2013年5月26日 星期日

養 生 篇

1.    有 客 問 其 體 質 屬 寒 ( 涼 ) 底 或 熱 底 , 并 謂 是 否 熱 底 者 可 食 寒 涼 之 物 、 寒 ( 涼 ) 底 者 可 食 熱 性 之 物 ? 此 乃 一 面 倒 之 言 也 所 謂 寒 底 熱 底 乃 指 肝 腎 之 虛 實 , 肝 血 濃 則 屬 熱 性 , 表 現 於 易 燥 熱 , 不 可 大 補 。 寒 底 者 乃 腎 火 弱 也 , 易 倦 , 手 足 冰 冷 。

    有 陰 虛 火 旺 之 症 者 , 即 肝 熱 而 腎 虛 , 補 之 不 當 則 肝 火 上 升 , 表 現 喉 乾 舌 燥 , 面 生 瘡 疔 。 而 腎 虛 者 受 其 補 則 大 好 。 若 長 年 累 月 嗜 肉 , 好 啖 牛 肉 者 更 甚 , 其 肝 血 必 熱 , 滿 面 瘡 疔 , 此 非 暗 瘡 粉 刺 也 , 因 已 過 青 春 期 , 實 乃 熱 毒 之 象 。 以 涼 血 解 毒 之 藥 則 可 平 之 , 但 不 可 過 甚 , 若 日 晉 廿 四 味 涼 茶 、 龜 苓 膏 等 , 只 攻 其 一 而 不 知 腎 虛 乃 其 二 也 ; 肝 熱 雖 得 解 , 然 腎 臟 則 因 受 寒 涼 沖 擊 而 致 陰 虛 矣 。 故 自 醫 者 不 得 其 法 , 又 或 一 面 之 言 者 只 辨 寒 熱 , 實 未 知 陰 虛 火 旺 之 症 , 水 火 既 濟 之 用 , 滋 腎 平 肝 之 法 也 。

2.   中 醫 治 病 , 首 注 重 戒 口 , 有 某 種 病 則 必 須 避 食 某 些 東 西 , 如 寒 咳 , 戒 吃 生 冷 食 物 , 水 果 則 不 能 吃 橘 子 類 ( 柑 、 橙 、 柚 等 ) , 即 果 酸 入 口 乃 起 氣 管 敏 感 , 甚 至 寒 涼 類 食 物 , 如 菜 湯 , 幾 乎 任 何 瓜 菜 所 煮 成 的 湯 水 都 會 引 起 早 晚 嗆 咳 , 此 乃 寒 氣 束 於 喉 頭 是 也 , 其 癢 無 比 , 用 抗 敏 感 之 西 藥 治 之 則 有 一 時 之 效 , 稍 停 服 又 嗆 咳 不 止 。 所 謂 嗆 咳 , 即 不 咳 尤 可 , 一 嗅 到 異 味 又 或 冷 風 入 口 、 又 或 果 酸 類 刺 激 甚 至 室 溫 稍 有 變 化 , 即 引 起 喉 癢 , 如 骨 在 食 道 , 要 咳 到 眼 水 拼 發 、 鼻 涕 齊 來 , 不 能 稍 停 或 止 , 其 慘 情 可 知 , 更 甚 者 嗆 咳 引 致 腹 部 抽 搐 , 此 即 俗 稱 ( 橫 膈 膜 抽 筋 ) ; 最 甚 者 , 連 尿 也 不 能 忍 。 

     特 別 指 出 , 寒 咳 飲 用 薑 茶 有 祛 風 除 寒 之 功 。 薑 茶 即 吃 大 閘 蟹 後 飲 用 之 糖 水 也 , 甜 不 可 太 過 。 否 則 惹 痰 ; 薑 不 可 太 多 , 過 多 則 喉 燥 。 同 時 指 出 , 除 上 述 果 類 及 涼 性 菜 湯 外 , 有 為 人 忽 略 之 食 物 , 如 粟 米 湯 、 西 洋 菜 湯 、 花 旗 參 湯 、 雪 梨 湯 、 萍 果 湯 等 , 皆 可 引 起 喉 癢 者 也


3.   某 廿

玄參 五錢
細生地 五錢
北沙參 三錢
麥冬 二錢
野生花旗參 二錢
* 以五碗水加瘦肉少許,合煮為碗半,可常服。

4.   如

野生花旗參            壹兩
霍山石斛                壹兩

5.  

