驅寒雞酒溫足暖手

　　雞酒本為客家婦女產後坐月期間的主食，材料包括雞肉、薑、木耳及糯米酒，功能行氣活血、驅寒去瘀，對於改善產後手腳冰冷、虛弱乏力的體質特別見效。但天寒地凍，「手腳冰冷、虛弱乏力」實非客家產婦的專利；眾閑人何妨煮一鍋惹味、暖身又有益的雞酒湯佐膳呢？男女老幼皆宜，可作為入冬進補之前奏。

材料：

製法：

　　1. 鮮雞去皮去骨切成小件，以少量鹽、糖、油略醃備用。

　　2. 薑切薄片。

　　3. 雲耳以清水浸發。

　　4. 枸杞子略洗、紅棗去核切成小段。

　　5. 芹菜洗淨備用。

　　6. 把少量油注入鑊內燒熱，先以慢火爆香薑片。

　　7. 轉大火，加入雞件繼續炒動至乾身略呈焦黃色後轉慢火，注入少許米酒，邊加酒邊炒動，見乾水又再加入少許米酒同煮，直至雞件七、八成熟。

　　8. 加入雲耳及適量水份，滾起後注入枸杞子和紅棗略煮。

　　9. 熄火，把材料注入瓦煲內備用。

　　10. 開鑊以少量油爆炒芹菜至軟身備用。

　　11. 起菜前10分鐘，翻熱瓦煲內材料，把已煮好的芹菜放上即成。

　　雞酒不宜煮太久，雞肉熟便可，以保持嫩滑口感；去皮去骨做起來湯頭清澈不油膩，啖啖雞肉，酒香垂涎。至於酒的份量，則完全視乎個人口味，多寡隨意，一般來說一支小號廣東米酒我分兩次用；不愛酒精的閑人，可以用少一點酒或加多一點水，煮滾開來，酒精揮發了酒味也變淡，畢竟米酒有助養氣活血，適量飲用對健康也有裨益。最後步驟把材料從鐵鑊放入瓦煲的原因，一來較存熱，若然吃得慢，可隨時稍作加熱再吃。

　　閑人閑來喝雞酒，無懼冬天凍多久，祝願眾閑人暖笠笠過冬！