汁豐味美，食得人人滿口荷香，杜Sir則喜歡炒飯，飯跟蛋一樣，炒得粒粒分明，加上澳門紅鬚海蝦，是水準甚高的炒飯，差點及得上我做的「阿一炒飯」！         「煎鰽白」香脆味美         杜Sir愛食鹹魚，叫了碟「煎鰽白」來下酒，煎鹹魚鹹香撲鼻，香脆得連骨也可食埋，跟謙謙帶來的二○○三年瑪歌紅酒是神仙配搭。         甜品是杜太從「沙利文」買來的「木糠蛋糕」，「沙利文」是澳門老店，是我第一次在澳門食葡國菜的地方，木糠是茶餅餅碎，跟忌廉層層緊貼，是女士們愛食的飯後甜品。         這是頓難忘的晚飯，記得上次在「西南」食飯已經是十年前，今次跟杜Sir重來搵食，很多招牌菜都有當年高峰時期的水準，認真開心。         葉澍堃

古法蝦多士

薑葱奄仔蟹

紅燒乳鴿

我們一家最愛的白菜膽

竹絲雞煲翅

「明記」牛雜

「明記」牛雜檔

晚飯飲的酒

荷葉飯

「西南」的炒飯

鮑汁炆龍躉皮

煎鰽白鹹魚

炸子雞

羅漢齋

秋日養生補益脾胃 蓮藕排骨湯

秋天的咳嗽有個特點，就是容易發熱，而且痰都是黃稠，很難吐出。這時患病的特質，和天氣有關。

　　秋分，這一天晝夜平分。過了這天，白天的時間會縮短，黑夜則愈來愈長，直至冬至。陽氣向下降，往下收，中醫用「金」來代表這個過程，相應的五臟就是「肺」。大自然的氣向下降，往下收，除了天氣轉涼，即溫度下降外，還有就是濕度，溫度也下降，就是天氣乾燥了，所以這時病人通常都特別口乾，尤其我們的工作環境都是冷氣間。水分不足，所以痰都會很稠，很難吐出。

　　秋天養生主要從燥這方面考慮。由於天氣乾燥，所以食療方面可以考慮滋潤的食物。不過不要一味太滋補，因為轉天氣，除了肺發揮金的作用外，脾也很重要。脾主四時，我們如果能適應天氣轉變，則脾要健康。而且脾居中，會協助肺把氣向下收。如果太滋膩，就會傷了脾胃，脾胃轉動不了，都影響肺金的運作。

　　這時候可以煲蓮藕排骨湯。蓮藕生吃和煮熟的性味都不同。新鮮蓮藕性涼、味甘，歸脾、胃、心經，有清熱生津，涼血止血，散瘀的功效。我們煲湯，蓮藕當然是煮熟的，煮熟的蓮藕性微溫、味甘，有補益脾胃，止瀉，益血的作用。排骨就是豬的肋骨，性平、味甘、鹹，歸脾、胃、腎經，有補腎養血，滋陰潤燥的作用。

　　還可以加點眉豆、薑和蔥。眉豆性平，味甘、鹹，歸脾、腎經，能健脾除濕、止消渴、補腎、生精髓、和五臟、調營衛、理中益氣。生薑性溫、味辛，歸肺、脾、胃經，有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳之功。蔥性微溫、味辛，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。

　　蓮藕排骨湯就能滋陰潤燥，兼有補益脾胃的功效，是秋天養生的好食物。秋天除了食物外，還要注意秋天應早睡早起，保持內心平靜，避免激動，以免傷肺。雖然是老生常談，卻是人生最基本的道理。

　　「謝謝你，現在就去買餸煲湯啦。」Flora說。

蓮藕排骨湯

材料︰

　　排骨300克 蓮藕300克 眉豆30克 生薑3片 蔥

製作方法︰

　　1. 排骨洗淨切塊後汆水

　　2. 蓮藕洗淨後去皮，然後切片

　　3. 生薑洗淨後切片

　　4. 把所有材料入鍋中加水，大火煲滾後轉細火煲2小時

　　5. 最後加入蔥再煮15分鐘後成

素食令脾氣變好？

壓力和情緒問題是都市人的通病，聯合國更表示在2030年後，比起心臟病和癌症，全球將有更多人患上情緒病。不少人認為都市壓力來自急促生活，但大家有無想過，不良飲食方式同樣會導致情緒問題呢？最近國際權威期刊Nutritional Journal就刊登了一份報告，發現雜食者轉為食素，原來會改善情緒。

