眉豆綠色三吃

醫學研究將會証實：眉豆好處說不盡，不但防癌、防血管硬化、抗衰老，還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦，而且不用冒基因改造的風險( 至今為止未有基因改造）。

最近市面上出現了有機眉豆，這是綠色消費一族的大喜訊。

以下介紹眉豆的幾種精釆吃法。

1. 眉豆飯

材料：眉豆及米（用糙米更好）適量 〔最好是有機的〕。

做法：（1）將眉豆及糙米浸水2-5小時。
（2）一起煮熟成飯。

貼士：可在飯熟時加入各種配料，例如紫菜絲、杞子、小麥胚芽、橄欖油或亞麻子油、南瓜子、松子等，攪勻一起吃。

2. 眉豆素高湯

中國人重視湯水，街外食肆一般供應的例湯往往營養差、毒物多，許多人覺得自己煲湯很麻煩，不懂得做。

其實可以好簡單，只要抓著竅門。

材料：做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料，素食最理想的「出味」材料是眉豆、草菇、冬菇蒂、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶、芹菜。更可以加調味料，特別是日本麵豉醬、各種香草（羅勒、迷迭香、番茜等）。

做法：（1）將眉豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。
（2）將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時，即成。（日本麵豉醬則最後稍冷卻才放進去。）

貼士：（1）用真空煲來造，更省工夫。
（2）高湯可以用來灼粉麵、煲粥。
（3）煲完湯的眉豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、日本麵豉湯、橄欖油等，作為三文治或漢堡包、壽司餡料，亦可用來拌粉麵。

3. 醋眉豆

醋豆是近年日本非常流行的健康食品，東南亞各國亦開始普及。

顧名思意，「醋豆」就是用醋浸出來的豆，甚麼別的佐料也沒有，簡單樸實：醋＋豆。

材料：醋（任何類別，最好是甜醋、蘋果醋、米醋）
眉豆（黑豆、黃豆、紅豆等亦可，但眉豆所需時間最短）

做法：（1）找個玻璃瓶，洗乾淨。
（2）把豆（勿水洗）倒入瓶內，最多三分之一滿（因為會漲大一倍至三倍）。
（3）倒醋進瓶，浸過豆，蓋上瓶蓋。
（4）兩三日後若豆高出醋的水平，加醋浸蓋。
（5）第四日之後可以食用，最多保存半個月。
（6）天熱時放入雪櫃。

貼士：（1）選用闊口瓶，方便倒出。
（2）選用優質豆，最好是有機生產的。
（3）選用優質的醋，多試幾種，例如蘋果醋、米醋、麥芽醋、黑醋、葡萄醋等。
（4）想吸引初次吃醋豆的接受口味，可用添丁甜醋，或在吃之前加點蜜糖。
（5）第七日以後特別入味。
（6）浸豆之頭兩小時，用筷子攪動瓶底的豆，否則它們可能壓得密實，吸醋不足而過硬。
（7）把瓶放在間接陽光（不宜直曬）的地方吸收太陽能，味道更美。
（8）不妨用幾個瓶分別放不同的醋、不同的豆，造好後混在一起，造成顏色味道變化的效果。
（9）毋須先用水洗豆，否則豆先吸了水，效果恐怕沒有那麼理想。不用怕不乾淨，因為醋是強力清潔殺菌消毒劑。
（10）食豆之前先將醋倒出，循環再用，浸下一批豆。
（11）如果製成品有臭腥味或酸得難吃，通常是醋質劣（例如化學合成）換另一種醋再試。
（12）如果浸醋之前發現那些豆看來不乾淨，例如有塵或有雜質，就不要浸，買另一批乾淨的來造。
（13）也可以用眉豆或黑豆、黑眉豆，轉換口味，吸收不同的養份。

食法：食用醋豆最重要的是：不可過量，每次只宜十粒左右，一天可吃三四次。

想得到最佳療效、卻病延年、保持青春美貌，最好天天吃，不間斷。

如果家人朋友不習慣，或者心理上抗拒（例如怕酸或討厭醋味），最理想又方便的辦法是混在其他食物（有味飯、湯、）之中，但切勿加熱。只是在臨食前加進去。

如果胃腸非常弱，食醋豆覺得不舒服、一時難以適應，可以逐少攝取，開頭在飯後吃兩三粒，慢慢會習慣並享受，才增加份量未遲。