永樂市場是國華街上的在地市場，老字號的碗粿店叫富盛號。

台南街坊味！

台北寫美食的媒體好朋友一直向我推薦台南小吃美食，我這位朋友經常說：「再過幾年，老的老，要找也找不到！」到台南找小吃美食，應該算是「尾水」！不過，站在一個飲食文化時代去看，走遍了寶島，還是要回到影響台灣味道改變的源點去看。

吃肉講究溫體

包成羊肉湯以清湯羊肉湯、當歸羊肉湯與羊雜湯為主，羊肉湯以溫體土羊切片川燙。

清湯羊肉湯配一碗白飯，就是台南人早晨的味道。

台南是台灣的「府城」，由南明時代鄭成功開始，到滿清政府確立為「府城」，經歷不但是多次的戰爭，更是中國大陸第一次的「味道移民」！台南古早味影響來自閩、粵沿海居民，牛肉湯、漁粥、意麵、碗粿、肉圓與米糕是台南古早味道中與閩、粵沿海舊味最相近的。要找台南古早味，高密度最多又集中的地區以永康區、中西區、西門路與海安路一帶最為集中。台北朋友建議我住在新發展的小西門商圈內，台南晶英酒店是去年新開業的，上網做了些比較，看到了大堂與知名的鴨宴就決定前來。

台南小吃美食很多，懷舊「味道」看得到也吃得到。台南懷舊滋味第一家，離開酒店只有3分鐘路程。包成羊肉湯以清湯羊肉湯、當歸羊肉湯與羊雜湯為主，叫一款菜，配一碗白飯，就是台南人早晨的味道。台南人吃「肉」像潮汕人，講究「溫體」。意思是不經冷凍，鮮宰鮮吃。羊肉湯以溫體土羊切片川燙，配上高湯。台南人早上吃肉不單只有羊，牛肉也很普遍。阿財牛肉店在安平區古堡街，同樣是川燙肉，肉片同樣是會蘸上薑絲、醬油膏配白飯吃。

早餐不吃肉，吃碗粿也很流行，由酒店出發借上自行車，騎行10分鐘就到。永樂市場是國華街上的在地市場，老字號的碗粿店叫富盛號， 台南朋友推薦的一味品碗粿就在正對面。碗粿是在來米粉蒸糕，以在來米粉、粟粉、水、糖、鹽與豬油煮成漿做好後蒸熟。碗粿講究口感與面頭的肉汁，對外鄉人來說，兩家味道其實都差不多，只不過在地卻各有捧場客！

最鮮最純鹹粥

古早味最鮮最純味的鹹粥是我至愛。

 台南人吃牛肉也很普遍會蘸上薑絲、醬油膏配白飯吃。

古早味最鮮最純味的鹹粥是我至愛，阿堂鹹粥在小西門圓環上，只開早上5時至11時。阿堂是早賣收工的名店，酒店禮賓部建議不要過9時，否則選擇沒多小！鹹粥像潮州白粥，配的魚不同，味道就不同。台南由於在海邊，魚粥流行以外，魚湯也流行。台灣鮮魚湯步行約10分鐘，味道有兩款，原味與味僧。味僧明顯受到日治影響而出現，吃的方式同樣是配白飯。想試到海魚本味，建議用清湯。

擔仔麵，由傳統意麵加上肉臊轉型而流行。台南名店度小月是遊客朝聖地，要有「在地感」，洪芋頭擔仔麵也是台南的老字號，近天后宮，試過味道也不錯！台南古早味道，肉圓吃了最沒感覺，皮厚肉餡小，味道又不足，難怪一直不流行。

 碗粿講究口感與面頭的肉汁。