是次研究歷時兩週，對象是三十九名雜食者，被隨機分成三組：素食、雜食及魚素，素食代表無肉、無海鮮，但可以飲奶；雜食者一如以往，每日至少食肉一次；魚素者在素食之外，每週進食至少三至四份海鮮。實驗前後，研究人員會以DASS（Depression Anxiety Stress Scales）及POMS（Profile Of Mood States）兩種指數測量他們的情緒，結果發現改食素的一組，DASS指數及部分POMS指數明顯比雜食及魚素食兩組人要高，代表素食者更有處理好壓力的能力。

研究認為，食素之後情緒指數較高的原因，是因為蔬果含大量抗氧化物，有助舒緩因細胞氧化而產生的壓力。另外，由於肉類含有較多奧米加｜６，這種脂肪酸會增加患上炎症及慢性疾病的風險，包括抑鬱症在內，加上近年農業改以榖物飼養禽畜，令肉類的奧米加｜６含量進一步增加。

研究團隊表示，以上只是初步結果。到底素食對心靈方面有何影響，除了以科學角度去解釋，這種轉變亦是許多素食者共有的經驗，背後原因不難明白，因為大部份吃素的人，其實都是出於一份慈悲心。這種念頭上的改變，會令人更有同理心，而本著這種心態去待人接物，自然會對身邊的人較有愛，談吐間亦會變得溫和。除了內在變得更美麗，許多素食者亦發覺皮膚會變滑，外表看起來更年青，可見多菜少肉對外在和內在都有莫大脾益。

又破一個神話 - Omega-3的好處

含有Omega-3的魚油丸曾被說得神乎其神，但最近美國的科學家卻發現Omega-3對於歐洲人和亞洲人的身體健康幫助不大。

最早發現Omega-3對人體有好處，是因為生活在北極圈的因紐特人（愛斯基摩人）很少得心臟病，專家研究從生活細節開始，發現因紐特人常吃深海魚，從魚身上獲取了大量的Omega-3，Omega-3疏通了他們的心血管，使血管保持良好狀態。這個發現公佈之後，Omega-3就被視為生命救星，含此成份的魚油丸也就風行全世界，成為健康食品的一大支柱。

但最近美國科學家又發現，原來因紐特人身體裏的染色體跟歐洲人和亞洲人不一樣，對他們起作用的Omega-3，在歐洲人和亞洲人身上作用輕微，有效率只達2%。雖說吃了沒壞，但也可能吃了等於白吃。

這就是DNA的差別了，不同人種，不同的DNA，不同的身體狀況，便不可以一概而論。一個民族的DNA，也就是「民族性」也作如是觀。人身體的DNA靠一組組染色體排列組成，「民族性」則靠那個民族的傳統文化形成，是優是劣，都是代積輩累，累積而成。不同的民族由於不同的「家教」，走出來就有自己獨家的樣子和習性，許多的奇行怪狀其實都理所當然。所以世界是不可以大同的，因為沒有一樣價值觀是可以令所有人都得益舒服的，便如Omega-3，你吃再多也不會像因紐特人那樣肯定不得心臟病的。記着，不人云亦云，不人來瘋就是了。

