尋味台南老字號！

 飯店位處內街，是台南少見到的自建式「大廈」飯店。

台南發展慢，城市變化小，美食的「老字號」是何其多！只不過台南人心裏面認可的「老字號」，一般都以小吃為主，要找一家吃大菜又有代表性的，在地朋友推薦「阿美飯店」、「阿霞飯店」和「渝苑餐廳」這三家。「阿美」和「阿霞」做的是台南傳統「辦桌」，形式上相等於我們叫的宴會菜。

喜宴佳餚紅蟳米糕

紅蟳米糕是招牌菜，以糯米拌炒香葱、干貝、蝦米、冬菇與肉絲後，加入青蟹同蒸。

 這裏的肉腸是自家製的，肥瘦對立的味道。

考慮到胃納和時間有限，同類型的菜式，兩家就只能選一家。阿美的招牌菜「砂鍋鴨」和「砂鍋魚頭」，聽起來雖然很吸引，但想到阿霞的「紅蟳米糕」，就自動轉向了！阿霞是台南的名店，台灣影視、政界的知名人物都造訪過，單看到牆上的名人照片已經感覺到「厲害」！台南的烏魚子有名，阿霞飯店的做法是炭烤，味道不會有錯失！鹽水活蝦是冷盤，是員工推介菜式，只不過二人同行，點了蝦棗，就放棄了鹽水活蝦！蝦棗跟潮州吃到的傳統口味相近，有馬蹄碎來增加口感，只不過以熱油炸的料理，不夠香酥熱脆，就有點失色了！

紅蟳米糕是阿霞飯店的招牌菜，以糯米拌炒香葱、干貝、蝦米、冬菇與肉絲後，加入「青蟹」同蒸，就成為台南喜宴辦桌上常見的一道佳餚。民間說法，吃紅蟳對婦女坐月、男性腎虛與老人暖寒都有功用，紅蟳所以流行成為宴會菜，因為有食用療效。「紅蟳米糕」用的紅蟳以青蟹最為普遍，由於台南紅樹林多，天然成長的紅樹林青蟹就成為最傳統的味道。紅樹林蟹Mangrove Crab以蟹箝大而聞名，由於蟹箝是小朋友的至愛，台灣外省人就以閩南話中「囝仔人呷紅蟳」的音「興講」，來代表「愛講話」的意思。阿霞的紅蟳米糕比較古早味，有芋頭、火腿粒，吃時有點黏口，印象中與台北吃到的又不同。台南人愛米食，炒米粉是府城的平民美味！米粉以在來米浸水磨醬，再做成粉條乾曬，用的時候浸軟熱炒，口感軟中帶韌，Q彈而有勁。

甜湯既現代又古早

 甜湯的湯底以紅棗和桂圓熬煮後冰鎮，搭配的味道有軟綿的紅豆、香鬆的芋頭與Q彈的湯圓。

台南濕濕熱熱，冬涼的天氣就只有兩三個月，涼食的甜點就成為傳統的口味。招牌甜湯是阿霞結尾的重頭戲，我雖然不是台冰的擁護者，不過吃這一道甜湯還是滿喜愛的。除了因為它甜味自然，也因為食材豐盛。甜湯的湯底以紅棗和桂圓熬煮後冰鎮，搭配的味道有軟綿的紅豆、香鬆的芋頭與Q彈的湯圓。口味上極古早，不過引入了老上海食店杏仁豆腐的味道，又多了一點點現代的fusion感覺！招牌甜湯是一道有驚喜的甜品，也是個人最喜歡的。紅蟳米糕雖然是阿霞的招牌料理，不過味道太能夠預計，而變成一種「EXPECTED」的味道！尋味台南的「老字號」，阿霞滋味只是個開始！

 阿霞是台南的名店，連日本人也來訪， 菜單也印上日文註解。