丹參                壹兩
雄性田雞                三只
生薑                一片
* 用水六碗煮為二碗,日內分服之,每日如是,十天為一療程。

 劉 逢 吉

咳嗽

咳嗽有多種,辨證施治之下,香港人多是風寒咳、燥咳不用下藥、多飲開水,多吃水果蔬菜一兩天便好起來,沒有大不了的。但是風寒咳由感受冒發展下來則非同小可。平常傷風後小咳,竟然變成咳得欲罷不能。

症狀是這樣的: 有鼻水倒流,喉頭痕癢,痰由青黃轉白,咳有時無痰,只有泡沫,遇冷氣即咳,遇異味即咳,一躺下來想睡即因鼻水倒流而嗆咳,不咳由可,一咳則不停,幾至氣絕,甚至橫隔膜痛,小便不能忍而滲出。連日累月的咳; 火速求西醫,開的是過敏藥及消炎藥,吃時即好,一擱下來又再咳,不能斷,討厭至極。

我的經驗是:

絕對要戒口不能吃含果酸的水果,水果必含果酸,故此百分之九十幾都不能吃,只要記著地里蛇果(紅色蘋果) 、木瓜、大蕉、和牛奶蕉(不能吃香蕉)才能吃,只此四種其餘均不能吃,此其一端。

不 戒 橘 子 類 之 橙 、 柑 、 檸 檬 、 柚 、 桔 及 葡 萄 、 番 茄 (西 紅 柿 )、 蜜 瓜 , 則 無 法 可 治 此 西 醫 又 稱 為 氣 管 敏 感 之 咳 也 。 

第二,不能吃寒涼食物,如瓜菜粟米所煮之湯水(尤以白菜豆腐湯為甚) 白色蔬菜(即白菜、大白菜、津菜、娃娃菜、椰菜花) ,西蘭花、菠菜、芥菜等,切勿吃蕃茄,絕對不可以飲絲襪奶茶,否則喉癢要命 綠茶、香片亦不可

又 此 類 風 寒 喉 癢 , 睡 下 即 咳 者 , 以 薑 克 之 , 甚 驗 。

貳拾餘年經驗之治風寒咳嗽方: 桂枝 三錢、紫菀 五錢、細辛 一錢、炙麻黃 貳錢、北杏 貳錢、法半夏 貳錢、川貝母 三錢、膽南星 貳錢、陳皮 一錢、枇杷葉 五錢、前胡 貳錢、百部 貳錢、款冬花 三錢、乾薑 三錢、甘草 貳錢、共十五味藥,五婉碗水煎王一碗,飯後服,連服四天; 未癒,繼續多服兩劑。

坊間相傳我是醫咳聖手,其實真相是我嚴格要求病人戒口,並且長氣不厭其煩講清楚; 我常罵病人不戒口,這邊咳到賴尿,那邊大吃兩個橙,還辯說這幾天沒有大便; 可惡也。

「 上 工 治 未 病 」 , 所 謂 預 防 醫 學 也 。 余 囑 有 小 兒 女 者 , 每 周 三 次 煮 黨 參 、 淮 山 、 杞 子 、 蓮 子 、 百 合 、 瘦 肉 湯 , 取 健 肺 壯 氣 之 效 , 試 之 越 月 , 感 冒 少 發 矣 。

我 常 對 病 人 說 ﹕ 先 戒 口 、 後 吃 藥

例 如 咳 嗽 , 你 不 戒 食 橘 子 類 水 果 , 則 果 酸 會 刺 激 咽 喉 而 痕 癢 , 咳 嗽 不 止 。 又 如 夜 尿 多 , 不 戒 飲 瓜 菜 湯 , 其 涼 性 會 影 響 脾 腎 , 尿 量 便 會 頻 短 。 所 以 , 我 治 病 十 分 重 視 戒 口 , 皮 膚 痕 癢 , 那 是 濕 疹 , 你 還 在 吃 蝦 蟹 牛 肉 嗎 ?

