秋天「養生秘法」──少吃薑

唐代名醫孫思邈曾說：「八九月（農曆）多食薑，至春多患眼，損壽減筋力。」即認為秋季食薑多，會傷眼損壽等。而民間也有「一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑」、「秋薑夭人天年」之說。

這是因為秋季氣候乾燥，燥氣傷肺，而生薑性味辛溫，辛入肺，容易傷害肺部，久服易傷陰動火，導致人體出現咳嗽、咽喉腫痛等症狀，加劇人體失水、乾燥，並加重秋燥對人體的損害，如鼻乾咽燥、口乾渴。中國自古有「薑治百病」之說，但今年的立秋（8月7日）已過，民間有「秋不食薑」的說法，筆者更總結了「七類人」秋天宜少食薑，甚至不宜吃薑。如下：

「七類人」宜少食薑

一、胃熱者：中醫認為，過量食用煎炒燥熱的食物，會出現口渴、口苦、口臭、口乾、口腔糜爛、牙齦腫痛、咽乾、小便短赤、大便秘結等症狀，即是胃受了熱邪。由於生薑性溫，胃熱者食薑後會加重原症狀，故不宜食用。二、內熱較重者：肺熱燥咳、口臭、痔瘡出血、痛瘡潰爛等症狀，即為內熱較重，不宜食用生薑。若必要食薑，則需配伍寒涼藥物，以中和生薑的熱性。三、陰虛體質者：陰虛即燥熱，其主要表現為手腳心發熱、手心常出汗、常口乾、眼乾、鼻乾、皮膚乾、心煩易怒、睡眠不好等。中醫認為，薑性辛溫，辛味耗氣傷陰，故陰虛之人吃薑，會加重陰虛症狀。四、肝炎病人：中醫認為，食薑會引起肝火旺盛，故肝炎病忌吃薑。若要食薑，可搭配紓肝、理氣的食物，如山楂、菊花等，可中和因食薑引起的燥熱。五、脫髮者：中醫認為頭髮與腎密切相關。老年人腎精不足，腎陰虧虛，頭髮得不到充分的滋養，即會脫髮，而生薑性溫，脫髮之人常大量食用，會加重腎陰虛，進而使脫髮更為嚴重。六、常喝酒者：在日常生活中，常有人喜歡在酒裏放薑飲用，薑、酒同屬熱性，這容易導致體內形成積熱，會使眼部出現問題，還會加重痔瘡等病患。七、眩暈耳鳴者：眩暈耳鳴多是由肝火過旺所致，有此症狀者原本就陽火亢盛，若過多吃薑，會加重病情。

「爛薑有毒」不能吃

此外，辣椒、花椒、桂皮、生薑、葱、酒等，均屬熱性食品，秋季常過量食用，亦是可加重秋燥對人體的傷害。而民間有「十月生薑小人參」之說，故冬季可適量食薑。

但筆者認為，「秋不食薑」之說，主意為在秋天不要天天吃較多的薑，或在天天的餸菜裏放入大量的薑，但在正常烹調大寒食物時，諸如魚、蟹、蔬菜等，也應適量加點薑絲作調味、去毒或袪寒之用。但對於體質偏寒之人，如常感到全身怕冷、手腳冰涼、怕食生冷、嘔吐清涎等，以及虛寒體質「寒證」患者，中醫認為，「寒者熱之」，秋季少少地食點薑，可起到溫肺暖胃、散寒止咳的作用。因生薑含有揮發油、薑辣素（Gingerol）、薑酚（Zingerol）等，能加速血液循環，刺激胃液分泌、促進消化等，體寒之人食薑，對健康極為有利。

常有人認為：「爛薑不爛味」，故仍可食用。但筆者強調，這如同吃「長芽的土豆」一樣不利。「爛薑」和「長芽的土豆」內已生毒素，絕對不能食用。何解？現代醫學認為，過量食薑可能會致癌，尤其是壞薑。食薑過多，會導致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難、甚至影響肝、腎功能等。美國食品藥品監督管理局（FDA）的研究顯示，爛薑中的黃樟素（Safrole）可引發肝癌，其實驗中，在小鼠飼料加入0.04%至1%的黃樟素，歷時一百五十天到兩年，即誘導小鼠產生肝癌。故薑不宜常過量食，更不宜食爛薑。

