網上時興牛油果食譜分享，有人吃牛油果當減肥餐，小編耳聞牛油果有不少好處，到底牛油果有幾好？香港大學專業進修學院營養學治療及教研中心註冊營養師（澳洲）、認可營養師（香港營養師協會）趙詠頤表示，牛油果的確有很多益處：
牛油果好處
- 纖維較高，有助腸道蠕動，而且纖維高的食物有較高飽肚感
- 有助降低膽固醇，穩定血糖水平
- 豐富單元不飽和脂肪酸，屬於好脂肪，有助降低壞膽固醇及血脂含量
- 豐富鉀質，有助平衡、控制、改善血壓問題
- 豐富葉酸，每人每日需要400毫克葉酸，半個牛油果已含81毫克，相當於每日所需的1/5分量
牛油果壞處
- 脂肪及熱量較高，不建議過分進食，因有機會引致體重增加或致肥，從而提高心血管疾病的風險
營養師Q&A
1. 牛油果當減肥餐？
趙詠頤：跟隨適當分量進食牛油果，也可當作減肥餐，但不建議進食過量，即一日吃不超過1/4個牛油果，一周可吃約4次。她解釋，牛油果含油量較高，當正常每餐的進食量為2-3茶匙時，半個牛油果已相當於3茶匙油；而減肥的大原則是日常消耗量大於吸收的熱量，從而達至減磅效果。
即使減肥餐能瘦身，但不建議每日進食同樣食物，因為攝取不到其他食物的營養，最重要均衡飲食。
2. 牛油果取代正餐？
趙詠頤：若以牛油果代替其他食物的脂肪方面而言，也可取代其他食物，但不建議取代正餐，因它始終跟肉類、五殼類等的營養素有分別，如所含的蛋白質、維他命、碳水化合物、澱粉質等分量不同，故最好是均衡攝取營養。
3. 牛油果取代牛油？
趙詠頤：不少人會以牛油果醬配麵包，代替一般塗牛油的食法，這個做法較好和健康，因為若同樣以一湯匙分量計算，牛油含逾80毫克鈉質，牛油果（約1/5個）則只有約1毫克。因此吃麵包或沙律時，可用切粒或醬狀牛油果，代替牛油、蛋黃醬、芝士等。
4. 有人會對牛油果過敏？
趙詠頤：不常見，但也這個機會，如對乳膠過敏的人，因為牛油果部分成分與乳膠相似，所以吃牛油果也可能出現過敏徵狀，如呼吸困難或出水泡等。
牛油果雖然好處多多，但因脂肪及熱量較高，進食過量仍有機會致肥，提高心血管疾病風險。香港大學專業進修學院營養學治療及教研中心註冊營養師（澳洲）、認可營養師（香港營養師協會）趙詠頤有3個牛油果食譜推介，食啱分量，健康又好味！
（1）烤雞牛油果墨西哥卷（4人分量）
材料：4個全麥墨西哥卷餅、200克烤雞肉（切片）、1個牛油果（切粒）、4湯匙原味低脂乳酪、2湯匙芫荽（切碎）、1/2個紅甜椒（切粒）、1/2個紅洋葱（切粒）、1湯匙蒜蓉、適量檸檬汁和黑胡椒碎
做法：
1. 在大碗中拌勻乳酪、芫荽、紅甜椒粒、洋葱粒和蒜蓉
2. 把烤雞肉、牛油果及已拌好的乳酪醬放在一個墨西哥卷餅中下位置，加入少許檸檬汁和黑胡椒碎調味
3. 把墨西哥卷餅捲好，即可食用。亦可將墨西哥卷餅放於已加熱的烤爐烤熱，或以易潔平底鑊慢火煎香至微金黃色
營養資料：每份226克，提供熱量341千卡、蛋白質22克、碳水化合物34克、脂肪13克、飽和脂肪3克、鈉質357毫克、膳食纖維5克
（2）牛油果黑豆藜麥沙律（4人分量）
材料：1湯匙橄欖油、1杯藜麥、1杯清湯、2/3杯清水、1個牛油果（切粒）、1杯黑豆（已煮熟）、1/2杯粟米粒、1個洋葱（切粒）、2個番茄（切粒）、1個紅甜椒（切粒）、1/4杯芫荽（切碎）、1條葱（切粒）、適量青檸汁和黑胡椒碎
做法：
1. 以中火於平底鑊燒熱1湯匙橄欖油，加入洋葱粒快炒約5分鐘，或直至洋葱粒變透明及軟身
2. 加入藜麥快炒約3-4分鐘，加入清湯及清水煮沸
3. 蓋上平底鑊蓋子，以慢火煮約15-20分鐘，或直至藜麥煮熟及乾身
4. 將煮好的藜麥放涼，倒入大碗中並放進雪櫃冷凍
5. 待藜麥冷凍後，拌入餘下材料，以青檸汁及黑胡椒碎調味
6. 放入牛油果粒即可食用
營養資料：每份384克，提供熱量394千卡、蛋白質14克、碳水化合物55克、脂肪15克、飽和脂肪2克、鈉質100毫克、膳食纖維13克
（3）牛油果醬（完成分量約1杯，可分約8份）
材料：1個牛油果（切粒）、1瓣蒜頭、1/4杯原味低脂乳酪、1/4杯芫荽（切碎）、1湯匙檸檬汁、1/4茶匙黑胡椒碎、適量清水
做法：
1. 將材料放進攪拌器打至幼滑狀，其間慢慢加入少量清水，調至合適稠度
2. 完成的牛油果醬可存放於密封瓶子中，在雪櫃儲存3-4天
營養資料：每份36克，提供熱量46千卡、蛋白質1克、碳水化合物3克、脂肪4克、飽和脂肪1克、鈉質7毫克、膳食纖維2克
貼士：牛油果醬可用作拌青菜沙律的醬料，或代替牛油/植物牛油拌麵包，亦可拌入已切碎的羅勒及少量巴馬臣芝士，製成用作拌意粉的香草醬。
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| 牛油果與牛油、植物牛油、車打芝士片、蛋黃醬的脂肪和鈉質含量比較 |
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