| 在大理古城內的「古榕賓館」食過米線早餐後，在雨中到大理的著名景點蝴蝶泉和崇聖寺觀光，蝴蝶泉在雲弄峰腳下，泉水碧綠清澈，紅色年代的《五朵金花》電影便是在這裏取景，每年農曆四月十五日白族情人節時，青年男女都會在這裏對唱山歌尋覓意中人。崇聖寺據說是《天龍八部》金庸筆下的天龍寺，大理國段氏王朝有十三位皇帝曾在此出家，可說是大理國的皇家寺廟！ 離開以風花雪月聞名（即下關的風、上關的花、蒼山的雪和洱海的月）的大理前，我們在「新豐樂農家園」食了頓農家午飯，飯店在濕地旁邊，做的是白族風味的農家菜。 主人家一早已為我們寫菜，首先上桌是一大窩「清湯黃殼魚」，這是用洱海的黃殼魚和土豆腐做的湯，奶白色的魚湯熱力十足，鮮甜無比，在雨中十多度的氣溫下，飲來特別窩心。太座最愛香滑的豆腐，豆腐原來是當地名物，是用地下酸水製成，酸水使豆腐凝固，清香嫩滑，豆味鮮香，最愛食人豆腐的鄧名高很快便把豆腐食光！ 「酸辣小魚」滋味無窮 「紅菌汽鍋雞」是另一道當地名菜，汽鍋內有烏雞、香菇、火腿和紅菌，用文火熬了兩個多小時，烏雞滋補，紅菌有益，兩者精華盡在湯中，鮮甜好飲。 「風味烤排骨配餌塊」也是地道特色菜，大大塊的排骨烤至帶焦，肉香四溢，跟用米漿烘成的餌塊同食，味道甚佳。「炸三拼」炸的是風乾牛肉、腰果和地參，都是下酒恩物。 「酸辣小魚」是我的至愛，廚師把洱海的小魚炸得香脆，以酸辣醬汁調味，香甜酸辣，滋味無窮。 煎蛋兩款，分別是「銀魚仔煎蛋」及「金雀花煎蛋」，銀魚仔煎蛋經常食，金雀花煎蛋則是第一次，花香跟蛋香同樣迷人，一食難忘。「合家歡」是另一款農家小炒，材料有桃仁、木耳、白果和鮮百合，清新可喜，健康有益。「五穀豐登」是經常食的農家菜，是蒸熟的粟米、花生和番薯。較特別是「白花豆米湯」，這是用白杜鵑花和去殼的蠶豆煮的湯，清香甜美。雲南盛產鮮花，當地人愛以花入饌，白杜鵑花芳香味美，食法是把剛摘下的花蕊除去，將花洗淨反覆晾曬，再放在水中浸泡後做湯，淡淡的花香令人回味。 青菜多款，分別有「白灼蘆筍尖」、「素炒牛肝菌」、「毛豆炒玉米」和「蒜蓉炒佛手瓜」，農家的有機蔬菜特別清甜，比食肉健康得多。主食有「糯米粑粑」、「雜醬米線」和「粟米窩窩頭」，保證食飽！甜品有「橙香乳餅」，牛奶餅帶點橙香，好食。這是頓食得舒服開心的農家菜，飯後在雨中跟大理道別，驅車前往騰沖。 「藥膳烏雞滋補菌王鍋」湯甜菌香 從大理到騰沖車程約四小時，我們下午六時抵達騰沖的「官房酒店」，放下行李後匆匆到市中心騰越路李根源故居旁的「菌王府」食野菌晚餐。餐廳開業三年，裝修普通，我們食的是「藥膳烏雞滋補菌王鍋」，168元一大窩，配料我們點了每份138元的松茸及幾十元一份的美味牛肝菌、紅葱菌、蟲草花和猴頭菇，女侍為我們把菇菌放進湯內煮熟，湯甜菌香，人人滿意。 菇菌愛雨，七、八月是雲南雨季，下雨後山上的菇菌從泥土冒出，日本人最愛的松茸，大部份便是來自雲南，菇菌離開本土，即時身價大漲，可說是人離鄉賤，菌離鄉貴！ 除了菇菌，我們也點了生菜、番茄、豆腐、冬瓜和腐皮，小菜則有「乾椒炒牛肝菌」、「雲腿雞樅」和「風鈴玫瑰」，風鈴玫瑰名字吸引，做法是用玫瑰花瓣蘸些麵粉炸成，然後淋上橙紅色醬汁，味道酸酸甜甜，試過便算，玫瑰還是插在花瓶內欣賞更佳！ 主食是「乾巴菌炒飯」和「大救駕」，香味濃郁的乾巴菌和土雞蛋是很好的配搭，炒飯充滿蛋香和菌香，雖然很飽也把整碗飯吃完。「大救駕」名字趣怪，相傳明朝最後一位皇帝永歷被吳三桂追殺，逃至騰沖，飢餓無比，幸得農民奉上用米漿做的餌塊，配料有鮮肉、雞蛋、紅蘿蔔和番茄，香滑不膩，皇帝讚不絕口，多謝農戶「救駕」，從此這道「大救駕」便成為騰沖最出名的地道菜式。 女士爭嚐「烤夫」滋味 飯後觀看大型歌舞劇「夢幻騰沖」，豪華位488元，普通位168元，劇分五章，分別是「火山熱海、古道馬幫、碧血千秋、和順家園和絲路之光」，以歌舞形式介紹騰沖的歷史和景色，值得一看。騰沖是火山地熱區，共有99座火山，88處溫泉，是南古絲道重鎮，抗日文化名都及翡翠商貿古城。和順古鎮內有保存得很好的圖書館和博物館，在和順小巷內更可看到當年馬幫文物和古代造紙過程。 騰沖是覓食的好地方，這裏有多款民族風情的美食，我們在「官房酒店」食早餐時，看到有用水草綁着的火山雞蛋和當地人最愛的小鍋米線。最引人發笑的是Waffle，中文譯作「扒華夫餅」，英文是「GrilledChinesehusbandcake」，引來很多女士排隊輪候一嚐「烤夫」的滋味！ 葉澍堃 |
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