吉隆坡 「海外天」食精采粵菜

早前和一眾饞友到大馬吉隆坡覓食，除了河魚之王「忘不了」的美味難忘外，「海外天」的精采粵菜也令人回味無窮。         「海外天」是吉隆坡歷史悠久的名店，開業三十多年，總店位於JalanImbi84至88號，地下大堂可坐百多人，二三樓是包房，這是我在KL最愛的中菜館，幫襯了十多年，每次都食得滿意。今次跟識飲識食的當勞李醫生同來，一切不用操心，皆因他是熟客，在港時已為我們訂房寫菜，照顧周到。         「海外天」做的是正宗粵菜，顧客多數是大馬的華人商家老闆，創辦人俞植昌，十三歲入行當雜工，十五歲拜師學廚，從低做起，煮得一手好菜，最後成為「海外天」老闆，分店愈開愈多，現時在大馬有六家飯店、一家點心店和三家茶餐廳。他成功之處是決心保留傳統的粵菜風味，使我們現時仍然可以食到真材實料的古法粵菜，水準絕對不遜於任何香港名店，但價錢則便宜得多，食完還要打包回港！         古法炮製真材實料         我們住在市中心的「香格里拉」，從酒店坐車到「海外天」只需十五分鐘，我們晚上七時到達，地下大堂已經坐得滿滿，還有人在門外等位。我們的包間在二樓，這裏的包間沒有名字，只有房號，我們那間是「9955」，跟「九五」絕無關係，房間沒有甚麼裝修，但坐得舒服，招呼我們的是位叫桂香的阿姐，話頭醒尾，先為我們奉上兩碟南乳肉，味道比得上順德「李禧記」，飲品有鮮榨橙汁和椰青，跟《單戀雙城》的公子哥一樣，太座今次捨橙汁而選椰青，皆因椰肉香甜嫩滑，清甜的椰青水解渴之餘，更可消減熱氣之故。         李醫生點的全部是餐館的招牌菜。首先食的是「蟹肉翅」，每人一大碗，翅身夠腍，蟹肉是新鮮拆起，味道鮮美。跟是李醫生的至愛「黑豉油叉燒」，這是用五花腩肉做的叉燒，用黑豉油醃得入味，肉香四溢，肥中帶瘦，豐腴香滑，甜美動人，是叉燒中的極品，鄧名高以高速連吞五塊，面無懼色，無怪他的肚腩愈來愈有「五花」味道！         「鹹魚花腩煲」白飯絕配         除了叉燒，海外天的乳豬也很出名，燒的是大馬本地的乳豬，比香港食慣的越南豬大隻，沙皮香脆，略嫌皮下油脂較多，女士們把油刮去才食，認真健康。若要有點新意，可以試試「火方豬」，乳豬片皮後，每塊皮下面有塊炸腐皮，內有冬菇和等料，腐皮下面是薄薄的饅頭，三合一同食，比「麥記」的豬柳漢堡好食得多。食厭了乳豬的話，不妨試試「神奇肚尾」和「鹹魚花腩煲」，「神奇肚尾煲」是在香港難得一見的古早粵菜，煲內有豬尾、豬肚和雞腳，炆得入味，香氣撲鼻，豬尾最受歡迎，皆因李醫生話食豬尾可補尾龍骨，豬肚香滑得來有嚼頭，鄧名高認為反轉來更好食，認真重口味！「鹹魚花腩煲」同樣精采惹味，跟熱騰騰的白飯是絕妙配搭。         「海外天」的花膠鵝掌非常抵食，炆得入味汁香，花膠腍滑得來有點咬口，鵝掌肉厚，蘸些芥辣同食，更覺精采，太座食完還多叫一份打包回家與兒子分享。「海外天」的另一道老派名菜是「招牌大蝦碌」，用黑豉油來煎的大海蝦，香口惹味，蝦肉鮮甜，蝦頭內全是橙紅色的蝦膏，香艷誘人，鄧名高連食兩隻，勇氣可嘉。         在「海外天」必點之菜是「清蒸筍殼」，我們食的是條重三公斤野生筍殼的上半部，每公斤賣210馬幣，比魚王「忘不了」便宜得多，大廚蒸魚功力深厚，吋多厚的魚腩蒸得肉滑鮮甜，超滑的魚雲和魚唇更是女士們的至愛，魚皮膠質豐富，很快也被掃光，碟上最後只剩下幾節魚骨，野生筍殼的魅力是沒法擋。         對我來說，大馬最抵食的河魚是每公斤賣120馬幣的巴丁，愈大條愈肥美。我們食的那條只有兩公斤，幸好腩位夠肥，油光四射，魚肉鮮甜得來帶點果香，皆因跟魚王「忘不了」一樣，巴丁也愛食飄浮在河上的果子。啖啖肉的巴丁魚腩，美味得令人感動，不禁又想起在香港的多位雀友！         家鄉粗齋出色         是夜食的青菜是「清炒青龍菜」，這是地道名菜，味道有點似油麥菜，爽滑清甜，想食素菜的話，「海外天」的「家鄉粗齋」做得不錯，材料有黃芽白、粉絲、甜竹、雲耳、蠔豉、豆卜和金針菜等，炆得香甜，粗粗地好好味，單尾是「銀魚仔炒飯」，是餐館的招牌炒飯，用銀魚仔、蝦仔、花、叉燒粒和蛋來炒，粒粒晶瑩，香口好食。甜品是「椰汁布丁」，記得提前預訂，這是用椰汁跟大菜糕做的喱，奶白色香滑清甜，盛在椰殼內，椰香味道迷人，切勿錯過。         如此豐盛晚宴，連飲品及奉送的水果，埋單4100馬幣，每人八百港元左右，確是物超所值，人人食得心滿意足。         葉澍堃

火方豬

清蒸筍殼

清炒青龍菜

銀魚仔炒飯

清蒸巴丁

椰汁布丁

招牌大蝦碌

黑豉油叉燒

家鄉粗齋

鹹魚花腩煲

神奇肚尾

花膠鵝掌