吃了一辈子核桃! 你绝对不知道的秘密！

吃核桃可别扔了最珍贵的东西--核桃分心木

什么是“核桃分心木”？

就是您将核桃敲开，吃那核桃仁的时候，在两瓣核桃仁之间那一片薄薄的，状如蝴蝶的木质东西。因为它在核桃的内心，将两瓣核桃仁分开来，因此叫核桃“分心木”。

大多数人吃核桃就将外壳和里面的分心木都丢掉了，岂不知那是多么好的东西！

核桃的分心木有什么功效呢？

它可以强烈的“补肾、固肾、”，治疗“尿频、尿多、腰酸”还可以“活血、补血”。

1.如果您有长期失眠的毛病，将三克核桃分心木泡水，早晚各喝一杯，特别是晚上睡觉前一小时喝的那一杯，那么您的失眠症会很快康复。记住：它对于失眠症是有特效的。

2.您如果有尿急尿频尿多的症状也会很快改善，可以试试，喝这个没任何毒副作用。

3.有的男士经常喝这个，本身阳痿的毛病也不知不觉康复了。因为核桃分心木是强烈固补肾气的好东西，对于遗精滑泄有极好的治疗作用。

4.老年人腰酸腿疼，长期喝水泡核桃分心木，也会缓解和康复。

5.它还可以活血、补血，女人冬天手脚冰凉，可以试试这个核桃分心木，它会让您看到奇效。对于女人的经期不正常、白带过多、尿血、崩漏等都有好的疗效。

如果您有粉碎机，也可以将核桃分心木打成粉，每次用温开水冲服，那样疗效更好。当然，消化不好的人还是泡水喝为好。只是要积攒这么多分心木也很不容易，如果想长期多服几次，那就得提前很久就开始积攒它，不然就要到中药店去购买了。爱的传递，不要在你手里终止，转给你的朋友吧！

芬蘭湖水世界 歎桑拿過冷河，爽！

眨眼來到9月，意味芬蘭的短暫盛夏進入最後倒數，寒冷冬天準備就緒，幸而南部地區本周氣溫預測依舊有十多度，趁溫暖陽光猶在，好好捉緊夏天的尾巴，暫別首都赫爾辛基，前往全國最大湖泊塞馬湖（Lake Saimaa），走進浩瀚的湖水世界，體驗與水相依的大自然生活，再來「高潮」焗桑拿，血脈沸騰時，一躍冰冷湖水，精神煥發，身心完全放鬆。攞正牌賣懶，靜靜讓時光溜走，這才是香港人需要的真正休假。

塞馬湖度假勝地 享受陽光

焗完桑拿「過冷河」，記者膽子再大也不及來自俄羅斯Alexey勇敢。身處米凱利的Sahanlahti Resort，因湖底太淺無法跳水，他不假思索走進湖中，湖水太冷，初時也慘叫連連，幾秒後身體適應了，暢泳湖上，感覺很爽。 

芬蘭之夏繫於湖泊。

芬蘭全國總面積33.8萬平方公里，分四個部分﹕大赫爾辛基區（Helsinki Region）、西南部海岸和群島（Coast & Archipelago）、北極圈範圍內的Lapland，以及今次重點介紹的東南部湖區（Lakeland）。作為聞名全球的「千湖之國」（The Land of the Thousand Lakes），單是湖水和河流已佔3.5萬平方公里，面積逾500平方米的湖泊更多達18.8萬個，現時芬蘭人口接近548萬，即每29個國民便可享用一湖，認真誇張。為何當地湖泊多如繁星？得從地理演變找答案。

千湖之國 每29國民享一湖

早於數十萬年前，芬蘭因毗連北極圈之故，長期遭冰封，偌大厚重的冰層緩慢移動兼擠壓地面，冰層愈厚，地表下陷愈深。約一萬年前，區內氣候逐漸變暖，冰層慢慢融化，一直冰封的沙石塵土紛紛「破冰」而出，散落或堆積於地面上，令原有凹凸不平的情况更明顯，而冰川變成雪水，填滿低窪地區成為冰蝕湖，或則流進江河中，依然暴露日光下的土地和山丘就變成今天芬蘭境內18萬個島嶼。芸芸湖泊中，塞馬湖為眾湖之首，屬芬蘭最大及歐洲第四大湖泊，總面積4460平方公里，等同四個香港那麼大，海岸線長1.5萬公里，相當於1327條吐露港公路，湖區範圍細分為120個小湖，包含1.3萬個島嶼，橫跨米凱利（Mikkeli）和薩翁林納（Savonlinna）等多個城市，亦可經波羅的海和芬蘭灣，航行至瑞典與俄羅斯。

