越南峴港、順化、會安
上月和太座參加「國泰假期」四日三夜峴港之旅，早上八時香港出發，未到九時已經到達越南第三大城市峴港（DaNang），（航程二小時，越南比香港慢一小時），今次越南之旅收穫良多，包括在簇新超豪的度假酒店做Spa和享受陽光與海灘，買平價魚露、醬料和海味，欣賞順化和會安的歷史文物，品嚐價廉味美的越南菜，飲香濃滴漏咖啡和參加烹飪班學做越南菜。 越南菜分北越、南越和中越幾種菜系，各有特色風格，北越出產的米質素最佳，用米粉做的菜特別出色，河鮮甚多，因地理關係，受中國菜的影響亦較深。中越的菜一般來說較鹹和香辣，愛食醃菜，地道美食甚多，好像BanhXeo越式薄餅和CauLau叉燒撈麵等。南越則盛產水果，做的菜味道較甜，充滿熱帶風味。一般來說，越南菜擅用魚露、香料和香菜，講究陰陽調和，不太油膩，很合港人口味。
旅程第一站是越南的三朝古都順化（Hue），從峴港機場到順化要三個小時車程，中午到達順化，我們先在一家懷舊法式酒店LaResidence洗手歇腳，飲了兩杯香濃的越南滴漏凍咖啡，把剛才車震的疲累驅走，跟着坐三輪車漫遊順化，然後到一家叫「HongMai」（地址是110,DinhTienHoang）的餐廳食午飯。餐廳以做地道薄餅「BanhKhoai」出名，大廚是個只有十八歲的小伙子，在餐廳一角熟練地把米漿倒在幾隻平底鍋內，同時做幾個薄餅，對他來說毫無難度。薄餅煎得金黃香脆，餡料有鮮蝦、豬肉片、芽菜、紅蘿蔔絲、金不換和薄荷葉等，嗜辣的話可以加些紅椒和生蒜，蘸花生和豬膶做的醬汁來食，甘香甜美，加杯冰凍越南啤酒，是頓不錯的簡單午餐。餐廳的另一招牌菜是烤豬肉，用香茅串着來燒，烤豬香氣四溢，加上芽菜、生香蕉片、紅蘿蔔、金不換和生菜，用米紙捲起，蘸點花生豬膶醬，坐在櫈仔上食，別有風味。這頓美味的地道午餐，每人不用三十港元，認真抵食。
在順化皇城走馬看花後，我們到附近的市場購物，街市內最吸引我的貨品是海味、醬料、咖啡、水果和熟食，越南咖啡最出名的牌子是TrungNyguen，五美元便買到一大包，滴漏咖啡的器皿一美元一個，是很好的手信。 在街市內買了條扎肉，邊行邊食，水果檔有味道清甜的越南榴槤，Adam用三美元買了一個，太座忍受不住誘惑，食了她一生的第一片榴槤，我則一如以往，看過便算。 旅程的第二站是歷史名城會安（HuiOn），這是舊日越南的重要港口，很多中國、印度和日本商人前來經商，買賣香料，一住數月，會安的飲食文化也因此深受中、日商人影響。在會安舊城不時見到小販在街頭賣豆腐花、芝麻糊和烤番薯，我用三港元買了碗豆腐花，豆味香濃，豆花甚滑，想不到在越南可以食到如此真味的豆腐花。 會安是搵食的好地方，有很多餐廳和咖啡店，我們在河邊的「MangoMango」飲了杯滴漏咖啡，跟着到當地的飲食達人MissVy 開的 Market Restaurant（地址是3,NgyuenHonngStreet）上烹飪班學做越南菜。MissVy入廚三十年，開了五家餐廳，廚藝精湛，她辦的烹飪班多姿多采，「大師課程」早上八時半開始，先到街市買菜，然後到餐廳上課，跟着食午餐，還奉送食譜和烹飪器具，每位收費二十八美元，認真抵玩。
我們在兩小時內學做了四款越南菜，分別是「越南米紙卷」、「越式BanhXeo薄餅」、「CauLau叉燒撈麵」和我的至愛「生熟牛肉湯河」。「BanhXeo」和「CauLau」是會安的地道名物，BanhXeo薄餅內有鮮蝦、叉燒、青香蕉片、芽菜和金不換等香料，蘸花生及酸甜醬來食，香口惹味。「CauLau」是用像日式叉燒的豬肉片，加芽菜、洋葱、薄荷葉、金不換和炸脆片來撈像烏冬的白色蕎麥麵，麵質彈牙，叉燒甘香，據說是當年日本商人在會安最愛的麵食。 在MissVy的「MarketRestaurant」可以嚐盡會安的地道美食，餐廳地方甚大，有點像新加坡的熟食中心，有多個做街頭小食的攤檔，食物即叫即做，有「BanhXeo」、「CauLau」、越南粉卷、生熟牛肉湯河、越式烤雞、烤乳豬，明爐燒鴨和法式三文治等。餐廳也有專人在烘米紙Cracker，做醃菜和糖薑等小食。我們在這裏食了頓豐盛午餐，除了必點的生熟牛肉湯河和CauLau叉燒撈麵外，我們也試了另一款地道名物「白玫瑰」，有點像蒸粉卷，內有鮮蝦，粉卷上有炸香的蒜片，加點魚露，非常惹味。越南烤乳豬用的是新鮮豬，比香港食的冰鮮豬更有豬味，燒鴨皮脆肉香，甚有水準。太座最愛香蕉花沙律、香蕉花和煙燻鴨片味道甚佳，沙律有芝麻和蒜片的香味，酸酸甜甜，令人胃口大開。餐廳也有多款自家製雪糕，我們試了香茅、椰子、熱情果和紅豆幾款味道，其中以香茅味最香濃誘人。如此豐富美味的午餐，每人不用一百港元，認真超值。
葉澍堃2013-05-04
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