夏天「養生秘法」 —— 多吃薑

中醫謂「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方。」這中醫名言意謂夏天多吃生薑最能養生，但很多人不知自己是否適合吃生薑，及吃生薑是否要去皮，本文詳述。年前筆者應韓國全南大學之邀，隨香港大學黎活仁教授大隊前往南韓麗水，在其東亞研究所發表中國廣西巴馬「世界長壽之鄉」之瑤族草藥、瑤浴、生薑等為「養生之寶」多年研究。巴馬為世界公認「長壽之鄉」，其長壽之因值得探討，本欄今後會間斷地續講。

生薑，據《神農本草經》載：「（生薑）溫中止血，出汗，逐風」。中醫認為，生薑性味辛溫，入肺、脾、胃經，有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、祛痰、祛寒、 補氣、平喘等作用。

中國自古就有「冬吃蘿蔔，夏吃薑」的養生習俗， 其主要原因有四：

一、排汗降溫：生薑中的薑辣素（Gingerol）對人體心臟和血管有一定的刺激作用，能使心跳加速， 加快血液循環，汗毛孔張開，排汗量增加，隨着汗液可帶走體內的餘熱，有一定的防暑作用。

二、防治腸胃炎：夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，適當吃些生薑或用乾薑加沸水沖泡後飲之，能起到防治作用。

三、祛除風寒：夏季常用電扇空調，易受風寒，引起傷風感冒，喝點薑糖水（生薑30克切片，加適量紅糖煎水），有助驅逐體內風寒，暑熱和風熱感冒則不宜飲用。

四、健脾胃：夏季常食寒涼食物，致使脾胃寒涼之氣過盛，出現頭昏、心悸及胸悶噁心等症狀，食用生薑有助溫煦脾胃，以防止增加病症。

是否要「去皮」

很多人在食用生薑時，不知道是否需要去皮，筆者現將重點歸納如下。中醫認為，生薑味辛、性溫，有發表健胃、止嘔解毒等功效，而生薑皮味辛、性涼、具有行水、消腫的作用，故「留薑皮則涼，去薑皮則熱」。通常情況下，生薑皮最好不要去掉，可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。

以下情況需要讀者注意：

一、脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、冬瓜、芹菜、薏米、蜆、綠豆芽、大閘蟹、螃蟹等寒涼性菜肴時，應去掉薑皮。

二、患風寒感冒，喝生薑紅糖水可緩解，此時生薑就最好去皮，生薑皮有礙生薑充分發揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，違背風寒感冒發汗的治療法則。

三、用生薑來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，薑皮也應去掉。

四、治療水腫的食療方用生薑時，不去皮，因薑皮有「利水」的功效。

五、有便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有「熱」的症狀時，只用生薑皮，既可充分發揮薑皮的利水功效，又可避免熱性的生薑加重病情。

夏季「吃薑禁忌」

有意食薑養生者，可在做菜時，適量加入薑絲，也可在早晨起床後，先飲一杯水，再將生薑切成薄片，取四至五片用開水燙過之後，放入口中，含十至三十分鐘後咀嚼咽下。但使用生薑有以下四大問題需要注意：

一、因中醫謂「晚吃薑，如砒霜」，但筆者卻特別指出，人的體質有寒熱之別，熱盛的人，無論白天、晚上都不宜吃薑，寒盛的人，常有怕冷的表現，飲薑湯有助驅寒。當然，也不建議常「晚吃薑」。

二、陰虛火旺、目赤內熱者，患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎等疾病的人，不宜長期食用。

三、腐爛的生薑會產生黃樟素（Safrole），可以導致肝細胞的變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等。

四、生薑味辛性溫，屬熱性食物，有口乾、煩渴、汗多等症狀者，不宜多食。

李思齊

不平凡的薑

薑是其中一種最常見的香料之一，家家戶戶的廚房內都必備的。薑雖然是便宜和隨處可見之物，但除了可用作調味外，在中醫的範疇上，它的地位可說是「舉足輕重」，因它的藥用價值十分高，其用途和功能都十分廣泛。