遊覽米凱利期間曾參觀農場Raijan Aitta，場內廣種士多啤梨，旅客可付費即摘即吃，亦可品嘗即榨士多啤梨汁，置於陽光下，更覺美味。

即是有多大？記者留在芬蘭七天，其中四天在湖區範圍活動，乘大巴穿梭不同景點，每段車程約一至兩小時，容易在座位中睡着，醒來時以為到了別的湖泊，但其實未曾離開塞馬湖！每逢夏天，很多芬蘭人都會駕車或乘船前往這個度假勝地，爭取時間享受日光。欲了解當地人的仲夏生活，得走入塞馬湖區觀光。

由首都赫爾辛基出發，乘車約3小時，抵達第一個湖區城市米凱利。面積2125平方公里，湖泊已佔去1/5，與水共生，因此遊船河欣賞湖景向來都是當地最佳消閒活動。時為7月下旬，從米凱利的安托拉（Anttola）登船，負責帶團的旅遊局職員直言我們走運了，皆因塞馬湖是開放水域，平時風勁浪急，但這天竟無風無浪，為今年入夏首次，乘客可靜心欣賞湖景，實在難得。環視四周，松樹、雲杉、樺木矗立岸上，連同天邊雲彩無瑕地倒影在「湖鏡」中，美如仙境的畫面，在長達3.5小時的旅程中無間斷出現，說是移動版本的天空之鏡不為過。

湖景外，每隔一段時間就會見到建於岸邊的小木屋（cottage），幾間成群，或單獨一幢。據知，這種小木屋於米凱利至少逾萬間，或租或買，需駕船或開車前往，部分位置極偏僻，甚有隱世味道。屋前必有小碼頭，讓人近距離感受湖景，好些更乾脆躺在那裏釣魚、划艇、游泳和日光浴，寫意得令人妒忌。

划獨木舟比遊船河更能親近塞馬湖，划至半途，雙臂已無力再撐槳，乾脆休息，讓寂靜氣氛包圍自己。

狹窄河道 古時招盜賊

地理因素，塞馬湖區內的島嶼佈局儼如爆炸後物件碎片四散，密集而紊亂。乘船時，湖面看來離岸很遠，霎時近在咫尺，似無去路，然軚盤一扭，船身轉入狹窄河道，兩岸枝葉自動散開，頗有柳暗花明又一村之感。這些河道多不勝數，其中甚為有名的Varkaantaipale乃湖區內最狹窄河道之一。芬蘭語Varkaan即盜賊，古時不少承載牛油、小麥和肉類等貨物的商船，會經塞馬湖駛至俄國，造就盜竊問題猖獗，每當船隻在河道上慢駛，「湖盜」便伺機跳到船上掠奪，再拔足而逃，河道因而得名。說到舊時，1968年芬蘭考古學家Pekka Sarvas，於湖區城鎮Ristiina發現公元前3000至2500年的石畫Astuvansalmi Rock Paintings，為全國逾120處同類石畫遺址中最大一處，古人自製顏料於石面繪畫麋鹿（Elk）、人形圖案及動物掌印等共65幅圖像，雖其含義不詳，惟歷史價值極高，成為遊湖的重要環節。

第二次乘船遊覽塞馬湖，起點是距離薩翁林納大約40公里的奧拉維（Oravi），上回遊船河風平浪靜，今次刺激指數急升，離開碼頭範圍後不久，湖景豁然開朗，四周一望無垠，船長加速，快艇如在湖上舞動，冷風刺骨，船身顛簸，站也站不穩。約30分鐘後，來到Linnansaari National Park，踏上主島Linnansaari Island，先到最近碼頭的Linnavuori山丘上俯瞰塞馬湖景，望見細小島嶼撒在湖面，跟乘船時看的很不同；山徑沿路佈滿纖幼的參天樹木，還有青苔、綠葉、嫩草展現深淺層次不一的綠，對塞馬湖的環境了解更全面。

