港人的湯水情意結

廣東人愛飲湯水，不少人習慣每晚飲湯，即使晚了趕不上晚飯，家人總會留碗湯水。沒時間煲湯的人甚至會幫襯老火湯專門店，好像有點湯水，才有家的感覺。這便是港人對湯水獨有的情意結。就算是吃快餐、碟頭飯，也會附一碗看不出是什麼材料煲成的味精湯，彷彿沒有湯便不算一頓飯。

老火湯 一定補？

飲食習慣有好的，當然也有壞的。多人吃、吃慣了，不代表這種食物一定對人有益，老火湯便是其中之一。老一輩人相信老火湯滋補有益，但現在營養師已指出老火湯的營養並不多，某些老火湯更只是比清水有益一點。因為老火湯經長時間加熱，不耐熱的營養素如酵素、維生素C、維生素B1會被破壞。而且肉的鮮味都跑到湯裏，湯渣的味道不佳，令不少人只飲湯不吃渣。可是大部分營養依然在湯渣，非常浪費。

老火湯大多會加肉，湯油分多，熱量高，所以中午喝較晚上喝好，並最好隔油後才喝。飯前喝一碗便好，喝太多湯水反而吃不下飯。把飯混湯吃也不太好，會減少咀嚼食物，容易消化不良。另外常飲老火湯的最大問題是會吸收過多嘌呤（Purine），長時間熬製令肉類的嘌呤溶解到湯，喝後人體尿酸含量會升高。代謝不正常的人，特別是高尿酸血症患者，一喝老火湯就極易引發痛風。加上老火湯要煲2小時甚至更久，耗費大量熱能，十分不環保。建議日常若要飲湯，滾湯方便快捷，連湯渣一起吃，營養素損失亦較少。老火湯是粵菜的特色，甘甜味美，有些更具藥膳功效，可是大家毋須太執著要不時飲湯水，偶爾喝喝，滿足一下味蕾便足夠了。