養 生 篇 - 貳 拾 餘 年 之 經 驗 方 - 劉 逢 吉

緝拿脫髮真兇

我在假期喜歡戴帽,除了方便又省時外,最主要原因是懶吹頭。試想想,每日出門前要為頭髮造型花上成個鐘,日日如是,實在悶透。但要我瀟洒到不加打理就出門,實在又過不了自己,所以我經常掛在嘴邊的願望,就是到我退休的一天,我一定會剃光頭,好等頭皮重見天日,想著也高興,真爽!

  日前,趁假期到老友在荃灣享成街新開的紅酒食材店補補貨,巧遇Sally在聆聽老闆川哥教導如何煎煮法國空運到港的比目魚……見Sally也同樣戴上鴨嘴帽,好有志同道合的興奮。

  老友碰面,熱情打過招呼後,我便在香檳櫃主攻Vve Fourny & Fils 的 Ros’e,Sally悄悄行近:「遇到你真好!我早餐未食,一陣一齊飲茶…」

  我點頭同意。

  說畢Sally手機響起,見她側頭把手機夾在耳與肩中央,雙手忙著記錄甚麼的。之後大口大口幹掉枱上老闆早已準備的冰水。收線後,Sally一面尷尬:「真抱歉,近日接了單大project,所以機不離手,縱然睡眠,都要把手機放在床頭櫃。」

究竟誰是造成你脫髮的真兇。從中醫角度,脫髮的成因:

  腎虛:腎藏精、其華在髮,腎氣衰,髮脫落。腎藏五臟六腑之精華,腎虛使精血不足,精血不足導致頭髮缺少營養供應,引起頭髮脫落或不長。

  肺虛:肺主毛皮,肺敗則皮毛先絕。肺是人體最主要的氧氣和廢氣交換器官,肺功能強弱,直接影響氧氣吸入,廢氣排出,以及體內的營養輸佈。頭髮是身體的末端器官,肺損則皮毛失養,繼而脫髮後不生。

  脾虛濕熱:由於甘肥油膩,脾胃失於健運,濕熱內生,積而上蒸。常伴有毛髮稀疏、頭皮油膩黏著、頭皮搔癢、脫皮屑。

  肝腎虧虛:毛發生長無源,毛根失養而致脫髮。多見於用腦過度,日夜操勞的人士。症見伴有頭髮焦黃枯燥、白髮、頭目眩暈、腰膝痠軟、月經不調等。

  肝鬱氣滯:情志不遂,或突然受到精神刺激,阻遏肝脈,致使肝氣失於疏泄,引起肝火上炎,熱蒸毛竅,壅遏營氣,使毛根失養而致脫髮。

  毒素積累:血濁積瘀,阻塞脈絡,使毛發失養而致脫髮;或環境污染、不良習慣、不良飲食、不當燙髮、染髮、洗髮等會使人體吸收、產生和積累大量毒素,這些毒素一方面破壞機體各器官和系統,一方面影響機體器官和頭髮對養分的吸收,使各類營養食品及滋補藥物無法發揮作用,造成頭髮問題。

  血熱或血虛:血熱或血虛會生風,風邪隨氣上竄頭頂,風盛血燥,毛根得不到陰血滋養,頭髮會突然脫落。特別是到異地工作的人,最容易由此而引起脫髮,其中以女性最為明顯。

  是那種原因導致你脫髮,請自行對號入座。同時,你手機不離身,縱然夜睡都放在床頭邊,要知道手機電磁波對於睡眠的影響確實存在。手機太接近會令你須花較多時間進入第一階段的深層睡眠,而且停留在最深層睡眠的時間也較少,並會干擾身體於睡眠時進行自我修復的功能。

  另外,手機的使用會增加人的精疲力竭感。因深層睡眠對於大腦及身體的休息再生具有關鍵影響。手機的電磁波影響了睡眠的質量,以至於大腦的休息與再生功能沒有機會完全發揮,疲勞感便隨之而來。在觀察快速動眼睡眠和褪黑激素水平變化的實驗中,科學家了也發現這種不良影響的痕跡。在大腦的海馬區,科學家還發現電磁輻射會對記憶力造成影響。

  再加上你早餐未食而空腹喝冷飲,令胃部溫度相差太大會強烈刺激胃腸道,導致突發性攣縮,這會誘發腸胃疾病。由於我們的消化道需要保持溫暖的環境,這樣才能讓微循環、氧氣、營養及廢物的運送正常進行。如果在空腹的情況下喝入冷飲,就會因黏膜受冷,使血管收縮,最終導致胃黏膜缺血而引起胃炎。