芬蘭國粹 焗桑拿跳入湖

芬蘭特產白鱒魚，普及程度如香港的魚旦和牛雜，原條放進焗爐烤五分鐘，再灑上鹽巴，鮮美無比。

午飯時間，乘快艇來到島上另一端Sammakkoniemi Camping Site，這是國家公園內最大營地，設有度假屋、燒烤場和桑拿等設施。難得來到，當然要品嘗地道盛產的白鱒魚（Muikku），記者之前已吃過煙熏和香煎的，還有將白鱒魚放在麥粉和煙肉製成的魚餡麵包（Kalakukko）。營地裏靠湖吃湖，這邊的白鱒魚都用最簡單方法烹調——用焗爐烤5分鐘再灑幼鹽，鮮美無比，上桌後很快便被掃清。

桑拿是芬蘭國粹，焗完熱騰騰桑拿再跳入湖，「過冷河」則是精髓所在。夏天的湖水僅十多度，亞洲人看來有如游冬泳，記者在米凱利時曾挑戰，然未竟全功，因為湖底太淺，所以只能步行落水，遊罷國家公園後決定再試。來到今年6月才落成的Hotel & Spa Resort Jarvisydan，湖畔的Finnish Sauna World設有全國只得500家的Smoke Sauna，但記者始終對濕蒸桑拿情有獨鍾；第一次沒信心，焗完渾身滾燙，跑到湖邊時猶豫，最終慢慢走入湖中，依然凍到叫救命，3秒後上岸；第二次變得勇敢，噗一聲「撻」進湖中，竟游了十數秒，又冷又熱很醒神，這種體驗，只在芬蘭才會找到。

旅遊錦囊

簽證：特區護照及BNO免簽證

機票：芬蘭航空往返香港與赫爾辛基，機票連稅及附加費$7315起，查詢﹕www.finnair.com

匯率：1歐元約兌8.7港元

交通：赫爾辛基乘車前往米凱利及Linnansaari National Park，需要三至四小時

旅遊資訊：

www.visitfinland.com（芬蘭旅遊局）、

www.visitmikkeli.fi（米凱利旅遊局）、

www.oravivillage.com（Oravi Saimaa Holiday Outdoor）、

www.nationalparks.fi/linnansaarinp（Linnansaari National Park）、

www.jarvisydan.com（Hotel & Spa Resort Jarvisydan）

鹿兒島美味挑戰 冠軍鍋大如面盆

熱鬧夏祭——「天文館通」是南九州最繁華的商店街，每有傳統節慶舉行的日子，又會變成舉行活動的場地。圖為抬着神輿的九州男兒，一邊叫囂一邊前行，為夏祭揭開序幕。

近幾年，遊日路線由關東、關西向外「擴散」，其中最受歡迎的要數九州，全賴更多直航航點開通，九州新幹線南北兩端開通，九州各大小城市都變得熱鬧起來，最南端的鹿兒島更成為新寵。在這個日本古時稱為薩摩藩的地方，不止有火山和溫泉，還有意想不到的美食和風光。

因着陸路和航空交通之便，鹿兒島再次成為九州南部的旅遊焦點，而當地的「B級美食」（庶民料理）亦漸漸成為旅客找上門要嘗一回的好滋味。

這次品嘗的「黑熊鍋」是2006年「全日本火鍋競技大會」冠軍得主，可說是「B級美食」中的高級料理。眼前一個70cm直徑、載滿熱騰騰湯底的大鐵鍋，店員把大葱、菌類、油豆腐順序放入鍋中，再將生菜鋪在上面，最後再把一片又一片的黑豚五花腩片黏附在生菜片上，單是這個賣相已經引得大家未吃便爭先拍照。

粉紅細嫩的鹿兒島黑豚五花腩片，最佳吃法是輕輕一過熱湯，令肉片僅熟，隨即送進嘴裏去，讓味蕾感受香而不膩的脂肪慢慢融化，吃時配上香辛柚子胡椒，更加滋味。差不多把蔬菜、黑豚肉吃光之時，店員便把麵條放入鍋裏，麵條全數吸收了黑豚肉、蔬菜的鮮甜「精華」，令人吃過一口便筷子不離手，直至把整碗麵吃光為止。

