纖維vs農藥：蘋果應去皮嗎？

正方：蘋果皮含豐富食物纖維，不應切去

　　多吃蔬菜水果，對身體有益！這句說話，我們從小就聽到大。因為蔬果除含多種維他命及抗氧化物外，食物纖維也是其中一個主要益處。蘋果的食物纖維，一半藏在表皮。一個連皮的蘋果，含5.4克食物纖維。去了皮的蘋果，等同被切掉了一半的纖維，也被切去了大量維他命A及K！

反方：蘋果皮含農藥，應該去皮

　　蘋果皮含農藥，是眾所周知。那麼，究竟含多少農藥？一份2009年美國農藥調查報告中，發現蘋果測試樣本內有48種殘餘農藥，而每個蘋果含最少5種農藥！不要以為用水便可以100%清走農藥，這700個蘋果樣本其實已經被洗過了，但仍被驗出這麼多殘餘農藥，實在令人驚訝！而驗出的農藥類別中，例如在蘋果收割後才噴上的DPA (Diphenylamine) ，更是被歐盟國家禁用。

欣欣結論：有機蘋果可留皮，無機應去皮

　　我建議普通蘋果要去皮，有兩個主要原因。第一，蘋果皮的確含豐富營養，切走了最有營養的部位好像有點可惜。但是，我大可以在其他食物中補充食物纖維及營養素，蘋果不是我唯一的選擇。第二，普通蘋果應去皮，是因為用水清洗只能洗去少量農藥。2008年加拿大研究人員測試了三種蘋果除蟲農藥，發現用水清洗蘋果，只能洗去13.5至28.7％農藥。如果清洗後再切皮，可去掉74.5至97.9%農藥。

　　被以上的數據嚇怕，開始懷疑應否繼續吃蘋果？我理解你的憂慮。我可以說的是，其實大部分水果都含農藥。若果你想避免進食多種農藥，洗淨後去皮是最好的方法。若要吃皮，正如在我書中也提及過，所有連皮吃的水果，例如草莓、提子、桃李、蘋果等等，應選擇購買有機的。另外，亦可以選擇去本地農墟選購。本地小型農場，多是家庭式經營，雖然沒有有機認證，但大多數產品均沒有被噴射過量農藥。為甚麼？他們的家正正在農場內，通常不會將自住的地方弄得烏煙瘴氣。