  而且胃部驟冷還會刺激心臟,使這些器官發生突發性的攣縮現象,長此以往會導致心脾兩虛、氣血兩虛、內分泌失調、女性月經紊亂等病症發生。所以空腹時、飽餐後和大汗淋漓時,都不宜立刻投入冷飲。」

  Sally苦著臉:「怪不得近期頻頻胃痛,但天氣這麼熱,凍飲實在好醒神。」

  我答:「其實飲品暖和也挺享受的,只是你習慣而矣!再加上你工作緊張,脾胃又差,睡眠質素欠佳,氣血虛弱,頭髮便因供血不足而觸礁。要知道,頭髮的健康角度排位實在太低等,所以身體會將氣血功能先用在其它主要臟腑,剩餘的才分給頭髮。所以,引致脫髮的原兇,其實是自己。」

  Sally知驚:「那麼怎麼解決?」

  我答:「呵呵,企係人地舖頭望、聞、問、切?幸好妳的病歷記錄在我腦海中,妳的可嘗試食療湯和夜瞓磁枕。

益氣補血生髮湯(1人份量)


材料:北芪5錢、赤芍5錢、黑豆5錢、淮山4錢、當歸3錢、川芎3錢、補骨脂3錢、瘦肉4兩、鹽適量

做法:
  
  1.黑豆隔夜浸透。

  2.洗淨所有材料,瘦肉汆水。

  3.所有材料同放入煲,加入適量清水,大火煮沸後轉慢火煲3小時,最後加適量鹽調味即可。

功效:滋陰養髮、補氣生血、溫脾補腎。

  夜瞓磁枕有效將腦內酸性殲滅,除了重獲濃密秀髮外,還有助腦功能的運作與對抗自由基,名副其實瞓住醫病不求人。至於睡時手機放床頭櫃與空腹投入凍飲的壞習慣,當然要極速改善啦!」

  Sally 笑容滿臉:「多謝醫師,請你飲茶,拜拜川哥。」帳單,當然是月結 ;Ros’e 同比目魚,馬上便會送貨到我們家裏啦!

防病抗衰老

抗衰老屬中醫養生範圍,其目的是內外健康,延年益壽,抗衰老第一步就是要將身體的內環境清潔,將毒素排出,防止新的形成。中醫對「毒」的定義很廣,凡是對身體或精神有害的物質都稱為「毒」,隨着年齡的增長,氣血運行緩慢或有阻滯時,毒素就會形成;這些毒素可以是瘀血、痰涎、宿食、水濁、火熱、寒濕等,通過經絡走竄機體,令皮、肉、筋、脈及關節失養而萎縮不利,對五臟六腑造成傷害,引致身體老化。
內環境有毒素會引起口臭、大便不暢、色斑、水腫、肥胖、血脂高、四肢痠痛甚至結石、腫瘤等。身體主要排毒器官有皮膚(出汗)、肺(吐氣)、胃(嘔吐)、腸道(大便)、肝(眼淚及血液淨化)及腎(尿液)。
一日之計在於晨,每天早起三十分鐘,空腹喝杯暖檸檬水(檸檬兩片,胃寒者可加薑一片),一周最少三次作十分鐘拍打功加十分鐘拉筋,讓身體出汗,再來個十分鐘的暖水浴,讓毛孔開放,排出毒素才精神抖擻地開始一日繁忙的工作。
注重三餐飲食
「民以食為天」,脾胃又是化生氣血的臟腑,所以飲食除了要色香味外,對身體的健康也是很重要的。飲食要定時定量,避免吃醃菜、煙燻或油炸食物;三餐要多吃蔬菜、水果,纖維豐富、水分多的食物,各種堅果和植物種子,如杏仁、核桃、松子、黑芝麻等;烹調方法盡量簡單化,如蒸、燙、清炒、涼拌等等。
中醫講求平衡,有進就有出。晉代葛洪在《抱樸子》指出:「長生要清腸,不老須通便」。一般排便問題如秘結或溏爛,多因不良生活習慣、久坐少動、情緒緊張、飲食不當或過食煎炸、辛辣等食物引起。
要解決排便問題,除了調整起居飲食習慣外,腹式呼吸及自我按摩也是很有效的。仰臥位,先做十次腹式呼吸,吸氣時胸部不動,脹起腹部;呼氣時保持胸部不動而收腹;勤練此呼吸,既可以促進腹部內臟蠕動,又可幫助肺部排毒。
腹式呼吸十次後,兩掌相疊以臍為中心,在中腹、下腹作順時針方向摩動,以腹內有熱感為宜,約兩分鐘再用食指或中指點揉中脘(前正中線上,當臍中上約四隻手指位)、天樞(腹中部,離肚臍眼約兩手指位)、氣海(前正中線,臍下約隻半手指位),每穴一分鐘。
每周選一晚斷食,下午五時開始只喝暖水,晚上八時再喝一杯新鮮蔬果汁,配合肝臟在凌晨二時前排毒。
人體背部是陽氣所在,督脈在脊椎柱正中,主管人體生命力(陽氣)通道,脊柱兩側膀胱經是人體內最長、穴位最多的重要經絡,五臟六腑的背俞穴也在膀胱經上,是人體最大禦寒及排毒系統。傳統中醫的刮沙、拔罐療法,以「清及通」為原則,將血液裏的濕毒、熱毒、瘀毒排出,改善氣血的運行。
腎與膀胱關係密切,膀胱經只是一條通路,本身無動力運行,需腎氣的支援才能完成禦寒、排毒的功能,當膀胱經的毒素去除後,就可加強腎臟的供應的潛能。體內的環境潔淨後,下一步就是看看自己是屬於什麼體質。

