金腿花膠帶子雞粒蒸薑飯

材料(3至4人份)：

已浸發的花膠 約150克

鮮帶子肉 4粒

雞柳肉 3件

金華火腿蓉 2湯匙

浸軟冬菇 4隻

薑蓉 3湯匙

泰國香米 2杯

蔥花 2湯匙

清雞湯 1杯

紹酒 1茶匙

醃肉料：生抽2茶匙、砂糖1/4茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉及麻油適量

調味料：生抽2茶匙、胡椒粉及麻油適量

做法：

1. 花膠切成小塊，連同火腿蓉一起放入大碗內，注入清雞湯及紹酒後加蓋，放入蒸爐以90℃蒸60分鐘，將汁液瀝出加入清水至2杯量的腿汁待用。

2. 帶子肉、雞柳肉及冬菇切成小粒，連同花膠粒以醃肉料拌勻待用。

3. 香米洗淨後瀝乾，加入薑蓉、調味料及備用的2杯量腿汁拌勻，以耐熱容器盛載，放入蒸爐以100℃蒸20分鐘至飯熟。

4. 將帶子肉等放飯面，放入蒸爐以100℃蒸7至8分鐘，灑上蔥花即可享用。

烹調小貼士：

1. 只須將乾花膠洗淨後放入有蓋耐熱容器內，注入沸水至蓋面，加蓋或耐熱保鮮紙，放入蒸爐以60℃蒸2小時後讓其自然降溫，重複此步驟浸泡至完成即可。

2. 善用蒸爐可一次過烹調米飯、肉類及蔬菜，方便快捷。以蒸薑飯、醉蝦及小棠菜為例，建議先將香米放入蒸爐，蒸20分鐘至飯熟，再放帶子於飯面，將蒸爐調校至8分鐘。