魚鮮吃得對

香港人講究飲食，從海上捕來的魚獲稱為「海鮮」，河上捕來的叫「河鮮」，不叫海產，也不叫河產，反映對鮮味有很嚴格的要求。為了保持其「生猛、新鮮」，食法也是以清蒸、白灼為主。天氣的變遷，魚獲的地點，魚身的大小，種類的不同，也令價錢相差很大，所以我們有一句說話：「欲吃海上鮮，莫計腰中錢。」

最平吃過一條重約二斤的游水老鼠斑，只是港幣一百元，在東南亞一個海邊市場售賣，當時香港的海鮮價是港幣七八十元一両；在異鄉可以用這麼便宜的價錢去品嘗海鮮中的精品，格外有一份喜悅，吃得也特別痛快。

石斑可修復傷口

海鮮的肉質和鮮味，固然重要，但中醫更講究其對人體的食用價值，不同種類的海鮮對身體有不同的影響。

老鼠斑是石斑類海魚，中醫認為食用石斑魚可健脾益氣，補充體力。石斑魚含豐富優質膠原蛋白，可養顏護膚，修復傷口，它含豐富的鈣質及鐵質可補血，又有多元不飽和脂肪酸可保護血管內膜，預防動脈硬化。石斑魚的食糧主要是蝦類，通過食物鏈的聯結，吃石斑就可以攝取到具抗氧化作用的蝦青素。另外，它含牛磺酸，可以消除疲勞、提升肝功能，降低血壓、低密度膽固醇（也就是俗稱壞膽固醇），調節神經，紓緩情緒。挑選石斑魚時，盡量選擇約一斤重的中型魚，烹調方式以清蒸為佳，避免煎、炸，以免高溫破壞多元不飽和脂肪酸。

冬天流行吃補品，河鮮中的黃鱔及水魚是其中兩種。黃鱔性偏溫，味甘，有補虛損、通血脈、利筋骨及去風濕的作用；對於身體虛弱，氣血不足引致婦女虛弱、子宮下垂、內痔出血、或有風濕痹痛，四肢痠疼無力的人士，黃鱔是理想的補益食材。實驗更證明，黃鱔內的黃鱔魚素，有調節血糖的作用，適合糖尿病患者食用。黃鱔雖好，但非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，對容易「上火」，高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、肺癆、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。

此外，黃鱔易動風，皮膚病者忌食，有宿疾如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等，亦不適食用。

黃鱔宜吃活的，即殺即烹，因為鱔魚體內含豐富的組氨酸，味道鮮美，死後的黃鱔體內的組氨酸會轉變為有毒物質。

水魚骨膠原豐富

水魚外形與龜相似，兩者也可活過百年，中醫也將之入藥，但民間多以水魚作食材。水魚有「美食五味肉」的雅號，因為其味甘，肉質細嫩滑口，又具有雞、牛、羊、豬、鹿五種肉的鮮味。水魚的背甲（俗稱裙邊）骨膠原豐富，質地柔軟，乃冬令的滋補佳品。不過，水魚雖補，肝炎患者、腸胃功能虛弱、消化不良的人、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊等消化系統病患者以及失眠患者、孕婦都不宜食用。

中醫稱水魚為「鱉甲」，因其藥用部位主要是背部的「甲」。鱉甲可入藥，可通心、補腎、養陰，甚至將堅硬的結塊，如腫瘤之類軟化。中醫有兩個名方：「清蒿鱉甲湯」及「三甲復脈湯」。「清蒿鱉甲湯」中的鱉甲， 配以清蒿、生地、知母等，可退虛熱，適用於肺癆、貧血、或其他屬陰虛火旺的慢性消耗性疾病。