雲南大理 食白族風味菜
上月跟太座到雲南玩了幾天，我們從深圳機場出發，下午六時抵達大理，當地氣溫只有十多度，比香港涼快得多。我們在「三塔倒影公園西行50米」的「風味莊」食晚飯（餐廳地址認真騎呢，有指南針也不好找！）這是家園林式飯店，有十多個包房，做的是白族風味菜，侍應都是穿着民族服飾的白族姑娘。現時全國共有220萬白族人，單在大理便有110萬，白族女人通常外出打工養家，白族男士則在家中打理雜務，開枱看書，生活寫意，怪不得白族是「女人的天下，男人的天堂」！ 晚餐菜式豐富，最吸引我的是「雕梅扣肉」，雕龍雕鳳和雕手雕腳在香港見得多，雕梅雕杏則從未見過，大理盛產梅子，有「梅果之鄉」美譽，白族姑娘人人精於雕梅，她們取出梅核後，將梅肉加鹽，放入砂罐，加些紅糖蜂蜜，浸泡數月，雕梅變得金黃，用來炆扣肉香甜得來帶點鮮酸，扣肉肥而不膩，甘香甜美，一食難忘。 另一款平時少食的是「毛驢肉」，看似牛肉，蘸些辣椒粉，香甜中帶點辣，味道不俗，怪不得有「天上龍肉，地下驢肉」的說法。 「炸四拼」補氣有益 「炸四拼」也是地道風味菜，炸的是香脆石榴花、香樁、地參和花生，都是補氣有益的好東西。是夜飲的是「松茸炖雞湯」，松茸是菌中之王，生長在雲南高山林地，每年七、八月是食松茸的好日子，雞湯鮮甜，加上松茸的迷人香味，是席上人人愛飲的好湯。其他地道菜有「金雀花炒蛋」、「農家雜糧」、「炭燒烤肉」、「傣味木耳」、「雞油菌炒大蒜」、「板栗炒桃仁」和「水性楊花」等，核桃是當地名物，補腎有益，難怪席上最多人飲的是罐裝的核桃汁，「水性楊花」名字令人想入非非，其實只是種味道清淡的綠色海菜。 主食是「全麥粑粑」和「大理小餌塊」，都是雲南著名傳統小吃，飯是「干巴洋芋絲燜飯」，熱騰騰的飯盛在鍋內，干巴菌香氣濃烈，加上美味香滑的薯仔絲，是難以抗拒的美食。 甜品是「香糯乳扇卷」和「鮮花餅」，乳扇是用牛奶做的甜品，雲南十八怪內的「牛奶造成扇子賣」指的便是乳扇，是款充滿民族風情的地道小吃。「鮮花餅」是用玫瑰花瓣做的甜餅，最適宜於情人節時跟愛侶分享，食進肚裏比送花實際得多！雲南盛產鮮花，廚師經常以花入饌，除了玫瑰花，白杜鵑花也可用來做湯，淡淡的花香一試鍾情。 散席前主人家安排一位白族姑娘為我們高歌數曲，最受歡迎的歌是《大理三月好風光》，這是紅色電影《五朵金花》（跟香港的汪阿姐絕無關係！）的主題曲，是當地人人識唱的金曲，主人家大讚白族人多才多藝，能歌擅舞，白族小孩飲奶時便會飲酒，會說話時便懂唱歌，學走路時便能跳舞，認真誇張！ 飯後漫步返回我們入住的「古榕賓館」，微雨中的大理古城有點冷清，碰不到金庸筆下的段譽和段正淳，也看不到武林高手和刀光劍影，見到的只有石板路旁的小店，茶座和餐館，精緻的小店賣的多是飾物，銀器，茶葉和服裝，街上有賣豆腐、洋芋、米線和乳扇等小吃的攤檔，我們回賓館前到復興路605號的「大理莊園」品茶吹水，這是個老宅子，我們一行十多人，飲的是2007年的熟普洱，茶不算太香濃，但飲得舒服，普洱是雲南最出名的特產，是典型的發酵茶，有生熟之分，生茶飲來有點苦澀，但據說有助對抗三高，健康有益，熟茶則愈陳愈香，不但有助消化，還能令人寧神安睡（但睡前三小時則不宜多飲），普洱有茶餅，七子餅和茶磚多款，有平有貴，便宜的幾十元一餅，貴的超過十萬元，茶跟玉和西瓜一樣，不識莫買！ 「三道茶」令人回味 在「大理莊園」除了品茶，我們也分享了多款零食，好像花生、炒白豆、葵瓜子餅、玫瑰花餅、老婆餅和西瓜等。在大理除了要飲杯當年經茶馬古道外銷的普洱，白族的「三道茶」也不容錯過，這是白族招待客人必飲之茶。第一道是清苦之茶，跟做人一樣要先學會吃苦；第二道是甜茶，茶中放了些紅糖、乳扇和桂皮，先苦後甜的感覺甚佳；最後一道茶是回味茶，茶中有蜂蜜、炒米花、花椒和核桃仁，跟人生一樣，酸甜苦辣盡在其中，令人回味！ 早上在賓館食早餐，有廚師即場為我們煮米線，我點了碗加了肉碎和雜醬的米線，酸酸辣辣好味非常，這是雲南人最愛的早餐，對他們來說，一日之計在於食碗米線，米線款式甚多，除了最出名的放湯熱食的過橋米線（食時要小心，不要被熱湯燙口），還有涼米線、鹵米線和炸米線等，除了小鍋米線，也有用雞、鴨、牛、羊作配料的豪華版米線，是每天早上必見的美食，是當地人的生活方式，我在雲南數天，很快便習慣了不吃吐司，改食米線，腰間愈來愈覺粗壯，在鏡中彷彿見到鄧名高的影子！
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