飲食怪癖

在社交網站看到一位大廚轉貼一名客人的要求，客人列明自己的喜惡，節錄如下：

不吃：香蕉、所有海產、奶品、芝士、牛油、麩質食物、豉油、扁豆、醃漬食物、燈籠椒、蔬菜包括甘筍、青豆、西蘭花、椰菜花、生菜、黑葡萄……

吃：肉類、水果（包括葡萄）、軟芝士、山羊芝士、不含麩質乳糖魚露曠豉油（新加坡產萬字醬油）

敏感煩惱

這清單令一眾行家饞客啼笑皆非，常有客人因健康或個人理由要求廚師從餐單中剔除某些食材，但這位客人的要求真的很過分。這大廚煮的是新派亞洲菜，要求菜式不含豉油和魚露就等於剔除菜單中大部分菜式。

現代人很注重健康，近年很多人戒吃奶品、麩質或醃製食物，每次遇到這類要求，很多廚師都會皺起眉頭。現代醫學進步，人的壽命延長了，生活質素亦提高了。但現代人卻出現一些舊時沒有的症狀，如食物敏感和失眠，癌症和腦退化亦有年輕化的趨勢。中國人常說「禍從口出，病從口入」，坊間流傳着很多「保健」資訊，大家都在談「養生」、「排毒瘦身」、「防癌」、「食療」。結果變成了一種偏見：「這個吃不得，那個高膽固醇，這個會致癌，那個很寒涼……」

舊時只有老太婆才會這麼「怕死」，但今天很多受過高等教育的人也有這種「食物迷信」：有些人常把「XX敏感」掛在嘴邊，但實情是真正患有堅果、麩質或乳糖敏感的人很少在街外吃東西，因為即使廚具沾上少量致敏源，如麩質，能引起致命後果。

除了「不存在的敏感症」，亦有人把油脂、雞蛋視為毒藥，卻忽視均衡飲食的重要性。

法國矛盾

法國人向來不顧一切享受美食，大啖牛扒和鵝肝， 吃炸薯條和朱古力，其國民的冠心病和其他血管病發率卻比別的民族都低，這現象稱為法國矛盾（French paradox）。我們一般認為薯條和朱古力是最不健康食物，事實上薯仔含大量維他命B和C，而且含有抗癌作用的酚，炸薯條本身無罪，問題在於用什麼油炸。很多人認為朱古力很肥，其實令朱古力熱量大增的是添加糖和可可脂，朱古力的原料可可含有鎂、維他命E、多酚和鉀，故此法國人愛吃的黑朱古力其實是十分健康。

所謂健康的飲食之道可用「均衡」二字來總結，很多人受聳人聽聞的資訊洗腦，被灌輸錯誤的飲食觀念，逼自己捨美食而吞下莫名其妙的「保健食物」。沒有不健康的食物，只有不健康的心態。