上速成班 變身壽司學徒

相信黑熊鍋能夠得獎，賣相是重要一環，在圓拱的生菜上貼上黑豚肉片，賣相特別，絕對要「相機食先」。

「黑熊鍋」這款美食背後其實有段故事。話說「南洲館」酒店的主人橋本龍次郎，自小看着祖母以鑄上「熊襲鍋」三個字的大鐵鍋做火鍋菜式，於是靈機一觸，用這些有半世紀歷史的大鍋，創作了以海鮮、蔬菜為主的「熊襲鍋」，之後再改良成為用鹿兒島黑豚肉為主打用料的「黑熊鍋」。用味蕾作裁判，我絕對覺得這個冠軍實至名歸。

黑熊鍋——吃黑熊鍋，放菜、肉都有先後次序，這個「工序」要店員幫忙。

吃黑熊鍋，差不多從頭到尾有人服侍，不過能夠自己落手落腳做一頓菜，滿足感應該更高。位於海邊錦江灣的一所壽司食店「寿しまどか」（Sushi Madoka），不時會變身成為「康正壽司學校」，由駐店壽司師傅變身教官，帶領遊客做一日壽司學徒，學習製作壽司的方法和竅門。

要成為一個名副其實的壽司師傅，少說要花四五年工夫，但學基本功，寓學習於娛樂的話，一小時便足夠。「康正壽司學校」的課程簡便明快，60分鐘課程教授如何做手握吞拿魚壽司、蝦壽司、鐵火卷，大部分學員的製成品都似模似樣，最少以筷子夾起也不會鬆散。

海邊免費欣賞海豚show

享用過自己親手炮製的壽司，我們走到錦江灣前往櫻島火山的碼頭旁散步，忽然聽到一些好像浪花四濺的水聲，原來聲音是從「いおワールドかごしま水族館」（IO World）傳來。這是一個規模不算很大的水族館。不過，這裏有一個可能是全日本獨有的水族館設施——「海豚水路」。

它善用錦江灣的露天水道作為訓練海豚用的天然海水池，而這部分也變成讓海豚自由進出接觸外界的地方。每天從早上十時半至下午三時，訓練員會帶領海豚游出來作三次露天訓練，遊人就可在不用付費的情况下，在館外的水道和行人橋旁邊，欣賞海豚跳出水面、擺尾等可愛的姿態。

潮逛鹿兒島中央站 必遊天文館通

JR九州所建成的「鹿兒島中央」站成為了新的地標，許多商場、酒店都包圍它而興建。然而鹿兒島的民眾，生活上始終走不出「天文館通」。從前這一帶的街上，曾經就是天文觀測所「明時館」所在地，別名「天文館」。即使「明時館」早就因遷拆而消失，鹿兒島的民眾仍愛叫這段街道為「天文館通」。

這街道可算是南九州最繁華的商店街，百貨店、時裝店、食肆及戲院林立，是鹿兒島的潮流集中地；然而，每到有傳統節慶舉行的日子，「天文館通」又會變成舉行活動的場地，當地夏天最大型的祇園祭「おぎおんさあ」，數以百計只穿丁字布的鹿兒島熱血男丁，就會抬起神輿（供奉神位的轎子）在「天文館通」巡行，用呼叫聲和汗水為大眾驅散邪氣帶來好運。

居於山林間 飽覽火山景

櫻島火山——城山觀光酒店是城內公認的賞景熱點，錦江灣和櫻島火山盡收眼底。櫻島火山是鹿兒島地標，高1117米，至今火山活動仍十分活躍，經常可看到冒煙。

作為九州其中一個熱門旅遊城市，鹿兒島的確有不少住宿選擇，然而不少旅客都鍾情老牌之選「城山觀光酒店」（Shiroyama Kanko Hotel）。酒店建於山中，佔地甚廣，大部分房間以至公共空間都跟櫻島火山以及錦江灣打個照面，就連露天風呂都標榜可看到櫻島火山美景。