在中醫角度，薑味辛，性溫，歸肺、脾、胃經。而我們日常最多用的一種薑稱為生薑，加入食物中能促進消化液的分泌，有助增進食欲。

能抑制寒毒

中國人喜歡在烹調海鮮時加入薑片或薑絲，目的除了為着辟腥之外，還有其他更「深究」的原因——薑可以抑制海鮮的寒毒（特別是魚、蝦、蟹），中和海鮮本身的烈性。這解釋了為什麼我們在秋天時分吃大家至愛的大閘蟹時，要伴上薑絲的主要原因。

此外，中國人自古有套有趣的養生說法：「冬吃蘿蔔夏吃薑，上床籮蔔下床薑。」薑跟蘿蔔是兩款性質完全相反的食療材料，正正切合冬夏兩個相反時令身體上的需要。

夏天時分，人體會出現外熱內寒的現象，因而容易患上腹瀉或其他的腸胃病。於夏天多吃薑，可助溫熱體內臟腑，減少腸胃不適。因此在夏令時節，不妨多加薑汁於飲料和食物，是很好的養生食療。

而接着所指的上床和下床，則代表晚間和日間兩個不同的時段，身體活動功能也截然不同。日間(下床)身體開始勞動，進食薑可助提升陽氣，刺激腸道和腸胃的分泌，兼可促進消化系統，加速血液循環和新陳代謝功能。

除了日常養生可以用到薑，在治療方面它也發揮到很大效用。以下是薑的幾種特別用途和功效，大家可作參考：

（一）紓緩頭痛：針對外感風寒頭痛、風寒濕頭痛以及偏頭痛；可將生薑切薄片，貼於前額和太陽穴，敷貼十五至二十分鐘，能即時紓解頭痛的不適。

（二）提升血壓：如遇到血壓驟降的情況，可口嚼生薑以提升血壓。

（三）治療脫髮：臨床對於細菌或真菌引起的脫髮，可用生薑煲水洗頭，有助止癢止脫髮。

（四）治療皮癬：外擦生薑對治療白癜風、斑禿和手癬有很好的作用。

（五）車船暈浪：將切好的薑片，貼在兩隻手腕對上兩吋的位置，然後用手巾綁緊，能夠有效止舟車暈浪。

每天三片薑

事實上，薑的用途並不只限於以上種種，再舉例說，「三九天灸」（中國傳統醫學中灸法的一種）就需要使用生薑汁來調教中藥粉如白芥子、細辛、痳黃等做藥貼，取其走串力強和溫經散寒，發揮「冬病夏治，夏病冬治」的預防疾病和增強體質的功效，達到中醫「治未病」的理念。

西方醫學有「每日一蘋果，醫生遠離我」，中醫學則有「每天三片薑，不用醫生開藥方」之說。其實兩者共同目的都是一樣，就是「預防勝於治療」。希望大家好好認識中國具千年歷史的養生之道，令身心都得到健康。

咳嗽是否該吃薑？

很多病人在咳嗽的時候都喜歡吃薑茶、薑蜜或者醃製的涼果類薑製品，以緩解咳嗽的症狀。但是否每一種咳嗽都適宜吃薑來緩解？最近，很多患者都有着一種咳嗽，主要的症狀就是喉嚨感到痕癢，然後咳嗽，話講多了就咳，聞到濃烈的氣味就咳，口乾也咳。喝水後不是很解渴，很快就想再喝。痰很少或者無痰，能咳出的痰是黃而稠黏的。

在西醫學來說，這是一種氣管敏感，中醫學來說是一種燥咳，屬於熱燥型的咳嗽。我經常叮囑患者，不能吃辛辣、煎炸、油膩、烘焗燒烤等烹調方法的食物，不可以吃餅乾、薯片等上火的食物。最近有一位患者問我：「那麼薑能吃嗎？」我說：「絕對不能吃。」他疑惑地說：「為什麼呢？」我說：「薑是辛辣的東西，具有溫熱的性質。」

