味遊摩洛哥 嘗「煲仔」文化

摩洛哥是世界上著名的旅遊勝地之一，不單擁有怡人的景色，連其地道美味佳肴，種類也豐富得猶如天上的繁星，難以估計。其中有一種名為Tajine（又名Tagine，中文譯為「塔吉鍋」）的傳統美食，更被冠名為「摩洛哥的煲仔飯」。

只要你走在摩洛哥的大街小巷上，便會看見在不少食肆的門前，擺放着一煲又一煲正在等待客人前來品嘗的「煲仔飯」。「煲仔飯」在碳燒爐上發出的翻騰聲響，伴隨着香噴噴的肉香氣味，充斥整個鬧市，令遊人不得不停下腳步，走進店內大吃一頓。這道「煲仔飯」與我們港式的煲仔飯有異曲同工之處，只是沒飯焦。

Tajine既是摩洛哥街頭常見的一道菜肴，也是北非國家一種傳統的烹調器皿。Tajine的鍋身是一個深度較淺而鍋口較闊的鍋子，它附帶一個像一頂尖帽子的圓錐形鍋蓋；而在其頂部，有一個可以隨時打開的鍋蓋口，只要把鍋蓋口打開，就可以看到鍋裏的食材烹調過程，更可以輕易地加入蔬菜及其他調味香料，實在非常方便。

最佳遊客手信

Tajine是摩洛哥最早的居民——非洲沙漠民族柏柏爾人發明的一種烹調工具。據悉，由於摩洛哥位處沙漠地帶，加上長期缺水，於是當地人便發明了這種利用陶土製成的鍋子器皿，即使在缺乏水源的情況下，也可以只靠食材本身的水分，讓水蒸汽在鍋裏循環烹煮，這不僅可以鎖實食材的水份，也可以保留食物原汁原味的香醇味道。難怪Tajine這種煮食器皿，時至今天，依然是摩洛哥人引以為傲的最偉大發明。

傳統的Tajine器皿是用陶泥以人手搓揉製成，初期的Tajine表面只有簡單的陶土原色，隨着時代變遷，Tajine不再是原居民用來烹調的器皿那麼簡單，它已經成為遊客暢遊摩洛哥時必然選購的紀念品之一。除了原有的陶土原色Tajine器皿外，有些Tajine器皿還會漆上各式各樣充滿摩洛哥民族色彩的彩繪圖案，無論是用作烹調美食，或是作為手信，都一樣十分吸引。

以麵包代白飯

此外，由於Tajine是以三百度高溫燒製出來的陶土器皿，其保溫效能極高；於是在摩洛哥人的飲食字典裏，Tajine就成為一個舉足輕重的煮食用器材。它既是摩洛哥人用來請客的指定盛菜器皿，也是母親送給女兒的指定嫁妝禮品，當中包含長輩對後輩祝福的美意。因此，在摩洛哥的街頭巷尾，時時刻刻都可見到售賣Tajine器皿的店舖、地攤，這些五顏六色、形狀獨特的Tajine加強美化了摩洛哥的街道呢！

有了上乘的Tajine器皿，因此無論用何種肉類來作為食物材料，依然可以烹調出最美味的佳肴來。Tajine的砂鍋最適宜那些以慢火來燉的家禽肉類，如牛、羊、豬、雞和各種海鮮等；然後搭配新鮮的蔬菜、各式各樣的天然花草香料，如迷迭香、百里香、橄欖油，或是水果、乾果等來伴食，讓所有食材和配料全擺放在Tajine砂鍋中慢慢地烹調。

在烹調的過程中，散發出來的肉香和各種香料的味道混合在一起，令人食指大動。經過長時間的浸透，肉質更為入味，湯汁更加濃郁芬芳。由於在整個烹調過程中並沒有加進水份及食油，盛載在Tajine器皿中的食材便真的百分百是純天然又健康的佳肴。通常摩洛哥人在品嘗Tajine時，並不會以白飯相伴，而是以法國長條麵包，沾上湯汁及肉香，一起送進口中品嘗。

日本女士垂青

Tajine這種少油、熱量低、營養價值高的健康料理，不單止在摩洛哥等沙漠地區盛行，這種健康飲食風氣也在2011年相繼傳至日本、台灣和法國等地。在日本各地，Tajine更是日本女士們熱捧的佳肴，不少網站爭相介紹其美味兼有營養之餘，其色彩繽紛、繪有各式各樣彩繪的Tajine器皿更加大受當地白領女士們的垂青，紛紛上網站搶購。

她們認為在忙碌工作了一整天後，回到家中，能夠以最短的時間，烹調出一盤既有蔬菜、熱湯、肉類，又可以作為keep fit的Tajine營養佳肴，比只吃冷冰冰的壽司更為吸引得多。因此，Tajine這道摩洛哥美食，經過數百年的歲月興衰，它依然是摩洛哥人最受歡迎的傳統佳肴，實在是不無道理的。(文、圖︰小美)