2013年5月23日 星期四

翁靜晶-親手做的防癌醋

有個朋友,剛剛做完腸癌手術,康復神速,現成了一位對癌病防治有心得的人....他教我浸檸檬醋,浸好每天飲一湯匙,可將人體的酸性化為碱性....而人體的酸性,往往正是致癌原因...
20隻檸檬,洗淨,用滾水稍燙檸檬表皮(以除掉蠟質),再用布抹乾
用日本進口醋,可用米醋或榖物醋....5市斤....1市斤=500ml.......
如用如圖中細樽裝(500ml),一共要6
1市斤yellow sugar
檸檬切片,不要頭尾兩端
放入大瓶....類似大瓶約$85一個
層層疊疊將檸檬鋪好

加糖
加糖後
6支醋倒進瓶中
倒醋
完成
完成後90日後才0K,浸好每天飲一湯匙,可將人體的酸性化為碱性...
而人體的酸性,往往正是致癌原因...
檸檬醋喝法: 切記切記!必須經過水來稀釋,原則上是水加入約檸檬醋的10,比例是110,喝起來會比較好喝。
這樣都了解檸檬醋做法嗎?喝醋不僅能讓自己體內循環好還可以保持健康的好身材唷!
檸檬醋的優點有很多,
最重要的是可以預防痛風及糖尿病等慢性病!!
我們家老爹之前被痛風所苦,在乖乖的喝完這個偏方之後,就不再發病了喔~~
但是,這個也並非要有痛風才可以喝喔~~
有那麼多優點,趁著檸檬便宜,一起來DIY!!

檸檬醋飲用後功效:
1.有保肝解毒的作用,可以很快恢復體力精神充沛
2.能淨化血液、血脂肪、血酸,讓血液恢復酸鹼平衡,血液正常化
3.防止心臟病、高血壓﹝因血液恢復正常
4.增強人體免疫系統的功能,預防感冒
5.改善慢性疾病,預防腎臟疾病
6.可治療骨骼疏鬆症、偏頭痛
7.可以排除硝酸鹽,防止癌病變
8.可以清除壞的膽固醇
9.促進胃腸蠕動,幫助排泄系統通暢,可治便秘,還有消除疲勞的功效喔!
10.防止、消除肌膚色素沉澱的作用,讓你擁有滑嫩白皙有光澤的肌膚!
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檸檬醋相關資訊

1.半年以後飲用更好。﹝因為檸檬薄片長時間的浸泡在醋中.檸檬酸才會完全溶解出來.對於改善體質才具有最佳療效﹞
2.每日將檸檬醋倒出50 cc加上冷開水300 cc左右稀釋即可飲用.採1比6調配﹝冬天可用溫開水﹞
3.空腹時飲用最好,不分早晚都好﹝早上空腹喝有排毒效果,晚上睡前喝則有保肝作用﹞
4.一日只需飲用檸檬醋的量50cc就好,不必多飲,因人體的吸收量有限,過多則增加鈣質排出體外.反而不好了~
5.長時間飲用檸檬醋,才會達到改善體質的效果,切記!切記!
6.糖尿病患者如要飲用檸檬醋,一定要浸泡滿一年方可使用,如此糖分才可完整轉換為醋