以為只是調味料

他問：「薑是辛辣東西嗎？」我說：「薑不是辛辣東西，那是什麼啊？」他突然愣住了，想了三秒，說：「我不覺得薑是辛辣的東西，我只是覺得它是一種調味料。」我大叫：「啊！你竟然認為它是調味料，好！原來很多人都不知道薑是屬於辛辣之品。」他說：「薑吃了，我覺得不錯啊。為什麼不能吃呢？」

我說：「現在你的咳嗽是一種熱燥型的咳嗽，裏面含有熱（heat），和燥（dryness）。你吃了薑的那一個刻，可能會覺得舒服一點，是因薑刺激分泌多一點口水，讓口腔滋潤，所以覺得好多了。可是，當吃完後，因為薑具有辣味，也有溫熱的性質，他會讓你覺得口腔更熱，喉嚨更乾，咽部就更癢，咳嗽反而會增加。因此，你吃的時候很爽快，可是吃完過了一段時間就開始又咳了。」他聽了點點頭說：「的確是這樣哦。」

化痰後令咽喉火辣

雖然薑不適合用於熱燥型的咳嗽，但是薑其實可以用於風寒型咳嗽的。我想，也是因為這樣，很多人混淆了薑用於咳嗽的適應症。風寒型的咳嗽，以咳嗽聲重、咳聲響亮，可伴有流涕、頭痛、怕冷等表現。每當受風吹或在寒冷的環境中，咳嗽可能立刻加重。痰易咳出，甚或痰多、痰色白而稀。在這種情況下，你吃生薑、薑蜜、酸薑等，都可以減少咳嗽，化痰，因為薑有祛風寒解表，化痰止嘔的辛溫性質。

對，就是因它有辛、熱、溫的性質，那麼在熱燥型咳嗽的情況下，仍然吃薑，只會增加體內的熱，使自己更乾，更咳，咽部更癢，從而增加了咳嗽。生薑有化痰的作用，不過在熱燥型咳嗽下，根本就很少痰，或者是無痰，那麼吃薑又有什麼用呢，只會使咽喉更火辣。所以在乾咳、無痰、咽癢的情況下，絕對不能吃薑。跟病人的交流中，我才發現，有很多患者都不知道，原來薑是辛辣的東西，餅乾是烘焗的東西，也不知道即食麵（方便麵）是經過油炸的東西。當我告訴他們的時候，他們才大叫：「哎呀，我還一直在吃呢，原來不能吃嗎？」那麼，在你心目中，薑到底是什麼性質的東西呢？

香港中醫綜合中心- 嚴耀堅

2013年1月9日 - 信報

通血管古方

這個通血管的古方，來自一位居住在倫敦的人的親身經歷，他去巴基斯坦開會的時候，突然胸口劇痛，後來被醫院驗出來，他的三條心血管已經被嚴重堵塞，需要做搭橋手術。手術的時間是一個月以後，在這個期間，他去看一位 Hakim─就是回教國家對古法治療師的專稱，這位 Hakim讓他自己在家中做一個食療，他吃了一個月，一個月以後他去同一家醫院做檢查，發現三條血管乾乾淨淨，原來堵塞的地方已經全通了。

材料：同份量的檸檬汁、薑汁、蒜頭汁、蘋果醋各一杯（250cc），蜜糖適量。約需檸檬4至6個，蒜頭8至10球。

做法：
1. 蒜頭去皮，薑去皮切小片，分開放入能把汁與渣分開的榨汁機。

2. 將蒜頭、薑汁放入瓦煲，加入檸檬汁與5% acid（酸值) 有機蘋果醋，大火滾，小火慢煮，不要蓋鍋蓋，讓水份蒸發，大約需要半小時，剩下大約一半汁液。

3. 溫度降下後，加入一至三杯純天然蜂蜜，仔細攪勻，蜜糖可能需要很多，主要是令汁液容易入口。

成品看上去很像煉奶，味道亦很美味。

4. 將成品儲在有蓋的玻璃瓶中，放入雪櫃。每天早飯前空肚服用一湯匙。

(如水份蒸發不足，翌日出現在玻璃瓶中形成兩層的現象，而做第一次時是沒有的，請大家注意此問題！)