這裏雖是山林，但由早上六時許到晚上十一時半，每半小時會有免費穿梭巴士不停來回酒店和天文館通、JR鹿兒島中央站等地之間，就算不住在這裏也可以走上來，欣賞櫻島之美。

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■Info

黑熊鍋

費用：每位4500日圓（約289港元起，2人起，必須預約）

地址：鹿兒島市東千石町19-17（南洲館酒店內）

網址：nanshukan.co.jp

康正壽司學校

費用：每位3000日圓（約193港元，10人起，必須預約）

地址：鹿兒島市與次郎1-11-1

網址：www.kousei-grp.co.jp/sushischool

いおワールドかごしま水族館

地址：鹿兒島市本港新町3-1

網址：ioworld.jp

天文館通

交通：鹿兒島市電「天文館通」或「いづろ通」站下車

城山觀光酒店

房價：雙人房由15,000日圓（約964港元）起

網址：www.shiroyama-g.co.jp

■旅遊錦囊

簽證：特區護照或BNO均免簽證

機票：香港航空每周三班往來香港與鹿兒島的航班，來回票價由$2030起

（www.hongkongairlines.com）

匯率：100日圓約兌6.4港元

旅遊資訊：鹿兒島縣觀光聯盟

（www.kagoshima-kankou.com/tw）

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一張裸體圖的秘密...

心臟有問題時————左邊手臂會酸、麻、痛。

肝臟有問題時————小腿晚上睡覺時容易抽筋。

腎臟出現問題時———聲音就會出不來，就會沙啞。

脾胃出現問題時———偏頭痛。

身體器官工作表一覽

一、晚上9-11點為免疫系統（淋巴）排毒時間，此段時間應安靜或聽音樂。

二、晚間11-凌晨1點，肝的排毒，需在熟睡中進行。

三、凌晨1-3點，膽的排毒，亦同。

四、凌晨3-5點，肺的排毒。此即為何咳嗽的人在這段時間咳得最劇烈，因排毒動作已走到肺；不應用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。

五、凌晨5-7點，大腸的排毒，應上廁所排便。

六、凌晨7-9點，小腸大量吸收營養的時段，應吃早餐。療病者最好早吃，在６點半前，養生者在７點半前，不吃早餐者應改變習慣，即使拖到９、10點吃都比不吃好。

七、半夜至凌晨4點為脊椎造血時段，必須熟睡，不宜熬夜！！

肝臟排毒

1.吃青色的食物。

按中醫五行理論，青色的食物可以通達肝氣，起到很好的疏肝、解鬱、緩解情緒作用，屬於幫助肝臟排毒的食物。中醫專家推薦青色的橘子或檸檬，連皮做成青橘果汁或是青檸檬水，直接飲用就好。美女微信nw5551 晚上你需要她

2.枸杞提升肝臟的耐受性。

除了排毒之外，還應該提升肝臟抵抗毒素的能力。這種食物首推枸杞，它具有很好的保護肝臟的作用，可以提升肝臟對毒素的耐受性。食用時以咀嚼著吃最好，每天吃一小把。

3.按壓肝臟排毒要穴。

這是指太衝穴，位置在足背第一、二蹠骨結合部之前的凹陷中。用拇指按揉3~5分鐘，感覺輕微酸脹即可。不要用太大的力氣，兩隻腳交替按壓。

4.眼淚排毒法。

相較於從不哭泣的男人，女人壽命更長，這不能不說和眼淚有關係。中醫早已有了這個認識，而且也被西方醫學所證實。作為排泄液的淚液，同汗液和尿液一樣，裡面確實有一些對身體有害的生化毒素。所以，難受時、委屈時、壓抑時就乾脆哭一場。

心臟排毒

1.吃苦排毒。

首推蓮子芯，它味苦，可以發散心火，雖然有寒性，但不會損傷人體的陽氣，所以一向被認為是最好的化解心臟熱毒的食物。可以用蓮子芯泡茶，不妨再加些竹葉或生甘草，能增強蓮子芯的排毒作用。