2013年5月22日 星期三

跟韜韜「潮食」到潮汕


我這次跟梁文韜(韜哥)作正宗「潮汕美食遊」,品嘗凍紅蟹、鹵水鵝片及各式傳統糕粿。韜哥味嘗大江南北,儼如飲食界的掌故百科。要去,除了帶多個胃,還有一雙聆聽的耳朵。

同行的除了韜哥,還有康泰的老闆黃士心,左面的是建業的老闆紀瑞喜,3 人在潮州喜相逢。

  跟韜哥的美食團,獲益良多。從傳統廣東菜的演變,到細數fusion菜流行的箇中底蘊、飲食界的陳年舊事,「講到以前的潮州菜,以前上環三角碼頭的添發,好味到呀……現在沒啦~」接著一副「舊夢不須記」的陶醉,你肯問,他講得滔滔不絕。與康泰合辦這次潮汕美食團,他籌備了兩個多月,餐單多番議定,鎖定在汕頭的建業酒家、潮州的楓二酒樓等,篇幅所限,我先介紹最精彩的兩所。

建業酒家 凍紅蟹頂呱呱

建業的凍紅蟹鉗大而甜,但一斤 489 元人民幣,一分錢一分貨也。
May姐至愛建業的鵝肝,紅蟹反而鍾情楓二的,喜其小而鮮甜。

  建業酒家名頭響,韜哥說10年前拍《日日有食神》時,只是間小檔,近年慢慢擴充到3萬多呎,能容納上千位顧客的食店。同行的除有韜哥,還有康泰教父黃士心,和以團友身份「觀摩」的馮美基May姐!我端著建業菜單看,堪稱「陣容豐富」:鵝肝鵝片鵝腸、凍紅蟹為經典潮菜,鵝肝用的是獅頭鵝,May姐對鵝肝回味無窮,還打包返港。獅頭鵝最重者可達20公斤,肝也有800克,其鵝肉味跟一般鵝不同,肉鬆軟且鵝味重,滑身而肝肥美,我夾了一塊肉,真脂甘肉嫩,與港式打冷的不同。至於凍紅蟹,鉗碩大而新鮮,結實。「每隻起碼斤半重的肉蟹,20圍共40隻,雖然現不是休漁期,也不易找的,要有江湖地位。」韜哥說。

乾煎鯧魚,微焦得來很香口,肉汁也封著,238 元人民幣一斤。

  另外,還有乾煎鯧魚,微焦得來很香口。「這其實是鷹鯧,又稱兜底鯧,非常豐美。鯧有分黑鯧和白鯧,前者肉較鞋,用來煮涼瓜一流;白鯧以鷹鯧最好,另還有瓜核鯧,在斗門也有。」說開魚,韜哥在魚欄成長,各魚類確「如數家珍」,還評論起馬來西亞魚蛋跟潮州魚蛋之別。「香港用九棍魚、門鱔,膠質重而彈力強;馬來西亞則用豆腐魚、西刀等,纖維高而魚味濃。」

蓮子炒肉排,肉質鮮嫩,例牌一客 38 元人民幣。
楓二的方魚炒芥蘭,芥蘭都是挑最幼嫩的部分,方魚(大地魚魚乾)不是死鹹,下飯不俗。
炸豆乾拼蝦棗,蝦棗「內涵」豐富,一粒5元人民幣。
鐵板糕粿,蘿蔔糕粘口,火候也恰到好處,例牌一客24元人民幣。

  接著來了一道蓮子炒肉排,肉質鮮嫩,說來又有典故。「香港的豬,基本上是肉質較佳的外國純種豬作雜交的,如源自丹麥的蘭理氏豬(即Landrace)、來自英國的大白豬,以及來自美國俗稱『紅毛』幾類;但潮州這款,要養1年3個月,才90斤重,胺基酸格外豐富,不似香港養5個月已有150斤重,就拿出來賣。」另外,也有鐵板糕粿、方魚炒芥蘭,以及清熱的角螺燉橄欖湯等,頭餐最是滿足。

