味增湯

みそ汁 味增湯

日本人心裡的原鄉。同時也是日本餐桌上每天都會出現的菜色，最常見的家常湯品—味增湯

關於
味增湯是什麼？
日本最代表性的食物之一，味增湯。

味增湯是日本料理之中代表性的菜色之一。同時也是日本之中最常被人們食用的菜色之一，也是每個日本人幾乎每天都會吃到的固定料理。在日式料理之中，幾乎一定都會搭配味增湯作為湯品。除了定食與日式料亭中一定很常見外，最近也常常出現在攜帶食品和便當之中，正可說是日本料理王道中的王道。

味增湯的調理方法也很簡單，最主流的作法是以柴魚、魚乾等魚介類或昆布等海菜來製作高湯，然後在高湯之中溶入味增就完成了。

味增的種類和湯裡的料有許多種變化。各種味增裡以紅味增和白味增最受到歡迎。而湯裡頭的料除了有海帶、花蛤、螃蟹等魚介類和蔥花、芋頭等野菜類外，最近也出現了一些受換營的變化種類會在湯裡加入蛋、納豆、高麗菜等。

依據地區、家庭的不同，使用在味增湯裡的食材也會有不同的變化。而因為味增湯是日本最為常見的料理，所以它同時也是能夠不斷獨自進化改變的料理。
因為上面所提到的原因，味增湯的特徵之一就是依據家庭、地區的不同，在味道和風味上也很大的差異。

而身為家庭料理代表的味增湯，同時也被視為「老媽的味道」的代表性食物。它身為男性最希望戀人調理的料理而擁有相當高人氣外，也常常發生「妳煮的味增湯和“我媽的味道”不一樣！」這種事情。
而且在日式料亭和餐廳裡，有句俗話說「只要喝個味增湯，就知道店家有多少功夫」。味增湯雖然只是副菜的一種，但卻可以說是日本料理的關鍵。

歷史
古時候被作為軍用食品、保存食品使用。

味增的原型是將豆類用鹽醃漬後作成的保存食品，而本來直接食用的味增後來變成一種調味料而出現了味增湯。
味增湯的起源有很多種說法，有資料說是室町時代（1336～1573）時在農村裡流傳開來的鄉村料理，也有說法是戰國時代（1493～1590）作為軍用食品而創造出來的，但隨著時間的經過味增湯則逐漸流傳到全日本裡，成為了日本料理的代表性食物。到了江戶時代（1603～1868）時，味增湯已經完全普及於日本人的餐桌之上了，這時候一般日本人的菜色組合已經是白飯、味增湯、醃漬品、副菜。現代也依舊還遵守著這樣的基本菜色組合。

技術
不斷專研高湯。

除了製作高湯然後用味增調味這樣的基本調理法外，味增湯裡也使用了許多種不同的食材和技法，依照地區、餐廳的不同甚至就有自己流派的調理方法，而製作高湯和調味味增湯的手續也有許多獨特的堅持與文化在內。
雖然近年來的速食產品裡常可見到顆粒狀的高湯塊或是已經加入高湯的味增。但也可看到料理人為了煮出更好的高湯而細心摘掉小魚乾的頭和內臟。依據料理人的不同料理方法也是千差萬別。
而除了作為國民料理的一面外，從日本古時候就有用「芋がら縄（芋頭莖繩，芋頭莖以味增熬煮後製成）」來調理的快速味增湯，這樣的作法在時常發生戰爭的鐮倉時代（1185～1333）裡是常見的軍用食品。
而到了現代便利商店和超市裡則出現了在杯中注入熱水就能完成的速食味增湯，味增湯真可說是超越了時代受到日本國民愛戴的食品。

地區

由於味增湯的調理方法很簡單，所以味增湯文化裡也可以發現地區上的差異
如前文所述，味增湯在日本各地獨自完成了多種進化與發展，因此在部份地區裡可以看到具有濃厚當地色彩的味增湯。接下來讓我們介紹幾種具有強烈地區特色的味增湯。

1.鯉こく（鯉濃）
分佈在北陸地區到東北地區內陸區域的鄉土料理。將厚切片的鯉魚作為味增湯的材料，在信州地區是用來慎重招待客人時的正式料理。也有不少觀光客愛上了風味豐富的信州味增與柔軟鯉魚魚肉的組合。

2.カニ汁（螃蟹味增湯）
用高級食材螃蟹作成的味增湯。
特別是用鳥區縣當季所土產被稱為「セイコ蟹（香箱蟹）」的母松葉蟹所作成的螃蟹味增湯，可說是一絕。

3.お雑煮（雜煮）
元旦一定要吃的雜煮其實也有以味增來調味的版本，所以也能夠算是味增湯的一種。
基本上會選擇關西風味的味增。在白味增湯裡還會放入年糕、形狀切得完整的白蘿蔔、紅蘿蔔還有芋頭當作料。

4.熊本のだご汁（熊本的麵疙瘩湯）
這是將小麥粉揉好成麵團後以手拉出片狀的疙瘩，將這個麵疙瘩以味增、醬油調味後作成湯品食用的樸素料理。料會放入昆布、紅蘿蔔、滑菇、豬肉等，和豬肉味增湯有點類似。是種作法簡單又常見的料理。