2.按壓心臟排毒要穴。

這是指少府穴，位置在手掌心，第4、5掌骨之間，握拳時小指與無名指指端之間。按壓這個穴位不妨用些力，左右手交替。

3.綠豆利尿排毒。

綠豆可以通過利尿、清熱的辦法，來化解並排出心臟的毒素，但吃綠豆時要用液體的形式，例如綠豆漿或綠豆湯，綠豆糕的效果會差一些。

心臟最佳排毒時間：中午11—13點是心臟最強的時間，可些保心、助排毒的食物，例如茯苓、堅果、黃豆、黑芝麻、小棗、蓮子等。

脾臟排毒

1.吃酸助脾臟排毒。

例如烏梅、醋，這是用來化解食物中毒素的最佳食品，可以增強腸胃的消化功能，使食物中的毒素在最短的時間內排出體外。同時酸味食物還具有健脾的功效，可以很好地起到“抗毒食品”的功效。

2.按壓脾臟排毒要穴。

這是指商丘穴，位置在內踝前下方的凹陷中，用手指按揉該穴位，保持酸重感即可，每次3分鐘左右，兩腳交替做。

3.飯後走一走。

運動可以幫助脾胃消化，加快毒素排出的速度，不過需要長期堅持，效果才會更好。

脾臟最佳排毒時間：餐後是最容易產生毒素的時刻，食物如果不能及時的消化或是吸收，毒素就會積累很多。除了飯後走一走，因為甘味健脾，還可以在吃完飯1小時吃1個水果，幫助健脾、排毒。

肺臟排毒

1.蘿蔔是肺臟的排毒食品。

在中醫眼中，大腸和肺的關係最密切，肺排出毒素程度取決於大腸是否通暢，蘿蔔能幫助大腸排泄宿便，生吃或拌成涼菜都可以。

2.百合提高肺臟抗毒能力。

肺臟向來不喜歡燥氣，在燥的情況下，容易導致積累毒素。蘑菇、百合有很好的養肺滋陰的功效，可以幫肺臟抗擊毒素，食用時加工時間不要過長，否則百合中的汁液會減少，防毒效果要大打折扣。

3.按壓肺臟排毒要穴。

有利肺臟的穴位是合谷穴，位置在手背上，第1、2掌骨間，當第2掌骨橈側的中點處，可以用拇指和食指捏住這個部位，用力按壓。

4.排汗解毒。

肺管理皮膚，所以痛痛快快地出一身汗，讓汗液帶走體內的毒素，會讓我們的肺清爽起來。除了運動以外，出汗的方法還可以是熱水浴，浴前水中加一些生薑和薄荷精油，使汗液分泌得更暢快，排出身體深處的毒素。

5.深呼吸。

每次呼吸時，肺內都有殘餘的廢氣無法排出，這些廢氣相對於那些新鮮、富含氧氣的空氣來講，也是一種毒素。只需幾個深呼吸，就能減少體內廢氣的殘留。

肺臟最佳排毒時間：肺臟最強的時間是早7點～9點，此時最好能夠通過運動排毒。在肺最有力的時候進行慢跑等有氧運動，能強健肺排出毒素的功能。

腎臟排毒

1.腎臟排毒食品：冬瓜。

冬瓜富含汁液，進入人體後，會刺激腎臟增加尿液，排出體內的毒素。食用時可用冬瓜煲湯或清炒，味道盡量淡一些。

2.腎臟抗毒食品：山藥。

山藥雖然可以同時滋補很多髒器，但最終還是以補腎為主，經常吃山藥可以增強腎臟的排毒功能。拔絲山藥是很好的一種食用方法，用焦糖“炮製”過的山藥，抗毒的功效會相應增強。

3.按壓肝臟排毒要穴：湧泉穴。

這是人體最低的穴位，如果人體是一幢大樓，這個穴位就是排污下水管道的出口，經常按揉它，排毒效果明顯。湧泉穴位置在足底的前1/3處（計算時不包括足趾），這個穴位比較敏感，不要用太大的力度，稍有感覺即可，以邊按邊揉為佳，持續5分鐘左右即可。

腎臟最佳排毒時間：腎臟最適合排毒的時間是早晨5～7點，身體經過一夜的修復，到了早晨毒素都聚集在腎臟，所以早晨起來最好喝一杯白水，沖刷一下腎臟。