大蒜汁、檸檬汁、薑汁、蘋果醋各一杯，不蓋鍋蓋，前後煮30分鐘之後變了綠色，這是否正常？蒜頭氧化之後會變綠色，這是好的，因為蒜頭要氧化之後才被身體吸收。
我知道蒜頭氧化之後會變綠色，這是好的，因為蒜頭要氧化之後才被身體吸收。可能和季節有關，很多人在立冬後做古方都遇到同樣的問題。

蒜頭的汁很少，如何榨汁？在普通超市購買三包共九個普通大小蒜頭，去衣去皮後搾汁，得大約150毫升大蒜汁。然後再搾150毫升的去皮薑汁，加入150毫升的檸檬汁及同等份量的蘋果醋，再加以煎煮，得大約500ml的汁液後加入蜜糖待服。此份量的汁液可服大約10天。希望可以幫助有需要的人，對蒜頭汁的份量有個概念。

選蒜頭的時候要略微使勁捏一下，如果是軟的就是不新鮮，或者是被硫磺熏過，不要買。

我有兩個本要做心血管手術的朋友，在兩、三年前試此方，同是吃了三個月，都不用做手術。」但李太朋友放的蜜糖份量不一樣。

他們的材料比例是這樣的：「蒜汁一杯、薑汁一杯、檸檬汁一杯、蘋果醋一杯，慢火煮半個鐘，變成三杯。待冷加入三杯蜜糖，即是完成後有六杯份量。薑和蒜都屬燥物，蜜糖可緩和。若你只加一杯蜜糖，相對來說就是薑和蒜多了。我有些朋友吃這個比例的食療都感到燥，少了兩杯蜜糖可能會更加燥呀！」

燥就是我們說的熱氣，李太說的意見是可能有道理的。這個通血管古方有兩個版本，一個是只用同份量的蜜糖，譬如每一樣食材都均勻一杯，一個是如李太說，蜜糖是其他食材的三倍。但是一旦蜜糖多了，在每次服用一湯匙的份量中，蒜頭、薑等的份量也就相對少了，而這些食材是通血管的主將。

效能方面，在食材份量均等的案例中，古方把心臟三條血管都重新打開的時間是一個月；在蜜糖是三倍的案例中，如李太所述，血管重新打開的時間是三個月。當然它的效能也可能與蜜糖的多少完全沒有關係，但服用者也應該注意古方與熱氣之間的可能聯繫，雖然這個聯繫也未必一定存在，但還是建議在服用的時候，要密切注意自己的身體反應。

血管阻塞也可以吃木耳，木耳是清洗血管的高手，把木耳煮熟後，放醬油、醋或者日本芥末凉拌。洋蔥也可以多吃，一個生洋蔥切碎後，拌入一個蘋果切丁，加入橄欖油、醬油調味，另外隨意拌入沙丁魚或者煙三文魚。

生薑袪斑抗衰老

中國中醫科學院的楊力教授說，生薑中含有多種活性成分，其中薑辣素有很強的對付自由基的本領，它比我們所熟知的抗衰老能手維生素E的功效還強。因此，常食生薑可及時清除人體內致衰老因數的自由基，還能去除因自由基作用而産生的老年斑。生薑中含有的水楊酸，能降血脂、降血壓、防止血液凝固、抑制血栓形成，現在許多老年人的體表，尤其是臉部和手背佈滿了點點的褐斑，這是體內自由基作用的結果。

人體內的自由基是一種衰老因數，它作用於皮膚，引起“鏽斑”。而生薑正是除“鏽”高手。生薑中含有多種活性成分，其中的薑辣素有很強的對付自由基的作用。

服用方法是：取適量鮮薑片放入水杯中，用200～300毫升開水浸泡5～10分鐘後，加入少許洋槐花蜂蜜攪勻當水飲。

現代醫學研究亦表明，蜂蜜中也含有大量的抗氧化劑、維生素C和黃酮類化合物等，對自由基有很強的“殺傷力”。但是，生薑具有發散作用，年老體弱，表虛自汗者不宜久服，否則易耗氣傷陰（陰虛火旺、目赤內熱者，或患肺炎、肺氣腫、肺結核、胃潰瘍等的病人也不宜長期食用），蜂蜜的補益作用則可以避免服用生薑後出汗過多，導致人體陰液過度耗傷的不良反應，二者“互補互利”。