廣島蠔湯

今次介紹的蠔湯非常容易，半小時內搞定，新手不懂煮，也無難度，蠔湯夠氣派又得體，做情人節大餐頭盤，讓情人驚喜，以為你是大廚呢！

材料(2人份)：

廣島蠔     10隻

薯仔(切粒)   1隻(200g)  

牛奶     400ml

水     200ml

洋蔥(切粒)     ½隻

鹽     適量

Cayenne Pepper(蕃椒粉)或 Paprika (紅椒粉)   適量

蠔湯做法簡單，材料調味也簡單，只要加一點 Cayenne Pepper(蕃椒粉)或 Paprika (紅椒粉)，就能令味道更有層次，帶出蠔的鮮味。

製法： 

1) 薯仔去皮切粒

2) 薯仔粒和洋蔥粒混和牛奶，滾起後，以中小火煮15分鐘，至薯仔軟稔

3) 蠔放筲箕內，灑上鹽，輕力拋幾拋筲箕，讓蠔均勻沾上鹽，放置 10分鐘；大碗裝滿水，浸蠔清洗，水會很混濁，很「潺」，過水幾次，直至水清沒有「潺」為止，不要直接將蠔沖水，蠔肉很易沖爛

5) 小鍋加入 200ml水和蠔，開中火，煮至蠔肉漲起成型，約 7成熟，即停火，視蠔大小，約 2-4分鐘，蠔肉由軟軟的變成圖中的樣子就可以，不要過熟，不要縮得太小，隔蠔取蠔水，將蠔水倒進牛奶的鍋子

6) 中小火煮牛奶和蠔水約 5分鐘，以攪拌棒攪碎洋蔥和薯仔，湯汁會變得濃稠

7) 將蠔再加回牛奶湯中，隔去泡沫(如有)，以適量鹽和蕃椒粉來調味，加入蠔後不用再加熱，湯的餘熱已夠浸熟蠔

小貼士：

1)蠔不要過熟，口感不佳

2)愛濃烈口味，可用魚湯代替部份水，也有用雞湯的，但感覺跟蠔不太配