建業酒家
地址:汕頭市鳳凰山路10號首層
電話:0754-8464255

楓二酒樓 潮州鹵水不一樣

  去完汕頭,翌天就到潮州,選的是楓溪區的楓二酒樓。楓溪以製陶瓷聞名,但食也是強項。宴間先來一杯微酸的飲料,原來名「老香黃」,為潮州的陳年佛手瓜製成,對腸臟有幫助,也利咽喉,有點像鹹柑桔,正。

楓二的冰鮑,鮑邊完整,韜哥相信是用壓力煲煮的,因用瓷煲炆邊會散開。
楓二鹵水鵝八珍,如葵扇打開般,賣相不錯。
桂花魚也頗為鮮滑,喜出望外。

  這餐除了有凍紅蟹,還有冰鮑、髮菜桂花魚、烤鰻乾魷等美食,一味鹵水鵝八珍 —— 即鵝肉、掌、翼、肝、血、腸、頭及珍,採用最少6公斤或以上獅頭鵝炮製,我不太懂吃內臟,但行家風捲殘雲地掃著。鵝肉也出色,但經韜哥點破,原來汕頭的鹵水汁跟潮州這裏有點分別。「潮洲的鹵水味道較重,之前拍《日日有食神》,知道汕頭用28種材料造鹵水汁,較清爽;這裏用32種,況且加了冰糖,重味一點。」韜哥還說,鹵水汁做得好與否,關鍵在酒樓生意好不好,「煮鵝會收縮,鵝汁就留在鹵水中,賣得多,鵝汁愈多,質素就愈好。」

茨實甚新鮮,男士有「止夜尿」之效,但甚飽肚。

  至於凍紅蟹,與建業的相比,建業的較新鮮,楓二則較多膏,且放了入雪櫃,有點「出水」的情況,但也好味。在菜單中,還發現一味,益母草雜會湯,「潮州人都喜歡吃益母草,或用豬肝豬腰,或用魚煲 —— 潮州的飲食又鵝又蟹,帶點濕熱,益母草則健脾消滯。為甚麼饒宗頤如此長壽,就吃了它,還有葛心、番薯葉等,都是長壽秘訣。」另一個茨實煲,茨實超新鮮,「男人夜尿多,食它最好,因有固腎療效。」這宴基本不錯,其中一道糯米燕窩,以示「由頭甜到落尾」,但甜得過了龍,反而有點失分了!

楓溪楓二酒樓
地址:潮州市潮安縣新風路(陶瓷城斜對面)
電話:0768-6898494
收費:約2,500人民幣一圍

街頭魚飯 美味「夜粥」

老姿娘夜粥的阿姐拿著魚飯讓我們拍照,大眼雞也鮮味。

  跟韜哥團,晚飯後肚皮能擠出一點空間,頗難。但久仰潮汕打冷盛名,也要跑到汕頭長平路的小食街「喫夜粥」。

  這些稱為「魚仔檔」的街邊戶,20多款熟漁獲以竹簍盛著,也稱為「魚飯」,因就像一鍋鍋乾飯一樣,且鹹淡適中,吃起來往往像吃飯般。這間「長平老姿娘夜粥」,老街坊說街上最好,就坐下。

醃河蟹,也是風味一絕。
前的是名「大頭」的海產,像蠔仔;後面的螄魽和河蝦,也是encore之作。

  眾魚中,有竹簽、大眼雞等都是下價的鹹水魚,排得密密的,韜哥說醃好煮熟後,以竹簍放是因通風,魚肉不會焗著,漁民會在魚放涼後,將調味料拌勻成蒜醋汁,連同豆醬各放小碟內成兩款蘸魚汁料伴食,我點了鶯歌,和著粥食,正!另一款則是鰤魽、蟹和河蝦等,以醬油和芫茜等醃著,只約20元人仔一碟。我叫了鰤魽,鮮味無窮(但又不會太鹹),即時多叫一碟。但找勻不見港式打冷必見的紅墨魚和紅腸,韜哥說,「魚仔檔只是用豉油煮好的,鹵好還要橙紅色的,其實是港式演變!」下次去見不到,不要投訴呢……

交通:從汕頭巿中心金園路、新廈路前往長平路,車程約10分鐘。
 遊網:http://www.czta.gov.cn (潮州市文化旅遊網)